§§§第一节牛的优良品种
（一）国内优良品种
秦川牛
1、秦川牛
秦川牛的原产地在陕西省关中地区，是我国著名的体型高大的地方役肉兼用型黄牛品 种。该品种牛体格较高大，骨骼粗壮，肌理丰满，体质强壮，肉质鲜嫩，容易育肥，肉用性能好，瘦肉率高。
2、鲁西牛
鲁西牛的原产地在山东省西部黄河故道以北、黄河以南以及运河以西的大部分地区，主产区在济宁、菏泽两地区。
鲁西牛体格高大而略短，外形细致紧凑，骨骼细，肌肉发达。成年牛的平均屠宰率是58.1%，净肉率是50.7%，眼部肌肉的面积是94.2平方厘米。肉质细嫩良好，产肉率较高，肌纤维细，脂肪在肌纤维间分布均匀，呈明显的大理石花纹。母牛的性成熟比较早，公牛在1岁左右开始性成熟。
3、蒙古牛
蒙古牛的原产地在蒙古高地，主要分布范围是我国内蒙古自治区以及相邻的新疆、甘肃和宁夏等西北地区；华北地区的山西和河北，东北地区的辽宁、吉林和黑龙江等省区。蒙古牛的体格适中，体质粗糙而结实。因其肌肉不够丰满，导致产肉性能不高。
（二）国外优良品种
夏洛来牛
1、夏洛来牛
夏洛来牛
的原产地在法国中西部到东南部之间的夏洛来以及涅夫勒地区。该品种因其体型高大、增重快、饲料报酬高，能生产大量脂肪含量少的优质肉而著称，并引起世界各国的重视，现已分布在世界许多国家。1964年，我国从法国引进了夏洛来牛，主要分布在东北、华北各省及江苏、安徽、湖北、陕西、宁夏、新疆等13个省市、自治区。夏洛来牛的体格高大，是大型的肉牛品种。
2、西门塔尔牛
西门塔尔牛的原产地在瑞士西部的阿尔卑斯
山区，主要分布在萨能平原以及西门塔尔平原。在法国、德国、奥地利等国边邻地区也有分布。西门塔尔牛占瑞士总头数的50%，占奥地利总数的63%，占德国总数的39%。现有30多个国家饲养西门塔尔牛，总数超过4000万头，已成为世界上分布最广、数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。目前，我国饲养的西门塔尔牛包括瑞系、苏系、加系、德系、法系以及奥系等，主要分布范围有内蒙古、黑龙江、河北等22个省、区。全国共有纯种西门塔尔牛3万余头，各代杂种牛近1000万头。
3、安格斯牛
安格斯牛作为一种古老的小型肉牛品种，原产地在英国苏格兰北部的安格斯、阿伯丁以及金卡丁郡，并因地得名。自19世纪开始向世界各地输出，现在世界主要养牛国家大多数都会饲养这种牛品种。安格斯牛现已成为美国、英国、新西兰、阿根廷以及加拿大等国家的主要牛品种之一。在美国的肉牛总头数中占1/3。我国先后从英国、澳大利亚和加拿大等国引进该品种，现有的分布范围包括内蒙古、新疆、东北以及山东等北方的省、自治区。
4、比利时蓝牛
比利时蓝牛的原产地在比利时的中北部，是由短角蓝花牛和弗里生牛经过长期地向肉用方向选择培育而成的一种比利时当代的肉牛品种，现有150万头，占全国牛总数的一半以上。现在已经分布到美国、德国、法国、英国、西班牙以及加拿大等20多个国家和地区。1996年，我国引进该品种作为肉牛配套系的父系品种。
5、婆罗门牛
婆罗门牛的原产地在美国西南部的海湾地区，是由美国培育出的一种能够适应热带、亚热带以及炎热干旱地带的瘤牛品种，也是目前世界上利用最多、分布最广的一个瘤牛品种，除了分布在美国46个州之外，还分布在中美洲、南美洲以及印度和巴基斯坦等国。20世纪70年代初，我国由尼克松总统赠送1头公牛，在80年代用婆罗门牛与闽南牛进行杂交。
§§§第二节牛场的规划建设
（一）设计的原则
修建牛舍可以提供给牛一个适宜的生活环境，保证牛的身体健康以及生产的正常运行。使用较少的饲料、资金、能源和劳力，获得更多的畜产品和较高的经济效益。为此设计肉牛舍应掌握以下原则：
（1）合适的环境要求
为了给牛创建一个舒适的环境，帮助其生产潜力充分发挥出来，提高饲料利用率。一般情况下，家畜的生产力20%取决于品种，40%~50%取决于饲料，20%~30%取决于环境，例如，不适宜的环境温度可使家畜的生产性能下降10%~20%。因此牛场在设计时必须满足牛对各种环境因素的需求，包括温度、湿度、光照、通风以及空气中二氧化碳、硫化氢、氨含量的需求。
