（三）吃水果的学问
众所周知，经常吃些水果有益于身体健康，正如《内经》里所说：“五果为助”，这里的五果不仅单指五种水果，是指众多的水果而言。但吃水果也要掌握科学的方法，如下所述：
1注意水果的最佳可食期水果的确有“最佳可食期”。因为不同类型和不同品种的水果其生长时间与季节长短以及成熟早晚也不同，所以，它们也就各有其“最佳可食时期”。如樱桃、杏、桃、草莓等水果随采随吃会更新鲜。苹果、梨从生长成熟度到食用成熟度之间有一“后熟阶段”，只有完全后熟后方是最好吃的。但不同的品种，其后熟阶段的长短又不一样。苹果中的早熟品种如黄魁、伏花皮和国光等，后熟期短，最好在采收后10天内吃完。红香蕉、红星等品种，在一般贮藏条件下，最佳可食期大多在采下1个月以后。青香蕉的最佳可食期在采后1～2个月内。晚熟品种的国光、富士后熟期较长，即使贮藏到次年的二三月份，食用仍然品质良好。
梨的品种中，莱阳梨的最佳可食期在采收后1个月以内。黄县长把梨和晚三吉梨，后熟期较长，直到次年的三四月份食用依然是脆嫩汁丰，爽口怡人。
2生吃水果要消毒水果生吃，不仅口感好，而且能摄取更多的营养物质。但是，俗话说：“病从口入”，生吃水果又极容易传染疾病。人吃了未经消毒的水果，就容易感染上痢疾、伤寒、肝炎等肠道传染病及蛔虫病、钩虫病等寄生虫疾病。因此，生吃水果应注意消毒。下面介绍几种常见的消毒方法。
(1)开水烫泡：将苹果、梨等瓜果先用自来水冲洗干净，然后放入开水中烫泡二三分钟，或放入80℃以上的热水里烫泡七八分钟，即可杀灭痢疾杆菌等肠道病菌。
(2)高锰酸钾消毒：将水果用自来水洗干净后，再放入现配制的0.1%～０．２％高锰酸钾溶液中浸泡5～10分钟，可杀灭痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等，浸泡后再用冷水冲洗一下即可。
(3)洗洁灵消毒：在1千克清水中滴入几滴洗洁灵溶液，将水果泡入消毒几分钟，然后用冷开水冲净即可食用。
(4)漂白精片消毒：将水果洗净，放入漂白精溶液中浸泡5～１０分钟，可杀灭一般肠道病菌，然后取出用冷开水冲洗即可。1千克清水放1～２片漂白精片。也可用苯扎溴铵（新洁尔灭）消毒，方法同上，一般配成1∶（1 000～2 000）溶液。
3吃水果不能代替蔬菜有的人认为水果和蔬菜差不多，因此在缺少蔬菜的季节，就用吃水果来代替吃蔬菜。也有的孩子不爱吃蔬菜，家长就让孩子多吃水果代替吃蔬菜。实际上这样做是不科学的，水果不能代替蔬菜。当然，水果和蔬菜确实有不少相似之处。如都含有比较丰富的维生素、纤维素和有机盐。在生活中，有些水果常作为蔬菜出现在餐桌上，如拔丝苹果，也有些蔬菜常作为水果吃，如西红柿、黄瓜、萝卜等。因而在人们的头脑中就产生了瓜果蔬菜不分家的认识。但是认真分析起来，水果和蔬菜毕竟是两种不同的食物，有的地方差异还很大。
首先，水果和蔬菜虽然都含有糖类，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为半糖和双糖的糖类。而蔬菜所含的糖类则多是淀粉一类的多糖。前者进食后，胃和小肠可以不加消化或稍加消化，便很快进入血液，如果食用过多，会使血液中血糖急剧上升，进而刺激胰腺分泌大量的胰岛素，使精神不稳定，出现头晕脑涨、疲劳乏力等症状。而且葡萄糖、果糖大量进入肝脏后，很容易转化为脂肪，使人发胖。而后者多是淀粉，需要各种消化酶消化溶解之后才被逐渐吸收，因而使体内血糖稳定，有利于身体健康。
