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第44章 幸福何来(3)

把铝锅放在热水中,用鸡鸭的羽毛擦洗,也能去除污垢。

正确使用味精放味精是为了增加食物鲜味,但如果放的不得法,就会产生一种似咸非咸,似涩非涩的怪味。味精加热过久时,大部分谷氨酸变成焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,且有毒,故味精宜在食品菜汤做好后趁热加入。拌凉菜加味精,可先将味精用少量热水化开,晾凉后放入。此外,味精不能用于碱性或酸性食品中,味精遇碱会起化学变化而产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠,失去调味作用。

怎样喝牛奶有人喜欢空腹喝牛奶。喝时,一饮而尽,这样极不科学。因为牛奶是蛋白质很丰富的饮料,空腹吃只能代替淀粉作为热量而消耗掉。正确的喝法是,在淀粉食品作为热量来源的基础上饮服,或在早饭后服用,或同时进食一些饼干、面包之类多淀粉食品。这样,牛奶在胃中停留时间长,与胃液发生较充分的酶解作用,使营养素得到完全吸收。

烹调的几种误区误解之一:

小葱拌豆腐。俗话说:“小葱拌豆腐一青(清)二白,”但研究表明,这样烹调不科学。因为豆腐中的钙质与小葱中的草酸结合生成草酸钙产生沉淀,影响人体对钙质的吸收和利用。

误解之二:

土豆炖牛肉。事实上这是一种不科学的烹调方法。因为这两种食物所需的胃酸浓度不同,会使食物在胃肠中滞留的时间延长,影响胃肠的正常消化吸收。

误解之三:

茶叶腌鸡蛋。经科学分析,茶叶蛋对人体健康不利,因为茶叶中除生物碱外,还含有酸化物质,它能同鸡蛋中的铁元素结合,茶中的单尼酸又能与鸡蛋蛋白结合为鞣酸蛋白,对胃肠有刺激作用,会影响胃肠的消化吸收。

误解之四:

炒鸡蛋放味精。这样烹调不科学,因为鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,放味精不仅增加不了鲜味,反而会破坏、掩盖鸡蛋的天然鲜味。

调味佳品———葱无论怎样高明的厨师,如果离开了葱,他所烹制的菜肴就大为逊色。葱是调味的佳品,因为葱的表皮细胞内含有大量的挥发性油,叫葱蒜辣素,有一种异常的香辛味。从葱的浸出液中分析出来的挥发性物质,有兴奋神经、增进食欲、刺激血液循环、促进发汗的作用。

葱也是极好的副料。以葱为副料的菜肴香气诱人、味道鲜美,适宜冬季食用。葱若与肉类搭配相得益彰,各尽其优。如葱烧肉片、煸白肉、葱爆羊肉等,香味浓郁,鲜美爽口,佐饭下酒俱佳。葱花爆锅时要掌握火候,过火时,会焦煳发苦,影响菜肴美观;欠火时,不能使葱花中的葱蒜辣素充分发挥作用,影响菜肴气味;合适的火候是用旺火快炒。

有利美容的菜汤将多种蔬菜混合煮成汤,作为日常饮料对健康、美容都有益。分为:

①含丰富维生素C的菜汤,可防治感冒,减轻吸烟对身体的损害(主要成分为辣椒、芹菜、南瓜、茼蒿、胡萝卜)。

②含消化酶多的菜汤,可防治胃炎(主要成分为芹菜、黄瓜、萝卜)。

③含钙多的菜汤,可安定精神防止紧张(主要成分为香蕈、油菜、木鱼、芹菜、韭菜、辣椒、南瓜)。

④净化血液促进血液循环的菜汤,可治疗经痛、月经不调(主要成分为青椒、牛蒡、芹菜、韭菜、胡萝卜)。

⑤增加成胶质的菜汤,可治疗暗疮、老人斑、皮肤粗糙(主要成分为米仁、辣椒、芹菜、黄瓜、萝卜)。

⑥有滋补强身增强体力作用的菜汤,可消除疲劳增强注意力(主要成分为韭菜、牛蒡、芜菁、芹菜)。

制作步骤:

