书城养生民间饮食宜忌大全
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第16章 瓜果类饮食宜忌(1)

不宜食用瓜果皮

这是因为瓜果受到病虫害时,常用农药喷杀,大多数水果表皮都会被农药渗透,雨淋水洗是冲不掉的。如果长期连皮一起吃瓜果,农药残毒在人体内会逐渐积累,从而引起农药慢性中毒,损害神经系统,损坏肝功能,造成生理障碍,从而影响人的生殖与遗传。尤其是儿童应忌食瓜果皮。

不宜吃皮色鲜艳的水果皮科学研究表明,颜色鲜艳夺目的水果含有的类黄酮,为这类水果提供了植物色素。这种化学物质,在人体肠内经细菌分解就会转化成二羟苯甲酸和阿魏酸,具有很强的抑制甲状腺功能的作用,从而引起甲状腺肿。因此,吃果皮鲜艳的水果时应去皮后再吃。

忌吃未成熟的水果

一般瓜果均富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、氨基酸、有机酸、无机盐和糖类。

成熟的水果色、香、味均佳,但市场上出售的水果往往未成熟,有人喜欢吃酸的就买这些水果吃。殊不知,吃这种未成熟的水果,对身体是不利的。未成熟的梅子、李子、杏子等水果中,含有草酸、安息香酸等成分,在人体中很难被氧化,结果经代谢作用后形成的产物仍然是酸性的。这对人体的生理是有影响的。有些水果未成熟时含有毒素,人吃了是危险的。至于有些成熟水果也有少许酸味,则吃后无妨。

平时宜多吃些花生

花生被全世界公认为是一种植物性高营养食品,被称为“长生果”、“植物肉”、“绿色牛奶”,名副其实。花生每100克含蛋白质27.6克、脂肪50克左右,且其中不饱和脂肪酸占80%、钾674毫克,另含维生素C以外的多种维生素、亚油酸、卵磷脂、脑磷脂以及多种矿物质等,钙含量高,是猪肉的11倍,铁比牛奶高25%。

花生因含有不饱和脂肪酸,可以预防心脏病。花生衣含有止血素,有凝血止血的作用,所以吃花生不要弃花生衣。花生含有大量油脂、维生素,浆汁多,对口唇干裂、口角炎有防治作用。花生含有白藜芦醇化合物,有助于降低癌症和心脏病的发病率。中医认为,花生有醒脾开胃、理气补血、润肺利水和健脑抗衰老等作用。所以,平时宜多吃些花生。

忌吃还未红的西红柿

西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和维生素C,尤其是维生素P的含量更是高居蔬菜之首。每人每天如果吃3~4个西红柿,便可满足1天对维生素和矿物质的需要,因此人们对西红柿宠爱有加。

然而,青色未熟的西红柿却不宜食。经紫外线分光测定,未熟的西红柿和土豆芽根或绿色麦的毒性完全相同,都含有一种生物碱甙即龙葵素。吃了这种青色西红柿常会感到不适,特别是口腔会感到苦涩,严重的还会出现口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。当西红柿成熟后,生物碱甙被西红柿自身所增多的酸水解,生成西红柿次碱和糖,也就无毒了,吃起来变得又酸又甜,因此,西红柿虽好吃,但未红的西红柿万万吃不得。

山楂不宜多食

山楂酸甜适口,是老人、儿童、孕妇及胃口不好的病人最喜爱的水果之一。但食用过多只能有害无益。

因为山楂食用过多会伤人中气。山楂是破气去积滞之品,平时脾胃虚弱或正服用人参等补气药的人不应食用,否则山楂的破气作用会有损人参等药的补气作用。儿童正处在换牙时期,如经常食用,对牙齿的生长极为不利,而且直接影响食欲。因此,山楂忌过多食用。

忌多吃甘蔗

甘蔗含糖量高达12%~17%。如果食用过多,等于大量糖分进入人体,因一时难以消化、吸收和代谢,便会使大量糖分在胃肠道积存,使局部渗透压增高,结果血液内的液体成分和机体细胞间的体液渗入胃肠道内,造成机体高渗性脱水,因而出现头昏、烦躁、呕吐、四肢麻木、神志朦胧等病症。此病称“高渗性昏迷”。因此,甘蔗忌食用过多。

