354．乌发需要哪些营养物质
想要留住一头乌黑的秀发，除了要保持精神乐观，不可过度忧虑、烦恼、紧张，加强锻炼，以促进全身血液循环，增强毛发里制造黑色素细胞的功能以外，还要注重饮食调养，注意多补充人体所需要的足够的铜和具有乌发作用的营养物质，以促进头发的正常生长。
铁元素和铜元素是合成黑色素颗粒必不可少的原料。含铜、铁两种元素丰富的食物，主要有动物内脏以及柿子、番茄、土豆、菠菜、瘦肉、豆类、苹果等食品。
维生素A对毛发、皮肤的代谢和营养也有帮助，可保持皮肤滋润，头发有光泽。维生素E是强抗氧化剂，在肠内能维持维生素A不被氧化，可以促进维生素A在体内的作用。因此，应多吃核桃、芝麻、圆白菜、胡萝卜、植物油等，上述物质的充足供应就可以保证机体不断得到铜、铁、维生素A、维生素E的补充。
除此之外，平时还应多吃些花生、杏仁、西瓜子、葵花子、栗子、松子、莲子、菱角等食物，这些食物不仅富含铜，还富含泛酸。泛酸也可增加黑色素颗粒的形成，是乌发的重要营养物质。
355．用维生素让秀发飘起来
飘逸的秀发人人都想拥有，但在选用各种美发产品的同时，你也需要了解选择对症的食品，对头发进行内在的调理、补充。国际著名营养保健专家艾尔·敏德尔博士特别为受头皮屑、头发易断、脱发困扰的人士开列了一份营养处方。
（1）头皮屑：可能缺乏的营养素如下。①维生素B12需要的食物有动物肝脏、牛肉、猪肉、动物内脏、蛋、牛奶、奶制品。②维生素E：需要的食物有植物油、花生、葵花子、核桃。
③维生素B6需要的食物有营养干酵母、动物肝脏、豆类、未精制加工的谷类制品、谷物胚芽、洋葱、番茄等。
（2）干燥易断的头发（无光泽、白发）：可能缺乏的营养素如下。
①复合维生素B：需要的食物有酵母、啤酒酵母、白花豆。
②维生素E：需要的食物有植物油、花生、葵花子、核桃等。
③碘：需要的食物有盐、奶制品。
（3）脱发：可能缺乏的营养素如下。
①维生素H：需要的食物有啤酒酵母、坚果类、牛肝、动物肾脏、糙米。
②肌醇：需要的食物有未精制加工的糖蜜、动物肝脏、卵磷脂、未精制加工的谷类制品、柑橘类、啤酒酵母。
③复合维生素B：需要的食物有酵母、啤酒酵母、干白花豆、葡萄干、甜瓜。
④维生素C、叶酸：需要的食物有柑橘类、青胡椒、番茄、甘蓝菜、马铃薯、新鲜绿色叶菜、水果、动物肝脏、营养干酵母。
356．主食吃得少，头发白得快
许多人都为自己日渐增多的白发发愁。专家认为，引起头发变白的原因有很多，但摄取主食和肉蛋白量少导致的营养不良，是非常重要的因素。
决定头发颜色的因素是头发中色素颗粒的多少，与发根乳头色素细胞的发育生长情况有关。头发由黑变白，一般是毛发的色素细胞功能衰退，当衰退到完全不能产生色素颗粒时，头发就完全变白了。正常人从35岁开始，毛发色素细胞就开始衰退。但是，如果不好好保护的话，黑发有可能会提前变成白发。
古人说，“发为血之余”，意思是说头发的生长与脱落、润泽与枯槁，主要依赖于肾脏精气之充衰，以及肝脏血液的濡养。不吃或少吃米、谷等主食，必然会伤脾胃，而且还会伤及肝肾。人在青壮年时肝的气血充盈，所以头发长得快且有光泽，而到了年老体衰时则精血多虚弱，毛发变白而枯落，其直接原因是脾胃提供的营养不足所造成的。五谷杂粮中富含的淀粉、糖类、蛋白质、各种维生素和某些微量元素（如铜），以及肉食中含有的丰富的肉蛋白，这些都是使头发乌黑油亮所必需的营养成分。如果人主食及肉食摄取不足，常会导致头发变灰、变白。