①洗净、切好主要成分蔬菜。

②加2倍水煮,先用猛火煮30分钟,然后用文火煮1~2小时。

③汤内不可加盐或其他调味品。

饮食中的辩证法

(1)粗与杂常吃些杂粮如包谷、大麦、燕麦和红苕、洋芋等薯类食物,以及豆类食品,看起来穷兮兮的,其实,却能获得光吃大米白面所缺乏的各种营养成分。

(2)细与粗粮食加工过细,一则维生素会受到机械摩擦的破坏,二则有些粮食的营养成分主要在表皮,一磨再磨,会将营养“磨”掉。

(3)多与少大米用开水涮一道再煮再蒸,饭倒是涨了,营养却减少了。

(4)荤与素多吃素,少吃荤,看起来寒碜,但这不仅省钱,而且有益健康。因为蔬菜是维生素的“仓库”,吃蔬菜还能增进食欲,且有利于消化吸收及通便。

(5)老与嫩买到包得紧、白嫩的蔬菜,样子好看,但因它长期不见阳光,不仅维生素少,而且味道格外寡淡。科学家们得出结论:蔬菜的颜色越绿,维生素越丰富。

(6)净与脏盛饭时先用抹布抹一下碗,看到起挺讲究,其实抹布是不干净的。

食油不宜烧沸过久化学家研究表明,油烧沸得时间过长,会产生一种物质,对胃黏膜有不良影响。人们经常食用烧沸过久的油,容易产生低酸胃炎或胃溃疡,如不及时治疗,久之则可发生癌变。

炒菜怎样使用酱油酱油在菜肴的烹调和饮食加工中,起着色和调味两大作用。它有咸、甜、酸和鲜四种味道,是两千多年前我国古代劳动人民用豆、麦为原料发酵后而制成的。平常我们烹制肉类菜时,使用酱油的机会较多,但炒青而脆的菜时,最好不放。为使酱油中的鲜味不致在烹调中失去,应分数次放或当菜肴接近成熟时再放。这样炒出的菜肴鲜香爽口,咸而不苦。

夏季生活小常识夏天,贮存的米面易生虫,可用花椒壳、小茴香一把,用纱布包好放在盛米的缸里,盖严缸盖,贮存的米面等就不易生虫了。

夏天,买回的生肉,用浸过醋的湿布包起来,可以保鲜一昼夜不变质。

夏天,酱油容易变质,剥几瓣生大蒜放入瓶里,酱油既不发霉,又不会再有怪味了。

夏天,熬猪油时,先切2~3片生萝卜,放在盛油器里再放油,这样就不会再有怪味了。

夏天,把食物盛在碗内,再放进高压锅蒸沸可存放3~4天不变味。

夏天,买回的豆腐如变酸,用50%的热碱水浸泡20~30分钟,再用清水漂洗干净,酸味即除。

夏天,煮饭时,按1.5千克米加2~3毫升的比例加入食醋煮出的饭不易馊,也无醋味。

夏天,买的蔬菜若已生虫,可将蔬菜放入盐水中浸一会,再用清水冲洗,即可将虫子全部洗掉。

煮饺子的学问俗话说:“煮饺子先煮皮,后煮馅,”“盖锅煮皮,敞锅煮馅,”是很有道理的。

水的沸点是100益,盖上锅盖,蒸气排不出来,锅内温度将超过100益,很快将皮“蒸”熟了,如果继续如此,皮就会破,然而馅还不熟。敞开锅盖,蒸气很快散失,水温只是近百度,饺子随水不停翻动,热量均匀向饺子内部传递,再点上2次凉水,馅也就熟了。这样煮饺子,皮不易破,汤也清,饺子不粘。

为防止饺子粘锅,可以在下饺子的水里稍放点盐;如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。

煮面条的绝招要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点而掌握火候及下面的时间。家庭自己擀的面条及湿切面应待锅中水大开时下面,用筷子在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下,以防面条粘连在一起,然后用旺火催开。否则水温不够,面条表面的面糊不易形成一层黏膜,反被溶化在水里,面汤易糊化,煮出的面条也发粘。用旺火煮,锅开2次,点2次凉水,即可出锅。

煮干切面、挂面时,锅中水不太开时就可下面。锅开后,不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干,用旺火煮,水很快被催开,水温较高,面条表面很快形成一层黏膜,使水分不能很好向里浸透,热量也无法向里迅速传导。面条在沸开的锅中上下翻滚、互相摩擦,表面的黏膜被冲掉,使面汤糊化,这就使水的浸透性更差,煮出的面条会出现硬心。所以煮面条时宜用中火慢煮,随开随点些凉水,使面条受热均匀,待面条无硬心时,即可出锅。

蒸馒头怎样不粘笼布馒头蒸熟后别急于卸笼,先把笼屉上盖揭开,再继续蒸3~5分钟,最上层一屉馒头皮很快就会干结,然后把它卸下来翻扣到案板上,取下笼布,此时馒头不但不粘案板,笼布也干净好洗,等1分钟后再卸下第二屉,依次卸完,这样,卸的馒头光净卫生,又不浪费。