忌吃荔枝过量

荔枝为我国着名果品,产于东南部和西南部,果肉含蔗糖、葡萄糖、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素A、维生素B,以及叶酸和柠檬酸等。

过量食荔枝,会患一种荔枝病,其原因是荔枝所含的单糖绝大部分是果糖,果糖比葡萄糖难消化吸收,再加上荔枝所含的大量水分可以稀释胃液等消化液,人如果过多吃荔枝,会使正常饮食量大为减少,以致完全不进食。于是,血糖比正常大大降低。果糖被机体吸收后还不能直接被组织细胞氧化作用,而要经一系列酶的催化,才能够转变为葡萄糖供能或转变为糖原贮存。因此荔枝病是一种由低血糖引起的急性疾病。表现多为清晨发病,常以肢冷、出汗、腹痛、乏力、轻泻等为前驱症状,然后突然昏迷、抽搐。如果不救治,可于数小时内死亡。

忌吃有苦味的柑橘

每100克柑橘果肉中约含水分83.1克以上,热量为180~268千焦,含蛋白质0.65克,脂肪0.15克,膳食纤维0.5克,碳水合化物12.6克,灰分0.4克,维生素A原(胡萝卜素)0.13~0.96毫克,维生素B10.01~0.09毫克,维生素B20.02毫克,烟酸0.35毫克,维生素C30毫克以下,钙32毫克,磷20毫克,铁0.02毫克,钠1.3毫克,钾23~169毫克,硒0.3微克。

大量食用有苦味的柑橘对人体有害。柑橘果实中含有各种糖甙,其中柚皮甙和新橙皮甙等苦味物使人活动能力下降,疲劳不易恢复,进而产生疲乏无力感。

橘子不宜与牛奶同时食用牛奶营养丰富,是老幼皆宜的食品。对慢性疾病又具有补充和治疗作用。但在日常生活中,有不少人在饮牛奶后,吃一些橘子。科学证明,这种饮食方法是不科学的。

因为牛奶进入胃和十二指肠后,其中的蛋白质与胃蛋白酶和胰蛋白酶结合,然后进入小肠。

如果吃橘子,会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素C凝固成块,反而影响消化吸收。二者同食后的主要症状表现为腹胀、腹痛、腹泻等。因此,饮牛奶时千万不要吃橘子。

忌吃橘子过多

橘子含有多种维生素、矿物质、糖分、粗纤维,是受人们喜爱的水果。但其中含有丰富的胡萝卜素,如大量吃入,每天500克左右连吃两个月,可出现高胡萝卜素血症,其表现为手、足掌皮肤黄染,渐染全身,可伴有恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等症状,有时易与肝炎混淆。胡萝卜素在肝脏中转变成维生素A,而大量的胡萝卜素在小儿肝脏中不能及时转化,就随血液遍及周身各处沉积,对身体产生不良反应。有些儿童吃橘子过多还会出现中医所说的“上火”表现,如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。因此,儿童不要多吃橘子。若吃多时,应停食1~2周再吃。

吃橘子忌去橘络

我们在吃橘子时,往往把皮剥光后,再把每个橘瓣上附着的橘络一丝一丝地去掉,单吃橘瓣的果肉部分。实际上,吃橘子时将橘络一块吃更好。

中医认为,橘络性味苦平,具有清热化痰、畅通人体经络、调理人体机能的作用。可治疗久咳胸闷、胸痛、咯痰带血,还能防治高血压等病症。另外,橘络还含有大量维生素。所以,吃橘子时宜连橘络一起吃。

不宜过量吃杏

现代营养学研究认为,杏中含有丰富的维生素B17,而维生素B17是极有效的抗癌物质,并且只对癌细胞有杀灭作用,对正常细胞的健康组织无毒性。

吃杏过多,有害无益。民间说的“桃养人,杏伤人”是有一定道理的。因为杏具有强烈的酸性,能够分解人体内的钙、磷以及蛋白质等物质。同时,胃内的酸液增多了,还会引起消化不良和溃疡。此外,杏的酸性还能腐蚀牙齿的珐琅质。特别是儿童,吃杏多了,容易发生龋齿。

