书城医学本草纲目(中华国学经典)
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第5章 五谷为养,五菜为充——谷、菜部本草谷部(4)

白菜

别名:菘。

《本草纲目》记载

通利肠胃,除胸中烦,解酒渴。消食下气,治瘴气,止热气嗽。冬汁尤佳。和中,利大小便。

释名

因其在冬天凋谢得较晚,有松树的特性,所以叫菘。而老百姓因为它的颜色青白,所以习惯地叫做白菜。

集解

白菜有两种:一种茎是青色的,又圆又厚;一种是白色的茎,又薄又扁。这两种白菜的叶都是青白色。燕、赵、辽阳、扬州这些地方的白菜特别大,最大的能长到5~6千克。南方冬天温暖,白菜可以在田里过冬,而北方到了冬天就必须把白菜挪到菜窖里储藏。燕京人会用马粪把白菜培好,保持一定的温度,慢慢地就会长出嫩黄色的苗,叶也是嫩黄色的,叶和苗都可以食用,口感脆爽,十分好吃。古时富豪贵族们把它称作黄芽菜,当做宴请宾客的佳品。

茎、叶

气味:甘,温,无毒。

主治:可以促进消化和吸收,滋补肠胃。还可以治疗酒精中毒。有止咳、通利大小便的功效。

科学新概念

营养成分

蛋白质、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、粗纤维、钙、磷、钠、镁等。

健康效果

白菜有“菜中之王”的美名,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中的纤维素不但能起到润肠和排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。所以,民间有“百菜不如白菜”的说法。

自然配方名称制作方法凉拌白菜将白菜切丝,根据个人喜好加入一些盐、酱油、醋等调味品即可。此菜清脆爽口,有解毒开胃之功效。其营养丰富,脂肪含量极低,是不可多得的减肥佳品。

南瓜

《本草纲目》记载

补中益气。

集解

南瓜最早出在南方的少数民族地区,后慢慢流传到福建、浙江等地,现在燕京地区也有。每年二月份播种,最适宜种在肥沃的沙质土地。四月份出苗引蔓,蔓最长能有30米,每根蔓上都有节,每一节下面都长有根,入土就扎根。南瓜的茎是中空的;叶子形状和蜀葵相似,大小和荷叶相同;在八九月份,开黄色的花,和西瓜花相似;瓜很圆和西瓜大小差不多,外皮和甜瓜一样有棱,颜色有绿、黄、红三种。黄色的瓜肉肥厚,但不可生吃,食用时要把皮、瓤去掉,煮熟后味道和山药差不多,如果和猪肉一起煮,那味道就更好了。

南瓜

气味:甘,温,无毒。

主治:可以滋补身体,补充元气。

科学新概念

营养成分

蛋白质、胡萝卜素、钙、钴、磷、葡萄糖、维生素B、维生素C、甘露醇、戊聚糖、果胶等。

健康效果

南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质的吸收,有减肥功效。另外,南瓜还有护肝、防癌的作用。

自然配方名称制作方法南瓜粥大米熬粥,七成熟时,加入洗净切好的小块南瓜,煮熟即可。南瓜粥甘甜爽口,滑而不腻,可降血压、降血脂、防糖尿病、防癌,长期食用有减肥功效。

马齿苋

别名:马苋、五行草、五方草、长命菜、九头狮子草等。

《本草纲目》记载

作膏,涂湿癣、白秃、杖疮。又主三十六种风。煮粥,止痢及疳痢,治肠痛。散血消肿,利腹滑胎,解毒通淋。治产后虚汗。

释名

因为这种菜的叶子形状像马齿一样,而外表光滑像苋,所以叫做马齿苋。一般把大叶子的叫犭屯耳草,小叶子的叫鼠齿苋,也叫九头狮子草。它易保存,不易干燥,因此又叫做长命菜。因这种草是青色的叶子,红色的梗,黄色的花,白色的根,黑色的子,五种颜色暗合五行,所以又叫五行草。

集解

马齿苋在田园野外都有。柔软的茎紧挨地面,细细的叶子成对生长,六七月开小花,果实又细又小。人们把苗煮熟后晒干当菜吃。方士们采摘马齿苋,和丹砂、硫磺放在一起,用特殊的方法炼丹。还有一种马齿苋长在水中,叫水马齿,外形颜色和其他的差不多,也可食用。

气味:酸,寒,无毒。

主治:可以清除体内淤血,消肿止痛;增强肠道功能,使人不易饥饿。还可治妇女赤白带下。有治痢疾、止腹痛的功效。做成膏,可以治疗皮癣及棍棒的创伤;饮用马齿苋的汁水,可以治疗反胃,对杀灭肠道内的寄生虫也有很好的效果。

