不管你把咖啡叫做什么，地球在早上都少不了它。地球上大约每三个人当中就有一个人喝这种深色的饮料。
咖啡种子，也叫做咖啡豆，天然地含有咖啡因。咖啡因是一种化学兴奋剂，是生物碱的一种。当你说喝咖啡使你醒来，其实就是咖啡因在发挥作用。咖啡因使身体的神经系统释放肾上腺素，从而使心跳加速，并且使你变得更加机敏。
许多人喜欢咖啡的味道或者是有喝咖啡的习惯，但是并不想要咖啡因的刺激作用。大剂量的咖啡因，能够使人感到焦虑不安或情绪紧张。
一杯中号的咖啡含有60毫克～180毫克的咖啡因，但是一杯低咖啡因的咖啡仅含1毫克～5毫克咖啡因。
咖啡制造商使用好几种不同的方法去除咖啡豆中的咖啡因。他们在烘烤之前，也就是当咖啡豆还是绿色的时候，提取其中的咖啡因。
咖啡因使神经系统释放肾上腺素，从而使你变得更加机敏。
其中一种去咖啡因的过程要用到叫做二氯甲烷的化学物质。首先，用蒸汽使豆子变软，使咖啡因浮到表面。然后，把豆子在二氯甲烷中漂洗大概10个小时，二氯甲烷会与咖啡因相结合，从而把它提取出来。最后，清洗并烘干咖啡豆。
另一种方法是，让咖啡豆在很热的咖啡水里面浸泡几个小时。这样做能够提取出咖啡因和咖啡油（包含那些使咖啡有味道的物质）。然后，从咖啡水中去除咖啡豆，再把咖啡水用二氯甲烷，或者是叫做醋酸乙酯的化学物质进行处理，这些化学物质会吸收咖啡因。然后，加热咖啡水，咖啡因—二氯甲烷化合物会挥发到空气中。最后再把咖啡水和咖啡豆混合，这样咖啡豆就重新获得了咖啡油和咖啡的味道。
还有一种方法会用到活性炭或者碳过滤器，也就是家里的滤水系统会用到的。这些物质能够从咖啡水混合物中提取出咖啡因。之后，咖啡水再与咖啡豆混合。
有时候，制造商会利用咖啡油来去除咖啡因。首先，把咖啡豆浸泡在热咖啡水中，这样咖啡因会浮到豆子的表面上。然后把豆子放进一个含有咖啡油的热容器中，这些咖啡油是从旧咖啡渣中提取出来的。几个小时后，咖啡油中的一种叫做三酸甘油酯的物质，会与咖啡因相结合，从而把咖啡因从豆子中提取出来。然后，从咖啡油中取出豆子并将其烘干。
最后一种方法是用二氧化碳来去除咖啡豆里的咖啡因。首先，蒸汽使咖啡因浮到豆子表面上。然后，把豆子放入气体中。气体在极度高压下，变得像液体一样。二氧化碳渗透到豆子中，与咖啡因相结合。然后，这种二氧化碳—咖啡因结合物被去除。当豆子冷却下来，剩下的所有二氧化碳会飘到空气中，就像我们呼气时会呼出二氧化碳一样。