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第18章 饮品调料中的黄金搭档和聚头冤家

201.茶

“黄金搭档”茶和薄荷搭配同饮具有生津止渴、提神醒脑、镇静安神的功效,对消除疲劳、缓解压力很有好处。

“聚头冤家”

(1)糖:由于茶味苦性寒,有清热解毒的功效,而糖性平味甘,两者同食,糖中的元素就会抑制茶的清热解毒功能,所以,茶和糖不宜同食。

(2)狗肉:茶含有丰富的鞣酸,狗肉中含有丰富的蛋白质,吃狗肉喝茶,鞣酸与蛋白质就会结合成鞣酸蛋白质,这种物质会减弱肠蠕动,导致便秘,使有毒物质长时间滞留体内,而被人体吸收,引起癌变。

“温馨提示”滚开水不宜泡茶,会把茶内的维生素C等营养成分破坏。饭前饭后不宜饮茶,否则会损害胃的消化功能。

202.蜂蜜

“黄金搭档”牛奶含钾多,而蜂蜜是镁的“富矿”。研究表明,钾能缓和情绪、抑制疼痛、防止感染,并减少经期失血量;镁能帮助大脑中神经冲动传导,使具有神经激素作用的活性物质维持在正常水平。两者同食能起到心理调节作用,有助于身体放松,消除紧张心理,减轻压力。

“聚头冤家”豆腐味甘咸性寒,能清热散血、下大肠浊气,而蜂蜜甘而滑利,如果同食容易导致腹泻。

“温馨提示”蜂蜜生性寒滑,过多食用会导致腹泻,肠胃虚寒者不宜食用。

203.豆浆

“黄金搭档”

(1)西兰花:豆浆与西兰花搭配同食,具有平补肝肾、抗癌、增强免疫力等功效。

(2)猪蹄:猪蹄含有丰富的胶原蛋白、少量的脂肪和糖类,经常食用可有效防治营养不良,并可改善全身的微循环,与豆浆配合食用则具有美容养颜的功效。

“聚头冤家”

(1)蜂蜜:蜂蜜里面含有75%左右的葡萄糖、果糖及少量的有机酸,而豆浆中的蛋白质含量比牛奶还高。有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀,不能被人体吸收,所以两者不宜冲兑饮用。

(2)鸡蛋:鸡蛋中含有丰富的蛋白质,豆浆也如此,两者同食,蛋白质进入胃肠,经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸,而后由小肠吸收。但豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物质,能破坏胰蛋白酶的活性,影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种黏液性蛋白,能与胰蛋白酶结合,使胰蛋白酶失去作用,从而阻碍蛋白质的分解。因此豆浆和鸡蛋不宜同食。

“温馨提示”最好不要食用凉豆浆,否则可能会造成腹泻。

204.红糖

“黄金搭档”红糖的黄金搭档是生姜。两者在开水中浸泡,或者煮开来喝,不仅驱寒治疗感冒,而且可以促进血液循环、温暖身体、调理偏寒体质,加快新陈代谢,对于女性痛经也有很好的疗效。

“聚头冤家”

(1)豆浆:红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合,会产生“变性沉淀物”,不利于人体吸收。

(2)竹笋:竹笋蛋白中含有很多种氨基酸,而其中有一种赖氨基酸在与红糖共同遇热的过程中,易形成赖氨基酸糖基,这种物质对人体有害。

(3)牛奶:红糖含有机酸较多,牛奶中的蛋白质遇到酸碱易发生凝聚或沉淀,营养价值大大降低。所以,牛奶中不适宜加红糖。

(4)皮蛋:红糖和皮蛋同食就两个字:中毒。

“温馨提示”红糖不宜长期存放后再食用;小儿睡前忌食用;糖尿病、肥胖症、高脂血症、胆囊炎、胰腺炎、高热、龋齿患者忌多食用红糖;红糖含铁较高,缺铁性贫血患者应当多食用。

205.醋

“黄金搭档”

(1)芦荟:芦荟的多糖免疫复活作用可提高机体的免疫力,具有抗炎、修复黏膜和止痛的作用。醋和芦荟同食可以缓解紧张情绪,非常适合工作压力大的人士食用。

(2)白芍:白芍可以缓解肌肉紧张,促进血液循环,并具有镇痛的作用。而醋可以促进食欲,两者共食,具有帮助消化的功能,适合腹胀、腹痛者食用。

(3)鲤鱼:醋含有蛋白质、糖分、多种维生素和有机酸,可以为人体提供多种必需的营养物质;而鲤鱼味甘性平,有止咳、治黄疸、下水气的功效,两者搭配食用会彼此促进这些功效的发挥。