主治:可以明目,能治疗青光眼和白内障。有助于增强肠道功能,祛除里面的寒邪。

科学新概念

营养成分

蛋白质、钙、磷、钾、铁、胡萝卜素、粗纤维、多种维生素等。

健康效果

马齿苋营养丰富,药用价值极大。其有效成分能促进胰岛素分泌、调节人体内糖代谢,具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用;可降低血压,减慢心率,具有保护心脏的作用;常吃马齿苋还有明目、解毒、消肿的功效,是名副其实的“长寿菜”。

自然配方名称制作方法马齿苋茶将马齿苋和茶叶按5:1的比例倒入茶壶中煮沸,饮用时加入适量白糖即可。此茶长期饮用有消毒、利尿的功效,对肠炎、痢疾、皮肤炎症等都有一定疗效。

凉拌

马齿苋马齿苋洗净焯水,把水沥净,按个人口味加入盐、辣椒等调味料即可。此菜口味清淡,常吃可以降低心血管疾病的发生,有很好的明目作用,对湿疹等皮肤病也有一定效果。老人每日食用少许,有延年益寿的功效,不愧叫“长寿菜”。

马齿苋

拌豆芽将摘掉质老部分的马齿苋洗净,黄豆芽去根后洗净;分别将两种材料放入沸水中煮至断生,捞出,沥水,放入盘内。将白糖、酱油、醋、味精、香油搅匀成味汁,浇在盘内,拌匀即成。这道菜有健脾利湿、清热解毒的功效。另外,还可润泽肤色,除肿疣,可防治青春痘。

百合

别名:强瞿、蒜脑薯等。

《本草纲目》记载

小儿天泡湿疮,暴干研末,菜子油涂,良。

释名

百合的根是许多瓣合在一起的,像大蒜一样,味道像山薯,因此叫做蒜脑薯。百合的根、叶、花都是朝四个方向生长的,而植物向外生长就叫做瞿,所以百合又叫做强瞿。

集解

百合在三月生苗,高2~3尺,叶子像短竹叶的样子,朝四面生长;五六月份在茎的上端就会长出五寸左右的六瓣白色大花,十分好看;果实有点像马兜铃,里面的子也很像马兜铃的子。种植的时候和种蒜一样,种下瓣就行了。野生的老根每年都会自己生长。

气味:甘,平,无毒。

主治:能补充元气,通利大小便。还可治疗腹胀、心痛,有消除浮肿和止痛的作用。能够达到润肺止咳的效果。

科学新概念

营养成分

蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

健康效果

百合用途极广,可治疗神经衰弱、食欲不振、心神不安、肺结核等症,对便秘者也有疗效。百合中含有一定的润肤成分,所以多吃百合的人皮肤不易干燥,脸上皱纹少,有美容的功效。

自然配方名称制作方法百合粥将百合和米同时下锅,小火煮烂即可。此粥有滋补安神的作用,利于中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、易怒者食用。百合银耳汤现将洗净的百合下锅,煮至八成熟时加入银耳及适量冰糖即可。此汤润肺止咳,有滋补作用,对病后初愈的人有特殊疗效。

冬瓜

别名:白瓜、水芝、地芝。

《本草纲目》记载

主驴马汗入疮肿痛,阴干为末涂之。又主折伤损痛。

释名

因为这种瓜在冬天成熟,所以叫冬瓜。贾思勰认为,这种瓜一般在正月或二三月种植,如果在十月份下种要比春天种的又大又好吃,这也许就是叫冬瓜的原因。

集解

冬瓜在三月份会长出苗和蔓,叶子又大又圆,有一个小尖儿,茎和叶都有刺毛,六七月会开出黄花,果实很大,有3~4尺长,直径大概有一尺左右。瓜嫩时是绿色的,外面有小绒毛,外皮很厚也很硬,里面的瓜肉又白又肥美。白色的瓜瓤叫做瓜练,像棉絮一样,可以用它来洗衣服。瓜子叫瓜犀,瓜子仁也可以食用。

冬瓜

气味:甘,微寒,无毒。

主治:可以通利小便,有解毒的作用。还可以促进消化,滋补身体。有消除毒疮和热痱子的功效。

科学新概念

营养成分

蛋白质、胡萝卜素、钙、钾、磷、粗纤维、多种维生素等。

健康效果

冬瓜内的有效成分,可防止人体内脂肪堆积,具有减肥、降脂、美容的功效。冬瓜内含钠量低,是肾病而致浮肿患者的佳品,夏天吃冬瓜还有解暑的功效。

自然配方名称制作方法冬瓜汁冬瓜捣成汁,外洗可治痔疮疼痛;外敷可治脚气、夏天生痱子;内服有解毒功效。冬瓜汤冬瓜切片熬汤(不加调味品)即可。此汤俗名“神仙汤”。长期饮用,对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者都有良好的辅助治疗作用。夏日饮用有清凉祛暑的功效。

