书城养生民间饮食宜忌大全
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第32章 婴幼儿饮食宜忌(7)

儿童不宜吃削皮后变色的苹果大家都知道,苹果削皮后放置一段时间就会变色,这种情况,梨子及一些蔬菜(如土豆、山药、茄子等)也有。这是因为苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。醌类物质能使植物细胞变色。如苹果削皮后放置时间过长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,那么苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使果肉变味、变质、腐烂,产生有毒物质,儿童食后对身体不好。因此,苹果及一些变色的水果、蔬菜都应在削皮后及时食用,以免搁置过久吃了影响身体健康。

儿童尤其男孩慎食蚕豆

一些孩子尤其是男孩吃了蚕豆后会得“蚕豆病”,病征为畏寒、发热、恶心、呕吐、腹痛、腰痛、皮肤发黄、尿色浑浊。这种病是先天性的遗传疾病,患儿的家族中有类似的病人。有这种缺陷的儿童在一般情况下,表现正常。当食用蚕豆后,由于蚕豆中含有氧化性物质,促使红细胞发生破裂,形成溶血,就产生了蚕豆病的种种病征,严重损害儿童的健康。这种儿童不仅吃蚕豆可以得病,就是吃蚕豆粉丝,碰到随风传播的蚕豆花粉都能引发病因,因此,要忌吃一切蚕豆制品,而且不能到蚕豆种植地区去。当一个父母不知道自己的孩子是不是有这种先天性遗传疾病时,给孩子吃蚕豆要慎重。

忌用维生素C药片代替水果、蔬菜喂孩子有的家长为了给孩子补充维生素C,经常让孩子服食维生素C药片,药片中的维生素C含量较多,如长期服用聚积在体内就会产生大量的草酸,有形成泌尿系统结石的可能。而水果、蔬菜中的维生素C不是十分集中为人体吸收,不会使尿中的草酸过高。另外,存在于水果和蔬菜中的天然维生素C是与维生素P相结合的状态存在的,在人体中,维生素P协助维生素C发挥作用。而人工合成的维生素C则为单纯药物制剂,效果远不如天然维生素C。此外,水果、蔬菜中有多种维生素及其他营养成分,单靠服一种或几种维生素药片是无法替代的。因此要多给孩子吃水果和蔬菜,不宜以吃维生素C药片来补维生素。

儿童忌以蛋白质为主食

人体的蛋白质是以动态平衡的方式存在于体内的。人体每天必须从食物中摄取一定量的蛋白质,在肠道被分解成各种氨基酸而被吸收,通过血液送到身体各组织,再合成人体的各种蛋白质,以补偿组织生长、更新和修复所消耗的蛋白质。如果长期大量摄入蛋白质,超出了孩子生长发育的需要,那么过量的蛋白质不但不能被利用,还可在体内分解代谢过程中,生成许多含氮的最终产物,如氨、尿素、肌酐等,其中氨对人体是有毒的,它需要在肝脏转变成尿素,再由肾脏排出体外。如果生成的氨过多,必然增加儿童肝脏及肾脏的负担。蛋白质在肠道消化、吸收过多时也会增加消化道的负担,还会导致蛋白质过剩的营养障碍,出现腹胀、呃气、便秘、食欲减退及面黄肌瘦等症状。这些均对儿童健康不利。因此,家长不宜给孩子吃过多的含蛋白质丰富的食物,而应多吃些蔬菜、水果等食物。

儿童吃饭忌比赛

有些儿童在吃饭时,喜欢跟爸爸、妈妈搞“比赛”,幼儿园教师也喜欢让儿童吃饭“比赛”,这种比赛对身体非常有害。与成人相比,幼儿的胃容量小,胃黏膜也比较薄嫩,消化功能未完全发育成熟,因此,幼儿更应细嚼慢咽。若进行吃饭比赛,粗嚼快吞,食物在口腔内还没有嚼碎就进入肠胃,会因此而引起消化不良,食物中的营养不能被充分吸收,还会增加胃肠道的负担,甚至出现腹部不适、腹胀等症状,有损于身体健康。同时吃快了,也容易使食物呛入呼吸道,引起咳嗽、呕吐,甚至会造成窒息。另外,有的儿童为了吃得快就少吃饭或者光吃饭不吃菜,久而久之,食欲就会减退,甚至造成肠炎、胃炎等疾病。所以,吃饭要细嚼慢咽,忌搞比赛。