正确保护木制家具不要把家具放在过分潮湿或过分干燥的地方,也不宜靠近火炉和暖气片。桌子上面不要放100益以上的热东西,同时,更不要把酸、碱、肥皂之类的东西放在桌面上。桌面脏了不要用碱水或开水去冲洗,可用湿抹布擦拭。家具在使用当中,不论是固定还是经常搬动的,要放平放稳;搬运家具时要轻拿轻放。最好是隔几年再上一遍油漆,以延长使用寿命。

怎样洗皮革衣服先把要洗的衣服放到冷水中浸泡1~2分钟,再放到洗涤液中浸泡1~2分钟,并上下提起多次,然后放在平板上,用猪鬃刷在领上、袖口、口袋等易脏处和自然折痕处轻刷,刷净了再放入原来的洗涤液中,上下提起多次后轻轻拧干,便可用温水清洗。清洗时要把衣服的领子、口袋、下摆等双层处拧一拧,以免洗涤液挤不净而使衣服发黄、发硬。清洗几次后,可把衣服拿到掺有一些米醋的冷水中浸泡1小时,然后用冷水把衣服洗干净。衣服洗干净后,用毛巾被包起来拧干,再用衣架晾到通风阴凉处。待衣服八成干时,用手轻轻地揉搓自然折痕处和发硬处,使之变软;并且用手拉一拉,尽量使衣服保持原来的样子。然后把衣服放在板上,用软刷顺毛刷起绒头,晾干后便可继续穿用或收藏。水洗时应注意,只能用中性洗涤剂,千万不能放碱;水的温度不能过高,以30~40益为宜;洗净后必须用酸溶液浸泡;严禁暴晒火烤。以上几点如果掌握不好,会使皮衣缩小、变型、褪色、发硬,以致破碎。

衣物上污渍的去除去除衣物上的污渍方法很多,这里选几种最常见的介绍给大家。

(1)猪油和植物油渍先用汽油擦洗,再用温水加洗涤剂洗,最后用清水漂洗。(2)牛奶和乳汁渍先用汽油擦洗去油脂,再用3%稀氨溶液擦洗,然后用酒精擦洗,最后用清水洗净。

(3)咖啡和茶渍对于棉布或化纤织物,先用3%稀氨溶液洗,再用硼砂水洗,或在水中加洗涤剂和酒精制成的混合液洗;对于毛、丝绸织物,先用水和洗涤剂洗,再用水5毫升、甘油5毫升、一滴稀氨溶液的混合液擦,最后用清水漂洗。

(4)酱油渍先用3%稀氨溶液擦洗,再用草酸溶液擦洗,最后用清水漂洗,如果是白色衣物,可用漂白粉消除黄色残迹。

(5)沥青渍用汽油或苯擦洗,如果油渍仍除不净,则在清洗后,再用太古油和二硫化碳(3颐1)的混合液刷一下,用清水洗净。

(6)油漆渍先用锌钠水反复揉搓,再用汽油或松节油反复涂擦,再涂一些醋酸,最后用温水洗净。

(7)发蜡和发油渍先用汽油擦洗,后用水洗净。

(8)口红渍先用温水加肥皂洗,再用汽油或酒精擦洗,最后用清水漂洗。

(9)圆珠笔油渍先用水把衣服浸湿,再用四氯化碳擦洗,如果残渍不净,可用酒精搓洗。

(10)红药水渍先用温水洗,再用2%的稀草酸或高锰酸钾洗涤,即可除净。

(11)蓝墨水渍用温肥皂水洗,再在草酸里浸泡1~2分钟,用水洗,如果是白色衣物应漂白。如果是白色丝绸或毛织物,可先用洗涤剂洗,再用3%稀氨溶液洗,再在2%硼砂温水中浸泡3~5分钟,最后用清水洗,然后漂白。

(12)红墨水渍用温水加洗涤剂,再加少量稀氨溶液洗,再用酒精擦洗,污渍就可以除净。

(13)鞋油渍先用水和肥皂或洗衣粉擦洗,再用汽油、松节油或酒精擦洗,最后用水洗净。

(14)汗渍先用10%稀氨溶液擦洗,再用水洗净,用草酸或醋酸中和;也可将衣物放在3%的盐水中,浸泡3~4小时,用清水洗,再用洗剂洗,最后漂洗干净。另外用生姜或冬瓜汁搓洗汗渍最为有效。

