创始人——祝正平，蔡任兴
创立时间——1862年
所属地区——中国上海
清同治元年，祝正平、蔡任兴合伙开菜馆，以姓名中各一字命名为“正兴馆”。后来，因冒名者很多，于是改名为“老正兴”。一百多年来，老正兴菜馆以太湖地区盛产的活河鲜为原料，菜肴颇具江南风味，以烹制浓淡相宜的上海菜为特色，赢得了众多食客的拥戴。自从迁到上海福州路556号后，老正兴拥有了现代化设施，明亮、温馨的餐厅让顾客流连忘返。
长赢基因——用料讲究
老正兴的菜品独特，首先源于用料的讲究。它依靠太湖的丰富食材，形成了考究的选料原则。比如，春天有春笋塘鲤鱼，夏天有银鱼炒蛋、油爆虾，秋天有大闸蟹，冬天有下巴划水。凭借这些时令海鲜产品，老正兴才发挥各项烹饪绝技，创出了众多奉为独特的美味。由此可见，靠山吃山，靠水吃水，充分利用当地资源，是许多百年老店长盈的重要原因。