第2部分 食物应用篇 (10)
糖对于人来说是不可缺少的能源，但什么事情都有个度，如果过量食用则有害无益。过多的糖不能及时被消耗掉，就会给人体造成麻烦，如多余的糖在人体内转化为三酰甘油和胆固醇，引发动脉粥样硬化。有些糖转化为脂肪在体内堆积下来，久之则体重增加，血压上升，使心肺负担加重。多余的脂肪若贮存在肝脏内，则成为脂肪肝。国内外医学专家还研究了糖消耗量与心脏病的关系，发现冠心病的病死率与食糖的消耗量呈正相关关系。有的学者甚至提出，过多地吃糖，对心脏的危害不亚于吸烟。
白糖食用要注意卫生
白糖在储存、运输、销售的过程中，如不注意卫生管理，便很容易受到螨虫的污染。人吃了生虫的白糖，螨虫就可进入人体内而患病。而现代医学研究结果表明，螨虫侵入人体肠道可损害肠黏膜而形成溃疡，引起腹泻、腹痛、肛门烧灼；螨虫侵入肺部可引起肺部毛细血管破裂而咯血，并诱发过敏性哮喘；螨虫侵犯泌尿道则可引起泌尿道感染，发生尿频、尿急、尿痛或尿血等症状。所以，调制饮料或做凉拌菜要用白糖时，应先将白糖加热处理。
喝中药不宜加糖
从中医的观点来看，糖也是一味药，所以，服中药时如果随便加糖则有可能影响药效。这是因为中药的化学成分比较复杂，糖特别是红糖含有较多铁、钙等元素和杂质，一旦中药中的蛋白质和鞣质等成分与之相合就会起化学反应，使药液中的一些有效成分凝固变性，继而浑浊、沉淀，不仅影响药效，而且危害健康。有些药还必须利用苦味来刺激消化腺的分泌，才能发挥疗效。糖还可以干扰微量元素和维生素的吸收，抑制某些解表退热药的药效，降解某些药物的有效成分，有关中医资料就说马钱子极苦，但加糖服用就会降低药物疗效。
吃西药同样不宜加糖
有的人说吃中药加糖要慎重，吃西药加点糖问题不大，有的西药还外用糖衣片呢！但事实是吃西药加糖同样要慎重，如果不按医生的叮嘱同样会对健康造成影响，如服阿司匹林、退热净、异烟肼、布洛芬等药物时，就要忌吃糖或忌吃甜食。因为，糖能抑制这类药物在体内的吸收，影响药物的疗效。而有的西药加糖衣片是另外一回事，不能加以简单的推论。
碘盐的贮存禁忌
食用碘盐，可以有效地防治碘缺乏病。由于碘是一种很不稳定的化学物质，在遇潮湿或温度增高时其含量都会发生变化，所以，在保存碘盐时，应注意以下几点：盛放碘盐的器皿应为棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有盖，忌见光保存；碘盐应放在阴凉、干燥处避免日光直射和吸潮；离开灶台存放避免高温影响。碘盐存放时间不宜过长，最好随买随用，适当储备，忌长时间贮存。
大蒜的保存禁忌
大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开它。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，被人们称誉为“天然抗生素”。但其保存是有禁忌的，大蒜不宜放在温度较高和潮湿的地方，正确的方法是用网状袋子装好，吊在通风处也可把皮剥去，一瓣瓣放入广口瓶内，用沙拉油浸泡，放在阴凉处，这样就可以长期保存。对于过剩的大蒜也可用酱油浸泡，最好加一点酒一起浸泡，味道更佳。
生姜的保存禁忌
生姜如果发生腐烂就会产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性，所以，生姜科学保存关系到人的健康。一般忌将生姜保存到潮湿或温度较高的地方，否则，就容易发霉，同时，忌买用硫磺熏过的生姜。有的人为了卖个好价，先洗掉生姜上的泥巴，然后再用硫磺熏。可这种生姜放上一星期，会发霉腐烂，切口上会长出绿毛。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。当然，还有其他好的方法，譬如，取少量的湿润黄沙土放在容器里，将鲜姜埋在里面，可久藏不坏也不会干瘪。埋姜时要选择外表无伤，茎肥厚的大块生姜，还要掰掉小芽。另外，还可将生姜洗净，刮去皮，放在黄酒或白酒里，用盖盖住，防止酒香溢出，这种酒浸生姜可以长期保鲜，食用时，取出切1～2片放在菜内。生姜用完后，浸姜的酒仍然可以利用。
辣椒的保存禁忌
