书城养生《黄帝内经》饮食养生宝典
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第39章 保养胃气的食养

(四)保养胃气的食养

在中医学中,胃气是脾胃功能的总称,而脾胃是人体最重要的器官,是气血生化之源。人体的生长发育,维持生命的一切营养物质,都要靠脾胃供给。若脾胃功能减弱,则人体的生长发育、新陈代谢就会受到严重影响。所以,古代养生家特别强调“胃气”的重要性。我国古代最著名的医学家华佗曾说:“胃者,人之根本;胃气壮,五脏六腑皆壮也……”《内经》说:“人无胃气日逆,逆者死。”总之,要养生,要延年益寿,必须要保养胃气。保养胃气食养方法:

1西湖牛肉羹原料:牛腿肉200克,鸡蛋2个,黄酒、葱、姜、酱油、麻油、胡椒粉、盐、味精各适量。制作:牛肉洗净剁成肉末,加黄酒、酱油、胡椒粉拌匀。锅内加水适量,入姜末,烧开后将牛肉徐徐搅入水中,再将打匀的鸡蛋拌入,调好口味后勾薄芡,撒上葱花,淋上麻油即可。功效:此汤有补脾养胃、强壮筋骨之功能,且易于年老体弱者消化吸收。

2蚝油牛肉原料:牛肉(去筋络)1 000克,蚝油25克,素油、葱、黄酒、酱油、糖、味精、小苏打粉、盐、干淀粉适量,蛋清1个。制作:牛肉洗净切薄片,加酒、蛋清、小苏打、适量水腌4小时后加水淀粉拌匀,油烧热入牛肉片炸至断血出锅;锅留底油,加酱油、蚝油、糖、盐、葱、味精、水烧开,再加少许水淀粉勾芡,再将牛肉放入,加少许麻油炒匀即可。功效:补脾胃、益气血,可治脾虚水肿、虚损消瘦等证。

3醋溜洋山芋片原料:洋山芋250克,素油、醋、盐、葱、味精各适量。制作:洋山芋去皮洗净切薄片,用清水洗一下捞出,沥干水,油烧热,放进洋山芋片,急火煸炒片刻,加点水、盐、醋,盖上锅焖一会儿,出锅前放点葱、味精即可。功效:有和胃、调中、健脾、益气等作用。

4长寿马兰头原料:鲜马兰头250克,五香豆腐干5块,五香炒花生米50克,酱油、麻油、精盐、糖、味精各适量。制作:炒熟的五香花生米脱衣后再用温火炒黄,豆腐干沸水略焯,与花生米分别切成细末;马兰头洗净沸水焯熟后挤干水分切成细末,各料拌和并加上调味品拌匀即可。功效:此菜清凉解毒、悦脾胃、滋养调气、润肺脏;如加上醋,还能防治高血压。

5豆腐衣炒韭菜原料:豆腐衣100克,韭菜250克,素油75克,淀粉、味精、酱油、黄酒各适量。制作:豆腐衣洒水润湿,切成丝,韭菜择好洗净,切1.2寸长。开油锅,油温七成,加盐,将韭菜下锅,旺火急炒熟出锅,锅里加点熟油,放入黄酒、酱油、淀粉、味精、豆腐衣急炒几下,投入韭菜翻匀即可。功效:豆腐衣养胃消痰,韭菜温中行气、解毒散血。此菜可治胃弱少食、咳嗽多痰、创伤瘀肿等证。