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第20章 食材养肤轶闻(2)

生活方式是美丽的基础。日本人饮食清淡是世界著名的,爱吃发酵食品,如豆制品和泡菜。从某种意义上可以说,日本的饮食文化其实就是发酵文化,而日本人的长寿,也和每天吃发酵食品相关。因为食物发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品,在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解,易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12。动物和植物自身都无法合成这一维生素,只能依靠微生物的生产。在发酵过程中,微生物保留了原来食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质,还能分解某些对人体不利的物质,如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物,多数有调节机体生物功能的作用,能抑制体内有害物的产生。而且,发酵食品一般脂肪含量较低,因为发酵过程中要消耗糖类的能量,所以发酵食品是减肥人士的首选。

日本人尤其爱吃豆制品,像纳豆、味噌等都是日常主食。豆制品富含人体所需的蛋白质,也含钙、磷、铁等矿物质,含维生素B1、维生素B2和膳食纤维。

●纳豆

纳豆,是经过蒸煮后发酵制成的大豆加工品。纳豆和大豆相比,其营养元素更易吸收,尤其是纳豆富含维生素B2,比大豆多出四倍。维生素B2是脂肪及糖分代谢必需的维生素,对于防止肥胖、动脉硬化、降血脂、消除疲劳等都有直接的功效。许多日本人的早餐就是一碗纳豆配饭,而且若问日本的中老年女性如何度过更年期,她们大都说秘方是纳豆。纳豆在改善女性更年期综合征和防止骨质疏松方面的确贡献良多。女性在30岁以后,体内雌性激素的分泌逐渐减少,对更年期或是绝经后的中老年女性而言,体内的雌性激素水平更是达到低谷状态。纳豆含有的大豆异黄酮恰好可以弥补这个缺陷。因为大豆异黄酮与雌性激素有着相似的结构,又被称为植物雌激素,它能补充体内雌性激素的不足,改善皮肤水分及弹性状况,缓解更年期综合征的症状,使女性再现青春魅力。妇女更年期常发的骨质疏松症其实就是体内雌性激素下降引起的,所以常吃纳豆还可以防治骨质疏松症,而且大豆异黄酮也能防止骨中钙的溶解。另外,纳豆富含维生素K2,而维生素K2对防治骨质疏松症十分重要。因为骨质的产生离不开维生素K2的作用,维生素K2和优质蛋白质先形成骨原蛋白,再与钙生成骨质,蓄积骨中,增加骨密度,而且维生素K2还能将钙固定于骨中。也就是说,纳豆中含有的大豆异黄酮和维生素K2能相互协力,使中老年女性顺利度过更年期。不仅如此,纳豆还有美容美肤的功效。纳豆中富含的纳豆菌和优质膳食纤维,能抑制肠内病原菌生长,清理肠道,防止便秘,改善消化系统;还能除皱,抑制雀斑的生成。

●味噌

味噌,是黄豆、米麹和食盐一起发酵而成的。

在日本,餐桌上少不了味噌,味噌可作为汤底,也可作为调味料,经常食用有利于健康。

据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2和烟酸等营养元素。专家通过动物实验证明,常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病,此外还可以抑制或降低血液中的胆固醇,抑制体内脂肪的积聚,有改善便秘,预防高血压、糖尿病等功效。日本国家癌症研究中心发表研究指出,每天喝3碗以上味噌汤的女性,患乳腺癌的几率比每天只喝1碗的女性减少40%,而每天喝两碗的女性患癌几率也比只喝1碗的女性减少26%。另一项日本研究也发现,味噌可以预防胃癌,那些每天喝1碗味噌汤的人,罹患胃癌的几率比不喝味噌汤的人减少2/3。而且,味噌同样富含大豆异黄酮,能预防女性更年期综合征与骨质疏松症。同时它所含的维生素E、大豆苷原、皂素还具有抗氧化的作用,有助于防止老化。另外,味噌含有丰富的铁、钾、磷、硫等矿物质成分,而且所含铁质为血基质铁,人体吸收率很高,很适合预防与改善贫血症状。可以说,味噌是专门为女人定制的食品。

