第2部分 食物应用篇 (11)
有人认为，啤酒是“液体面包”，能帮助消化，且含有丰富的维生素B族、磷、钙等有益身体健康的维生素和微量元素，为了增加孩子的营养鼓励儿童喝啤酒。营养学家说，儿童喝啤酒弊大于利。据资料介绍：通常啤酒中含有3％～5％的酒精，相当每一杯啤酒中含酒精1.5～2.5克，虽然含量不多，但仍不能忽略它带来的危害，尤其是儿童。
儿童不宜多食菠菜
菠菜中含有大量铁剂与各种维生素，不少人认为，多吃菠菜可补血，有助儿童发育，所以，一些家长就喜欢给儿童吃菠菜。其实不然，菠菜中铁的含量虽高，但人体难以吸收，其结果只能是越吃越缺铁。而且菠菜还夺去儿童发育所需的钙质。这是因为，菠菜中还含有大量的草酸，草酸入人体后，遇到胃中的其他食物里的钙，便会凝固成不易溶解和吸收的草酸钙，而婴儿的骨骼与牙齿生长发育离不开大量的钙，因此，菠菜不宜吃多，尤其是儿童更是如此。否则，不但达不到补血的目的，还会影响儿童的生长发育。
儿童不宜过量食盐
儿童过量吃盐无益健康。食盐对婴儿或儿童的危害是钠元素过多摄入，由于儿童肾还没有发育成熟，无力排出血中过多的钠，容易使钠盐潴留。儿童食盐过多，也会发生高血压，还会引起体内钾质的丧失（主要从尿中排出）。而钾在人体活动时，对肌肉（包括心肌）的收缩、舒张起重要作用。如钾丧失过多，会引起心肌衰弱，甚至死亡，所谓“婴儿摇篮死亡”便是这样产生的，不可不慎。另外，医学统计资料还表明，儿童期习惯于高盐饮食的人，成年后高血压、心脏病、肾功能不全的发病率和病死率比低盐饮食的人要高得多，因此，为了保证儿童的健康成长，要注意饮食清淡。
儿童不宜生食酱油
酱油是餐桌上少不了的调味品。然而，有些年轻的妈妈常让儿童用生酱油拌入饭中喂食，这是极不卫生的，易造成肠道传染病。因为，酱油在生产、贮存、运输、销售过程中，常因卫生条件不良而造成污染。科学实验证明，伤寒杆菌在酱油中能生存20多天，痢疾杆菌生存2天。不经加热就用生酱油来拌饭、拌菜让儿童吃，就有患病的危险，此种方法不利于儿童健康。所以，营养学家提醒，儿童禁忌食用生酱油。
儿童不宜过多食鸡蛋
鸡蛋是营养丰富的食物，是人类最为理想的营养库。儿童吃鸡蛋对身体十分有益，但却不是吃得多就好。其实，每天一个鸡蛋，就足以满足儿童营养需求，超过需要量肠胃便难以负担，结果会导致消化吸收功能的障碍，引起胃肠消化不良。此外，鸡蛋还有发物特性，如儿童皮肤生疮化脓吃了鸡蛋会使化脓加剧。1～2岁的儿童，体内各器官都很娇嫩、脆弱，尤其是消化器官，更经不起刺激。况且，鸡蛋是一种难消化的食物，所以，给儿童吃鸡蛋切忌过量。
儿童不宜过多食肥肉
有的儿童特别喜欢吃肥肉，而营养学家说，儿童过多吃肥肉无益健康。肥肉90％是饱和脂肪，虽然吃起来香美，但大量的摄入对儿童健康极为不利。况且，儿童的饮食要求各种营养素比例适当。脂肪在胃内停留时间长，一顿饭吃上几块肥肉就觉得腹饱感，从而影响其他蔬菜、豆制品等的进食量。另外，过多的热量在体内变成脂肪积蓄起来，易发胖，继而有可能在成人期诱发高血压、动脉硬化、糖尿病等，因此，儿童不宜多吃肥肉，而在于适量。儿童吃肥肉过多，对身体发育无益。
儿童不宜过量饮果汁
提到果汁，有些家长认为，这是健康食品，孩子喝得越多越好。但营养学家说，儿童喝果汁要适度。这是因为，果汁虽然含有多种维生素、糖类，适当喝一些可补充维生素和无机盐，但对于消化系统还不太健全的儿童来说，喝果汁饮料太多就会引起疾病。首先，果汁饮料是高渗液体，它不能解渴，越喝越口渴。其次，果汁饮料的有机物主要成分是糖，摄取过多的糖会扰乱孩子的消化吸收功能，抑制食欲，影响蛋白质等营养素的吸收，一旦孩子养成了喝果汁的习惯，反而导致营养不良，阻碍身体正常的生长发育。同时，果汁中的某些糖分不能被人体吸收利用，易致腹泻。所以，儿童喝果汁莫过量，过量易患病。
儿童不宜过量吃糖
儿童吃糖过量，就会使血液中葡萄糖浓度过高，以至于使人体内环境失调，给人体健康造成种种危害。儿童长期吃糖过多，会改变人体内环境的酸碱度，降低人体的抵抗力，引起经常性感冒，还会造成龋齿、骨质疏松等。吃糖过多，还会影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积，出现血脂过高，导致肥胖症和血管硬化。
