书城养生民间饮食宜忌大全
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第23章 水产类饮食宜忌(2)

罐头鱼的钙质较新鲜鱼丰富。在罐头消毒时以及储存期间,鱼骨变成了可溶解的物质。鱼肉中的含钙量因而增加了10倍,从每100克含33毫克增加到437毫克。100克新鲜沙丁鱼可以提供我们每月钙需要量的1/120,而罐头沙丁鱼则可提供需要量的一半以上。

不宜多吃干鱼片

鱼片的奇香,可以引起食欲,但在享受奇香的乐趣中,会不知不觉地带来可怕的后患。据测定,每吃一包鱼片,咀嚼次数达上百次,若每次食10包以上,其咀嚼的次数可随之而递增。

咀嚼不仅可以粉碎食物,重要的是由反射引起唾液、胃液、肠液、胰液分泌,给食物的消化吸收准备有利条件。但是,异常增多的咀嚼不仅浪费大量对人体有益的唾液,且因咽下大量的唾液,稀释了胃液,还损害正常胃功能,影响食物的消化。食物在胃里发生腐败和发酵,产生气体的积聚,使人发生呃逆、疼痛、恶心、呕吐等消化不良症状。

在饭后干嚼鱼片,能使胃蠕动加强,加速胃内容物排出。食物在胃内停留的时间短,机械、化学消化不分,必然给十二指肠、小肠、大肠带来巨大的负担,容易造成后段肠管的功能紊乱。儿童则表现为腹泻、粪便过多,其中有未消化的蛋白质。

此外,异常多的咀嚼,大量唾液内的酸碱变化,又会影响儿童牙齿的发育,可使牙齿磨损过度,牙齿表面的珐琅质损坏。

更值得注意的是,渔民把鱼从海中捞出后,加盐腌制7天后,再晒干,制成鱼片,科学家已经从中分离出亚硝胺物质。这种物质为强致癌物质。因此,干鱼片不宜多吃。

忌滥食鱼胆

用鱼胆作“清凉品”服用,是很危险的!因为鱼胆汁中的胆汁毒素既耐热,又不会被酒精所破坏,不论生吞鱼胆还是熟食,或是用酒送服,都可能发生中毒。鱼胆中毒的主要表现为恶心、腹痛、呕吐、肝区疼痛、腹胀、厌食厌油,严重的人甚至可出现昏迷、血压下降、心律失常、出血,甚至死亡。因此,忌滥食鱼胆。

忌生吃龙虾

龙虾是一种叫鳌虾的大头虾。鳌虾是肺吸虫的中间宿主,肺吸虫的幼虫——尾蚴能够在鳌虾体内形成囊蚴。如果食用生的或半生不熟的鳌虾,囊蚴会在人体内变成幼虫,如果最后在肺脏中发育成成虫,便使人患上类似肺结核病的肺吸虫病。当虫体进入脑部便成为脑型肺吸虫病。

忌食半熟的虾

现在,人们在吃的方面,讲究是越来越高了,甚至有的人喜欢吃未烹调熟的虾,认为这样的虾肉嫩味美。其实,这对人体很有危害。

因为,虾生存环境比较复杂,许多在污水、小河沟中生长的虾,体内含有许多对人体有害的寄生虫,如食用半熟的虾可能会引起肝吸虫病。肝吸虫病患者,轻的会有乏力、食欲减退、腹疼、腹泻和肝脏肿大等症状,严重的可出现浮肿、腹水、脾大、贫血及营养不良等症状。

少数患者一次大量受到感染时,可出现寒颤、高热、肝区疼痛及轻度黄疸。若小儿久病不治,还会导致个头矮小。因此,吃不熟的虾后果严重,有这种饮食习惯的人应尽快改掉。

不宜多食凤尾鱼

凤尾鱼有大小之分,综合起来每100克鲜鱼肉中约含水分74.5克,热量为452.2千焦,蛋白质14.3克,脂肪4克,维生素B20毫克,尼克酸2.2毫克,钙1100毫克,磷608毫克,铁2.05毫克,胆固醇74毫克,另含有其他矿物质。凤尾鱼的营养特点是钙、磷、铁以及锌、硒等微量元素的含量特别高,有利于儿童身体和智力的发育。

由于凤尾鱼的营养成分与一般鱼类不同,富含矿物质特别是微量元素,近年来专家们在对此鱼进行广泛研究中,发现凤尾鱼有促进人体抗感染的能力,有益于提高人体对化疗的耐受力。因此,专家们特别提倡,患有癌症并进行化疗的病人,应多食一些凤尾鱼。祖国医学认为凤尾鱼入脾、胃经,具有补中益气、泻火解毒、活血健脾的功效,可用于治疗消化功能紊乱、病后体弱以及疖疮、痔瘘等症。

