书城养生肝脏病人食疗自疗与生活宜忌
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第17章 肝脏病人食疗食谱(13)

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者,及孕妇、乳母、儿童、老年人。

木耳拌蘑菇

【原料】

鲜蘑菇500克,水发黑木耳25克,黄瓜片25克,蒜泥20克,香油15克,酱油15克,精盐2克,味精1克,醋10克。

【制法】

将蘑菇择洗干净,切成片,与木耳、黄瓜片同放沸水锅内焯熟,捞出沥水,放入碗内,加入精盐、味精、酱油、醋、香油、蒜泥拌匀,装入盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素B1、维生素B2及钾、钠、锰、锌、铜等矿物质。蘑菇中含有亚油酸,可以预防动脉硬化和肝硬化。

【适应范围】

高血压患者、高血脂患者、糖尿病患者、传染性肝炎患者、肝硬化患者、动脉硬化患者。

锅火曰羽带鱼

【原料】

鲜带鱼500克,鸡蛋150克,面粉50克,花生油125克,香油25克,酱油25克,精盐2克,味精2克,料酒25克,胡椒粉1克,白糖5克,葱末25克,姜末10克,蒜末15克。

【制法】

(1)将带鱼剁去头和尾,去内脏,刮掉腹内黑膜,洗净,剁成10厘米长的段,放入盆内,加入料酒、酱油、精盐、胡椒粉、葱末、姜末拌匀腌2小时。鸡蛋磕入碗内,备用。

(2)将炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至温热,把腌好的带鱼段两面沾上一层面粉,拖一层鸡蛋液,分多次下入油内,用微火把两面均煎成金黄色,取出。

(3)将原锅内加入底油,烧至温热,下入葱末、姜末、蒜末,煸炒出香味,烹入料酒,再加入清水400克,酱油、精盐、白糖和煎好的带鱼段,用微火把汁火靠至微浓,使调料的味道全部渗入带鱼段内,淋入香油,盛入盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2及钙、磷、碘等营养素。

【适应范围】

肝炎患者,及孕妇、儿童、老年人。

黄鱼参羹

【原料】

大黄鱼1条(约300克),水发海参125克,鸡蛋1个,火腿末2克,熟猪油15克,精盐3克,味精2克,料酒5克,胡椒粉0.5克,水淀粉15克,葱段3克,肉汤300克。

【制法】

(1)将火腿蒸熟,切成细末。大黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净,用净肉125克。

(2)将黄鱼肉及海参均切成4厘米宽、0.5厘米厚的片。

鸡蛋打入碗内,用筷子搅好,备用。

(3)将炒锅置火上,放入猪油,烧至温热时,下入葱段,略煸几下,加入料酒、肉汤、海参片和黄鱼肉片,加入胡椒粉。煮开后,取出葱段,加入精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋入鸡蛋液,倒入汤碗内,淋上少许熟猪油,撒上火腿末即可。

【营养及功效】

此羹富含蛋白质及钙、铁、锌、硒等营养素。

【适应范围】

肝炎患者,及老年人、咀嚼能力差者。

阿胶糯米粥

【原料】

糯米、阿胶、冰糖适量。

【制法】

糯米加水煮粥,黏稠时加入阿胶、冰糖搅拌略煮即成。

【用法】

待温后。每日1次,连食15天。

【营养与功效】

滋阴润燥,养血止血。

【适应范围】

阴虚贫血。

烧糖醋带鱼

【原料】

鲜带鱼1000克,香油25克,白糖150克,米醋100克,酱油50克,精盐2克,料酒25克,大料3小瓣,葱段20克,姜片10克。

【制法】

将带鱼去头尾,去内脏,去掉腹内黑膜,洗净沥水,切成6厘米长的段。

(2)将带鱼段放入盆内,加入料酒、精盐拌匀腌10分钟。

(3)将炒锅置火上,放入花生油,烧至七成热,分多次将带鱼段下入油内,炸至外表发硬,呈金黄色时,捞出沥油。

(4)原锅留油少许,下入大料瓣稍炸,烹入料酒,再加入酱油、精盐、白糖、米醋、葱段、姜片及清水。旺火烧开,转用文火烧至锅内汤汁不多时,将鱼段捡入盘中。把香油倒入锅内。与汤汁一起火靠至微浓,浇在盘中鱼段上即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素A及钙、磷、铁、碘等营养素。

【适应范围】

肝炎患者,及孕妇、儿童、老年人。

雪菜黄鱼汤

【原料】

黄鱼1条(约500克),雪里蕻200克,冬笋50克,植物油100克,精盐、味精、料酒、葱、姜末各适量。

【制法】

(1)将黄鱼去鳞、开膛,取出内脏,鱼身洗净,分别在两面打上波浪花刀。雪里蕻切成末,冬笋切成片。

(2)将炒锅置火上,烧热后,放入黄鱼煎至两面焦黄,烹入料酒,加盖焖一会儿,再加清水2000克。烧开后,转文火上煮10分钟,至汤呈乳白色时,加入雪菜、精盐、葱末、姜末,转用旺火,烧开后,放入味精,盛入大汤碗内即可。

【营养及功效】

此汤富含蛋白质、钙、磷、锌、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者、脂肪肝患者、肥胖症患者,及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。