儿童吃饭忌逗引

吃东西时,食物经过牙齿咀嚼,吞咽入食道,再进入胃中。在咽部的下方,食道和气管一后一前同时开口于喉中,吞咽时,喉部上升,气管被一片软骨盖住,呼吸暂停,食物经过气管上方的软骨进入后方的食道。如果在吃饭时大声说笑,空气从气管中冲出,吞咽食物和呼吸就会同时进行,气管不能被软骨盖住而处于开放状态,这样容易使食物向下进入气管,造成气管异物。这样,有的孩子大笑之后,会造成突然发生吸气困难,发出尖锐的喘鸣声;有的孩子会突然呛咳,呼吸困难,面色发紫。此时,应立即送医院抢救,不然会出意外。因此,孩子吃饭时,家长千万不要逗他大声说笑。

儿童忌饮酒

酒精具有麻醉作用,饮酒之后便可能出现许多问题,如:皮肤血管扩张充血,心跳加快,血压升高。如果是急性酒精中毒,还可能引起上腹部疼痛、恶心呕吐等急性胃炎症状,严重的可能出现昏迷、言行失常等,导致身体的抵抗力大大降低,容易引起细菌或病毒感染。

大量酗饮烈性酒甚至可以造成肝细胞大片急性坏死而危及人的生命。儿童喝酒受害更严重。

因为在儿童时期,身体内脏及各部位器官还未发育成熟,容易受危害。喝酒时间越长,慢性中毒的机会和程度也就越大,这对身体,尤其是人的生长发育极其有害。儿童时期开始饮酒,久而久之还可能发生慢性胃炎、消化不良、酒精中毒、营养不良和维生素缺乏等病症,从而成为发生肝硬化的重要病因之一。因此,为了儿童的身心健康,请家长注意严格要求,忌让孩子喝酒。

儿童忌连壳吃瓜子

儿童吃瓜子大多连壳咀嚼,有的咀嚼后吐掉,壳上沾满了唾液。而唾液中含有动蛋白、球蛋白、氨基酸、淀粉酶、溶菌酶、生长激素以及钙、钠、钾、锌等物质。在正常情况下,唾液随食物进入胃中,这些物质被重新吸收入血,满足人体的机体平衡。但在吃瓜子时,唾液丧失较多,儿童就损失了不少营养物质,更重要的是锌元素的丢失。如果孩子将瓜子咀嚼后连壳吞咽下去,易引起口腔及咽部黏膜损伤、发炎、溃烂。吞下去的瓜子壳,不易被胃酸消化,随着肠道的蠕动而聚积在直肠,瓜子壳使粪团的表面多刺而不光滑,粪便嵌在直肠中难以排出,当其水分被吸收后使大便更加干燥,引起孩子便秘,下腹胀痛,不思饮食,使幼儿哭闹不安。特别容易出意外的是小儿边吃瓜子,边嬉戏玩笑,常会将瓜子碎片吸入气管中,由于小儿呼吸道短而窄、黏膜柔嫩、血管丰富,瓜子碎片进入气管后容易引起黏膜充血、肿胀,出现刺激性呛咳、气急、口唇紫绀、呼吸困难,如不及时抢救,则可发生窒息而丧命。如瓜子碎片残留在小支气管内,可引起迁延反复的支气管炎和肺炎,甚至发生肺脓肿。综上所述不能用手剥瓜子壳的小孩,为了健康和安全,应忌吃瓜子。

儿童不宜盲目食用强化食品不少年轻父母,既不知道孩子是否缺乏营养素,也不了解强化食品所含的营养成分,就经常盲目地购买一些强化食品给孩子食用。这不仅对孩子的健康无益,甚至还会造成不良后果。