因凤尾鱼性温助火,因此多食易引发热疮。

煎鱼忌早下姜

煎鱼放生姜是为了除去鱼的腥味,但姜同鱼一起下锅,就起不了除腥作用。因此,煎鱼时,忌早下姜,应该先把鱼加热一会,待鱼的蛋白质凝固后再加入生姜。

烹饪鳝鱼忌不清洗

市场上卖的鳝鱼多是从农田中捕捉,体外沾有大量污水和细菌,盛鳝鱼的盆、水也较脏,剐过的鳝鱼血很快会变质。烹饪中时间、温度掌握不当,细菌就不能全部杀死,吃了以后容易生病。所以,剐过的鳝鱼要洗干净了再烹饪。

吃黄鳝忌爆炒

人们爱吃脆嫩的鳝鱼片,烹调时,不烧煮熟透,只是在锅中爆炒几下就出锅。这样烹调的鳝鱼,味道虽美,但对人体的健康不利。因为黄鳝体内有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫,鳝鱼片爆炒,如果没有熟透,就不会杀死这种寄生虫。它进入人体半个月后,会使人体温突然升高,并出现厌食,同时在须颌部、腋下及腹部皮下会出现疙瘩,这就是发生了颌口线虫感染。因此,黄鳝最好煮熟烧透了吃,以防引起感染。

忌吃死蟹、死甲鱼

每100克甲鱼肉中约含水分80克,能量318.2千焦,蛋白质16.5克,脂肪0.1克,碳水化合物1.6克,钙107毫克,磷135毫克,铁1.4毫克,维生素B1高达0.62毫克,维生素B2高达0.37毫克,尼克酸3.7毫克。另含动物胶、角蛋白、维生素D和磺等特殊成分。每100克中华鳖肉中胆固醇含量为95毫克。

甲鱼性平凉,味甘咸,入肝、脾、肺三经,有滋阴、除热、散结、消痞、益肾、健骨等功效。能散淤血,通月经,消脾肿,除痨热。适用于阴虚、骨蒸、久疟、久痢、脱肛、子宫下垂、崩漏带下、月经闭止、肝脾肿大及肝炎合并性贫血和血清球蛋白缺失等病人食用。

甲鱼的甲板是一种胶质药,能消除体表硬块、镇静神经,通血脉、破淤滞,对肝脾肿大、月经闭止有疗效,且能抑制结缔组织增生和提高血浆蛋白的功用。

甲鱼血则主要用于退热滋阴,适用于肺结核有低热的患者。

甲鱼头可治小儿脱肛和妇女子宫脱垂等症。

因甲鱼的主要功能是滋阴,所以久病体虚、阳虚怕冷、胃肠功能虚弱、消化不良或食欲不振者应慎吃。另外,非肝脾肿大及肝炎合并性贫血的肝病患者、慢性肾炎患者、肾功能不全的病人亦不宜吃甲鱼,以免引起肝昏迷。

据古书记载,吃甲鱼时要忌与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜同吃,否则非但无益,反而有害。吃甲鱼还要活宰放血,不能吃已死去的甲鱼,否则易引起组胺中毒。

螃蟹和甲鱼,喜食动物尸体等腐烂食物,它们的胃肠里也常有致病菌和有毒杂物。一旦死后,这些病菌便大量繁殖。另外,螃蟹和甲鱼体内,还含有较多的组胺酸。组氨酸在胺氧化酶的作用下,极易分解成组胺,特别是螃蟹、甲鱼死后,组氨酸分解更为迅速。它们死的时间越长,体内积累的组胺越多。组胺是一种有毒物质,当它在人体内积蓄到一定数量时,就会引起食物中毒。所以,不能吃死蟹和死甲鱼。

忌食死黄鳝

每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克,热量347.5千焦,蛋白质18克,脂肪0.8克,维生素B20.2(北京)~2(上海)毫克,尼克酸3.8毫克,维生素E1.53毫克,钙11(河南郑州)~283(安徽合肥)毫克,磷203毫克,铁2.2毫克,另外还含有其他矿物质和卵磷脂、鳝鱼素等营养成分,所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;所含特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调解血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