“聚头冤家”

(1)牛奶:牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质,而且其本身就有一定的酸度,当酸度增加到一定量时,就会发生凝集和沉淀,不易被消化吸收。所以,古人说:“奶与酸物相反。”

(2)丹参:醋和丹参相克,同食会导致人体中毒。

(3)羊肉:羊肉和醋一起食用,容易生火动血。羊肉汤中也不宜加醋,心脏功能不好以及血液病患者更应注意。

(4)猪骨:猪骨是一种很好的滋补品,在炖猪骨汤时加醋,会使猪骨中的无机物逸出,破坏原有的营养成分和搭配。

(5)茯苓:醋和茯苓相克,同食会导致中毒。

“温馨提示”食用醋过多,会引起消化系统疾病,如胃酸过多、消化功能减退等症。醋与铜器长久接触,会产生铜绿,而铜绿会导致人体中毒,所以不能用铜器装醋。婴幼儿食用醋过多,不利于他们骨骼的生长发育。

206.味精

“黄金搭档”作为鲜美的调料,味精的黄金搭档很多,炒菜、做汤时均可加入少许味精。

“聚头冤家”鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

“温馨提示”多食味精,会引起口渴而欲多喝水;过多食用,会出现四肢麻木、头痛胸闷、面红出汗等症状;儿童吃多了,还会引起发育迟缓、脑神经损伤等后果;缺锌患者食用,会加重锌的缺乏。

207.葱

“黄金搭档”兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉,易于人体吸收,而且脂肪低,所以一直被认为是美容食品。而葱具有降血脂的功效,两者搭配共食,能使兔肉更加细嫩,促进人体消化吸收。

“聚头冤家”

(1)蜂蜜:蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等,会发生不利于人体的生化反应,产生有毒物质刺激肠胃道,使人腹泻。

(2)狗肉:葱性辛温发散,利窍通阳;狗肉性热,助阳动火。两者共食,很容易使人上火。

(3)大枣:大枣甘辛而热,葱辛热助火,同食,致人上火生疮。

“温馨提示”发热患者不宜多食葱。葱性偏热,有辛温助热之力,多食会加重发热者的病情或使发热初愈者再发生热性病。久食会诱发或加重狐臭患者的病情,体虚多汗、记忆力减退以及慢性皮肤病、慢性胃炎患者忌久食。

208.生姜

“黄金搭档”

(1)白萝卜:两者同食具有清热解毒、利尿消肿、化痰止咳的功效,可辅助治疗急性喉炎、臃肿、中鱼蟹毒等病症。

(2)当归、羊肉:温补气血的羊肉、补血止痛的当归与温中散寒的生姜同食,可增强补虚、散寒、止痛之功,同时还可以去掉羊肉的腥膻味。

“聚头冤家”兔肉酸寒,而生姜辛辣性热。两者味性相反,寒热同食,易导致腹泻。所以,烹调兔肉时不宜加生姜。

“温馨提示”生姜素会刺激膀胱等泌尿系统的黏膜,加重泌尿系统感染的炎症反应,所以,对患有泌尿系统感染者来说,无论是膀胱炎或是尿道炎皆不宜多吃生姜。

209.蒜

“黄金搭档”

(1)生菜:生菜和蒜搭配同食,可以起到有效除内热的作用。

(2)瘦肉:瘦肉和蒜同食对促进血液循环、尽快消除身体疲劳及增强体质有重要作用。

“聚头冤家”

(1)蜂蜜:蒜性温,微毒,性热,而蜂蜜恰恰与蒜相反。所以两者不宜同食。

(2)大葱:蒜和大葱搭配同食,会伤胃。

(3)何首乌:蒜和何首乌搭配同食,会引起腹泻。

“温馨提示”蒜中的辣素有刺激作用,能使胃酸分泌增多,因此有胃肠道疾病,特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。有肝病的人过量食用蒜,会造成肝功能障碍,引起肝病加重。蒜有明显的刺激性,生食会使口舌灼痛,胃感烧灼、恶心。若熟食,亦不宜加热过久。