书城管理400个百年老店的长赢基因
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第325章 东来顺——勤俭创业,顺时应变

创始人——丁德山

创立时间——1914年

所属地区——中国北京

1903 年,回民丁德山开始在北京东安市场里摆摊,出售羊肉杂面和荞麦面切糕,以后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆,他就挂起了“东来顺粥摊”的招牌,意思是“来自京东,一切顺利”。

1914年,丁德山增加了爆、烤、涮羊肉和炒菜,并更名为“东来顺羊肉馆”。到了二十世纪三四十年代,东来顺的涮羊肉己驰名京城。1942 年,竞争对手正阳楼倒闭,东来顺在东城从此首屈一指,独占鳌头。

1979 年,东来顺恢复了老字号,进入黄金发展时期。该饭庄历来是中外名人宴请宾客的活动场所,邓小平、万里等中央领导曾在这里宴请过萨莫拉、基辛格、伊沙克汗等外国贵宾。田中角荣等日本历任首相来中国访问期间,也大多来此品尝过涮羊肉。

长赢基因——勤俭创业,兢兢业业

(1)勤俭创业。创始人丁德山出身贫寒,兴业之后也不失勤俭本色。除了涮羊肉外,继续经营着粥摊的生意。这样做有三个目的:一是吸引车夫、马夫、苦力人光顾;二是充分利用东来顺饭庄的下脚料,降低成本;三是牢记发迹的起点,激励后人勿忘创业的艰辛。

(2)货真价实,制作技艺精良。丁德山以诚信为本,讲求货真价实,又善于学习借鉴别人的经营之道和制作技艺,所以才确立东来顺的地位。近百年来,东来顺人精益求精,创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一,形成了风味涮肉的八大特色:选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全。

(3)特许加盟,连锁经营。为了发挥独树一帜的清真餐饮文化,东来顺大胆选择了世界先进的营销方式——将“特许加盟”、“连锁经营”与老字号的无形资产相结合。它充分利用东来顺的商标、商号、产品、专利和专业技术、经营方式等以合同的形式授予加盟商有偿使用,走上了规模发展的道路。目前,东来顺在全国建立了100多家连锁店,走出了一条连锁经营的新路子。