大家都知道高纤食品有助于减肥，可蒟蒻（用魔芋做的一种素食胶冻）的瘦身功效堪称神奇。
我头一回听说这个，是在有一次我为杂志采访一位体操运动员的时候。她告诉我说，锦标赛之前她就只吃蒟蒻，这能帮她减轻体重，同时还有充沛的体力来完成繁重的训练。她认为，蒟蒻能够提供她所需的全部营养。就连现在，少女们也会吃蒟蒻来减肥。多年以来，它是日本纤体食品的重要配料。
蒟蒻里含有葡甘露聚糖，富含膳食纤维（100克蒟蒻中大概就有13克）。人体极难消化葡甘露聚糖，因此蒟蒻直接就被身体排出去了，同时还能清理肠胃。
因此，它被视作上佳的瘦身食品——能让你吃饱，却不增加卡路里。
一项新研究表明，蒟蒻能使胆固醇维持在正常水平，预防高血压，调整血糖浓度。由于这些科学发现，人们普遍把它视作健康食品。
蒟蒻怎么吃
一个简便的食用方法就是把蒟蒻切成薄片，蘸芥末酱油或味噌吃。传统的烹调蒟蒻的方法是把它做成关东煮——一种冬天吃的汤菜，用酱油味的柴鱼汤底来炖煮新鲜的应季蔬菜、鱼豆腐和鸡蛋。人们也喜欢把蒟蒻放进寿喜烧里一起吃。