书城养生《黄帝内经》饮食养生宝典
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第30章 “春夏养阳,秋冬养阴” (4)

(四)“春夏养阳,秋冬养阴” (4)

根据上述原则,在秋天一定要少吃一些辛味的葱、姜、韭、椒等辛味之品,而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。下述食物可供选择。

(1)苹果:中医认为,苹果具有生津、润肺、除烦、开胃、醒酒等功效。因苹果中含鞣酸、有机酸、果胶和丰富的纤维素等,故现代医学认为苹果尚有止泻、通便的作用。其原因是酸类物质有收敛作用;果胶、纤维素有吸附细菌和毒素的作用,所以能止泻。同时,有机酸也有刺激肠道作用;纤维素可促进肠道蠕动,通大便、治疗便秘。

(2)石榴:性味甘、酸、涩、温,含苹果酸和枸橼酸,维生素C含量比梨高出1~2倍。甜者如蜜,含糖量很高;酸者,入口齿根生水,酸中泌甜。若是声嘶,咽干者,用鲜果1~2个,去皮、慢慢嚼服(吐核),每日2~3次。

(3)葡萄:性味甘、酸,鲜食酸甜适口,生津止渴,开胃消食。现代医学认为,葡萄除含有大量葡萄酸、果糖外,还含有氨基酸、枸橼酸、苹果酸、维生素C等对人体健康非常有益的物质。

(4)杨桃:性味甘、酸、平,其果能生津止渴。据古代医书记载:“止渴解烦、除热、利小便,除小儿口烂,治蛇咬伤症。”秋天若患风热咳嗽,用杨桃洗净鲜食;若患咽喉肿痛,将鲜杨桃洗净生食,每日2~3次。

(5)柚子:性味酸、寒、无毒,其功能理中除胀、健胃消食,其所含的有机酸,大部分为枸橼酸,而枸橼酸具有消除人体疲劳的作用。

(6)柠檬:味极酸、甜,具有生津、止渴、安胎等功效;其是在各种水果中所含枸橼酸最多的一种。

(7)山楂:性味酸、甘、微温,营养极丰富,维生素C含量在水果中居第三位。山楂有解毒、化痰、散瘀、增进食欲等功效。

以上仅是以水果为例来说明,秋天常吃酸味的食品大为有益。当然,还有不少蔬菜常吃也大有好处,这里就不一一列举了。总之,在秋天要适当多食些酸的,这样就能增加肺的功能,以防肺气太过而伤肝。

3.提倡早晨喝粥中医养生学家还提倡在秋天每天早晨喝粥,如明代李梃认为:“盖晨起食粥,推陈致新,利膈养胃,生津液,令人一日清爽,所补不小。”那么,秋天究竟该喝什么粥较好呢?

(1)甘蔗粥(《养老奉亲书》):用新鲜甘蔗,榨取汁100~150毫升,兑水适量,同粳米煮粥。本药粥功能清热生津、养阴润燥,适用于热病恢复期、津液不足所致心烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等。

(2)黄精粥(《饮食辨录》):选用干净的黄精10~30克,煎取浓汁后去渣或用新鲜黄精30~60克,洗净后切成片,煎取浓汁,去渣,同粳米煮粥,粥成后加入白糖适量即可。功能为补脾胃、润心肺,适用于脾胃虚弱、体倦乏力、肺虚咳嗽或干咳无痰等。

(3)玉竹粥(《粥谱》):先将新鲜肥玉竹80克洗净,去掉根须,切碎煎取浓汁后去渣,或用干玉竹20克煎汤去渣,入粳米,再加水适量煮为稀粥,粥成后放入冰糖,稍煮一二沸即可。功能为滋阴润肺、生津止渴,适用于肺阴受伤、肺燥咳嗽、干咳少痰或无痰、或高热病后、烦渴、口干舌燥、阴虚低热不退。

(4)沙参粥(《粥谱》):先取沙参15~30克,煎取药汁,去渣,入粳米煮粥,粥熟后加入冰糖同煮为稀薄粥,或用新鲜沙参30~60克,洗净后切片,煎取浓汁同粳米、冰糖煮粥服食。功能为养胃、润肺、祛痰、止咳,适用于肺热、肺燥、干咳少痰或肺气不足、肺胃阴虚的久咳无痰、咽干,或热病后津伤口渴。