（2）合理的生产工艺要求
生产工艺包括牛群的组成及其饲养方式、周转方式、草料的运送和贮备、粪的清理、污物的放置、饮水、采精、配种、疾病防治、生产护理、测量、称重等。在进行养牛场的建筑设计时，必须满足生产工艺要求，以使生产能够顺利地进行，畜牧兽医技术措施顺利地实施，否则会给生产造成不便，降低生产效率。
（3）严格的卫生防疫要求
流行性疾病是养牛场最大的威胁，牛场的建筑设计必须符合卫生防疫的要求，减少或者防止外界疫病传入以及牛场内疫病的传播、扩散，方便兽医工作者的操作和防疫制度的执行。
（4）安全要求
牛场建筑要坚固、牢靠，做到防火、防灾、防盗。地面处理要合理，必须防滑，平整，不能有尖突物，以保障牛的安全。
（5）经济要求
在满足以上要求的基础上，牛场的建设还要做到低造价，降低建设成本，减少维修费用。因此，在牛场场址选定后要尽可能地利用自然条件，如地势、地形、风向、光照条件等，用以建筑的材料最好能做到就地取材、因地制宜，设计要求简便，容易操作。
（二）场区的规划
牛场场区规划应本着因地制宜和科学饲养的要求，合理布局，统筹安排。一般牛场按功能分为四个区，即生产区、粪尿污水处理和病畜管理区、管理区、职工生活区。分区规划首先从保证人和牲畜身体健康的方面考虑，在区间内建立起最合适的生产联系以及卫生防疫条件，考虑地势和主风方向进行合理分区。
（1）职工生活区
职工生活区（包括居民点），应在全场上风和地势较高的地段，依次为生产管理区以及饲养生产区。这样的布局可以让牛场中的不良气味、粪便、噪音以及污水，不会因为风向与地表径流而污染居民生活环境，以及人畜共患疾病的相互影响。
（2）管理区
包括经营管理、运输产品加工销售有关的建筑物。在规划管理区时，应有效利用原来的运输道路以及输电线路，充分考虑到饲料、生产资料供应以及产品销售等问题。牛场如果有加工项目时，应独立组成加工生产区，不应设在饲料生产区内。汽车库应设在管理区。除饲料以外，其他仓库也应设在管理区。管理区与生产区应加以隔离，保证50米以上距离，外来人员不能在管理区以外的地方活动，场外运输车辆禁止进生产区。
（3）饲养生产区
饲养生产区是牛场的核心，对生产区的布局应给予全面细致的考虑。牛场经营如果是单一或专业化生产，饲料、牛舍以及附属设施也就比较单一。在饲养过程中，应该从牛的生理特点出发，采取分舍饲养的方法，并且按照牛群设立运动场。
和饲料运输相关的建筑物，原则上应规划在地势较高处，并应保证防疫卫生安全。
（4）粪尿污水处理、病畜管理区
设在生产区下风地势处，与生产区保持300米的卫生距离。病牛区应该方便隔离、消毒以及污物的处理，具备单独的通道，并能防止污水、粪尿和废弃物蔓延污染环境。
（三）牛舍的建设
1、选址的原则
牛场场址的选择要有周密的考虑、统筹安排和比较长远的规划，必须与农牧业发展规划、农田的基本建设规划及以后修建住宅相结合，必须满足现代化养牛的需求。选用的场址，能够有发展余地，场址选择包括以下几个方面：
（1）地势
高燥、背风向阳，地下水位2米以下，具有缓坡坡度的北高南低、总体平坦的地方，绝不可建在低洼或低风口处，以免排水困难、汛期积水及冬季防寒困难。
（2）地形
地形应该整齐开阔，最好是正方形或者长方形，不要选择多边形或者狭长的地形。
（3）水源
要有充足的符合卫生要求的水源，取用方便，保证生产、生活及人畜饮水。水质良好，不含毒物，确保人畜安全和健康。
（4）土质
最好选择沙壤土，其次是沙土，黏土最不合适。沙壤土的土质松软，透水，抗压，吸湿性、导热性小。雨水、尿液不易积聚，雨后没有硬结，有利于保持牛舍及运动场的清洁与干燥，有利于防止蹄病及其他疾病的发生。
（5）气候
对当地的气候因素需要综合考虑，包括最高温度、湿度、主风向、风力以及年降雨量，以便选择最有利的地势。
（6）社会联系
