1 主要生理功能
（1）氧化提供能量。脂肪是人体所需的三大产能营养素之一。1克脂肪进入人体内完全氧化后可释放9千卡的热量。
（2）保持体温稳定。脂肪不易传热，主要分布在皮下，具有减少体内热量散失和防止外界辐射热侵入的作用。
（3）保护和支撑作用。脂肪在体内能保护神经末梢、血管和内脏器官。分布在内脏器官周围的脂肪组织，犹如软垫，使内脏免受机械撞击及磨损。
（4）促进脂溶性维生素的吸收。维生素A、维生素D、维生素E、维生素K是人体中所需要的脂溶性维生素，它们都不溶于水，而溶于脂肪或脂溶剂，膳食中的脂肪可作为溶剂，促进脂溶性维生素的吸收。
（5）增加饱腹感。脂肪进入人体后，在胃内的停留时间较长，吃脂肪含量高的食物，消化慢，不容易产生饥饿感。
2 适宜摄入量
每日脂肪的摄入量，占供给全日总热能的30%～35%为宜。
3 食物来源
脂肪根据所存在的形式，可分为可见脂肪和不可见脂肪。可见脂肪是指已经从动植物中分离出来，能鉴别和计量的脂肪，例如，猪油、黄油、人造黄油、酥油、色拉油、花生油、豆油等烹调油。不可见脂肪是指没有从动植物中分离出来的脂肪，如食用的肉类、鸡蛋、奶酪、牛奶、坚果和谷物中的脂肪。
4 缺乏表现
由于脂肪中含有人体生长发育所需要的必需脂肪酸，因此，如果摄入脂肪过少，导致人体内必需脂肪酸的缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等；另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病！温馨提示：
缺乏脂肪，与缺乏其他任何一种营养素一样，都会引发身体的不适症状。脂肪经消化后，分解成甘油及各种脂肪酸。根据结构不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。多不饱和脂肪酸按照从甲基端开始第1个双键的位置不同，可分为ω-3不饱和脂肪酸和ω-6不饱和脂肪酸。其中ω-3不饱和脂肪酸与维生素、矿物质一样是人体的必需品，不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。ω-3不饱和脂肪酸中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。二十碳五烯酸具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能，俗称“血管清道夫”。二十二碳六烯酸具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，也就是通常所称的“脑黄金”。