对于儿童来说，长期过量食用糖，在儿童时期就埋下了未来患高血压和心脏病的隐患。吃糖过多，尤其是粗纤维类糖，会刺激肠黏膜，引起腹胀、腹泻，进而阻碍其他营养成分的吸收和利用，还能使人产生不思饮食的饱胀感觉，使食欲减退，继而影响其他食物的摄入量，导致多种营养素的缺乏。有研究还发现，长期过量吃糖直接影响到儿童骨骼的生长发育，以致引起佝偻病。体内维生素消耗过多，容易引起眼球内膜弹性衰退，眼球变形，导致近视、软骨病、脚气病、慢性消化不良、多动、性格暴躁等，都与食糖过量导致酸性体质、免疫功能下降有关。由此可见，儿童吃糖应适量。
儿童不宜吃泡泡糖
泡泡糖中的增塑剂含有微毒，其代谢物苯酚也对人体有害，如果儿童过多地吃泡泡糖，这些有毒物质会给孩子带来潜在的危害。增塑剂在泡泡糖中的作用是起泡，虽然毒性低，但它的代谢产物——苯酚在消化道重吸收会对儿童的健康带来极大的影响。而且，增塑剂的使用量大，一块泡泡糖即含350毫克，如果一个儿童一天吃两块泡泡糖，就会摄入700毫克的增塑剂，如此大的剂量对儿童的健康非常不利。再者，儿童吃泡泡糖的方法很不卫生，容易造成胃肠道疾病。因此，父母要教育儿童尽量少吃泡泡糖。
儿童不宜空腹饭前吃糖
孩子饭前吃糖，会使血糖升高，导致饥饿感消失，使孩子在吃饭时间不想吃饭，而过了吃饭时间后又会有饥饿感，这时许多孩子只好再用含糖零食来补充。这样长期下去，会使孩子身体所需要的其他营养供应不足，易造成营养不良，影响身体健康。饭前吃糖过多还易伤胃，因为大量的糖留存在胃内，会使胃肠道酸度增加，导致反酸、腹胀等肠胃不适。另外，空腹吃糖会大量消耗人体中的维生素B族，而当维生素B缺乏时，人会出现食欲缺乏、唾液及消化液分泌减少等现象，使消化功能减弱。可见，儿童饭前吃糖害处很多。
儿童不宜多吃巧克力
有些家长认为，巧克力是高级营养佳品，因而尽量满足孩子对巧克力的食欲，事实上，儿童不加节制地过量食用巧克力会影响儿童的健康。①影响儿童的消化功能。儿童的胃肠娇嫩，正在发育阶段，过多地吃巧克力就会阻碍胃肠消化液的产生和胃黏膜的正常发育，易在肠内产气，从而造成腹胀、腹痛，这也会影响儿童的消化吸收。②影响儿童的食欲。
巧克力中含有较多的脂肪，这些脂肪在胃中停留的时间较长，不易被儿童的胃肠消化吸收，故吃巧克力后容易产生饱腹感，如果儿童在饭前过量食用巧克力，到了该吃饭的时候他就没有食欲，不好好吃饭，由于进餐量减少，营养摄入也就会减少。③不利于均衡营养。虽然巧克力的热量高，但它所含营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要。儿童的生长发育需要含有各种营养素平衡的膳食，如各种粮食、蔬菜、豆制品、肉类、蛋类和水果等，这些食物中所含的营养成分决不是巧克力所能代替的。此外，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。④过量食用易患病。巧克力含糖量高、热量高，吃多了易造成积食、上火，流鼻血、长口腔溃疡等。因为大多数儿童生长发育过快，中医将其称着“至阳之体”，如果摄食巧克力过量，自然增加体内维生素的消耗，导致儿童上火，流鼻血等症状的出现。
儿童不宜食松花蛋
松花蛋风味独特，老少爱吃。但松花蛋在传统工艺制作生产过程中要加入氧化铅，而氧化铅是一种有毒物质，容易透过蛋壳渗入蛋内。虽然只是很少量，但如果吃松花蛋过多，有毒物在体内逐渐蓄积，浓度也慢慢增高，达到一定程度就很容易对人体神经系统、造血系统和消化系统造成危害，尤其是对儿童的危害。国外有研究表明，儿童的肠道敏感程度比成人高50％，更易吸收铅等重金属，因此，建议儿童尽量少吃松花蛋食物。如果松花蛋在制作过程中蛋壳破裂，就容易引起铅的污染。因此，在食用前应仔细检查。检查方法是：不要过早敲开蛋壳，应先轻轻地剥离外面的泥糠，剥完后，用水洗干净，看看蛋壳上是否有裂缝，如有裂缝就说明早已破裂，已不宜食用。
儿童不宜食爆米花
