书城养生肝脏病人食疗自疗与生活宜忌
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第16章 肝脏病人食疗食谱(12)

油面筋200克,口蘑50克,香油15克,酱油10克,精盐3克,味精2克,料酒5克,水淀粉15克,鸡汤250克。

【制法】

(1)将口蘑放入碗内,用开水浸泡后捞出(口蘑汤澄清备用),加少许精盐,用手反复揉搓,洗净后切成片。面筋撕成碎块,放入沸水锅内焯透,捞出沥水。

(2)将炒锅置火上,加入鸡汤、酱油、精盐、味精、料酒、口蘑片、油面筋块。待汤烧沸后,用文火煨火靠,入味后加入口蘑汤,再煨火靠一会儿,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入汤盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锌、锰、钼等营养素。

【适应范围】

肝炎患者。

鸡汤鱼卷

【原料】

活鲤鱼1条(约350克),鸡蛋1个,火腿8克,瘦猪肉30克,豌豆苗10克,冬笋5克,酱油4克,精盐3克,味精1克,料酒5克,水淀粉10克,姜末2克,鸡汤250克。

【制法】

(1)将火腿蒸熟,切成细丝,冬笋切成细丝。豆苗择洗干净。瘦猪肉剁成细泥。

(2)将活鲤鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,去掉鱼骨及小刺,把鱼肉片成6.5厘米长、4厘米宽的长方形鱼片。

将猪肉泥放入碗内,加入酱油、蛋清半个、料酒2克、味精0.5克、精盐1克、水淀粉2克及姜末拌匀成馅。

(3)将剩下的蛋清与剩下的水淀粉调成糊,把鱼片平铺在菜板上,先抹上一层糊,再放上肉馅(在鱼片的一端),再把鱼片卷起来,卷到鱼片的另一端的时候,再涂上少许糊把鱼卷粘住,勿使散开。

(4)将鸡汤在旺火上烧开后,转小火,把卷好的鱼卷放在汤里汆一下,去掉浮沫,使汤清亮。鱼卷熟后,再在汤里加入剩下的佐料和火腿丝、冬笋丝等,待汤再开时,放入豆苗即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质及钙、铁、锌、硒等营养素。

【适应范围】

肝炎恢复期患者,及老年人、咀嚼能力差者。

马兰莲子汤

【原料】

鲜马兰头、鲜白茅根各20克,莲子、大枣各12克。

【制法】

马兰头、白茅根洗净,加水煎透取汁,加入去芯莲子、大枣和水再煮1小时。

【用法】

分次饮用。每日1次,连食15天。

【营养与功效】

清热和胃,凉血止血。

【适应范围】

阴虚血热证。

口蘑羊肉丸汤

【原料】

口蘑30克,羊肉150克,鸡蛋2个,绿叶菜25克,香菜20克,香油15克,植物油20克,精盐4克,味精3克,胡椒粉1克,淀粉30克,葱10克,姜2克,鸡汤750克。

【制法】

(1)将口蘑洗净,去蒂,用冷水泡发1小时左右,待回软后切成米粒大小的丁。把羊肉洗净后剁成肉泥(越碎越好,注意剔除筋)。葱、姜切成细末。绿叶菜、香菜洗净,切成长3厘米左右的段。

(2)将口蘑丁、羊肉泥及大部分葱、姜末放入碗内,加入精盐、味精、香油、清水50克,用力搅匀,使之呈糊状,再加入淀粉搅匀备用。

(3)将锅烧热,加入植物油,下入葱、姜末煸出香味,加入青菜、精盐炒几下,加入鸡汤,撇去浮沫,用旺火烧至发出响声后(翻滚之前),用手将肉泥挤成直径2厘米的丸子,连续放入汤锅内,待全部羊肉丸都入锅时,加入香菜、胡椒粉、香油,倒入汤盆内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、硒、锌、钼等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者、孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。

清蒸鲤鱼

【原料】

活鲤鱼1条(约350克),鸡汤200克,干香菇2克,虾干2克,酱油2克,精盐2克,味精3克,葱5克,姜(去皮)3克。

【制法】

(1)将干香菇用开水泡一下,去根蒂洗净,切成小块。葱切段,姜切片备用。

(2)将活鲤鱼宰杀,去鳞、开膛去内脏;但须注意勿弄破苦胆。然后用冷水洗净,从中间斜着切成两段。

(3)将鱼段放入大汤碗内,加入香菇、虾干、葱段、姜片、酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤,放入笼屉内,用旺火蒸20~30分钟即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、锌、硒等营养素。