黄鳝鱼作为一种食物比一般鱼类味美且营养价值高,但只能食用活黄鳝,特别是以现宰、现烹调最佳。

若吃死黄鳝鱼有害无益,甚至使毒性大作。因为鳝鱼死后,体内所含维氨酸很快就会变质,在脱羟酶和细菌作用下分解,生成有毒的物质维氨。食用维氨90~110毫克即可中毒。

日常宜多吃虾皮

虾皮是很好的营养食品。每100克虾皮含蛋白质39.3克,脂肪3克,糖9克,钙2000毫克,磷1005毫克,铁5.5毫克,并含有多种维生素。虾皮中蛋白质容易消化,营养胜过多数植物蛋白,其含量比禽、肉、蛋都胜一筹。500克虾皮所含的蛋白质相当于1千克牛肉、1.15千克猪肉、850克鸡肉、1.2千克鸭肉、1.5千克鸭蛋、6.35千克牛奶。虾皮每100克含钙2克,是任何食品都无法比拟的。虾皮还含有一般食品所缺乏的碘、维生素B1、维生素B2、尼克酸等,维生素含量也比一般海产鱼虾丰富。

虾皮不仅营养价值高,而且容易消化吸收。虾皮含钙丰富,可为人体尤其是小孩和老年人补钙,可促进生长发育和防止骨质疏松。

虾皮味道鲜美,放入菜里或汤里别有风味,人们喜吃,增加食欲,有利身体健康。虾皮可以与很多食物配菜,也可作汤料,而且价格便宜。

忌直接食用鲜海蜇

因为海蜇系属腔肠动物门的水母生物,其含水量达96%,此外还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒肽蛋白。人如果直接食用鲜海蜇,会产生呕吐、腹痛等中毒症状。因此,鲜海蜇不宜直接食用,必须经盐、白矾反复浸渍处理,使之脱水和去除毒性黏蛋白后方可食用。

螃蟹的胃、心、肠、鳃忌食用人们在煮熟螃蟹后,会感到味道鲜美,十分诱人,但食用不当会引起呕吐、腹泻等中毒症状。要知道蟹鳃俗称“棉絮”,生长在蟹体两侧,形状如眉毛,是螃蟹的呼吸器官,含有大量病菌和污物;蟹胃在蟹壳前半部,与蟹嘴紧紧相连,与蟹黄混在一起,内含大量污物;蟹心在蟹黄蟹油中间,有一种怪味;蟹肠位于蟹脐中间呈条状,内含有大量的黑色污物。因此,蟹鳃、胃、心、肠忌食用。

吃螃蟹不要用水煮

用水煮螃蟹,其美味和营养会大量溶于汤内,使鲜味走失,营养成分大减。科学的做法是,将整只螃蟹腹朝上,摆入蒸屉内蒸熟。蒸煮的温度高,熟得快,能缩短烹调时间,可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时,还可以减少蟹体内胃、肠等对肌肉的污染机会,确保肉质洁净味美。蒸螃蟹还可保持蟹体完整,含水分少,卫生,色泽红润明亮。

吃蟹的禁忌

螃蟹性寒,食用时应该注意拌以姜、醋,可杀菌、除腥、调口味,也能解寒助消化,患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人吃螃蟹会使病情加重。

原有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆石症、胆囊炎、肝炎活动期的人,吃了会使旧病复发。

患有湿疹、皮炎、疮毒性皮肤病的人,吃了螃蟹能引起病情恶化。

患有冠心病、高血脂的人吃了螃蟹会使病情加重。

忌食河豚鱼

河豚鱼毒素是一种强烈的神经毒,能引起神经障碍,从而导致神经末梢和神经中枢麻痹。河豚鱼毒素相当稳定,盐腌、日晒和一般烧煮都不能将其破坏。河豚鱼的肝脏、卵巢和鱼子的毒性最强。发生河豚鱼中毒者,一般会出现手指、唇和舌有刺痛,并出现呕吐、恶心、四肢无力、腹泻、身体摇摆,甚至全身瘫痪、麻痹,渐至死亡。

河豚鱼中毒没有特效解救方法,死亡率非常高,因此要特别注意预防。忌吃河豚鱼。

忌吃长时间浸泡的海带

海带中含有丰富的碘、钾和纤维素。

从商店买回的干海带,人们在食用前都要浸泡清洗。但如果用水浸泡时间过长,或过分地敲打、抖动,会使海带失去应有的营养价值。因为海带是含碘量较高的食品,另外还含有贵重的营养品——甘露醇。碘和甘露醇都附在海带的表面,极易溶于水而造成损失。

海带忌长时间浸泡。泡海带的水,待砂石沉淀后,清液仍可放入菜汤中食用。