谈起肥胖,人们就会想到营养过剩。但是应当明确,肥胖是热能过剩,不等同于营养过剩。近年来,日本营养学专家提出一个新观点,认为某些肥胖并不是单纯的营养积累,在很大程度上是因为饮食中缺少使脂肪变成热能的营养素,如维生素B2、维生素B6及烟酸。只有当体内热能得以释放时,脂肪才会随之减少。研究人员对3~6岁肥胖儿童体内微量元素进行了分析,结果发现肥胖组儿童血清铜含量高于对照组,铁与铆的含量低于对照组,锌和镁的含量与非肥胖对照组比较虽无统计学意义,但从肥胖儿童个体观察,锌、镁含量低的较多。美国专家还发现,机体饮水不足,身体就无法对脂肪进行充分的代谢,也会引起体重增加。如果蛋白质长期处于缺乏状态,就会使肌肉萎缩,而肌肉组织的减少,会使机体基础代谢率降低,减少热能消耗,也会使机体发胖。