书城养生民间饮食宜忌大全
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第1章 日常生活饮食宜忌(1)

饮食宜淡、少、生、杂

1.饮食宜淡吃淡食可延长血管的“青春期”,推迟其硬化。从生理角度讲,每餐吃1克食盐就够了,每天三餐吃盐量应限制在6克以下。无数事实证明少吃食盐能长寿。

2.饮食宜少节制进食量,每餐只吃七分饱,是一个很有效的延年措施,每餐少吃一口,正是为了保持自身的“进出口平衡”。

有关专家认为,吃得越多,就需要越多的能量去消化,并且越容易造成细胞老化,使人老得快,同时因为堆积过多脂肪而影响健康。我国历来有“冬补”和节日“大吃大喝”的习惯,这对身体极为不利,更谈不上益寿。国内外的调查资料表明,凡是活到90岁以上的老年人,约77%以上都有着长期节食的良好饮食习惯。需要指出的是,少食的原则主要是减少主食的摄入,至于蔬菜和水果,不仅不能少吃,还应多吃一点,以满足人体对养分及水分的需求。

3.饮食宜生研究表明,生食既保留了大量的维生素,还有未被高温破坏的干扰诱生素,这是一种有效的抗癌物质。当然,生食也要讲究科学和卫生,就其品种而言,限于无农药污染的蔬菜瓜果,至于绿叶蔬菜,洗净后再放入温热的开水中浸泡2小时为好。

研究表明,长期坚持每天早晨空腹服1小碗生菜汁,可清除体内污染,起到“大扫除”的作用。

4.饮食宜杂人体对养分的需求是多种多样的,单靠某一类或某几种食物来提供人体全部的营养是行不通的,即使是人体内含量不到体重的1/10000的微量元素,也明显地影响着人的生老病死。因此,利用这些元素多方面的生理功能及其相互的作用,调节体内免疫功能和激素效应,是饮食养生的一大妙招。

随着人们生活水平的提高,不少人对饮食越来越要求高、精、细,而忽视了对“粗”食的摄入,这不能不说是饮食中的一个误区。“粗”食里面含有大量的纤维素、食物纤维素,它们被营养学家誉为神奇的营养素,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、降胆固醇、调节血糖、解毒抗癌、防胆结石、健美减肥等生理功能,它们大量存在于五谷杂粮,麦麸,豆类,淀粉,瓜果,蔬菜的叶、茎、根以及薯类之中。日常膳食应粗细搭配、荤素结合,品种应多样化,越杂越好,并注意科学调配,这样才能避免营养过剩或营养不良带来的副作用。

多吃碱性食品好

不少人认为,带酸味的食物就是酸性食物,带碱味的食物则是碱性食物。其实不然。食物的酸碱性是根据它们进入人体经消化吸收后,新生成的最终代谢物的酸碱性来确定的。例如米、面、肉、鱼、蛋虽无酸味,但经人体消化代谢后产生的物质属酸性,因而这些食物属酸性食物;而蔬菜、豆制品、醋、水果却属碱性食物,虽然醋喝到嘴里是酸的,水果中也含有各种有机酸,它们在味觉上呈酸性,但在人体内经氧化后生成二氧化碳和水排出体外,在生理上并不显示酸性,在人体内的最终产物呈碱性,因此在生理上它们属于碱性食品。经测定,酸性食物的酸性大小依次为:鱼、肉、蛋、糙米、大麦、蚕豆、精米、面粉;碱性食物的碱性大小依次为:海带、黄豆、甘薯、土豆、萝卜、柑桔、西红柿、苹果。

随着生活水平的提高,人们常食用起大鱼大肉来,甚至做到无荤不餐。这些食物进入人体后经过消化分解,在体内呈酸性,使机体内环境的酸碱度发生改变,再加上人体新陈代谢也不断地产生酸性物质,这样一来,人体内的酸性物质过多,血液和体液呈酸性,不利于人体健康。

人体健康的一个重要因素是保持体内酸碱平衡,常吃碱性食物可有效地中和机体内的酸性产物,对保持健康大有好处。特别是老年人,血液里维持弱碱性,经常使胃肠清洁,减少粪便中毒素的吸收,身体才会更健康。否则,即使锻炼再勤,由于血液偏酸性,人体新陈代谢不能处于最佳状态,也容易早衰。有人调查分析了很多长寿老人的饮食习惯,发现绝大多数都是以碱性食物为主,因此碱性食物是保持健康长寿的佳品。

