书城管理400个百年老店的长赢基因
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第303章 咸阳张记餐饮——经营定位要准确

创始人——张广赐

创立时间——1918年

所属地区——中国陕西

1918 年,山东滕州人张广赐在济南府开店卖馄饨。七·七事变后,张广赐关店走人,他的儿子张连升背井离乡来到咸阳,在东明街又经营起了馄饨。此后多年,张记馄饨以皮薄、汤香、馅鲜受到古城百姓的青睐。

1956 年公私合营,“张记馄饨馆”的牌子换成了“北大街第三合作食堂”。改革开放以后,张连升的夫人闫清芝撑起了门面,张记生意日渐红火。日后,儿子张兆新成为第三代掌门人。今天的“张记餐饮公司”店面已达2300多平方米,馄饨仍是主打品牌,食客如织,声誉鼎沸。

长赢基因——经营定位准确

快餐品种可以使人饱腹,而小吃则是指品尝。张记馄饨把馄饨做到饱腹,并以快餐的形式售卖,这是它成功的地方。因此,张记馄饨做到馄饨个大、美味、汤鲜,可作为早餐、宵夜产品,更可作为午餐、晚餐、正餐产品。