(5)珠玉二宝粥(《医学衷中参西录》):先把生薏苡仁60克煮至烂熟,而后将生山药60克捣碎,柿霜30克切成小块,同煮成糊粥。功能为补肺、健脾、养胃,适用于阴虚内热、劳嗽干咳、大便泄泻。

(6)生地粥(《饮膳正要》):将生地黄(鲜品)25克细切后,用适量清水在火上熬沸约半小时后,滗去汁,再复熬1次,合并药液浓缩至约100毫升备用;将75克粳米淘洗后,煮成白粥,趁热时掺入生地黄汁搅匀。食时可加白糖少许调味。功能为滋阴益胃、凉血生津,可用于阴虚潮热、盗汗、久咳、咯血、食少、消瘦、热证心烦、口渴以及睡起目赤。

冬季食养

冬季是从立冬日开始,经过小雪、大雪、冬至、小寒、大寒,直到立春的前一天为止。冬三月草木凋零,冰冻虫伏,是自然界万物闭藏的季节,人体的阳气也要潜藏于内。因此,冬季养生的基本原则是要顺应体内阳气的潜藏,以敛阴护阳为根本。也就是说,人体的生理活动因冬季气候特点的影响而有所收敛,并将一定能量贮存于体内,为来年的“春生夏长”做好准备。与此同时,又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出,提高机体的抗病能力。

热量消耗增高的幅度则常因实际暴寒情况而有较大出入。国外有报道,同一劳动强度的人每日热能需要量在33℃时为约13 000千焦,而在-35℃时则增加到约20 501千焦。有人对我国20世纪80年代南方、中部和北方居民的热量需要量的调查分析表明,除体格因素外,环境温度的影响,北方比中部和南方居民热量需要量分别高约5%和7%~8%。

根据上述研究结果,专家们认为,冬季膳食的营养特点应该是增加热量,保证与其暴寒和劳动强度相适应的充足热量。产热营养素的适宜比例,蛋白质、脂肪和糖类以分别占13%~15%、25%~35%和60%~70%为宜。蛋白质供应量限制在常温下的需要量水平,热量增加部分,应以提高糖类和脂肪的供应量来保证。无机盐供应量应在保持常温下需要量基础上略高一些。维生素的供应,应特别注意增加维生素C的需要量。摄入足够的动物性食品和大豆,以保证优质蛋白质的供应,适当增加油脂,其中植物油最好达到一半以上,保证蔬菜、水果和奶类供给充足。若能达到上述要求,则可抵抗冬季的寒冷,保证身体的健康。目前,在我国农村一些地方,人们的饮食仍然是以淀粉为主的糖类,这样就往往满足不了人体对各种营养素摄入之需要,其结果造成机体衰退和抗病能力低下、感冒、哮喘、气管炎等旧病复发。

1.冬季宜多食的食物依据上述原则,冬季的饮食可做如下安排:

(1)羊肉:冬吃羊肉,是非常合适的。因为,羊肉性温,能给人体带来热量。中医认为它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品。由于羊肉含丰富的钙质、铁质,高于猪、牛肉,所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。

(2)狗肉:味甘、咸、酸、性温,其功能为安五脏、暖腰膝、益肾壮阳,若老年体弱、腰痛足冷,可于腊月取狗肉煮食。冬天里常吃狗肉,可感周身温暖,能够有效地抗御外来寒邪的侵袭。

(3)鹅肉:自古以来流传着“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的谚语。《本草纲目》上记载:“鹅肉利五脏,解五脏热,止消渴。”也正因为鹅肉能补益五脏,所以常食鹅汤、鹅肉,不会令人咳嗽。中医学认为,鹅肉性味甘平,鲜嫩松软,清香不腻,在深冬食之符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。此外,用鹅肉炖萝卜,还可大利肺气、止咳化痰平喘。而深冬感冒较多,经常吃一点鹅肉,对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。总之,鹅肉物美价廉,尤适用于冬季食用。

