（七）开发旅游保健食品
进入20世纪90年代以后，无论是国际上，还是在国内，“旅游热”成了一股不可抗拒的潮流。因此，食品专家们应适应这一潮流，迅速开发出受广大旅游者欢迎的旅游保健食品。
１开发旅游保健食品的原则旅游保健食品的开发原则是建立在旅游活动的特点基础之上的。旅游活动的主要特点：
一是体力消耗大，需要迅速补充营养。旅游活动登山涉水，长途跋涉，体力消耗极大，在一定程度上讲，旅游活动消耗的体力甚至超过重体力劳动者。由于体力消耗极大，若不及时补充营养，将会严重影响身体健康，而且还会因身体不佳影响以后的旅游活动。因此，旅游保健食品的第一个研制原则，是使旅游者能够迅速恢复丧失了的体力。
二是旅游运动易受自然界六淫邪气的侵袭，需要增强身体抵抗力，免疫力的保健食品。中医学认为：“正气存内，邪不可干”；又说：“邪之所凑，其气必虚”，说明了人体正气的充盛与否，决定了人们是否能够抵抗外来的自然界的风、寒、暑、湿、燥、火。在旅游活动中，气候常常突然变幻，如果身体素质低下，就易患病。因此，旅游保健食品的另一个重要研制原则，就是要以能够大补人体真元之气，即以提高身体抵抗力、免疫力为出发点。
三是以促进食欲，开胃消食为原则。这是由于旅游活动吃不好、睡不好，再加上易地而处，往往导致水土不服。以上诸多原因，常常引起旅游者胃气功能差。因此，旅游保健食品要色、香、味俱佳，且最好加一些能够消食开胃的药物或食物，也就是说，促进食欲、开胃消食，是旅游保健食品研制的另一条原则。
四是以益气补津为原则。此因旅游活动要翻山越岭，汗出很多。而中医认为，汗乃津液所化，汗多必伤津，故致口干、口渴。中医又认为，阳加于阴谓之汗，汗多不仅伤津，亦伤阳，可见气短、倦怠等气虚证。因此，旅游保健食品的研制，不要忘了益气补津。
五是旅游保健食品的研制要营养全面。这一条很重要，它不仅是由于旅游活动纯属重体力劳动，纯属体育锻炼，而且旅游活动又非常消耗精力；所谓消耗精力，这是由于旅游者在旅游的整个过程中，自始至终处于精神亢奋的状态。而祖国医学认为，神者，血气也，即人的精神活动是以体内的精血作为物质基础的。由于亢奋的精神状态加上高强度的体育锻炼，这一切都决定了在旅游中一定要吃好。所谓吃好，即是指人体所需的七大营养物质都必须得到补充，缺一不可；那种在旅游中只是携带方便面的做法是错误的。因为，这不能补充人体所需的所有营养。
六是旅游保健食品要携带方便，这是在研究旅游保健食品时必须考虑的。如果携带不方便，又怎样翻山越岭呢？又怎样保证正点乘车呢？
以上六条原则，是人们在研制旅游保健食品时必须考虑的。但在具体研制某一旅游保健食品时，可以有所侧重。
2旅游保健食品的分类
一是天然保健食品：这类食品以天然食品为原料，主要功用是补充人体缺乏的营养素，如猕猴桃、沙棘等系列食品及蔬菜等。
二是滋补保健食品：这类食品系指添加一定量的中药材、并经相应技术加工制成的食品，主要功用是滋补、强壮身体，如人参、灵芝、枸杞子等。
三是疗效食品：主要功用是促进一些有病的旅游者在旅途中早日康复，如预防和治疗感冒的姜糖饮等。
四是强力、美容食品：强力是增强体力，有了强壮的体力，再艰巨、危险的旅游活动也能顺利完成；美容是健美、护肤，由于旅游活动日晒雨淋，极易损伤皮肤，因此旅游保健美容食品亦不可缺，如花粉系列食品等。
3旅游保健食品开发的具体构思所谓具体构思，是指在上述保健食品开发原则的指导下，初步设计的具有某种单一作用的旅游保健食品，其基本想法如下：
一是抗疲劳食品：旅游中由于体力消耗极大，因此最容易产生疲劳，而疲劳是旅游的大敌，且易“积劳成疾”。故抗疲劳食品为旅游保健食品所首选，如确有疗效，一定会受到广大旅游者欢迎。笔者设计的“洋参灵芝山药散”可供参考：将西洋参50克，灵芝100克，淮山药200克焙干，共研细末，每服15～20克，温开水送服。在旅游时，身体若感疲劳，可立即服下，顿时神清气爽，迅速消除疲劳。
二是益气生津食品：气短、倦怠、乏力、口干渴，是旅途中最易出现的气津两亏现象。因此，益气以治气虚，生津以治口渴，这类益气生津食品会受到旅游者青睐。笔者设计的“生脉速溶饮”可供参考：将人参30克，五味子50克，麦冬50克，切成薄片，加适量水，煎煮30分钟，去渣；再以文火继续浓缩，至较稠黏时，停火、待温、加入白糖粉，将煎液吸净，拌匀、晒干，压碎，装瓶备用。每服15克，沸水冲化，在口渴、气短时代茶频饮。其功能为益气生津止渴，适用于旅途中气短、乏力、口干渴时饮用。
三是扶正祛邪食品：所谓扶正，是指增强身体抵抗力；所谓祛邪，是指能够驱除外入侵袭之六淫邪气。此类食品尤适用于旅游中的年老体弱、气血阴阳皆不足之人。不少老年人都希望趁自己还能走动的时候，抓紧时间看看祖国的大好河山。因此，近年来，老年旅游者所占比例有逐渐上升之势，但由于年老体弱，往往在旅途中抵抗不了恶劣气候的侵袭，易患感冒、气管炎、急性胃肠炎等疾患，严重者还会旧病复发。因此，大力生产扶正祛邪食品很有必要。祖国医学认为，能够大补元气的食品可增强抵抗力。据此，笔者设计了“防风参枣粳米方便粥”，具体做法如下：将防风100克，人参30克，加水煎汤半小时后，去渣，再将所剩药液和大枣20枚，粳米200克熬粥，再经过一定工艺制成方便粥，以便旅途携带。方中的人参大补元气；防风固表祛邪；大枣、粳米健胃养脾，在旅途中常吃可增强身体抵抗力、防止邪气侵袭。
四是健胃助消化食品：市售中成药里亦有不少是健胃助消化的食品，如大山楂丸、保和丸等，但不是作为旅游保健食品来用的。在开发旅游保健食品时，可在上述中成药的基础上加以开发，但要以方便携带、疗效显著为宗旨。
五是四季旅游保健食品：这里是说，由于旅游季节不同，人们受到外来邪气侵袭的不同，如冬天寒冷、寒邪易伤人体阳气，因此在冬季旅游时，就要能够祛寒补阳的旅游保健食品；而夏季气候炎热，热邪伤人，易耗气伤津，因此在夏季旅游时，宜携带能够消暑、益气、生津的旅游保健食品；秋天气候干燥，燥邪伤人，易耗伤津液，因此在秋季旅游时携带能够润燥生津的旅游保健食品。总之，要因季节的特点不同，生产出不同类型的保健旅游食品，相信一定会受到欢迎。