(15)血污渍衣物沾有血污渍,千万不能用热水烫,先用冷水洗一洗,加肥皂揉搓,再用稀氨溶液擦洗即可。

(16)尿渍用温水和洗涤剂,或者用90%的水、5%的酒精、5%的醋酸混合液揉洗,最后用清水漂洗,如果是白色衣物应漂白。

(17)铁锈渍先将衣物放在热水中浸泡片刻,然后用温的稀草酸溶液浸2~3分钟,再用清水反复漂洗。

(18)果汁渍衣服上沾了果汁,要及时洗涤,用温水加肥皂洗不掉的话,可用酒石酸、双氧水、硼砂水等洗涤,最后用清水漂洗几次,白色衣服需要漂白。

(19)花草汁渍先用温水加肥皂搓洗,再用10%酒精溶液揉擦,再用清水漂洗。

(20)糖汁渍用温水加肥皂洗,或用3%稀氨溶液洗,再用10%酒精擦洗,用清水漂净。

服装的收藏为了防止衣物被蛀虫蛀蚀和发霉,对脱换下来或暂时不穿的衣服都要妥善收藏。收藏以前应对服装进行清洗和晾晒。晾晒衣服时,应注意不要在阳光下直接照射,最好放在通风阴凉的地方,或在房间里晾晒;一般便服可直接搭在绳子上,西装和其他高档衣裤要用衣架吊起来晾晒。特别是换季下来的冬装,更要洗净晒干,分类收藏。

(1)毛衣、毛围巾没穿戴脏的话,可直接收藏存放;如果脏的话,要用水洗净晾干后再存放起来。呢料衣物脱换下来后,先晒一晒,拍打一下上面的尘土,有油污的地方,可用布蘸汽油或酒精擦洗。为了清除得干净,可把衣服平铺在桌面上,盖上一条用热水浸后拧干的毛巾,然后用手在毛巾上轻拍,这样衣服上的灰尘就会被拍打出来,吸附在毛巾上。若是边拍打,边用熨斗熨烫,除尘效果更好。

(2)棉布衣服要拆洗干净,否则衣服上面的污物和油垢容易发霉,特别是到了雨季,棉布容易吸潮变霉,应选择晴天拿出来,好好晾晒一下再存放在箱柜里。

(3)皮衣物怕受潮,不能水洗,收藏前要晾晒,最好在皮毛上面罩一块白布,不要直接暴晒。暴晒不仅会使皮毛失去光泽,而且会使皮板纤维损坏,出现龟裂。晒好后,拍打掉灰尘再收藏。

(4)化学纤维服装种类很多,又有不同特点。人造丝绸和人造棉质地柔软,色泽鲜艳,但弹性较差,容易下垂、折皱,不挺括,缩水率大,耐光性差,洗涤时不要在水中浸泡时间过长,水温不宜太高,不能用碱性重的肥皂,要轻搓,洗后不能拧统和暴晒,最好在通风处晾干;锦纶服装弹力高,耐磨性好,缩水率小,但耐热性和耐晒性都较差,涤纶混纺服装,弹力和耐磨力较高,牢固度好,经穿耐用,平整挺括,不缩水,不起皱,不变形,快干易烫,但怕火;腈纶混纺服装,保暖性能好,柔软,色泽鲜艳,但经日晒后会变色,耐晒牢度较差。洗涤时要轻搓,不要拧绞,切勿暴晒。这些化纤服装不怕虫蛀,保管时不必放驱虫剂,但都易受真菌侵蚀,所以收藏前要洗净晾干。

(5)棉、麻、丝、毛等纺织物含有棉纤维、角质蛋白和脂肪等,容易吸潮和被虫蛀,因此收藏时,要注意保持干燥,而且要放一些用布或纸包好的樟脑球或卫生球,以防虫害。

盐的妙用清早起来喝一杯盐开水,可治大便不通。用盐水洗头,可以减少头发脱落。茄子根加点盐水洗脚,可以治脚气病。皮肤被热水烫起了泡,擦点盐水可减轻痛苦。讲演、作报告、唱歌前喝点淡盐水,可避免喉哑。洗衣服时放点盐,能防褪色。新买的碗和玻璃杯,在盐水中煮过,不易破裂。调糨糊时放点盐,可以防腐。把胡萝卜砸碎,拌上盐,可擦掉衣服上的血迹。

炸东西时,油里放点盐,既省油又不冒烟。破了壳的蛋放在盐水里煮,蛋白不会流出来,做馒头时放入一点盐水,可以帮助发酵。