[原料]主料：豆腐500克；配料：植物油500克（实耗75克），蛋清半个，淀粉、面粉、葱和姜片、花椒、酱油、食盐、鲜汤各适量。
[制作]将豆腐放开水锅内汆一下，捞出晾凉后切成红烧肉形的大片，放在盘内；把蛋清打入碗内，加少许淀粉、面粉、盐，搅成糊状。把锅置火上，放入植物油，待油热时，将豆腐逐片蘸淀粉稀糊下锅，炸至成红黄色时捞出，控油后，装在碗内；将锅置火上，放入适量鲜汤、葱和姜片、花椒、食盐、酱油等，待汤沸时，将汤浇在装好豆腐的碗内，然后将碗上笼蒸透，取出，扣在盘内即成。
[能量]此食谱能提供蛋白质40.5克，脂肪93.5克，能量4201千焦（1004千卡）。