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第332章 李连贵——真功夫来自于艰苦实践

创始人——李连贵

创立时间——1908年

所属地区——中国辽宁

清光绪二十年,李连贵从河北省滦县跑关东,在梨树县落户,开设“兴盛厚”生肉铺,兼营熟肉、兰饼。后来,他研制出别具风味的熏肉大饼,生意越做越大。1924 年,李连贵病故,李尧继承父业,迁居四平,打出了“李连贵熏肉大饼”的招牌。1956 年,参加合营后,前来学习“李连贵肉饼”制作方法的人很多,扩大了肉饼的声誉和规模。1998 年 8 月,大酒楼发展连锁经营,至今已在全国22个省、市(区)建立连锁店近200家。

长赢基因——刻苦钻研,不断探索

李连贵熏肉大饼远近驰名,主要在于他们对业务刻苦钻研,不断探索,又能保持它的风味特点。这一切,都离不开平日的勤奋敬业、日积月累。

(1)用肉。老猪不用,小猪也不用,肥瘦总要适宜。

(2)宰猪。精益求精,做到一根毛也不带,主要技术,在于煺肉时。

(3)煮肉。找的是火候,硬烂适宜,肥而不腻,瘦而不柴。

(4)配料。经过多年摸索,从各种药料中选用五种最有强烈香味的。

(5)打饼。合酥、用水各求适度,烙饼和熏肉同样注意火候。