书城管理400个百年老店的长赢基因
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第133章 耳朵眼炸糕——创始人决定产品品质

创始人——刘万春

创立时间——1892年

所属地区——中国天津

清光绪年间,“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生,由于精工细做,并逐渐形成独特风格。由于店铺选址在北门外窄小的耳朵眼胡同出口处,因此他的炸糕被大家戏称为“耳朵眼炸糕”。

1957年,这座店铺加入公私合营的热潮。1978年,被天津市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。1983年,当时全国政协副主席、全国工商联主席胡子昂先生欣然命笔为耳朵眼炸糕店题写了店名。1997年12月,耳朵眼炸糕被中国烹协认定为“中华名小吃”,与狗不理包子、十八街麻花并称“天津三绝食品”。

改革开放后,天津耳朵眼炸糕餐饮有限公司快速发展,特别是实施品牌战略,使耳朵眼初步实现了品牌系列化、生产机械化、营销网络化。企业集小吃、快餐、正餐、住宿、食品工业于一体,正逐步做大做强。

长赢基因——前人栽树,后人乘凉

早年,刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙,物美价廉,在众多的炸糕中出类拔萃,独树一帜。这让他赢得了赢得了“炸糕刘”的美称,也促成了耳朵眼炸糕日后的兴盛。

耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。闻起来香味扑鼻,吃到嘴里酥脆可口,香甜粘软,外层炸得酥脆,趁热吸一口,烫、甜、粘,不小心馅汁会溅出来。这种百年来形成的独特品质,在很大程度上是创始人早期精心研制的结果。在很大程度上,创始人决定产品品质,而后人则是将其发扬光大的过程。