在一些民族的习俗中，人们经常以其他动物的肝脏来作为食物。
（比如苏格兰传统食品羊肉杂碎布丁，就是将一只羊的肚子里塞满肉和燕麦，然后拿到炉子上煮熟。）我们的胃可以将这些动物肝脏容易地消化掉，但是每餐过后在经历了胃酸洗礼后的胃却始终能够保持安然无恙。这究竟是怎么原因？
下面就让我们来了解一下。每天我们的胃都会分泌出许多消化液（大约有6杯）。这些消化液的酸性非常之强，其主要成分之一就是可怕的盐酸。
那么，我们胃里这些盐酸的威力究竟有多强呢？我们不妨这样来形容一下，胃里所分泌的这些盐酸，可以腐蚀掉一块锌金属，并将活细胞杀死。（这就是为什么它一旦溅到身上，就会对皮肤造成严重烧伤的原因。）盐酸不但可以分解食物，而且能干净利落地将进入胃里的细菌杀死。
我们不妨这样来形容一下，胃里所分泌的这些盐酸，可以将一块锌金属腐蚀掉，并且会杀死活的细胞。
但是胃液中的物质不仅只包括胃酸一种。与胃酸相混合的物质还有水，以及诸如钠、钾、钙、酶等电解质。酶，又称“胃蛋白酶”，可以分解蛋白质。而且像胃酸一样，它也能够对活细胞构成威胁。
经过咀嚼的食物一旦经由食管进入胃里，强有力的消化液便开始发挥它的功用了。在它的作用下，食物被分解为半液态的浆状物质，就像被炖过一样，而它甚至还拥有一个专门的名字——食糜。
可胃酸和胃蛋白酶是从哪里来的呢？当我们开始咀嚼和吞咽食物的时候，在胃里，一系列仓促的化学反应便发生了。吞咽活动刺激了你的迷走神经向下朝胸腔移动，从而提醒胃部即将有食物到达，而随后而至的食物则对胃里的酸性物质起到了稀释作用。
在对食物作出回应的同时，我们的胃还会迅速向血管中释放出一些荷尔蒙。其中有一种被称为“胃泌素”的荷尔蒙，它可以穿越血液迅速进入一种可分泌酸性物质的“壁细胞”中，像一个微风般的使者宣布道：时间到啦！而后，胃壁细胞便马上开始行动起来，利用氢原子和氯化物（餐桌盐中所包含的一种化学物质）来制造盐酸。
与此同时，其他的胃细胞也开始大量生产一种被称为“胃蛋白酶原”的物质。盐酸帮助水分进入到胃蛋白酶原中，并像变魔术一样，使之转变为可分解蛋白质的胃蛋白酶。
为什么我们的胃不会受到盐酸和胃蛋白酶腐蚀呢？这还要归功于我们那看起来让人有点恶心的老朋友——黏液。粘液可以帮助胃里的食物容易的进行移动，同时会在胃的内表面形成一层厚厚的衬里，以避免其受到本身所分泌出的消化液的腐蚀。而粘液一旦遭受胃酸和胃蛋白酶的蚕食，便会立即由任劳任怨的胃壁给予补充。
这里还有一个让人吃惊的信息：胃内膜也可以自行制造抗酸剂，分泌出碳酸氢盐（消食片中的一种主要成分）
以中和恐怖的胃酸。
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胃里盐酸的强度要比我们的唾液高100万倍。