丝瓜

别名:天丝瓜、天罗、布瓜、蛮瓜等。

《本草纲目》记载

去风化痰,凉血解毒,杀虫,通经络,行血脉,下乳汁,治大小便下血,痔漏崩中……

释名

这种瓜老的时候里面的筋丝缠绕在一起,因此叫做丝瓜。因为是从南方少数民族地方传来的,所以又叫做蛮瓜。

集解

丝瓜,在唐宋以前从未听说过,现在大江南北到处都有,是家常菜。二月份播种,等苗长出来时须用树枝、竹枝引瓜蔓。叶子有蜀葵那样大,但有一些分叉,并且上面有细毛刺,叶子榨汁可以做绿色的染料;瓜茎有棱;每年六七月开黄色的花;瓜一般有一尺左右长,最大的有3~4尺,深绿色的瓜外面有皱纹,瓜头有点像鳌头。

瓜嫩的时候可以去皮食用,可以烹制、爆炒,都很好吃;瓜老的时候就像杵一样大,里面的筋丝缠绕在一起就像人工编制的那样紧密,不能食用但可以擦鞋,洗擦锅碗,因此有人也把它叫做洗锅罗瓜。丝瓜的花苞、嫩叶以及卷须都可以食用。

气味:甘,平,无毒。

主治:能够清热化痰、凉血解毒。还可以疏通经络,治疗大小便带血,去除寄生虫,消除痘疮。

气味:苦丝瓜子性寒有毒;甜丝瓜子无毒。

主治:苦丝瓜子可治四肢浮肿,有消肿利湿的作用。甜丝瓜子能除烦止渴,还有利尿、调心肺、驱虫的功效。

主治:可以清热解毒。长有癣疮者,用丝瓜叶在患处揉搓,有一定的治疗效果。

科学新概念

营养成分

蛋白质、钙、磷、铁及维生素B族、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、皂苷、木胶等。

健康效果

丝瓜中的维生素C含量较高,可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。丝瓜中的维生素B有利于小儿及中老年人大脑保健,有预防老年痴呆的功效。另外,丝瓜也是美容的佳品。自然配方名称制作方法丝瓜汁丝瓜汁制作极其简单,但一定要用鲜丝瓜榨汁,否则功效就会差很多。丝瓜汁有“美容水”之称。用纱布类物品蘸汁,均匀擦脸及肌肤,慢慢风干后,洗净即可。丝瓜汁可以保持皮肤的水分,保持皮肤弹性,有抗皱美容的功效。丝瓜汁中加入适量蜂蜜、糖,饮用后可以清热止咳化痰。

丝瓜

瘦肉汤将丝瓜和瘦肉切丁,加水熬汤,肉熟后加入适量盐即可。此汤夏季服用有清热祛火的功效,可以预防夏季中暑。夏季露天作业的工作人员最宜食用。

丝瓜

美容方将洗净的新鲜丝瓜切碎,用纱布包好,挤出汁,加入等量的药用酒精和蜂蜜,搅拌均匀后即可使用。每天晚上搽于面部1次,20分钟后洗净,连续一个月,就可减轻皱纹,让皮肤变得光润、有弹性。

大蒜

别名:葫、荦菜。

《本草纲目》记载

纳肛中,能通幽门,治关格不通。

释名

张骞出使西域,从那里带回了大蒜。因为大蒜来自胡地,所以大蒜也叫葫。中国原来有蒜,就叫小蒜。

集解

大蒜和小蒜都是在八月份下种,到了春天可以吃蒜苗,夏初的时候可以吃蒜薹,五月份可以吃蒜的根,秋天就能收获种子了。北方人很喜欢吃蒜,成为每日必备的食物。

大蒜

气味:辛,温,有毒。

主治:可以散痈肿和毒疮,祛除风邪,消除毒气和蚊虫叮咬带来的痛痒。还可以促进消化,健脾补肾,有滋补身体的作用。能除风湿,破冷气,消除腹部包块,治疗癣等皮肤疾病。如果是用熟醋浸泡多年的大蒜,捣烂后用温水服下,可以治疗中暑导致的昏迷。捣碎后贴在脚心处,可以治疗流鼻血不止。捣汁喝下,可医治吐血和心绞痛。做成膏敷在肚脐上,能通利大小便。

科学新概念

营养成分

蛋白质、钙、磷、铁、大蒜素、维生素C等。

健康效果

大蒜的强力杀菌和抗菌消炎作用,是目前发现的天然植物中最强的一种。大蒜还可以防治肿瘤和癌症,居全世界最具抗癌潜力的植物中的首位。此外大蒜有排毒清肠、预防肠胃疾病的功效。能清除肠胃中的有毒物质,刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化。大蒜可促进胰岛素的分泌,降低血糖,预防糖尿病。防止心脑血管中的脂肪沉积,降低胆固醇,调节血压,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化,防治心脑血管疾病。大蒜中的微量元素硒,能清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。大蒜还能有效地补充肾脏所需物质,改善因肾气不足而引发的浑身无力症状,并可促进精子的生成。大蒜中的“硫化丙烯”可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、咽喉痛及鼻塞等感冒症状。大蒜还有很好的减肥效果。食用大蒜对皮肤有一定的美白作用。正是由于大蒜的这些特殊功效,使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。