经过研究，发现长期食用用火烤过且贮存于有煤火室内的辣椒，易导致人体氟中毒。因为，辣椒是主要农作物和副食品，有的地方受气候条件的限制，必须用火烘干并保存在有煤火的室内，用来避免辣椒的发霉变质。在这个过程中，辣椒吸收了煤泥燃烧过程中释放的氟，而且保存在室内的辣椒，可以强烈地吸收富集于空气中的氟，辣椒的含水量越高吸收越快。习惯吃辣椒的人，由此就有可能摄入过量的氟而引发氟中毒。所以，辣椒烘烤后一般不要将其保存在有煤火的室内。
白糖不宜久存放
白糖久存会生螨虫，而且螨虫还会不停地繁殖。有人曾做过实验，从500克生虫的白糖中竟检出1.5万只螨虫。因此，家庭一次购买白糖不宜过多，并应贮藏在干燥处加盖密封。那么，有无检查白糖中螨虫的方法呢？科学的回答是，有。检查时先取少许白糖放在白纸上，借助5倍以上的放大镜观察，如发现食糖中有麻麻点点的小点在移动，那就是螨虫了。
婴幼儿不宜饮豆奶
豆奶是以豆类为主要原料制成的。豆奶作为婴幼儿喂养替代品，从未有人质疑。但是营养学家却指出，喝豆奶长大的孩子，成年后患甲状腺和生殖系统疾病的概率较大。因为，婴儿对大豆中高含量抗病植物激素的反应与成人完全不同。婴儿摄入体内的植物激素只有5％能与雌激素受体结合，而其他未能吸收的植物激素在体内积聚，这样就有可能对婴幼儿将来的性发育造成危害。有科学家对婴儿豆奶进行过研究，结果发现，这些豆奶中的植物激素含量相当于每天服用几片避孕药的剂量，由此可见，婴幼儿还是尽量不要喝豆奶。
婴儿不宜用炼乳喂养
炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料。有人认为“凡是浓缩的都是精华”，把炼乳作为有营养价值的代乳品来喂养婴儿，其实，这种做法很不科学。由于炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释，以使糖的浓度下降，但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半，当然不能满足婴幼儿生长发育的需要，还会造成体重不增、面色苍白、容易生病等后果，导致多种脂溶性维生素缺乏症。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，糖的含量又会偏高，用这样的“奶”喂孩子，容易引起腹泻。此外，如果孩子习惯了过甜的口味，会给以后添加辅食带来困难。所以，营养学家主张，喂养婴幼儿忌用炼乳。
婴幼儿不宜饮脱脂酸奶
酸奶有全脂酸奶和脱脂酸奶两种，婴幼儿不能喝脱脂酸奶。这是因为，脱脂酸奶是将牛奶中的大部分脂肪脱去，里面所含的热能及脂溶物质（包括维生素A、维生素D等）明显减少，适合少吃脂肪的人群，特别是肥胖的人饮用。对于脱脂酸奶，不但3岁以下的小孩子不适合喝，少年儿童也不适合喝。小孩处于生长发育时期需要大量的脂肪酸。但需要指出的是，脱脂酸奶并非完全不能喝，只是脱脂酸奶不如全脂酸奶罢了。
婴儿不宜饮过浓的牛奶
婴儿喝牛奶并非越浓越好。所谓过浓，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例，或者在新鲜牛奶中再添加奶粉。儿童营养专家称：婴幼儿喝的牛奶浓淡应该与年龄成正比，其浓度要按月龄逐渐递增，即便是新生儿，牛奶中掺水的比例也应根据消化情况逐步减少。如果与其年龄不相同，吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲缺乏，甚至拒食，久而久之还会引发其他疾病，影响婴儿健康。因为，婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。生活中有许多父母在喂婴儿时奶粉冲得过浓，或者在新鲜牛奶中掺入奶粉，超过了婴幼儿的胃肠道消化吸收限度，最后，使婴儿出现了一系列临床症状。由此可见，喝过浓的牛奶不利婴儿的健康，而应视牛奶的质量、孩子的年龄来决定加水多少，或向营养师咨询。
婴儿不宜饮过甜的水
