书城养生29岁小美女的养颜经
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第57章

我们每天面对各种各样的好吃的东东,而且大部分姐妹都喜欢吃,喜欢品尝不同的美味。甚至有的人励志吃“遍天下无敌手”。不知道大家有没有发现,父母那一辈人向我们这么大的年纪好像没有多少胖人,得各种富贵病的也比较少。为什么到了今天,却有越来越多的胖人,越来越多的富贵病?这和我们的饮食不无关系。有些食物是不能多吃的。

松花蛋

松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。

王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾玻尤其是在夏天,松花蛋带有凉性,还可消暑。

但传统工艺制作的松花蛋,一般都是用含有铅元素的碱腌制而成,而铅对人的智力以及身体生长都是有害的。所以,含铅松花蛋绝对不能多吃。现在,经过工艺改良,已经能制成不含铅的松花蛋,所以,在选用时大家尽量选择无铅的。不过偶尔吃是没有问题的。

臭豆腐

臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好。

研究证明,豆制品在发酵过程中,会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢,它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。此外,胺类存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。

臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到其它细菌的污染,轻者会引起人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质——肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的。

味精

味精中含钠,过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾并水肿等疾病的人应该少吃味精。

当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,甚至会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌,而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素,因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。世界卫生组织规定,1岁以下的儿童食品禁用味精,我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精,所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。

另外,最近有研究认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变雹视力下降,甚至失明。

味精是否有益健康,一直是人们争论的话题。其实味精只要适量食用就是安全的,而且在营养和保健方面对人体健康有益,关键在于如何科学合理地食用。

烤肉

烤肉想必是大家喜爱的东东吧。一股浓浓的烧烤味,再配以各种作料,想想都流口水。所以,有的姐妹就大吃特吃。殊不知,这种吃法其实是在侵害我们的身体。

肉在烧烤的过程中,减少了蛋白质的利用,维生素和氨基酸遭到破坏,蛋白质发生变性,严重影响这些营养的摄入。

而且,肉类中的核酸在“梅拉德”反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。

烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,若是不合格的肉,食者可能会感染上寄生虫,埋下隐患。

经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡。

腌菜

腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品。泡菜、榨菜都属腌菜系列。蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法,在我国有着悠久的历史。

不同地域的泡菜有着不同的特点,比如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜、朝鲜泡菜等,风味独特,深受大家的喜爱。吃饭的时候来点腌菜,觉得饭菜味道更香。

但是,腌菜腌制的时间要是不够,就会产生对人体有害的亚硝酸盐,容易导致癌症。所以,大家还是尽量吃自己做的腌菜吧,这样味道原汁原味,而且只要腌制的时间充分合适,产生的亚硝酸盐是非常少的。还能显示一下自己精良的厨艺,呵呵!

油炸食品

油条、油饼、炸鸡腿、薯条、油炸开花豆等油炸食物香气诱人、口感爽脆,令人食欲大增。难怪许多姐妹将油炸食品当作最爱,喜欢得不得了。

但是,被炸食物中的许多营养素会因高温等因素遭受严重破坏,故过多食用油炸食品会使人发生营养失衡。而且食物经油炸后,表面被大量的油脂包裹,而消化油脂的难度比较大,所以,过多食用油炸食物后,会使人感到腹部饱胀不适,不仅加重消化道的负担,而且降低了食物的消化吸收率。

并且食物经油炸后,原本不含或含脂肪极少的食物其脂肪含量成倍地增加。 比如同为面条,每100克普通面条脂肪含量仅为0.7克,而方便面(要经油炸)每100克的脂肪含量为21.1克,为普通面条的30倍;又如100克富强粉含脂肪为1.1克,制作成油条后脂肪含量增至25.9克,制作成油饼后脂肪含量可增至40克。

脂肪是高热能的食物,虽然难以消化,但吸收率高,过多摄入必然导致热量过剩,发胖就“指日可待”了。而且肥胖导致心、脑血管疾病和高血压、血脂紊乱、糖尿并痛风及某些癌症的发生,也使已有的糖尿病变得更加难以控制。这不是耸人听闻哦!所以,喜欢吃油炸食品的姐妹还是管好自己的嘴巴吧,适当地少吃,既能满足自己的口福,又能健健康康的,何乐不为呢!