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第19章 楼茂记——突破传统思路,推陈出新

创始人——不详

创立时间——1743年

所属地区——中国浙江

相传康乾隆八年(1743年),奉化楼岙(现为奉化楼隘)的一对楼氏小夫妻来宁波,摆豆芽摊谋生,为了扩大业务范围,夫妻俩又开设了豆腐水作工场,作坊的规模越来越大。后来,通过一个在京城做官的亲戚,夫妇俩领了准卖官盐的烙牌,开始卖盐造酱,“楼恒盛茂记酱园”隆重开张。迄今已有264年的历史。主要生产酱油、米醋、香干、鲜麸、黄酒等产品。

新中国成立后,楼茂记历经公私合营、文化大革命、旧城改造等风风雨雨,1988年开始由宁波江东蔬菜食品股份有限公司接手管理,并在1998年改制成立宁波市楼茂记食品有限公司。至2006年,终于成功加冕首批“中华老字号”殊荣。

长赢基因——推陈出新

茂记在质量上是在主料下功夫,其主料是黄豆和食盐,盐则每隔一年使用(使其苦味咸沥出),豆则向花句来采购(花句豆,粒大豆且净)。在服务上则以顾客光临,笑脸相迎,沽好酒酱,放入篮中,瓶加上塞并扎绳,顾客离柜,说声慢走等。

宁波有句老话说:“勿吃楼茂记香干,生活做煞唔相干。”意思是最苦最累的活要做,但楼茂记香干必须要吃,否则就失去生活的意义。可见其影响之大。