科学家发现,人的体液酸碱性与智商密切相关。在体液酸性偏高时,智商低;碱性偏高时,智商则高。再者,人体内环境偏酸性,加上种种原因,使人的肌肉酸痛以至产生倦怠,而偏碱性的食物进入人体后,及时和酸性物质发生反应,生成新的代谢物排出体外,偏酸状态得到纠正,从而达到消除疲倦的目的。因此,维持机体的酸碱平衡,使机体各脏器能有一个良好的发挥其正常功能的体液环境,能使人体更健康长寿。

人的体液酸碱性是可以通过饮食来调节的,因此,科学家建议,多吃碱性食品好处多。

宜常吃的6种食物

1.豆类豆类含有丰富的优质蛋白,还含有许多种人体必需的其他营养素,如不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。豆类中又以大豆营养最丰富,它的蛋白质是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍,每100克大豆含有200毫克的钙以及丰富的磷脂。每人每天吃50克大豆,就可提供人体100毫克左右的钙,还可弥补谷类食物赖氨酸的不足。

2.蜂蜜每天早晨空腹吃1匙蜂蜜,能安五脏、止痛解毒,常吃能防血管硬化,久服能延年益寿。

3.生姜每天早饭时以数片生姜佐餐,能促进血液循环,帮助消化,对止牙痛、预防胆结石、消除老年斑、解芋头毒均有良效。常吃还可抗衰老、抗肿瘤。

4.花生含有人体所需的多种氨基酸,经常食用能增强记忆、延缓衰老。

5.大枣大枣营养丰富,含有较多的糖、维生素、矿物质,有“天然维生素丸”之称。

6.大蒜大蒜有很强的杀菌、抗癌作用,人们把它誉为“地里长的青霉素”

和“天然抗生素”。

不宜吃的“异形”食物

食品研究人员发现,有些“异形”食品不宜吃,否则会危害人体健康。

1.无根豆芽在生产无根豆芽的过程中,多需施用除草剂,而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。因此,施用除草剂的无根豆芽不能吃。

2.发芽马铃薯马铃薯的嫩芽和变绿的皮中,龙葵碱含量很高,食用后易发生中毒。中毒症状常见有恶心、呕吐,重者可引起发热、气促、抽搐、昏迷等。因此,发芽和皮发绿的马铃薯不能吃。如要食用,应先用冷水浸泡,并将芽胚和发绿部分彻底削掉,烹调时加入少量食醋并充分加热。

3.烂的生姜腐烂的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素,人吃了这种物质,极易引起肝细胞中毒、变性,甚至引起肝功能下降。

4.鲜黄花菜鲜黄花菜中含有秋水仙碱,进入人体后有较强的毒性,可引起嗓子发干、胃部灼烧感、恶心呕吐,严重时还会出现血便、血尿或尿闭等症状。若先将黄花菜在开水中焯一下,然后再用凉水浸泡2小时(中间需换一次水),即可放心食用。

5.未煮熟的四季豆生四季豆中含有皂素和凝集素,这些物质有较强的刺激性和凝血作用,如烹调不当,毒素未被破坏时,人吃了可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出冷汗等。因四季豆中所含的皂素和凝集素遇到高温和水时易被破坏,故烹调时应加水焖炒至熟透。

6.烂白菜白菜腐烂后,其中所含的硝酸盐就会变成亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液里的低铁血红蛋白氧化变成高铁血红蛋白,从而丧失携带氧气的能力,导致缺氧,引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹胀、心率加快,严重时还会出现抽搐、昏迷,甚至有生命危险。

7.未腌透的腌菜白萝、萝卜等腌菜均含有一定量的硝酸盐,腌菜时,如果放盐量不足,或腌制时间短(一般最少需8天左右),还原性细菌大量繁殖,使无毒的硝酸盐变成有毒的亚硝酸盐,人吃了就会出现口唇、指甲及全身皮肤青紫,呼吸急促,心跳加快,头晕头痛等症状,严重时还会出现呼吸衰竭,甚至危及生命。所以,腌菜时要适当多放些盐,而且要腌透了再吃。