爆米花个大粒圆，酥脆芳香，是很受儿童欢迎的一种膨化食品。但营养学家认为，儿童不宜多食爆米花。因为爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经系统、消化系统和造血功能，儿童对铅的吸收比成年人高数倍，加之儿童解毒功能弱，常吃、多吃爆米花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈出血以及生长发育迟缓等。
儿童不宜食烤羊肉串
吃烤羊肉串是许多儿童的爱好。但研究表明，儿童吃烤羊肉串不利身体健康。这是因为，烤羊肉串中含有熏烤后的有害物质，这种化合物随食物进入胃后，与胃黏膜接触，构成胃病发病的危险因素，况且街头有些小吃摊用自行车的辐条作烤肉扦子烤羊肉串，对人体健康害处更大。自行车辐条表面镀有金属铬，铬在高温熏烤下，可被羊肉串吸收，铬元素与羊肉一起被人食入后，在人体组织器官蓄积，危害健康。由此可见，儿童还是应当少吃烟熏火烤的食物，少吃或不吃街头摊贩出售的烤羊肉串，更不能吃用自行车辐条作扦子烤的羊肉串，避免这些致癌物质在体内各组织系统内慢性积累，逐渐酿成癌症的恶果。
儿童不宜过量食猪肝
猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种维生素、矿物质、钙、磷、铁、锌等，均属人体所必需的营养物质。吃猪肝确有补血、护肝、养颜、美容、明目等保健作用，而且猪肝中含有丰富的维生素A，对儿童视力保护有很好的作用，但儿童忌过量食用猪肝。这是因为，猪肝含有大量的胆固醇，儿童常吃或过量吃猪肝，会使体内胆固醇含量升高，成年后容易诱发心脑血管疾病。
儿童忌过多食果冻
果冻是大多数儿童喜欢的食品，但多食果冻不利于儿童健康。因为，果冻不是用水果汁制成的，而是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。以上物质虽然都来源于海藻和陆生植物，在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等营养成分几乎丧失殆尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低人体对铁、锌等微量元素的吸收。而果冻中的香精，对儿童健康也无裨益，没有营养价值。况且近年来，由于果冻引发的儿童窒息死亡案件不断发生，而果冻导致儿童窒息死亡与其体积形状和包装方式不当有着重要关系。所以，儿童还是少食果冻为好。
儿童不宜食含人参食物
中医有“少不服参”之说，意思是说儿童不宜服人参。人参是保健食物，包括其制成品如人参糖、人参饼干、人参奶粉、人参麦乳精、人参可乐等皆不宜儿童服用。因为，人参有促进性激素分泌的作用，儿童长期服用会发生性早熟，严重影响儿童的正常发育。儿童如果滥服人参还会削弱机体免疫力，降低抗病能力，并出现兴奋、激动、易怒、烦躁、失眠等神经系统亢奋的症状。儿童如服人参过量，还能引起大脑皮质神经中枢的麻痹，使心脏收缩力减弱，血压和血糖降低，严重危及儿童生命。故切忌随便给儿童吃人参或含有人参的食物，不要给身体健康的儿童随意服用含人参的滋补品，以免影响孩子的健康成长。
儿童不宜摄入谷类食物不足
很多家长知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等，可是往往忽略了同样含有丰富营养的谷类食物。孩子谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。因为，谷类主要提供人体所需的70％以上的热量和50％的蛋白质，谷类中的矿物质在膳食中也占有相当的比重。谷类含糖类70％～80％，主要是淀粉多糖，能够帮助人体消化吸收，是最重要的能量物质。谷类中含有丰富的B族维生素，其中维生素B1可增加食欲、帮助消化，促进儿童的生长发育。维生素B2可预防口角炎、唇炎、舌炎等。谷类中脂肪含量较少，大部分为不饱和脂肪酸，还含有少量的磷脂。这些都是大脑必需的营养成分，可以促进大脑的发育。儿童是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于体、脑发育期，所以，充足、合理的营养对他们显得尤为重要。营养素的供应主要来源于食物，要合理安排孩子的饮食。
儿童不宜长期饮矿泉水