(4)萝卜:有句谚语“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方;萝卜上了街,药铺不用开”。上述谚语,虽有些夸张,但却很有道理,萝卜功能顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、清凉止渴、利大便。如用白萝卜煎汤,可治伤风感冒;若煤气中毒头晕、恶心,可服白萝卜汁。

(5)鸭肉:冬天除吃一些能补阳的食物外,还要注意养阴。因为,中医养生学认为“秋冬养阴”。鸭肉营养丰富,是滋补妙品。《日用本草》说鸭能“滋五脏之阴”。鸭肉尤适用于体内有热,上火的人食用。尤其是一些低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人,食鸭肉最有益。但对脾胃虚寒的人,则不宜食用。

(6)核桃:因其产热量为粮食和瘦肉的2倍,且含脂肪40%~50%,含蛋白质15%左右,故冬令常吃核桃,非常有益于健康。凡冬季身体虚弱者,每天早晚吃1~2个核桃仁,可起到滋补保健及治疗作用。若冬季便秘者,可用核桃仁60克、黑芝麻30克共捣烂,每早服1匙,用温开水送下,功效显著。

(7)栗子:栗性甘温无毒,有养胃健脾、补肾强筋、活血止血功效,极益于冬季食用。现代医学认为,栗子的营养很丰富,每100克含糖及淀粉34.40克,蛋白质3.74克,脂肪1.18克,热量达3 406.7千焦,还含有一定数量的维生素和胡萝卜素以及脂肪酶、钙、铁、钾等。它兼有大豆和小麦的营养,对人体健康大有益处。

(8)白薯:味美价廉,营养价值很高。李时珍在《本草纲目》中指出:“白薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称为薯粮,使人长寿少病”,在严寒的冬天,适当吃些白薯,亦能对身体有较好的滋补作用。国内外科学家最近研究结果表明:白薯可为人体提供一种独特的黏液蛋白,这种多糖蛋白质的混合物,不仅对心血管系统有一定的保护作用,且能保持关节腔内的润滑。

以上所述食品只是举例,实际上适宜于冬季食用的食品还有一些。但上述食品在冬季一定不可缺少,只有这样,才能使我们的身体适宜于严寒的冬季。

2.冬季吃火锅好现在越来越多的人喜欢冬天吃火锅,这样很好,因为这样最能温补人体阳气。

吃火锅的主料有羊、牛、猪、鸡等肉类和海参、大虾、海米等。肉类则以瘦肉为好,精选过的瘦肉块经过冷冻后切成薄薄的肉片,肥肉要肥而不腻。白肉火锅用五花三层的腰条猪肉,先把肉煮熟,冷冻后刨成像刨花一样的薄片。吃火锅特别讲究调味,主要调料有酱油、芝麻酱、卤虾油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒和醋等。另外,还可加上香菜末、葱丝、雪里蕻末、糖蒜等,分别装入小碗内。火锅汤可用鸡汤、肉汤或口蘑汤,还需放些作料,如酸菜丝、粉丝、菠菜、冻豆腐、黄花菜等,根据火候随时添入汤内。吃法是先把火锅内添满汤,然后把烧红的木炭放入火膛。待汤滚开以后放入肉片,肉烫熟后卷状即可夹出,时间过长,肉变老不好吃。调料可根据个人口味随意选择放入碟中,用肉片蘸食。

所谓火锅药膳,是指既具有火锅的特色,又具有滋补营养之功效,此为冬令进补的好方式之一。常用的火锅药膳如下:

(1)振奋强体的丁香火锅

原料:蛤蜊肉200克,鱼丸100克,鲜墨鱼2只,虾仁100克,粉丝1束,味精适量,芹菜少许,肉汤4碗,葱少许,丁香6克。

制作:蛤蜊肉、虾仁洗净备用,鱼丸切片,墨鱼除去腹内杂质后洗净在开水内速烫备用,粉丝用热水泡软,芹菜切成丁状,葱切末。再把丁香等材料分次放入火锅内煮熟后,即可食用。若加些黄酒,更是香气扑鼻。本药膳火锅可加强人体活力,抗御外来寒邪袭人。