8.变质的银耳银耳保存不当,可发生变质,变质是因黄杆菌污染所致。吃了这种银耳可引起头晕、腹痛和腹泻等,严重时可发生尿血、吐血、抽搐,甚至昏迷。有的商贩为使银耳色泽纯白而卖出好价钱,在塑料大棚内对培育的银耳使用硫黄燃烧来熏蒸,人吃了这种纯白的银耳对健康也是有害的。

9.长斑的红薯红薯长黑斑是感染黑斑菌所致。这种斑菌可产生毒素,吃后易中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕,重者可出现高烧、抽搐及昏迷,甚至导致死亡。

10.畸形瓜果畸形瓜果往往是受有毒物质污染所致,人吃了以后易引起中毒。

11.变质的甘蔗变质甘蔗呈黑色或棕褐色,吃起来有一股酒精味,这是甘蔗受串珠镰刀菌感染后产生毒素所致。人吃了这种甘蔗,会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,有的还会出现四肢活动受限、抽搐、昏迷、流涎等神经系统症状,严重者可导致死亡。

12.发霉的茶叶保管不善的茶叶被青霉菌、曲霉菌或镰刀霉菌污染后容易发霉,这些霉菌能产生菌青霉酸、环氯酸等霉菌毒素。倘若喝了发霉的茶叶泡的茶,可引起头晕、眼花、腹痛、腹泻等。

13.青番茄未成熟的青色番茄含有生物素,可被酸水解生成番茄次碱,人吃后口腔会感到苦涩,严重的可导致中毒。

不宜空腹吃的食物

有的食物空腹吃下去,也许会被很快消化吸收掉,但是有些食物空腹吃下去会刺激肠胃引起身体不适。下列食品就不宜空腹吃:

1.柿子空腹吃柿子易和胃酸结合凝成难于溶解的硬块,引起心口痛、呕吐、胃扩张、胃溃疡,甚至胃穿孔、胃出血等。

2.香蕉香蕉中富含镁,空腹吃香蕉,会使血液中含镁量骤然升高,血液中镁与钙的比例失调,对心血管产生抑制作用,不利于健康。

3.番茄番茄中含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分,容易与胃酸产生化学反应,凝结成不易溶解的块状物。这些硬块,可将胃的幽门堵塞,易造成急性胃扩张而感到胃胀疼痛。

4.桔子桔子汁含有大量糖分和有机酸。空腹吃桔子,会刺激胃黏膜,使脾胃满闷、嗝酸。

5.山楂山楂味酸,能行气消食,若空腹食用,不仅耗气,而且会增加饥饿感并加重胃痛。

6.白薯白薯中含有单宁和胶质,会刺激胃壁分泌更多胃酸,造成胃酸过多而烧心。

7.大蒜大蒜含有大蒜素,其辣味会刺激肠壁,使肠壁血管充血,水肿和组织液分泌过多,引起急性肠炎。

8.牛奶、豆浆牛奶和豆浆富含蛋白质,只有在摄入一定量淀粉食品后饮用,才能被吸收起到滋补作用。

9.糖空腹吃糖易引起蛋白质聚糖作用,有损于各种蛋白质的吸收,导致动脉粥样硬化症,影响肾与血液循环的正常机能。再者空腹吃糖可使血液中血糖暂时过高,引起眼病。

10.饮酒空腹饮酒会刺激黏膜,久之易引起胃炎、胃溃疡等多种病变。

11.饮茶空腹饮茶会稀释胃液、降低消化功能,且容易引起“茶醉”,导致头晕、心慌、四肢无力、心神恍惚等。

12.吸烟空腹吸烟会促使胃酸分泌增加,产生饥饿感,还容易引起“烟醉”,出现头晕、乏力、心悸、头痛等症状。

不宜同时吃的食物

有些食物同食,或丧失营养,或发生疾病,或引起中毒。下列食物不宜同时食用:

1.红萝卜和白萝卜二者同煮,红萝卜抗坏血酸酵酶会破坏白萝卜的维生素C。

2.黄瓜和西红柿西红柿和黄瓜配在一起很好看,但从营养的角度看是不科学的,因为西红柿含有丰富的维生素C,黄瓜却含有一种能分解维生素C的酶,如果将这二种蔬菜放在一起食用,等于什么营养也没有得到。另外,青椒及油菜里也含有较多的维生素C,因此也尽量不要把它们与黄瓜凑在一起吃。

3.鸡和天麻人们习惯用天麻与鸡同炖服食,以治疗头晕、头痛,其实这种做法不科学。因为天麻性平,是治疗头晕的常用药,而阴虚火盛者,不宜食用鸡,对肝阳上亢引起的头晕头痛,本应用天麻配加一些平肝潜阳、清风息火之类的药物才对,如果用天麻和鸡同食,则会影响天麻本身的功效。

4.豆浆和鸡蛋豆浆冲鸡蛋,鸡蛋中黏液性蛋白与豆浆中胰蛋白酶结合,就会失去原来的二种营养。

5.牛奶和糖煮牛奶时放糖,牛奶中的赖氨酸与果糖产生有毒果糖基赖氨酸,该物质对人体有害。

6.牛奶和巧克力牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合,形成不溶性的草酸钙,会导致缺钙,并会腹泻。

7.猪肝和维生素C维生素C是一种烯醇结构物质,易被氧化破坏。如同时进食猪肝,由于二者相互作用,会使前者的作用降低或无效,猪肝的营养也消失,故在使用维生素C治疗时,不要食用猪肝。

8.菠菜和香蕉二者均有润肠作用,同时食用可导致腹泻。

9.甘薯和柿子二者相聚会形成难溶性的硬块即胃柿石,引起腹胀、腹痛、呕吐,严重时可导致胃出血,甚至危及生命。

10.菠菜和柿子柿子里含有“单宁”,妨碍饮食中铁质的吸收。故缺铁性贫血的病人,在食用菠菜等富含铁质的食物来补血时,一定要注意不能同时食用柿子。

11.萝卜和橘子人们大都知道,甲状腺肿——大脖子病是由于缺碘造成的,而对萝卜与橘子同时食用,也会诱发甲状腺肿却知之者甚少。

科学家通过大量的临床实验发现,萝卜等十字花科蔬菜被摄食到人体后,可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质,并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与这类蔬菜的摄入量成正比。此时,如果同时摄入含有大量植物色素的橘子,橘子中的类黄酮物质在肠道被细菌分解,转化成羟苯甲酸及阿魏酸。这两种酸可加强硫氰酸抑制甲状腺功能,从而诱发或导致甲状腺肿。

因此,在食用萝卜等十字花科蔬菜后,不宜马上吃橘子。尤其在甲状腺肿流行的地区,或正在患甲状腺肿的人,更应注意。

12.有些水果和海鲜人们喜欢吃海鲜,又喜欢吃水果,特别是儿童,更是如此。但是应该引起注意的是:在吃海鲜的同时,若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果,会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等现象。因为这些水果中含有鞣酸,遇到水产品中的蛋白质,会沉淀凝固,形成不容易消化的物质。

鞣酸还有收敛作用,能抑制消化液的分泌,使凝固物质长时间滞留在肠道内,进而引起发酵。所以,海鲜不但不宜与上述水果同食,而且吃海鲜后,应间隔4小时以上再吃这类水果,以确保食用安全。

13.牛奶、酸奶、乳酪和花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、蕹菜因为前者含有丰富的钙质,后者所含的化学成分却影响钙的消化吸收。

值得提醒的是,以下的食物也不宜合并食用,否则会引起中毒:螃蟹与柿子、苋菜与甲鱼、兔肉与芹菜、狗肉与绿豆、羊肉与西瓜、鲤鱼与甘草、花生与黄瓜、豆腐与蜜糖、香蕉与芋头、鸡蛋与消炎片、皮蛋与红糖、山芋与柿子、糖精与鸡蛋。

一日三餐较合理

从生理角度看,一日三餐是较合理的饮食方法。理由有以下三个方面:

1.生物钟与一日三餐现代研究证明,在早、中、晚这三段时间里,人体内的消化酶特别活跃,这说明人宜在什么时候吃饭是由生物钟控制的。