书城亲子营养师指导:健康宝宝怎么吃
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第7章 宝宝所需蛋白质及食物来源

1 主要生理功能

(1)构成和修补人体组织。蛋白质是构成细胞、组织和器官的主要材料。婴幼儿、儿童和青少年的生长发育都离不开蛋白质。即使成年人的身体组织也在不断地分解和合成进行更新,例如,小肠黏膜细胞每1~2天即更新一次,血液红细胞每120天更新一次,头发和指甲也在不断新陈代谢。身体受伤后也需要依靠蛋白质的补充来修复。

(2)调节身体功能。体内新陈代谢过程中起催化作用的酶,调节生长、代谢的各种激素以及有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。此外,蛋白质对维持体内酸碱平衡和水分的正常分布也都有重要作用。

(3)供给能量。虽然蛋白质的主要功能不是供给能量,但当食物中蛋白质的氨基酸组成和比例不符合人体的需要,或摄入蛋白质过多,超过身体合成蛋白质的需要时,多余的食物蛋白质就会被当做能量来源,氧化分解放出热能。此外,在正常代谢过程中,陈旧破损的组织和细胞中的蛋白质也会分解释放出能量。每克蛋白质可产生16.7千焦(4千卡)的热量。

2 适宜摄入量

3岁儿童的蛋白质每日推荐摄入量为45克,4岁儿童的蛋白质每日推荐摄入量为50克,5~6岁儿童的蛋白质每日推荐摄入量为55克,7岁儿童的蛋白质每日推荐摄入量为60克。

3 食物来源

含蛋白质多的食物包括:乳品,如牛奶、羊奶、马奶等;瘦畜肉,如牛、羊、猪、狗肉等;禽肉,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等;蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等水产品;还有大豆类,包括黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高,此外,像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异,且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同。

蛋白质食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中,谷类含蛋白质10%左右,蛋白质含量不算高,但由于是人们的主食,所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质,特别是大豆含蛋白质高达36%~40%,氨基酸组成也比较合理,在体内的利用率较高,是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。

蛋类含蛋白质11%~14%,是优质蛋白质的重要来源。奶类(牛奶)一般含蛋白质3.0%~3.5%,是婴幼儿蛋白质的最佳来源。

肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%~22%,肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质,是人体蛋白质的重要来源。蛋白质的需要量,因健康状态、年龄、体重等各种因素也会有所不同。

4 缺乏表现

蛋白质缺乏的宝宝通常表现为生长发育迟缓,肌肉萎缩,体重减轻,出现贫血以及抵抗力下降等症状。