纳豆和味噌,再加上其他一些保养之法,让日本女人拥有了弹指可破的肌肤。譬如她们有独特的护肤方法,用清酒洗脸和豆腐擦脸。

●清酒洗脸法

日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料发酵而成的酒类,很早就被用于美容护肤。在古代日本,艺妓在上妆前会先用清酒敷脸,以减轻化妆品对皮肤的伤害。这是因为清酒中含氨基酸和蛋白酶等多种营养成分,能活化和保湿肌肤。而且卸妆后,艺妓同样会用清酒洗脸,因为清酒中所含的酒精能深入毛孔清除皮肤污垢,使皮肤保持光滑红润。

●豆腐擦脸法

日本女人喜欢用豆腐来擦脸,因为豆腐中含有丰富的大豆异黄酮和植物乳化剂卵磷脂,具有抗氧化和保湿的功效。做法是将豆腐捣碎装入薄纱布袋,洗脸后用来揉搓面部。也可在弄碎的豆腐中加入面粉和蜂蜜,敷在脸上,20分钟后洗净即可。日本女人善于运用食材的特性美容养生,所以不老神话实际上并不神奇。只要我们同样善于发现和乐于尝试并持之以恒,或者下一个不老神话就是我们自己创造的呢!

五梅兰芳的养颜粥

京剧大师梅兰芳以甜美深厚的梅派唱腔和完美的正旦演绎,在舞台上淋漓尽致地展现了女性的美态,就算卸了妆,他也是公认的美男子。66岁的高龄仍能生动演绎穆桂英这个角色,一直被人津津乐道。那么,他是靠什么来保养美妙嗓音和柔美身段的呢?据梅兰芳之子梅葆玖透露,梅兰芳平时常喝核桃粥来保养。或许这就是梅兰芳的美容护嗓的秘密所在吧。

核桃,又名胡桃,与杏仁、腰果、榛子一起被列为世界四大坚果,它的功效自然不容小觑。核桃在国内有“长寿果”、“万岁子”、“养人之宝”的美称,在国外也被誉为“大力士食品”、“益智果”。核桃的药用价值很高,历代医书对它的美肤健身作用极为推崇,《本草纲目》中记载,核桃有“黑发,固精,治燥,调血之功”。中医认为,核桃性温味甘,有健胃、补血、润肺、养神等功效。现代医学研究也认为,核桃中的磷脂对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸,能有效防治动脉硬化。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。核桃的镇咳平喘作用也十分明显,是温肾益肺定喘的良药。《中医验方汇编》中有提到用核桃定喘止咳这一味药方,即将核桃仁、杏仁和生姜捣成泥状,再放入蜂蜜熬成膏,每天早晚各服一次。长期服用这味药,有扶正固本、补肾敛肺、定喘止咳的功效。慢性气管炎和哮喘病患者如果在冬季食用核桃,疗效极佳。而且核桃温补肾阳的作用,使它能美容美肤。这是因为肾是人体的根本,如果保养得好,就能产生更大的动力,人也会更具青春活力。此外,核桃含有优质蛋白质、油脂、维生素E,这些都是皮肤代谢的必需物质。其中维生素E可使细胞免受自由基的氧化损害,是公认的抗衰老物质。维生素E还能使头发更加乌黑亮丽,同时对淡斑也有一定功效,可谓是美容之宝。可见经常食用核桃,既能强健身体,又能润肤和抗衰老。

但是核桃不易被消化,熬成粥比生吃更容易消化。难怪梅兰芳那么喜欢喝核桃粥,因为核桃粥能最大限度吸收核桃的营养。

梅兰芳吃的核桃粥的做法:

材料:核桃仁30克,黄豆20克,白芨10克,大米60克,冰糖适量。

(1)将黄豆和白芨炒熟,并磨成粉状。

(2)将大米放入锅内,加入适量清水,开始煮粥。

(3)将核桃仁捣碎,放入锅内。

(4)加入黄豆白芨粉。

(5)最后放入冰糖适量,熬成糊状即可食用。梅兰芳常吃核桃粥,对身体和声线的保养都大有裨益,难怪他到花甲之年依然面红光润、说话悦耳动听。小小一碗核桃粥,美容作用却不小。各位爱美的女士们,不妨学学梅先生的秘密养肤之法吧。