日本四季分明，天气、大自然的色彩，还有各种蔬食都有明显的应季变化。日本人非常喜欢这种变化，尤其是食物上，因为每个季节的食材都有其特殊的美味。现在，我们可以随时买到冷冻的，或是温室大棚里种出来的蔬菜。可是，当季的新鲜蔬食品质最好，味道也最好。
日本餐馆特别引以为傲的就是用传统手法烹制应季食材。
应季食材对健康也有好处，能帮你的身体适应外界的环境。有些能让你在冷天里暖和起来，有些在热天里帮你清凉解暑。
冬天里有白萝卜、胡萝卜和薯类等；到了春天有碧绿的叶菜；夏天有各种各样的水果，比如西瓜和草莓，这些瓜果水分充足，闷热的夏日里人会出汗，身体需要这种自然的水分；到了秋天，就会很想吃蘑菇和油脂丰美的鱼类了。