书城管理400个百年老店的长赢基因
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第337章 五芳斋——“江南粽子大王”靠秘方制胜

创始人——张锦泉

创立时间——1921年

所属地区——中国浙江

“五芳斋”粽子的创始人张锦泉,早年以弹棉花为业。春夏季生意清淡之时,他在浙江嘉兴北大街设摊,卖粽子。由于粽子外形别致,加上选料、制作考究,风味独特,招徕了很多顾客。后来,张锦泉和老乡租了间门面,开了首家“荣记五芳斋”粽子店,经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽。

几年后,嘉兴人冯昌年、朱庆堂也附近开设了“合记”、“庆记”两家五芳斋。从此,三家“五芳斋”粽子店展开竞争,促使粽子选料日益考究,配制方案日趋完善,口味日趋精美,嘉兴张家弄“五芳斋”由此声声鹊起,驰名江南。

1956 年,公私合营的时候,三家五芳斋握手言和,合成了新的嘉兴“五芳斋”粽子店。今天,五芳斋五芳斋在传承民族饮食文化的基础上不断创新,形成了以粽子为主导,集传统糕点、卤味制品、米制品、肉食品、蛋制品、酒、调味品等为一体的系列产品群。

长赢基因——箬叶保证了粽子的品质

(1)独一无二的箬叶。五芳斋粽子香飘四海,除了祖传秘方的神奇力量,优质的野生箬叶也起了不可替代的作用。箬叶的营养价值很高,不仅富含多种维生素、矿物质、微量元素,而且从箬叶中提炼出来的黄酮,是抗肿瘤的良药。箬叶还因其抗菌性强,被誉为食品的“天然防腐剂”。可以说,在一定程度上,箬叶保证了粽子的品质,包出了粽子的清香。

(2)“和商”的经营理念。五芳斋集团崇尚“和商”的经营理念,以“和谐、诚信、卓越、创新”为企业精神,以“打造米制品行业的领导品牌,打造中式快餐连锁的著名品牌”为目标,专注食品,奉献卓越,致力于成为受人尊重的,以米制品为核心产品的,拥有完整产业链的中国食品领军企业。