儿童医学专家说，婴儿不能喝过甜的水。有许多年轻父母在为自己的宝宝喂糖开水时，往往以自己的感觉为准，自己尝过觉得甜才算，其实，成年人与婴儿在味觉上大不一样。新生儿的味觉比成年人灵敏得多，成年人觉得甜时，对他们来说，就甜得过度了，因此，给婴幼儿喂糖开水，成年人品尝时在似甜非甜之间为妥。新生儿如果饮用高浓度的糖水，最初可加快肠蠕动速度，但不久就转为抑制作用，使孩子腹部胀满。儿童医学专家说，如果婴儿长期服用了高浓度糖的乳和水，就很容易发生消化不良、食欲缺乏、呕吐等。所以，为了婴儿的健康需要告诫年轻的父母，在给婴儿饮用的水中加糖时应适量。
婴儿不宜食蜂蜜
一周岁以下的婴儿，食用蜂蜜可能发生中毒。这是因为灰尘中和土壤中往往含有被称为肉毒杆菌的细菌，蜜蜂在采取花粉酿蜜的过程中，有可能会把被污染的花粉和毒素带回。肉毒毒素是在肉毒杆菌的繁殖过程中产生的。成人抵抗力强，可抑制肉毒杆菌的繁殖，婴儿由于肠道微生物生态等平衡不够稳定，抗病能力差，食入的肉毒杆菌容易在肠道中繁殖，并产生毒素从而引起中毒。中毒后先出现持续1～3周的便秘，而后出现弛缓性麻痹，婴儿哭泣声微弱，吮乳无力，呼吸困难，因此，为了婴儿的健康发育，最好不要给1周岁以下婴儿食用蜂蜜。
婴儿不宜用母乳代补水
喂母乳不能完全代替婴儿补水。许多人为了孩子的健康，总是让孩子多吃奶，可是孩子多吃奶并不能完全代替饮水。许多爸爸妈妈可能会认为反正都是喝，喝水还不如喝母乳，其实，这种想法不完全正确。
一般来说，母乳喂养的婴儿需要补充水，但不需要补充太多的水。在通常的情况下，母乳喂养的婴儿在4个月内不必增加过量的食物和饮料，补充水要适量，不宜太多。母乳内含有4～6个月内婴儿所需要的全部营养物质，它不但含有婴儿所需的蛋白质、脂肪和乳糖，而且还含有足量的维生素、水分和铁、钙、磷、微量元素等物质。
医学工作者说，母乳中的主要成分是水，这些水分对婴儿已经基本够用。而且6个月内的婴儿，在母乳量足够的情况下，热量和水分已基本能满足婴儿新陈代谢的需要。所以，母乳喂养的婴儿不需要喂过量的水，还是以适量为好。过量喂水会增加婴儿心脏与消化道的负担，不利于婴儿的生长发育。可见宝宝喂水还真需要给年轻的父母提个醒。
婴幼儿不宜吃元宵
农历的正月十五，是中国的传统节日元宵节。按民间的习俗，出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵，合家团聚、同庆佳节，其乐融融。但营养学家指出，在人们吃元宵庆贺节日的时候，切记婴幼儿食用。这是因为，糯米比较黏，1岁以下的孩子很可能将元宵黏在食管而阻塞呼吸道，患有呼吸道疾病的婴幼儿更应该少吃甚至不吃元宵，以防加重病情。另外，即使大一些的孩子吃元宵时，也不能急于整个吃，要分成1/3～1/2，吃完一口再吃第二口，一定要细嚼慢咽，以防不测。
婴儿饮奶不宜加粥
在牛奶中添加粥是许多育儿家长的习惯，有些家长认为，这样做可以使营养互补，其实，这种做法很不科学。这是因为，牛奶中含有维生素A，而粥主要以淀粉为主，淀粉中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A，如果长期采用这种方法（特别是婴幼儿），会造成摄取维生素A不足，出现发育迟缓，体弱多病的症状。所以，即便为了补充营养，也要将两者分开食用，不要在牛奶中添加粥。
儿童不宜食花粉
花粉是植物的雄性细胞，是植物的“精子”。蜜蜂采集的花粉称为蜂花粉。蜂花粉的成分相当复杂，除含有蛋白质、氨基酸、糖类、脂肪、维生素、无机盐等营养成分外，还含有许多药效成分及性激素。经研究发现，用油菜花粉喂养小鼠15天，幼雌鼠的卵巢、子宫重量会显著增重，说明花粉所含的为量不多的性激素类物质能呈现出显著药理作用，因此，将花粉制品作为滋补品给儿童服用，可能会出现性早熟及其他生理功能方面的失调，给儿童的身心发育带来不良影响。
儿童不宜饮白酒
有的家庭在亲朋聚会时对儿童饮酒不加限制，以为儿童喝点酒无关要紧，其实，儿童饮用白酒对儿童健康极为不利。儿童正处于生长发育时期，身体各部及内脏器官还不成熟，儿童喝酒虽然量少，但对儿童健康却能带来影响与损害，不能不引起注意。酒精有着麻醉作用，饮了白酒后会使皮肤血管扩张充血、心跳加速，严重的会引起急性酒精中毒、腹痛、恶心、呕吐等症状。另外，在儿童时期开始饮酒极易引起慢性胃炎、消化不良，易导致维生素缺乏。
儿童不宜饮啤酒