【适应范围】

肝炎患者,及老年入、咀嚼能力差。

墨菜荷柏汤

【原料】

墨菜30克,荷叶、侧柏叶各15克。

【制法】

上述三味洗净加水煎,去渣取汁。

【用法】

冷后饮用,每日1次,连食15天。

【营养与功效】

清热解毒,凉血止血。

【适应范围】

阴虚血热证。

三鲜鳝汤

【原料】

瘦猪肉100克,鳝鱼肉450克,鸡蛋2个,黄瓜150克,植物油50克,香油15克,精盐5克,味精3克,料酒10克。葱丝5克,姜丝5克,水淀粉20克,鸡汤1000克。

【制法】

(1)将瘦猪肉、黄瓜分别洗净,切成丝。鳝鱼肉烫熟切成丝。将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝。

(2)将炒锅置火上,放入植物油烧热,下入葱、姜丝炝锅,加入鸡汤浇开,放入鳝鱼丝、肉丝、鸡蛋皮丝、黄瓜丝,加入精盐、味精、料酒,沸后,用水淀粉勾芡,盛入汤碗内,淋入香油即可。

【营养及功效】

此汤富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及铁、钙、锌等营养素。

【适应范围】

肝炎、肝硬化、肥胖症、高血压、糖尿病患者,及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。

干煎带鱼

【原料】

大带鱼2条,料酒10克,精盐8克,白糖少许,植物油适量。

【制法】

(1)将带鱼去头尾、去内脏,清洗干净后切成3厘米长的段,放入大碗内,加入料酒、精盐拌匀,腌20分钟备用。

(2)将炒锅置火上烧热,倒入植物油,待油极热后,把带鱼逐段放入炸,炸至两面金黄时,取出装盘,撒上少许白糖,趁热。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、碘等营养素。适于肝炎患者,及孕妇、儿童、老年人。

干煎黄鱼

【原料】

黄鱼500克,鸡蛋50克,肥猪肉、青蒜各20克,冬笋35克,香菇10克,花生油75克,香油、精盐各8克,味精3克,料酒10克,面粉35克,葱、姜末各5克。

【制法】

(1)将黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,在鱼身两面剞人字形花刀。

用精盐、料酒、葱、姜腌10分钟。将肥猪肉、冬笋、香菇均切成丁,青蒜切成段。

(2)将炒锅置火上,放油烧至温热,把鱼两面沾上面粉,再拖一层鸡蛋液,放入油内煎成金黄色,盛入盘内,上笼蒸10分钟。

(3)将炒锅内留底油,上火烧热,下入肥猪肉丁、冬笋丁、香菇丁、葱、姜、精盐、味精煸炒后,再加少量水,把鱼放入烧5分钟,收汁后加入青蒜段,淋入香油即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒等营养素。

【适应范围】

肝硬化患者、肝炎患者,及孕妇、乳母、幼儿、老年人。

茄汁平菇

【原料】

平菇600克,番茄酱150克,植物油50克,香油5克,精盐5克,味精2克,白糖10克,葱、姜末各5克。

【制法】

(1)将平菇择洗干净,切成长5厘米、宽2.5厘米的块,放入沸水锅内焯透,捞入冷水中过凉,沥水备用。

(2)将炒锅置火上,放入植物油,下入葱、姜末煸出香味,倒入平菇煸炒几下,加入精盐、味精、白糖、番茄酱,烧开后,翻炒几下,淋下香油,盛入盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及铁、钙、镁、磷等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、慢性胃炎患者、高血压患者。

小枣红豆粥

【原料】

红小豆250克,小枣250克,白糖200克,糖桂花50克。

【制法】

(1)将小枣洗净,上笼蒸熟,取出备用。红小豆捡去杂质,淘洗干净。

(2)将红小豆放入锅内,加入适量清水,用旺火烧开,转小火慢煮,待红小豆开花,再把蒸熟的红小枣倒入锅内,再继续煮一会儿即成。食用时将粥盛在碗里,放上点白糖和少许糖桂花即可。

【营养及功效】

此粥富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、钼等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者,及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。