蘑菇鸡片

【原料】

鲜蘑菇500克,鸡脯肉100克,鸡蛋半个,青蒜末15克,植物油35克,香油10克,精盐5克,味精2克,料酒5克,水淀粉20克,葱、姜末各10克,鸡汤25克。

【制法】

(1)将蘑菇择洗干净,切片,放入沸水锅内稍烫捞出。鸡肉切片,放入碗内,用精盐、味精少许、水淀粉15克拌匀上浆。

(2)将炒锅置火上,放入花生油,烧至六成热,下入肉片炒熟,加入葱、姜末,烹入料酒、清汤、精盐,倒入蘑菇片炒匀,放入味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁、钾、钠、锰、锌铜等十几种矿物质。

【适应范围】

急性肝炎患者。

红烧带鱼

【原料】

带鱼500克,植物油25克,酱油25克,精盐15克,白糖15克,料酒10克,水淀粉15克,葱段10克,姜片5克,鸡汤500克,大料少许。

【制法】

-1将带鱼去掉头尾,刮净鱼鳞,去内脏,用清水洗净,剁成6厘米长的段。

(2)将炒锅置火上,放入植物油,烧至八成热,下入鱼块,炸成金黄色,捞出沥油。倒出锅中余油,把鱼块码入锅内,先放入料酒,再加入鸡汤、酱油、精盐、葱段、姜片和大料少许,盖上锅盖,烧开后转用文火,煮10分钟后捞出鱼块,放入盘内。

(3)再将锅放在火上,用水淀粉勾芡,浇在鱼上即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、碘等营养素。

【适应范围】

肝炎患者,及孕妇、儿童、老年人。

莲子百合麦冬汤

【原料】

莲子、百合各30克,麦冬12克,冰糖适量。

【制法】

百合、麦冬煎后取汁,加入去核莲子和冰糖煮汤。

【用法】

饮汤。每日1次,连食15天。

【营养与功效】

滋阴养胃,止血。

【适应范围】

肝胃不和蘑菇炖鸡

【原料】

鸡1只(约750克),鲜蘑菇500克,精盐8克,味精2克,料酒15克,葱、姜片各25克,大料1瓣,花椒10粒,丁香1粒,草果1粒,花生油40克,骨头汤1500克。

【制法】

(1)将鸡收拾干净,剁成3厘米见方的块,放入沸水锅内煮2分钟,捞出用清水洗净。蘑菇撕成大块。

(2)将炒锅置火上,放入花生油,烧至六成热,下入葱、姜,加入汤、鸡块、料酒、大料等调料,加盖,用文火炖至酥烂,放入蘑菇炖5分钟。加入味精,盛入大汤碗内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸及铁、锌、硒、钼、铜等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者、高血压患者、冠心病患者、糖尿病患者。

蘑菇冬瓜汤

【原料】

蘑菇150克,净冬瓜50克,番茄50克,粉丝30克,番茄酱30克,精盐5克,味精2克,姜片5克,鸡汤300克。

【制法】

(1)将蘑菇择洗干净,切片。冬瓜切片。番茄洗净,去蒂切片。粉丝用热水浸泡好,切成15厘米长的段备用。

(2)将炒锅置火上,放入鸡汤烧沸,下入冬瓜片、姜片烧熟,再加入粉丝、番茄、蘑菇片、精盐等,煮熟后加入味精,再加入番茄酱即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及钾、钠、锰、锌、铜等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者,及孕妇、乳母、儿童、老年人。

清水鱼卷

【原料】

鲜鲳鱼肉125克,鲜虾肉50克,荸荠20克,干香菇5克,猪肉50克,酱油8克,醋5克,味精2克,葱花5克,葱段5克,鸡汤适量。

【制法】

(1)将香菇用热水发好,摘去根蒂。荸荠去皮,剁成细末。

鲜虾肉及猪肉均剁成肉泥,与葱花、荸荠末,用3克酱油、味精调成肉馅备用。

(2)用鲜鲳鱼肉先切成4厘米宽、5厘米长的长方形小块。

然后再片成0.3厘米厚的薄鱼片。

(3)将鱼片平排在菜板上,把肉馅平分在所有的鱼片上。

分完后,用鱼片将肉馅包成卷,整齐地排列在菜盘上,最上面放一朵香菇和葱段,上旺火蒸15分钟。最后将鸡汤烧开,加入酱油、醋煮开,淋在鱼卷上即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质及钙、磷、铁、锌、硒等营养素。

【适应范围】

肝炎恢复期患者,及幼儿、老人、咀嚼能力差者。

刀豆生姜汤

【原料】

老刀豆30克,生姜三片,红糖适量。

【制法】

刀豆、生姜加水煎,去渣取汁加入红糖即成。

【用法】

分次服用。

【营养与功效】

温中下气。

【适应范围】

寒呃。

金针菇炒鸡丝

【原料】

鲜金针菇200克,鸡脯肉300克,冬笋50克,植物油50克,香油2克,精盐3克,味精2克,料酒10克,葱10克,姜2克,鸡汤100克。

【制法】

(1)将金针菇去根洗净;鸡脯肉切成长4厘米、火柴棍粗细的丝。冬笋切成相应的细丝。葱、姜切细丝。

(2)炒锅置火上,下入植物油,烧至七成热,下入葱、姜丝炝锅,煸出香味,倒入肉丝煸至九成熟,再加入冬笋丝、料酒、味精、鸡汤烧沸后,倒入金针菇,加入精盐翻炒几下,淋入香油,翻炒几下,盛入盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维及钙、磷、铁、烟酸等营养素。

【适应范围】

肝炎患者。

洋葱红烧鱼

【原料】