忌吃生银杏

银杏中糖质含量最高(35%),其中大都是淀粉,蛋白质不多(5%),还含有维生素。

银杏味香可口,每年入秋果熟,常炒熟上市,食之中毒者常有发生。经药理实验证明,银杏外种皮含有毒成分白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果醇等。主要毒理是损害人的中枢神经系统。

生食和多食银杏者会引起中毒。其潜伏期最长者达14小时,最短者仅1小时。初为呕吐、腹痛泄泻、头昏头痛,继而发热,危重者可见神志昏迷、口吐白沫、呼吸困难、气急唇紫,可因呼吸麻痹而死亡。因此,不要生食银杏。入药、炒食,也要注意防止中毒。

不宜吃杏仁过多

杏仁是杏的果核,它既是一味良药,又是一种食品。分为苦、甜两种。

在药用上,它有止咳、平喘、防疾、润肠、通便的功效。在食用上,它也是美味食品,可以制作酱菜、果糖、罐头食品,如杏仁茶、杏仁露、杏仁酪、杏仁霜、杏仁粉、杏仁饼等。但杏仁有一定的毒性,不可多食。据测定,小儿一次吃20粒左右,成人一次吃50粒左右,即可引起中毒。中毒原因是多量苦杏仁甙进入人体后,在苦杏仁甙酶的作用下分解为过量的氢氰酸,使红细胞失去功能,并损害呼吸中枢及血管运动中枢。中毒的轻重和症状出现的早晚,与食入量的多少及年龄有关。中毒症状可在几十分钟或数小时后出现,先是头痛、头晕、恶心、呕吐,后来随着缺氧加重,可出现昏睡、昏迷、抽搐、血压下降;严重者可因缺氧、呼吸衰竭而死亡。因此,吃杏仁要注意,千万不可多食。

不宜吃黑枣和柿饼过多

黑枣和柿饼由于味甜好吃,又易于保存,因此成为山区农村儿童冬季食用的主要果品。但是应该引起注意的是:黑枣和柿饼是不宜多吃的,尤其是不可在空腹时多吃。这是因为:黑枣和柿饼里含有较多的鞣酸和果胶,大量食用黑枣和柿饼后,这些鞣酸和果胶会与胃液结合并凝固、沉淀,从而结成硬块——即形成结石,使人既消化不了,又排泄不出,往往产生恶心、呕吐、上腹部持续疼痛、食欲减退等症状。轻者,结石块小的,可用中药排出;重者,则必须动手术治疗,否则会危及生命。所以,黑枣、柿饼是不可多吃的,更不可空腹多吃。

不宜食李子过多

每100克李子的可食部分中,约含水分90克以上,能量117.2~221.9千焦,糖8.8克,蛋白质0.7克,脂肪0.25克,维生素A原(胡萝卜素)100~360微克,烟酸0.3毫克,钙6毫克以上,磷12毫克,铁0.3毫克,钾130毫克,维生素C2~7毫克,另含其他矿物质、多种氨基酸、天门冬素和纤维素等,颇为营养学家所注目。

中医认为,李子有清热、生津、泻肝、利水、活血之功效,适宜于肝腹水、发热病人和教师、演员声音嘶哑或失音时食用。待李子熟透后,每天食3个李子,对慢性肝炎疗效甚佳。若用李树根30克,猕猴桃树根30克,佛手根6克,青冬瓜皮9克,川楝子6克,水煎服,对肝腹水病人有疗效。

李子性寒,未成熟不可食,熟果也不能多食,否则易诱发虚热和痢疾,还可引起脑胀。古人认为李子不能与獐肉、雀肉、蜂蜜及鸭蛋一同食用。

李子除了生吃外,还可用盐曝、糖收,蜜渍为蜜饯,做成果脯;果仁、果树根可供药用。食用时可先将熟李果放入水盆中,漂浮者不能食用,可能有毒。

不宜过食樱桃

据测,每100克樱桃肉中含蛋白质1.2克,糖类8克,钙14毫克,磷31毫克,铁6毫克,能量为108.9~217.7千焦(野樱桃为954.6千焦,产于甘肃民勤),另含有大量的维生素B族。其营养特点是含铁量特别高,约为苹果、橘子、梨的20倍,高居各类人工栽培水果之首,是缺铁性贫血妇女的良好食品。樱桃所含维生素A原和维生素C也较丰富,前者较苹果、橘子、葡萄高出4倍以上,每100克含200微克。