第四节益智促进生长发育
菠菜
本品为藜科菠菜属菠菜Spinacia oleracea linn的叶片。
【性状】菠菜主根发达，肉质根红色，叶簇半直立，株高26cm，叶箭头形，叶面平滑，绿色。
【性味归经】味甘、辛，性凉，无毒，入肠、胃经。
【功效】促进生长发育、增强抗病能力。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。此外，菠菜还具有以下功效。
1通肠导便、防治痔疮菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，并且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2保障营养、增进健康菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E、芸香苷、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质。其所含铁质对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
3促进人体新陈代谢、延缓衰老菠菜中的含氟生齐酚及微量元素等物质能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低卒中的危险。
4洁皮肤、抗衰老菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
【特别提示】一般人群均可食用。菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病患者（尤其2型糖尿病患者）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者食用。不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多，另外脾虚便溏者不宜多食。
核桃
本品为胡桃科核桃属落叶乔木胡桃Jugians regia L的干果。
【性状】果实球形，直径约5cm，灰绿色。幼时具腺毛，老时无毛，内部坚果球形，黄褐色，表面有不规则槽纹。
【性味归经】味甘、性温。入肾、肺、大肠经。
【功效】益智。核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。此外，核桃还具有以下功效。
1美容核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。
2软化血管核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。
3缓解疲劳当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
【特别提示】一般人群均可食用。肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食，尤其适合脑力劳动者和青少年。腹泻、阴虚火旺者、痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。
花生
本品为豆科落花生属落花生Arachis hypogaea的果实，又名“落花生”或“长生果”。
【性状】荚果果壳坚硬，成熟后不开裂，室间无横膈而有缢缩（果腰）。每个荚果有2～6粒种子，以2粒居多，多呈普通形、斧头形、葫芦形或茧形。
【性味归经】味甘、性平，入脾、肺经。
【功效】增强记忆。花生含有维生素E和一定量的锌，能促进脑细胞发育，增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。此外，花生还具有以下功效。
1止血花生中的维生素K有止血作用，花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。
2软化血管花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
3抗肿瘤花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病。
【特别提示】一般人群均可食用，尤以病后体虚、手术患者恢复期以及妇女孕期、产后进食花生均有补养效果。
金针菇
本品为伞菌目口蘑科金针菇属Flammulina velutipes（Fr）Sing，是一种菌藻地衣类。
【性状】金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，表面有胶质薄层，湿时有黏性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，孢子圆柱形，无色。
【功效】益智。金针菇含有的人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，并且含锌量比较高，对增强智力，尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”， 能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。此外，金针菇还具有以下功效。
1强身健体金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和胃肠道溃疡，增强机体正气，防病健身。
2其他食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤、抑制血脂升高、降低胆固醇、防治心脑血管疾病的作用。
【特别提示】一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老年人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用，脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
丝瓜
本品为葫芦科草本植物丝瓜Lufla acutangula（Linn）Roxb鲜嫩果实。
【性状】普通丝瓜的果实短圆柱形或长棒形，绿色或墨绿色。种子椭圆形，种皮厚而有皱纹，黑色。
【性味归经】性凉，味甘，入肺、肝经。
【功效】健脑。丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。此外，丝瓜还具有如下功效。
1美容丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。
2抗坏血病丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。
3抗病毒、抗过敏丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
【特别提示】一般人群均可食用。月经不调者、身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜。体虚内寒、腹泻者不宜多食。
苋菜
本品为苋科苋属一年生草本植物苋Amaranthus mangostanus L的幼苗及嫩叶茎，别名青香苋、红苋菜、米苋等。
【性状】一年生本草，分支较少，枝绿色，叶互生，叶片菱状广卵圆形或三角状广卵形，钝头或微凹，基部广楔形，叶有绿色、红色、暗紫色或带紫斑等。穗状花序，种子褐色，平滑有光泽。
【性味归经】味微甘，性凉，入肺、大肠经。
【功效】促进儿童生长发育。苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。此外，苋菜还具有以下功效。
1清热解毒、明目利咽苋菜性味甘凉、清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀、对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等均有一定的辅助治疗作用。
2增强体质苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
【特别提示】一般人均可食用，但苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者不宜食用。