其次，虽然水果和蔬菜中都含有维生素，但水果中维生素C的含量除鲜枣、山楂、柑橘外，其余的都比不上蔬菜，所以只吃水果很难满足人体对各种维生素的需要。
4注意不宜空腹吃的水果
(1)香蕉：含有大量的镁元素，如果空腹时大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成体内血液中镁、钙比例失调，对心血管产生抑制作用，有损身体健康。
(2)橘子：含有大量糖分和有机酸，空腹时吃橘子，会刺激胃黏膜，使脾胃满闷、嗝酸。
(3)山楂：味酸，能行气消食，空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥饿感，并加重胃痛。
(4)柿子：含有果胶、柿胶酚、鞣酸、鞣红素等物质，具有很强的收敛作用。空腹时吃柿子，容易与胃酸结合凝成难以溶解的硬块，引起“胃柿结石症”。
(5)荔枝、甘蔗：空腹时吃过量，会因体内突然渗入过高糖分而发生“高渗性昏迷”。
5要注意有些水果不宜与其他食物同吃
(1)胡萝卜与山楂：两者分别含有丰富的维生素A和维生素C，但胡萝卜同时还含有维生素C分解酶，会加速维生素C的氧化，破坏维生素C的生理活性，使山楂的营养价值降低。
(2)核桃与白酒：核桃含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，但核桃性热，多食易出现燥火。白酒甘辛火热，两者同食易致血热，严重者可导致咯血、鼻血。
(3)橘子与萝卜：萝卜含较多的酶类及硫化物，食后体内可产生一种抗甲状腺物质，抑制甲状腺素的形成，阻碍甲状腺对碘的摄取。橘子含的黄酮类物质在体内可转化成羟基苯甲酸及阿魏酸，能加强对甲状腺的抑制作用，从而诱发或导致甲状腺肿大。
(4)橘子与牛奶：一般情况下，在喝牛奶前后的1个小时内，不宜吃橘子，这是因为牛奶中的蛋白质一旦遇到橘子中的果子酸，便会发生凝固，从而影响消化与吸收。
(5)牛奶与果汁：牛奶含丰富的蛋白质，其中80%为酪蛋白；牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量酪蛋白便发生凝集、沉淀，不利于消化吸收，严重者可致消化不良或腹泻。故在喝牛奶或冲调奶粉时不宜添加果汁等酸性饮料，在饮用牛奶乳制品后，也不宜立即进食水果等酸性食物。
(6)水果与海味食品：海味中的鱼、虾等都含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，若与含鞣酸较多的柿子、葡萄、石榴、山楂、青果、杏、酸梅等水果同食，不仅降低海味食品的营养价值，而且会因海味中的钙与鞣酸结合生成的不易消化物刺激胃肠道，造成腹痛、恶心、呕吐等症状。
(7)水生甲壳类食物与富含维生素C食物：水生甲壳类食物，含有浓度很高的“五价砷化合物”，该物质对人体无毒害，但若在服用维生素C片剂或大量进食辣椒、番茄、苦瓜、柑橘、柠檬等富含维生素C的食物后，会使无毒的“五价砷”转为“三价砷”。即剧毒的“砒霜”。所以，在服用维生素C或大量进食富含维生素的食物期间，别吃河虾、蟹等甲壳类食物。