那么，应如何预防头发变白呢？可常吃紫米、黑豆、赤豆、青豆、红菱、黑芝麻、核桃等主食，也要多吃乌骨鸡、牛羊肉、猪肝、甲鱼、深色肉质的鱼类、海参等肉食。此外，还要常吃胡萝卜、菠菜、紫萝卜头、紫色包心菜、香菇、黑木耳等。总之，深色的食物大都含有色素，对头发色泽的保养有益。
357．脱发须补肾
如今患脱发症的人越来越多，而且日趋年轻化。脱发固然与现代快速、紧张的生活和工作节奏，以及激烈的社会竞争所带来的精神压力有关，但主食摄入不足也是导致脱发的重要“催化剂”。
历代养生家一直提倡健康的饮食需要“五谷为充、五果为养”，也就是说人体每天必须摄入一定量的主食和水果、蔬菜。可是，现代城市人的主食消费量越来越少，这给健康带来了一定的隐患。主食摄入不足，容易导致气血亏虚、肾气不足。
中医理论认为，肾为先天之本，其华在发。因此头发的生长与脱落过程反映了肾中精气的盛衰。肾气盛的人头发茂密有光泽，肾气不足的人头发易脱落、干枯、变白。头发的生长与脱落、润泽与枯槁除与肾中精气的盛衰有关外，还与人体气血的盛衰有着密切的关系，而这些问题与主食摄入不足有密切关系。很多人经常在吃正餐的时候只顾喝酒、吃菜，忘记或故意不吃主食，这很容易因营养不均衡而使肾气受损。此外，主食吃得少了，肉食必然吃得多，研究表明，肉食摄入过多是引起脂溢性脱发的重要“帮凶”。每个健康成年女性每日粮食的摄入量以400克左右为宜，昀少不能低于300克。即使在减肥期间也不能不吃主食。此外，适当摄入一些能够益肾、养血、生发的食物，如芝麻、核桃仁、龙眼肉、大枣等，对防治脱发将会大有裨益。
358．让缺乏光泽和水分的头发重放光彩
柔顺黑亮的头发总是女人骄傲的资本，为什么随着年龄的增长，头发会变得缺乏光泽和水分呢？这可能是如下原因导致的：甲状腺功能低下、缺铁性贫血、营养不良或大病初愈等，导致机体内黑色素减少，使乌黑头发的基本物质缺乏，黑发逐渐变为黄褐色或淡黄色。但是有些食物可以让你的秀发重新柔顺出彩。
如果是由于营养原因引起的黄发，应注意调配饮食，改善机体的营养状态。鸡蛋、瘦肉、大豆、花生、核桃、黑芝麻中除含有大量的动物蛋白和植物蛋白外，还含有构成头发主要成分的胱氨酸及半胱氨酸，是养发、护发的昀佳食品。
酸性体质黄发与血液中酸性毒素增多有关，也与过度劳累及过食甜食、脂肪有关，应多食海带、鱼、鲜奶、豆类、蘑菇等。此外，多食用新鲜蔬菜、水果，如芹菜、油菜、菠菜、小白菜、柑橘等有利于中和体内酸性毒素，改善发黄状态。
如果是由于缺铜引起头发生成黑色素过程中缺乏一种重要的含有铜的“酪氨酸酶”从而使头发变黄，则应当多吃含铜丰富的食物，例如动物肝脏、西红柿、土豆、芹菜、水果等。如果您长期从事电脑、雷达以及X线等工作，也会由于过度接受辐射出现头发发黄的现象，应注意补充富含维生素A的食物，如猪肝、蛋黄、奶类、胡萝卜等；多吃能抗辐射的食品，如紫菜、高蛋白食品以及多饮绿茶。
如果是由于精神原因、劳累、季节性内分泌失调、药物和化学物品刺激等导致机体内黑色素原和黑色素细胞生成障碍，从而引起的黄发，要多食海鱼、黑芝麻、苜蓿菜等。苜蓿中的有效成分能复制黑色素细胞，有再生黑色素的功能；海鱼中的烟酸可扩张毛细血管，增强微循环，使气血畅达，消除黑色素生成障碍，使头发更黑亮。
如果患有缺铁性贫血，也能使头发由黑变黄，此种情况可以多吃黑豆、核桃仁、小茴香等。黑豆中含有黑色素生成物，有促生黑色素的作用。小茴香中的茴香醚有助于将黑色素原转变为黑色素细胞，从而使头发变黑、变亮。