书城养生杨力谈五谷养生
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第17章 燕麦——降脂保健品

燕麦,又名油麦、玉麦,燕麦原为谷类作物的田间杂草,约在2000多年前才被培育为农作物。最大的燕麦生产国是俄国,我国燕麦的栽培始于战国时期。距今至少已有2100年之久。燕麦面是一种高蛋白、高脂肪的谷类食品,营养价值居大米、小米、白面、高粱粉、玉米粉等9种粮食之首。燕麦经过精细加工制成麦片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成为深受欢迎现代人欢迎的的保健食品之一。

燕麦营养价值极高,燕麦的脂肪含量居所有谷物之首,而且其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成。它还含有人体所需的8种氨基酸与维生素E、淀粉、脂肪、蛋白质、叶酸、维生素B1、维生素B2,以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素,燕麦中还含有谷类作物中独有的皂甙,是名副其实的保健佳品。

燕麦性平,味甘,可充饥滑肠,益肝和脾,催产,补虚损,止虚汗,主治病后体虚,食欲不振,大便秘结,肺结核,动脉硬化、糖尿病、冠心病及心血管疾病等。燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效,是补钙佳品。燕麦含有的B族维生素和锌,可以有效地降低人体中的胆固醇,可对心脑血管疾病起到一定的预防作用。燕麦所含的维生素B1、B2、维生素E及叶酸等,能改善血液循环,消除疲劳,也有利于胎儿的生长发育。燕麦所含的丰富的纤维素有润肠通便的作用,能预防肠燥便秘。

常食燕麦对糖尿病患者来说,有非常好的降糖功效。每餐食用燕麦面食品100克就能摄入膳食纤维9克。膳食纤维可延长食物在胃里的停留时间,推迟小肠对淀粉的消化吸收,使餐后血糖上升趋缓和,胰岛素被合理利用,起到控制调节血糖和预防糖尿病的功效。燕麦中含有微量元素铬,铬参与体内糖代谢,对糖尿病也有较好的防治作用。

此外,燕麦所含的亚麻油酸是人体最重要的必须脂肪酸,能维持人体正常的新陈代谢活动,同时又是合成前列腺素的必要成分,在维护人体的性机能方面也发挥着重要的作用。将适量燕麦和一个蛋黄混合,加一小匙蜂蜜调匀,涂于脸部维持15~20分钟后洗净,有美白皮肤的效果。燕麦还有减肥的作用。

选购燕麦时,以干净、籽粒饱满、无霉变、无虫蛀的为宜。选择燕麦片时,最好选择颗粒都差不多大的燕麦片,这样溶解程度都会相同,口感好。不要选择透明包装的燕麦片,容易受潮,营养价值也会有部分遗失,最好选择锡纸包装的燕麦。

燕麦最好是密封后储存在阴凉干燥的地方。

养生食疗方

燕麦面条

燕麦面500克,黄瓜丝、白萝卜丝各100克,香菜末50克,蒜茸10克,调料适量。将燕麦面倒入盆中,用开水烫面,和成面团,揪成小一点的面团,搓成细条后,轻轻叠放屉中,蒸熟。把蒜茸、酱油、醋、盐、麻油倒入小碗中,调匀成卤汁,备用。将面条取出放入碗中,加黄瓜丝、香菜末、白萝卜丝、浇上卤汁即成。此膳食有补虚健脾,祛瘀降脂,降糖降压的功效。适用于糖尿病、慢性肝炎、高脂血症、动脉硬化及高血压病等病症。

燕麦薏米饼

燕麦250克、麦粉100克、天花粉10克、薏米30克调料适量。先将薏米、天花粉烘干,研成粉。与燕麦面、麦粉放入盆中拌成糊状,加入食用油、葱麻、麻油、姜末、精盐、味精,拌均匀。放油的平底锅上火,把面糊用小勺逐次放到平底锅上,摊成饼,至松脆即成。可清热健脾、补虚健脾。适用于肺结核、高血脂等症。

麦片南瓜粥

燕麦片100克、南瓜200克。先将南瓜洗净去子并切成小块,在锅中煮至半熟,撒入燕麦片,搅拌均匀,以小火再煮至沸,继续煨煮10分钟即可。每日早、晚两次食用。有补虚健脾,降糖止渴,降血脂的功效。适用于高脂血症、高血压病、动脉硬化症、糖尿病等病症。

燕麦牛乳粥

燕麦片150克、牛乳250毫升、白糖适量。把水加入锅中烧沸,倒入燕麦片、牛乳煮沸,用勺不断搅拌,加入白糖,即可。每日早、晚食用。有补益肺胃,生津润肠的功效。适用于胃肠神经官能症、单纯性消瘦症、消化性溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘等症。

贴心小叮咛

燕麦虽然营养丰富,但一次不要吃得太多,推荐量为每人每次40克,否则可能造成胃痉挛或腹部胀气。孕妇应该忌食,因为服用燕麦过多,容易造成滑肠、催产。食用燕麦片时,要避免长时间高温煮,以防止维生素被破坏,燕麦片煮的时间越长,其营养损失就越大。