（四）“春夏养阳，秋冬养阴” (1)
这是《内经》中最重要的一条养生原则，同样也是饮食保健必须遵循的根本法则。原文出自《素问·四气调神大论》。正如原文所说：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根……”。
“春夏养阳，秋冬养阴”，是顺应四时养生的基本原则。对此诸家有争论，其基本看法是，春夏养生气、养长气，以适应自然界阳气渐生而旺的规律，即所谓养阳，从而为阳气潜藏、阴气盛打基础，而不应宣泄太过或内寒太甚，而伤阳气；秋冬养收气、养藏气，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，即所谓养阴，从而为来年阳气生发打基础，而不应耗精而伤阴气。但若是阴阳偏盛偏衰之体则应分别对待。如素体阳虚，则要“冬病夏养”。于春夏之时注意调养阳气。给予培补，且不可食冷食凉，较于冬季病发再用热药效果好。素体阴虚，则要“夏病冬养”，于秋冬时即以滋补肝肾，多可减轻春夏发病程度。但若属阳旺或阴盛体质，则春夏宜寒凉。或秋冬宜温热，即王冰所谓“春食凉、夏食寒，以养于阳；秋食温，冬食热，以养于阴”。“全阴则阳气不极，全阳则阴气不穷”。
《内经》在谈到人如何才能长寿时，明确指出：“智者之养生……必顺四时而适寒暑”。意思是聪明的人有一条重要养生原则是：必须顺从春夏秋冬阴阳消长的规律，适应寒热温凉气候的变化，也只有这样，人才能够长寿。其原因是天有三阴三阳、六气和五行即金、木、水、火、土的变化。人体也有三阴三阳六气和五行的运动。而自然气候的变化关系于阴阳六气和五行的运动；人体的生理活动和病理变化，取决于六经和五脏之气的协调。因此，认为人体的生命活动与自然变化是同一道理；同时又认为自然界阴阳五行的运动与人体五脏六经之气的运动是相互收受适应的，这就是“天人一理”、“人身一小天地”，以及“天人相应”和“人与天地相参”的“天人一体”观。正如《内经》里所说：“人与天地相参也，与日月相应也”。这里的日月，是指日月的运行，也就是天体的运动、气候的变化。
由上可知，人体的生理病理变化一定要适应自然界的气候环境。那么，不同季节的生理变化、病理变化，就需要相应的饮食原则和方法。
春季食养
春天，是指从立春之日起，到立夏之日止，包括了立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨6个节气。对于春季的气候特征，《内经》里曾高度概括说：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”，意思是：当春回大地之时，冰雪已经消融，自然界的阳气开始升发，万物复苏，柳丝吐绿，世界上的万事万物都出现欣欣向荣的景象。
春天的气候特征是以风气为主令，虽然风邪一年四季皆有，但主要以春季为主。风既是绿色的信使，也是落叶的祸首，历来它就以温顺和蔼，狂暴凶残两张脸谱对人类施以福祸。在早春，主要是风寒邪气致病，在晚春是以风温邪气致病，但贯穿于整个春天的是风邪致病。《内经》里说：“风者，百病之始也”，意思是许多疾病的发生，常与风邪相关联。但当风和日丽时，万物便生机萌动，对于人体来说，其生理变化主要是：一是气血活动加强，新陈代谢开始旺盛。二是人体肝脏与春季相应，肝的功能在春季比较旺盛，具体表现为肝主疏血、肝主疏泄的功能逐渐加强。由于气候温和，人们的户外活动逐步多起来，因此，肝所藏之血流向四肢；肝又主疏泄，恶抑郁。
中医认为应该“以使志生”。志，即精神活动；生，即生发。春天随着气候的转暖和户外活动的增多，人们的精神活动亦开始活跃起来，这些生理上的变化，都给春天的饮食带来了新的要求，其具体要求如下：
1．春天饮食要养阳阳，是指人体阳气，泛指人体的功能。中医认为：“阳气者，卫外而为固”，意思是说，阳气对人体起着保卫作用，可以使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭。所谓春季饮食要养阳，即是要吃一些能够起到温补人体阳气之食物，以使人体阳气充实，只有这样才能增强人体抵抗力，抗御以风邪为主的邪气对人体的侵袭。著名医学家李时珍在《本草纲目》里引《风土记》里主张“以葱、蒜、韭、蒿、芥等辛辣之菜，杂和而食。”除了蓼、蒿等野菜现已较少食用外，葱、蒜、韭可谓是养阳的佳蔬良药。
由于肾藏元阳，为一身阳气之根。因此，在饮食上养阳，还包含有养肾阳的意思。关于这一点，《素问集论》里说：“春夏之时，阳盛于外，而虚于内；秋冬之时，阴盛于外，而虚于内，故圣人春夏养阳、秋冬养阴，以从其根而培养之”。这里的“从其根”，即是养肾阳的意思，因为肾阳为一身阳气之根。春天、夏天，人体阳气充实于体表，而体内阳气却显得不足，故在饮食上要吃点补肾阳的东西。
那么，又有哪些饮食符合上面要求呢？
（1）韭菜：尽管四季常青，终年供人食用，但以春天吃最好，正如俗话里所说：“韭菜春食则香，夏食则臭”。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。正如《本草拾遗》里所说：“在菜中，此物最温而益人，宜常食之”；李时珍亦云：“韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”
所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益。祖国医学认为，春季与人体五脏之一的肝脏相应。春天，人体肝气易偏旺，而影响到脾胃的消化吸收功能，但春天多吃些韭菜，可增强人体脾胃之气，从这个角度来说，也宜多食韭菜。由于韭菜不易消化，一次不要吃得太多。
