书城养生产前营养与产后减肥
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第57章 产褥期常用食谱的制作方法

产褥期应多食粥汤类。

炒菜类食物可适量选用动物性食品,同时不可缺少新鲜蔬菜。在烹调时以多炖、少煎、少炸为原则。

小米红糖粥

“原料”主料:小米100克,红糖适量。

“制作方法”将小米淘洗干净,放入锅内,一次加足水,以旺火烧开后,转小火煮至粥粘稠。食用时,放入适量红糖搅匀再煮开,盛碗即可食用。

“营养成分”蛋白质9.1克,脂肪3.1克,能量396千卡。

木耳粥

“原料”主料:大米100克,黑木耳30克;配料:食盐和水等适量。

“制作方法”拣去大米中杂物,淘洗干净;用开水把木耳泡软后,洗净、去蒂,把大朵的撕成小块;把锅置于火上,放水烧开,倒入大米,用旺火煮开后,改小火熬煮30~40分钟,至米粒涨开;下木耳拌匀,以小火继续熬煮5~10分钟,至米粒开花、汤汁粘稠即成。也可改用银耳,即为银耳粥,食用时可加适量糖。

“营养成分”蛋白质15.7克,脂肪2.0克,能量395.5千卡。

豆腐皮蛋汤

“原料”主料:鹌鹑蛋70克,豆腐皮50克;配料:火腿肉25克,水发冬菇20克,熟猪油、食盐、葱、姜等适量。

“制作方法”将豆腐皮撕碎,洒上少许温水润湿:把鹌鹑蛋磕入碗内,放少许盐,搅拌均匀;将火腿肉切成末,冬菇成丝;把锅置火上,放入熟猪油烧热,下葱花和姜末炝锅;倒入蛋液翻炒至凝结时,加水煮沸,放入冬菇丝、盐等,再煮约15分钟,放入豆腐皮,撒上火腿末即成。

“营养成分”蛋白质34克,脂肪28.2克,能量357千卡。

海带粥

“原料”主料:大米100克,水发海带100克;配料:熟猪油25克,食盐和葱花等适量。

“制作方法”掠去大米中的杂物,淘洗干净;洗净海带泥沙和粘液,切成2厘米的块;把锅放火上,放水烧开,放入陈皮、海带(为使海带变酥可加少量碱),用旺火烧开后,煮沸约10分钟,再下大米和适量熟猪油;开锅后用小火继续熬煮40~50分钟,至米粒开花、海带变酥,放适量盐和葱花,搅拌均匀即成。

“营养成分”蛋白质8.5克,脂肪25.4克,能量574.7千卡。

黑芝麻粥

“原料”大米200克,黑芝麻60克,白糖适量。

“制作方法”拣去黑芝麻中杂物,淘洗干净,晒干,放锅内炒熟,压成碎末;淘洗干净大米,放锅内,加适量清水,用大火烧开后,转微火熬至米烂粥稠时(也可使用有煮粥功能的电饭锅),加入黑芝麻末,待粥微滚,放入白糖,盛碗即成。

“营养成分”蛋白质26.9克,脂肪28.9克,能量1004.6千卡。

骨汤花生粥

“原料”主料:大米100克,花生米100克,香菜50克;配料:熟猪油20克,胡椒粉、香油、食盐等适量。

“制作方法”拣去大米中杂物,淘洗干净;洗净猪骨,敲断成小块;把花生米放入碗内,用开水浸泡15~20分钟,剥去外皮;择洗干净香菜,切成小段;把锅放火上,放入猪骨块、熟猪油和适量水,用旺火烧开后,继续烧煮约1小时;至汤色变白时,捞出猪骨,下大米和花生米,用旺火烧开,改小火继续熬煮40~50分钟;见米粒开花、花生米软酥时,放适量盐,搅拌均匀即成。食用前再分别淋香油,撒胡椒粉、香菜段,拌匀。