平菇炒青豆

【原料】

鲜平菇300克,青豆200克,花生油25克,香油5克,精盐5克,味精2克,姜丝1克。

【制法】

(1)将平菇去蒂洗净,放入沸水锅内汆一下,捞出用冷水浸凉,沥去水,切成1.5厘米见方的块。青豆洗净,除去杂质,用冷水泡发。

(2)将炒锅置火上,放入花生油烧热,投入姜丝煸炒几下,加入青豆、平菇再炒几下后,加入精盐、味精,烧至熟时,淋入香油,翻炒均匀,盛入盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、铁、硒、钼等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、慢性胃炎患者、高血压患者。

煎熬黄花鱼

【原料】

黄花鱼1条(约500克),花生油50克,香油10克,酱油20克,精盐2克,味精1克,白糖4克,米醋15克,葱丝10克,姜丝3克,蒜片5克,大料2小瓣,面粉20克。

【制法】

(1)将鱼去鳞、鳃、鳍(要保留尾鳍),用刀在鱼肛门处横拉一个1.3厘米的刀口,把鱼肠拉断。再用一双筷子从鱼嘴伸入鱼腹,旋转绞出内脏。然后撕掉鱼头顶部的一块“铁皮”(它鳞多腥味重),洗净沥水,再将鱼身两面每隔1.5厘米距离,切上一个斜刀口。

(2)将锅置火上,烧热,先倒入花生油25克,烧至冒青烟,端起锅转一转,使锅中滑润,再倒入花生油25克,把鱼身两面沾上一层面粉,下入油内,用微火把鱼身两面煎成浅黄色,取出备用。

(3)将原锅加油少许,下入大料瓣、葱丝、姜丝、蒜片,煸炒出香味,烹入料酒、米醋,再加入酱油、精盐、味精、白糖及清水1000克,烧开后,下入煎好的鱼,用文火熬至汤汁略浓,淋入香油,盛入大汤碗内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、钙、磷、锌、硒等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者,及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。

木槿花溶液

【原料】

开败的木槿花500克,白糖500克。

【制法】

木槿花洗净,加水煎后,收水浓缩在半糊状入白糖,拌匀。

【用法】

每日3次,每次6克,温水冲食。

【营养与功效】

清热,凉血止血。

【适应范围】

阴虚血热证。

平菇烧腐竹

【原料】

鲜平菇300克,腐竹150克,花生油50克,香油3克,酱油25克,精盐2克,味精2克,姜丝2克,白糖2克,水淀粉10克。

【制法】

-1将平菇洗净去蒂,切成长5厘米、宽2厘米的块。腐竹用冷水泡发,洗净后切成长4厘米的段。

(2)将炒锅置火上,放入花生油,烧至六成热,下入姜丝,炒几下后投入腐竹、平菇,再翻炒片刻,加入酱油、味精、精盐、白糖及少许水,烧2分钟后,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C及钙、铁、锰、钼、铜等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、慢性胃炎患者、高血压患者,及儿童、青少年、老年人。

平菇熘鱼片

【原料】

嫩平菇250克,净鱼肉200克,鸡蛋1个,香油10克,精盐6克,味精2克,料酒5克,水淀粉25克,葱、姜、蒜各10克,鸡汤150克,植物油200克(实耗40克)。

【制法】

(1)将平菇洗净,切成片,放入沸水锅内焯一下捞出。鱼肉切成0.3厘米厚的片,用精盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆。

(2)将炒锅置中火上,放入植物油,烧至五成热,下入鱼片滑散,捞出。原锅留油20克,烧至六成热,下入葱、姜、蒜末煸炒,倒入平菇、鱼片稍炒,加入料酒、精盐、味精、鸡汤,用水淀粉勾薄芡,轻轻翻炒,淋入香油,盛入盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C及铁、钙、镁、磷等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、慢性胃炎患者、胃及十二指肠溃疡患者、软骨病患者、高血压患者。

