欧阳公《醉翁亭记》、东坡公《酒经》皆以“也”字为绝句。欧用二十一“也”字，坡用十六“也”字。欧《记》人人能读，至于《酒经》，知之者盖无几。坡公尝云：“欧阳作此《记》，其词玩易，盖戏云耳，不自以为奇特也。而妄庸者作欧语云：‘平生为此文最得意。’又云：‘吾不能为退之《画记》，退之不能为吾《醉翁亭记》。’此又大妄也。”坡《酒经》每一“也”字上必押韵，暗寓于赋，而读之者不觉。其激昂渊妙，殊非世间笔墨所能形容。今尽载于此，以示后生辈。
其词云：“南方之氓，以糯与粳杂以卉药而为饼。嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻，此饼之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜液，蒸之使十裂，绳穿而风戾之，愈久而益悍，此曲之精者也。米五斗为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四。三斗者以酿，五升者以投，三投而止，尚有五升之赢也。始酿，以四两之饼，而每投以二两之曲，皆泽以少水，足以散解而匀停也。
酿者必瓮按而井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，盖三投而后平也。凡饼烈而曲和，投者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之，三日乃投，九日三投，通十有五日而后定也。既定，乃注以斗水。凡水必熟而冷者也。凡酿与投，必寒之而后下，此炎州之令也。既水，五日乃笔篘，得二斗有半，此吾酒之正也。先篘半日，取听谓赢者为粥，米一而水三之，揉以饼曲，凡四两，二物并也。投之糟中，熟撋而再酿之，五日压得斗有半，此吾酒之少劲者也。劲、正合为四斗，又五日而饮，则和而力、严而不猛也。篘绝不旋踵而粥投之，少留则糟枯中风而酒病也。酿久者酒醇而丰，速者反是，故吾酒三十日而成也。”
斗：古代量器，十升为一斗。
投：指作为添加的投料。
瓮按而井泓之：指将缸中做酒之物压紧，随时尚可淋水，三天后缸中酒水上溢出酒。
炎州：泛指南方。
五日乃篘（chōu）：五天就得用漉酒具篘过，将酒与渣分离。篘，用竹篾编的漉酒器。
此文如太牢八珍，咀嚼不嫌于致力，则真味愈隽永，然未易为俊快者言也。（《五笔》卷八）
太牢八珍：指宴会或祭祀时用的精制美食。
“点评”
洪迈全文引出苏轼的《东坡酒经》，意在说明此文的写法如同欧阳修的名篇《醉翁亭记》，都在句尾用一个“也”字断句，而苏文还在“也”字之前必用一个押韵的字，以显示他是用赋体写的。
这两点在过去读时不曾注意，因为读苏轼这篇370多字的文章，完全被他讲述的造酒术所吸引，从选料、配料，使之发酵制成酒曲饼风干，到整个制作过程中应掌握的时间、投料、加水、尝味、出渣等，一切环节中应注意影响酒质优劣的要求和大小事项，逐一交代明白，甚至酒渣再酿造的意义、用途，也讲得一清二楚，最后点出酿造时间越久，酒味越醇，急功好利是造不出好酒的。
文章易读，道理深妙，意味深长，教人不禁想到好事多磨的丰富内涵，这绝不是一般笔墨所能写出的杰作。