（2）大蒜：春天多吃大蒜，不仅因为其性温，也可补充人体之阳，而且它还具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、扁桃体炎、腮腺炎还有明显疗效。因此，春天应多吃些大蒜。此外，大蒜还有促进新陈代谢、增进食欲、预防动脉硬化和高血压的效能。
（3）葱：有大葱、小葱、冬葱之分，是人们制作菜肴的一种常用调味品。春天多吃些葱，不仅可以补阳散寒，也因其含有葱蒜辣素而有较强的杀菌作用。在春季呼吸道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。科学家发现，多吃小葱能诱导血细胞产生干扰素，增强人体的免疫功能，提高抗病能力。生食生葱后口腔中会留下葱味，可用浓茶漱口或咀嚼几片茶叶即可除去。
最近，日本医学家研究认为，要使人体健壮、抵御严寒，最好多食用连根带皮的蔬菜。其原因是蔬菜的根可以吸收土壤中的矿物质和营养素。因此，蔬菜根皮部的各种矿物质和营养素含量相对会多些，而矿物质又与人体健康、御寒能力密切相关。所以，在早春气候较冷时，人们可以适当地多食牛蒡、藕根、胡萝卜、山芋、薯类和青菜等，但要洗净，不要削皮，放在锅里慢慢煮，连汤一同食用。
总之，春天能温补阳气的食物还有不少，这里就不一一列举了。但对于阴虚有火之人，则不宜食用上述食物。
2．宜多食甜而少食酸唐代大养生学家孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气”，意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，而要多吃些甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。
中医学认为，脾胃是后天之本，人体气血生化之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿。但春为肝气当令，肝的功能偏亢，根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺伤及脾，影响脾的消化吸收功能。
中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝，甘味入脾，咸味入肾等。若是多吃酸味食品，能加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就能大大伤害脾胃之气。有鉴于此，春天在饮食上的另一条重要原则，是要少吃点酸味的食物，以防肝气过于偏亢、肝气偏亢后，就要损害脾胃功能；同时，甜味的食物入脾，能补益脾气，故应多吃一点。根据上述原则宜选择的食物如下：
（1）大枣：性味甘平，尤宜于春季食用。我国人民一向把枣当作补气佳品。《本草纲目》中说：“大枣气味甘平、安中、养脾气、平胃气、通七窍、助十二经、补少气、少津液，身中不足、大惊四肢重、和百药、久服轻身延年。”在春天之时，您不妨多吃些枣，既可做枣粥，亦可做枣糕，当然生吃亦很好。对于身体较虚弱、胃口又不好的人，平时可多吃点枣米饭，即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳，爽口润甜。
（2）锅巴：是煮米饭时锅底所结之物，经低温烘烤而成，略黄不焦，既香又脆。中医认为，焙烤成锅巴的粳米有补脾、养胃、强壮、滋养的功效，最宜病后调理。据现代科学分析，焙锅巴所用的粳米，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B１、维生素A、维生素E、纤维素和钙、磷、铁等矿物质，营养价值较高。在干嚼锅巴时，必须细嚼慢咽，分泌大量的唾液酶可帮助消化吸收，促使肠胃蠕动，增强其功能；再则微炭化后的锅巴，能吸附肠腔里的气体、水分和细菌的毒素，以达到收敛止泻的效果。据清朝太医院脉案记载，慈禧素食膏粱厚味，除山珍海味、美馔佳肴外，最喜食北京鸭。此物油腻脂重，以致长食伤及脾胃，中年即泄泻频作。为此，宫中众多的太医名手煞费心机，投入各种调理脾胃的名方贵药。然而，泄泻依然时愈时作，缠绵不已。无奈之际想起了粳米锅巴，于是只好几乎天天吃锅巴，有时吃锅巴片，有时配料做成菜吃，也有时研成粉末吃。
（3）山药：既可食用，又可药用，尤以春天食之最佳。山药因含有较多的淀粉，煮熟后可代替粮食食用。其入馔多做甜菜，如拔丝山药、一品山药、水晶山药球、扒山药等。同时，它又是烹制炸猪排、素香肠、素排骨等菜的重要原料。现在民间流传有许多山药治病的灵验便方，其中应用最广的是山药粥，即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀。本粥可健脾补肺、强身健体，非常适合体弱多病者和中老年人食用。
3．多食蔬菜因为人们经过冬季之后，较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况，如春季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等，这些都是因为新鲜蔬菜吃得少所造成的营养失调所致。因此，在春季一定要多吃些新鲜蔬菜，下列蔬菜可供选择：
（1）菠菜：是春天蔬菜的主要品种之一，又叫波斯菜，是从尼泊尔传入我国。菠菜柔嫩味美，营养丰富，蔬药兼优。若每天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要，其维生素C的含量比西红柿高1倍多。此外，它可促进胰腺分泌，帮助消化。