香肥带鱼

【原料】

鲜带鱼400克,牛奶200克,熟芝麻末15克,番茄酱75克,香油5克,精盐8克,味精2克,料酒5克,胡椒粉1克,干淀粉75克,植物油500克(实耗50克)。

【制法】

(1)将带鱼去头尾、细鳞和内脏,切成5厘米长、1.5厘米宽的小块,放入大碗内,加入料酒、精盐、胡椒粉、香油调拌均匀。

使鱼块渍入调味。

(2)将鱼块上沾上干淀粉60克,剩余的干淀粉15克,加水15克调成水淀粉备用。

(3)将炒锅置火上,倒入植物油,烧至七成热,下入鱼块,分散入锅炸成金黄色,捞入盘内。倒去锅中余油,留油25克,加入65克水,在旺火上烧沸,倒入牛奶、番茄酱搅动两下,待汤将近再沸时,放入盐5克,用水淀粉勾芡再烧沸后浇在带鱼上面,撒上熟芝麻末即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、碘等营养素。带鱼有补血养肝作用,经常食用对肝炎有疗效。

【适应范围】

孕妇、儿童、老年人和病人。

海米烧平菇

【原料】

平菇500克,海米25克,植物油40克,香油5克,精盐3克,味精2克,淀粉25克,葱20克,姜5克。

【制法】

(1)将海米用冷水发开(水不要扔掉),淀粉用水发海米的水调匀(一份淀粉一份水)。平菇去蒂洗净,切成长4厘米见方的块,放入沸水锅内,待烧沸后捞出沥水,并用冷水冲凉备用。

葱、姜切细丝。

(2)将炒锅置火上,放入植物油烧至六成热,加入葱、姜丝煸炒出香味,下入海米炒几下,再放入平菇煸炒至熟,加入精盐、味精炒匀,用水淀粉勾芡,烧开后淋入香油即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及铁、钙、镁、磷等营养素。

【适应范围】

肝炎患者。

煎蒸带鱼

【原料】

带鱼500克,植物油50克,香油3克,酱油25克,精盐8克,葱丝、姜丝、香菜段各少许。

【制法】

(1)将带鱼去鱼鳞、头尾、内脏,用清水洗净,沥干,切成7厘米长的鱼段,并在每块鱼的两面划上几道直刀口,用精盐5克拌均匀。

(2)将炒锅置火上烧热,放入植物油,烧至五成热,下入鱼块,煎至两面焦黄,出锅,放入大碗中。

(3)在大碗中放入高汤400克,精盐、葱丝、姜丝少许,上蒸笼蒸半小时,出笼时放入香油、香菜段少许即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2及钙、铁、碘等营养素。

【适应范围】

肝炎患者,及孕妇、儿童、老年人。

平菇煨鸡汤

【原料】

鲜平菇400克,母鸡1只(约1250克),葱段、姜片各15克,花生油20克,酱油15克,精盐15克,料酒10克,白糖10克,大料2瓣。

【制法】

(1)将鸡宰杀,水烫褪毛,用清水洗净,捞出剁成3厘米见方的块,把内脏整理干净。平菇洗净,切成块。

(2)将炒锅置火上,放入花生油烧热,下入葱段、姜片、大料炸香,倒入鸡块、内脏煸透,盛起装入沙锅,加入酱油、精盐、料酒、白糖及适量清水(以浸没鸡块为度)上火烧沸,盖上盖,转小火,煨至八成烂熟时,倒入平菇块,再煨15分钟即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、铁、锌、硒、钼等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、慢性肾炎患者、胃及十二指肠溃疡患者、高血压患者,及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。

山药、三七藕节汤

【原料】

山药、藕节各60克,三七粉10克。

【制法】

藕节洗净,加水煎汁,与山药、三七粉同煮粥。

【用法】

酌情。每日1次,连食15天。

【营养与功效】

健脾益气,养血止血。

【适应范围】

脾肾虚亏。

§§§第十一节

蛋蓉黄鱼羹

【原料】

鲜黄花鱼200克,鸡蛋1个,鸡汤500克,熟猪油50克,香油5克,精盐4克,味精2克,料酒6克,水淀粉75克,葱段、姜末各少许。

【制法】

-1将鱼肉切成0.4厘米见方的丁。

将炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下入葱段、姜末煸出香味,烹入料酒,加入鸡汤,捞出葱段不用。

(2)将鱼丁放入锅内,加入精盐,烧沸1分钟后,用水淀粉勾芡,并将鸡蛋打匀,慢慢淋入锅内,用手勺不断搅动,使蛋液均匀地与汤汁混合,加入味精、香油,盛入大汤碗内即可。

【营养及功效】

此羹富含蛋白质、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B2、烟酸等营养素。并具有补益脏腑、催乳下奶、益肝养心等功效。