目前市场上销售的强化食品多数含有丰富的氨基酸、铁、维生素D等,用以补充人体之不足。根据需要合理地食用某些强化食品是必要的。不过,需要明确的是由于人们生活水平的不断提高,饮食结构发生变化,一些必需的营养素已经从食物中得到充足补充,如果再来“强化”,就会适得其反。有的学者做过这样的实验:对两组动物分别用鱼肌蛋白粉喂养,其中一组另加0.25%的赖氨酸。结果发现,添加赖氨酸的那组动物反而生长得不好。后来得出了结论,因为鱼肌蛋白粉中所含的赖氨酸组成是完全平衡的,添加赖氨酸便破坏了原来平衡的组成状态,使动物的生长发育受到障碍。所以孩子如果能经常吃些鱼、肉、蛋、豆制品等食品,就不需要再食用强化赖氨酸的食品。

含铁、维生素D等的强化食品,食用过多也会产生严重后果。人体内含铁过量,会导致头痛、食欲下降、腹泻等现象。过多铁质沉积于内脏,会造成脏器损害,使肝、胰功能出现障碍。食用维生素D过多会中毒,出现呕吐、腹泻等症状,严重者可有肾脏损害或血管钙化。

因此,家长们切不可盲目地、无限制地给孩子买强化食品食用。

儿童不宜多吃油炸食品

炸鸡腿、炸春卷、炸油条等油炸食品,现炸现吃,香味扑鼻,酥脆可口,孩子们特别喜欢吃。然而,多吃油炸食品对小儿却是不宜的。

食品在油炸时,由于油温甚高,各种营养素都会遭到不同程度的破坏。例如,蛋白质可因炸焦变质而降低营养价值。脂肪因油炸而遭到破坏,使人体必需的不饱和脂肪酸互相聚合,难以被人体消化,还产生一种叫丙烯醛的物质,它具有一定的毒性。油炸食品,还可破坏脂溶性维生素,妨碍人体的吸收、利用。米、面经过油炸后,维生素破坏很多,如油条经加碱和高温油炸,维生素B1全部被破坏。在制作油炸食品时,过热的油脂可加剧致癌物的致癌作用,油被连续和重复加热,或添加到未加热的油中,都会促进致癌物和辅助致癌物的产生。另外,油炸食品都是在极短的时间内高温烹制而成,常常是外面已炸得焦黄发硬,而里面可能还没熟透,不能有效地杀灭食品中的病原微生物,极易发生肠道寄生虫病、传染病。

对儿童来说,由于儿童的咀嚼能力以及胃肠道的消化、吸收能力较为薄弱,多吃油炸食品还易引起消化不良,常在饱食油炸食品后出现胸口胀满,甚至恶心、呕吐、腹泻,反而使食欲下降。所以,儿童多吃油炸食品对其健康是不利的。儿童食品应多用蒸、煮、焖、炒等烹调方法.尽量少用煎、炸、烤等方法。

儿童不宜过多吃鱼片

奇香的干鱼片不仅成年人爱吃,儿童更加贪嘴。干鱼片对孩子有着极大的吸引力。鱼片的香味虽然可以唤起孩子的食欲,但殊不知亦会对孩子带来一些后患,对其健康不利。

据有关科研资料表明,儿童每吃一包鱼片的咀嚼次数达上百次之多;若是吃得多,咀嚼可达数千次、上万次。这种异常增多的咀嚼,不但会浪费大量对人体健康有益的唾液,而且也会影响正常的胃肠功能,影响食物的消化与吸收。因为,咽下大量的唾液会稀释胃液,降低胃的消化能力,使儿童产生呃逆、胃痛、恶心、呕吐等消化不良症状。

此外,在饭后吃干鱼片,能使胃蠕动加强,加速胃中食物的排出。这样,食物在胃内搅拌、磨碎不够充分,必然给十二指肠、小肠、大肠增加过大的负担,容易造成肠管功能紊乱,会使儿童出现腹泻、粪便过多等症状。

还有,由于异常多的咀嚼,大量的唾液内酸碱度的变化还会使牙齿的珐琅质受损。更值得警惕的是:鱼片在腌制过程中有致癌物亚硝铵产生。因此,为了孩子健康,家长还是要教育孩子少吃生鱼片为好,以防后患。

儿童喝水5忌

饭前不宜用水:饭前喝水可使胃酸稀释,不利于食物的消化,而且胃部有饱胀感,影响就餐的食欲。

睡前不宜喝水:有些五六岁的小儿,还没有养成晚上自己控制排尿的习惯,大量喝水后,很容易遗尿,即使没有遗尿,一夜几次小便,也影响睡眠质量和明日的学习。