6要注意水果的四气五味祖国医学认为，水果同药物一样，也有性味、功效和宜禁的不同。红枣甘温，具有补脾健胃、润肺安神等功效，但多食则生痰、助热、损齿、食积、哮喘，高血压等病人不宜多吃。梨子甘凉，有润肺止咳、清热化痰、止渴、通肠等多种功效，但多食则损伤脾胃，体弱、消化不良、慢性腹泻的人不宜吃。桃子甘温，多食生热，还可引起痤疮等病症。李子甘凉，多食则助湿生痰、诱发疟疾、痢疾，脾胃虚弱者不宜食用。酸梅酸温，多食伤齿，也生痰助热，痰饮病症如咳嗽、胀满及女子停经者均不宜食用。西瓜是盛夏的佳品，有解暑除烦、止渴醒酒之功，能治咽喉肿痛、口舌生疮等病，但其性甘寒，产后、病后及腹泻之人均不宜吃。就是健康人也不能多吃，反之则积寒、助湿而发病。
山慈姑是肿瘤患者的良药，有破血、通淋、滑胎、利窍的作用，但其性甘苦寒，对孕妇、痈疮及失血等病人均不宜食。健康人多食也会动血、生风、损齿。
7某些疾病服食水果的宜忌糖尿病患者宜吃菠萝、梨、樱桃、话梅等，忌吃柿子。肝炎患者宜吃香蕉、西瓜、柠檬、大枣等，忌多吃苹果。肾炎患者宜吃多种果汁、果浆、黑皮西瓜、红枣等，忌吃香蕉。胆固醇高的人宜多吃苹果。肠道病患者宜吃石榴、红果、荔枝、苹果等，忌吃生枣。高血压患者宜吃香蕉、苹果等。哮喘患者宜吃梨和荔枝等。患有口腔疾病者宜吃西瓜，忌食橘子和荔枝等。
8吃水果要适量进食过多水果，会加重消化器官的负担，从而导致消化和吸收功能障碍。有一种叫“水果尿”的疾病，就是由于吃大量水果后，水果中的大量糖分不被吸收利用，而从肾脏排出，引起尿液变化，出现“水果尿”后，如仍吃过多的水果，还可引起肾脏的病理性改变。另外从水果的特性上看，有些水果更不宜多吃。如橘子吃多了，由于橘子中的糖不能转化成脂肪贮存体内，容易“上火”；梨吃多了会伤脾胃；柿子吃多了，大便会干燥；荔枝吃多了，会出现四肢冰冷、无力、多汗、腹痛、腹泻。有些水果中含有较多的酸类或发酵糖类，对牙齿有腐蚀性，易造成龋齿。
9酸性水果不能与海鲜同吃海鲜、水果都是人们喜欢吃的食物。但在品尝海味的同时，如果吃葡萄、山楂、石榴、柿子等酸性水果就会出现呕吐、腹泻、腹痛、腹胀等食物中毒现象。这是因为酸性水果含有单宁酸，遇到水产蛋白质会沉淀凝固成不容易消化的物质。单宁酸还有收敛作用，能抑制消化液的分泌，使凝固物质长时间滞留在肠道内。所以如果吃海鲜后想吃酸性水果，应间隔4小时以上。
10入秋多吃水果应防其弊入秋以后，梨、葡萄、柿、山楂、苹果等水果相继上市，这些水果不但含有丰富的维生素及其他营养物质，各具独特的可口风味；而且还有一定的药用价值。然而，如果食之不当或者吃得过多，将会带来一些弊病甚至影响健康。
梨，有润肺止咳、清热化痰等功效。但属生冷、寒凉果品，吃得过多会伤脾胃，能引起胃病、腹泻。尤其是产妇以及患有脾虚胃寒、大便溏泄、腹部冷痛等病的人，更应注意慎食。
葡萄，有解表透疹、利尿、安神等功效。但糖尿病、重度结核病、肥胖病、胃肠溃疡及慢性腹泻患者不宜吃，因葡萄含多量的枸橼酸、苹果酸、酒石酸等，如果一次吃得过多会伤脾生内热。便秘的人也不宜多吃，又因含大量糖分，如一次吃得太多会影响人的正常食欲。