应便于防疫，距村庄居民点500米下风处，距主要交通要道如公路、铁路500米，距化工厂、畜产品加工厂等1500米以外，交通供电方便，周围饲料资源尤其是粗饲料的资源丰富，并且尽量地远离相同规模的饲养场，防止原料竞争。满足卫生防疫要求，没有传染源。
2、建舍要求
牛舍的健壮要根据当地气温的变化以及牛场的生产、用途等诸多因素确定。建造牛舍时不仅要考虑经济实用的原则，还有考虑是否符合兽医卫生要求。如果有条件，可以建设质量好、耐用的牛舍。基本上牛舍应该坐北朝南，并且窗户也要满足足够的数量和大小，保证阳光充足、空气流通。牛舍的房顶要有一定的厚度，保证保温性能，牛舍内的各种设施都应该科学合理的安置，方便牛的生长发育。
（1）地基与墙体
地基基深8~100厘米，砖墙厚约24厘米，双坡式牛舍脊高4~5米，前后檐高1~3.5米。牛舍内墙的下部不要设置墙围，防止水气渗入墙体，以提高墙的坚固和保温性能。
（2）门窗
门最好高约2.1米，宽2~2.5米。一般门要做成双开门，或者上下翻卷门。如果窗子采用封闭式，则应该大一些，宽高为1.5米*1.5米，窗台高度大约是1.2米。
（3）场地面积
牛的生产、牛场的管理、职工生活以及一些附属建筑都需要一定的空间。确定牛场大小时可以根据每头牛需要的面积结合长远的规划。牛舍和其他房舍的面积一般占场地总面积的15%~20%。不过，牛体的大小、生产目的以及饲养方式的不同导致每头牛占据的牛舍面积也不同。肥育牛每头所需要的面积为1.5~4.5平方米，通栏肥育牛舍有垫草的每头牛占2~4.5平方米，有隔栏的每头牛占1.5~2平方米。
（4）屋顶
一般最常用的就是双坡式屋顶。这种屋顶经济又保温，并且容易施工。
（5）牛床和饲槽
牛场一般会采用群饲通槽喂养的方式。牛床基本是长1.5~1.8米，宽1~1.3米，坡度1.5%，槽端的位置略高。饲槽设置在牛床的前面，选用固定式水泥槽，上宽0.5~0.8米，下宽约0.4米，弧形，靠牛床的一侧边缘高约0.4米，靠近走道的一侧高约0.7米，为了方便操作，节约劳动力，饲槽的外缘最好和通道保持在同一水平面上。
（6）通道和粪尿沟
如果是对头式饲养的双列牛舍，应保证中间的通道宽为1.5~1.8米，通常要确保送料车能够通过。粪尿沟的宽度也要以常规铁锨能够推行为宜。
（四）牛场污染的控制
1、养牛场污染物的种类与数量
（1）尿和粪便
每只成年牛每天的排尿量是10~18千克，排粪量是30~35千克。
（2）污水
主要是由冲洗牛舍、清洗牛槽排放的，平均每头牛每天产污水30~40千克。
（3）废气
主要是二氧化碳与甲烷，除此以外还包括氨气、氮气以及硫化氢等，经过牛嗳气或由肠道排放。据农业部环境保护监测所估测，1990年我国家养反刍动物排放甲烷量为567万千克，并以2.34%的速度逐年递增。粪尿处理不当时也会产生带异味的废气。
（4）废弃物
除了垫草以外，还包括牛吃剩的草料废渣、草料袋、牛体排泄物以及医疗废弃物等。这里需要指出的是，体内排泄物往往不会引起人们注意。它是指日粮设计不合理或人为添加过多蛋白质和磷，不仅造成浪费，而且排泄的氮、磷是污染物中对环境影响比较大的物质。
这些废弃物如果控制与处理不当，必然滋生蚊、蝇，散发异味，致使有害病原体扩散，污染环境，甚至侵蚀土壤，最终危害周围居民的身体健康。
§§§第三节牛的繁育技术
（一）母牛的发情
母牛发情指的是从母牛的卵巢开始发育，排出正常成熟的卵子，同时母牛的生殖器官以及行为特征出现一系列变化的生理和行为学过程。
1、初情期
母牛首次发情、排卵时期被称为初情期。初情期的母牛虽然会表现出发情，但是不够完全，发情周期也往往不正常，其生殖器官仍在继续生长发育中，虽已具有繁殖机能，但还达不到正常繁殖能力。牛的初情期一般为6~12月龄。初情期的早晚受遗传、体重、季节、营养水平以及环境等多方面的因素影响。
2、性成熟
母牛到一定年龄，生殖器官发育完全，具备了正常繁殖能力的时期。牛的性成熟期一般为10~14个月龄。但是处于性成熟期的母牛，身体尚未发育健全，这时候如果进行配种妊娠，不但会妨碍母牛的继续发育，而且还可能造成难产，同时也影响母牛的体重，故不宜在此时配种。