“营养成分”蛋白质39.2克,脂肪68.4克,能量1121千卡。

炒腰花

“原料”主料:生猪肾400克,荸荠100克,韭菜20克;配料:熟猪油500克(实耗50克),酱油20克,白糖10克,香油10克,水淀粉、胡椒粉和食盐等适量。

“制作方法”去猪肾薄膜,平刀切成2片,一面剞十字刀纹,改成条块,放入碗内,用水淀粉浆起;洗净荸荠,去皮,切成厚片;把炒锅置于火上,放入熟猪油烧至六成熟,放入腰花,待翻卷变色时,捞出控油;锅内留少许油,放入荸荠片煸炒,加适量酱油、白糖、韭菜等,汤沸后用水淀粉勾芡,倒入腰花,翻炒均匀,淋适量醋、香油和盐,翻炒匀盛盘即成,上桌时撒入胡椒粉。

“营养成分”蛋白质58.8克,脂肪61.7克,能量862千卡。

清炖全鸡

“原料”主料:当年母鸡1只(约1500克);配料:火腿片50克,水发香菇50克,水发玉兰片50克,葱段、姜片、食盐、鲜汤等适量。

“制作方法”将宰杀后的鸡用热水煺毛,去内脏,洗净后,用刀剁掉鸡嘴、翅膀尖、爪尖等;切断鸡脊骨、腿骨和鸡脖等,同鸡杂一起放汤锅内焖透;把锅置于火上,放适量鲜汤,将鸡肉、鸡杂、葱和姜段下锅,在文火上炖至肉八成熟时,下入配菜后炖至肉烂时,放适量的作料即成。

“营养成分”蛋白质211.8克,脂肪180.5克,能量2740千卡。

香菇汆猪肝

“原料”主料:生猪肝200克;配料:水发香菇50克,水发玉兰片25克,香菜10克,酱油10克,食盐、鲜汤、胡椒粉等适量。

“制作方法”洗净猪肝,用刀将猪肝片成薄大片,放凉水碗内,洗净血沫,取出用布搌干;把香菇和玉兰片切成片,同猪肝放在一起;把锅置于火上,放适量水,水沸时,把猪肝和配菜下锅,搅匀;待猪肝缩小时,捞出控去水分后放碗内,放少许作料后稍放一下;再把锅置于火上,添适量鲜汤,加酱油、盐等调料,汤沸时撇去浮沫,调好口味,起锅盛碗内,放适量香菜和胡椒粉即成。

“营养成分”蛋白质41克,脂肪7.3克,能量287千卡。

红烧豆腐

“原料”主料:豆腐500克配料:植物油500克(实耗75克),蛋清半个,淀粉、面粉、葱和姜片、花椒、酱油等适量。

“制作方法”将豆腐放开水锅内汆一下,捞出晾凉后切成红烧肉形的大片,放在盘内;把蛋清打入碗内,加少许淀粉、面粉、盐,搅成糊状;把锅置于火上,放入植物油,待油热时,将豆腐逐片蘸淀粉稀糊下锅,炸至红黄色时捞出,控油后,装在碗内;将锅置于火上,放入适量鲜汤、葱和姜片、花椒、食盐、酱油等,待汤沸时,将汤浇在装好豆腐的碗内,然后将碗上笼蒸透取出,扣在盘内即成。

“营养成分”蛋白质23.5克,脂肪82.5克,能量888千卡。

佛手白菜

“原料”主料:嫩白菜帮500克;配料:豆腐400克,蘑菇30克,淀粉20克,植物油30克,葱、姜、食盐、香油、鲜汤等适量。

“制作方法”将白菜帮洗净,切成约5厘米长的段,放开水锅内汆透,捞出放凉水中泡凉,然后每块白菜帮横着对摺起来,在离对摺处1厘米的地方,均匀地顺切4刀,即形成5个手指头形,逐块切好备用;把葱、姜切成末备用;用刀将豆腐拍成泥,放碗内;择洗干净蘑菇和韭黄,切成末,同放豆腐碗中,加适量盐、葱姜末、香油等,搅拌均匀后,逐个放在白菜块中,即形成佛手形,上笼蒸约10分钟,取出轻放盘中;把锅置于火上,放入植物油,待油热时,放葱姜末,待炸黄捞出,锅内放入适量鲜汤、食盐等,用淀粉勾芡,淋香油,浇在佛手上即可食用。

“营养成分”蛋白质44.1克,脂肪45.4克,能量718千卡。