书城管理400个百年老店的长赢基因
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第235章 绍丰和——坚持传统工艺,酿造世代精品

创始人——不详

创立时间——明末清初

所属地区——中国四川

川菜作为中国四大菜系之首,郫县豆瓣功不可没,因此郫县豆瓣也有着“川菜之魂”的美誉。而有着近350年历史的中华老字号“绍丰和”郫县豆瓣,堪称豆瓣鼻祖。

相传明末清初,陈氏祖辈陈益兼在入蜀途中。其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而生霉。祖辈不忍弃,遂置于田埂晾晒就以鲜辣椒拌和而食,竟鲜美无比,余味悠长,其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之最初起源。陈氏后裔于郫县开设“绍丰和酱园”,精研密制,口味日臻完美,郫县豆瓣自此也就昭扬于世了。

如今,绍丰和经过多代人的发展,2006 年被国家商务部首批认定为“中华老字号”,2007 年认定为“中国成都国际非物质文件遗产保护展品”,取得该荣誉者仅此一家。它不仅畅销国内各大、中城市,还远销日本、香港、泰国、南斯拉夫、美国等世界两百多个国家和地区。

长赢基因——坚持传统工艺

绍丰和自创始后的几代人,一直秉承祖训,严格按照传统秘方进行生产:坚持“翻、晒、露”三道传统的繁琐工序和纯手工酿造;产品周期至少一年以上,不添加任何油脂。绍丰和牌豆瓣,酱脂香味浓郁,红褐油润而色泽鲜明,味厚香醇、瓣子酥脆、黏稠绒实、辣而不燥,全靠精细的加工技术和优良的原料,从而达到色、香、味俱佳的完善统一。

§§第十三章 竞争基因——亮剑精神让百年老店永葆青春

在竞争激烈的商战中,为什么有的公司脱颖而出,有的却昙花一现?为什么有的各领风骚三五年,有的却把企业的寿命延长了一个世纪?答案可能不止一个,但最关键的是,长寿企业都敢于竞争、善于竞争,并具备了核心竞争力。

是什么让通用磨坊、松下电器、柯达、百事、诺基亚、乾泰祥与众不同,能够延续百年的发展基业?遭遇发展瓶颈、危机的时候,这些公司是怎样渡过难关的?用恒源祥掌舵人刘瑞琪的话来解释,首先是要在自己的领域内勇争第一。

罗伯特·博世(博世集团创始人)曾说:“对于希望基业长青的企业来说,最糟糕的莫过于没有对手了。”大道无形,众多百年老店今天的成功存在再次证明这样一点:有压力因而才有超越的动力,而超越往往则是在无形之中。本章展现了25家百年老店的长赢基因。