18．将大白菜梗洗净切成细丝，加醋腌制5分钟，用糖炒食；取大白菜心适量，切成丝，加醋、白糖凉拌，当菜食用。
青春少男的营养需要
由于生长发育的“迅猛”，男青少年对营养的需求则十分重要。这期间，他们所需求的热量、蛋白质等营养素的需要量是一生中最高的。青春发育期，男青少年生长发育需要食物提供热能，且他们的基础代谢增高，体力活动增加也需要较多的热量维持，因而每日供给的食物中要保证他们有足够的热量及蛋白质。在安排青少年高热量、高蛋白的膳食时，应以平衡膳食，全面营养为原则，即考虑他们所需热量、蛋白质、碳水化合物，也应安排好各种维生素、矿物质的摄入，选择食物要广泛，主、副食搭配。
男孩在发育期较女孩食欲强、食量大，因此谷类食物摄入十分重要。谷类食物包括稻米、面粉、小米、玉米及甜薯等。它们是人体热能的主要来源，同时谷类供给的蛋白质、无机盐和B族维生素也在膳食中占一定比例，谷类食物来源广泛、经济，是我国青少年每日膳食重要部分。一般来说，13~17岁的青少年，每日的主食不应少于500克，否则时间长了必然带来不良后果。动物食品如鸡、鱼、猪、牛、蛋乳类食物等都是蛋白质最好的来源。男青少年在青春发育期因身体生长迅速，身体内各组织、器官、肌肉都随之发育、增长，所以体内需要大量优质蛋白质。根据实际情况，动物食品若不能每日供应充分，要从豆类中摄取植物蛋白质，以保证每日蛋白质的需求量。经常摄入豆制品，既能改善膳食花样，又能增加营养，又经济省钱。
男孩除要摄入谷类、动物食品外，还应注意多食海产品、蔬菜、水果等。因男孩青春期骨骼发育较快，应多食含钙、磷等矿物质丰富的食物，如虾皮，海带，乳制品，豆制品等。每天应食400克～500克新鲜蔬菜，以保证维生素和矿物质、纤维素的摄入。
有些男孩食欲好，偏爱肉类炸制食品，尤其市场上各种中西快餐应运而生，其中含高脂肪、高糖、高蛋白质食品如炸鸡、汉堡包、三明治、冰淇淋吸引孩子们。而长期食用这种快餐食品，对身体有害无益，而且增加了发生肥胖和成年患心血管疾病的因素。因此，要想给身体打下良好基础，就应重视青春期合理营养。
中年男性的饮食营养
男人从生理上比女人要强壮，身材高大、肌肉发达，所以需要更多的热量。其次，男人的胆固醇代谢经常遭到破坏，因此易患高血压、缺血性心脏并中风、心肌梗塞等疾病。因此，男人更需要注意营养的摄入。
1．食用一定量的铬：铬有助于促进胆固醇的代谢，增强肌体的耐力，另外，它在一定身体条件下还可以促进肌肉的生成，避免多余的脂肪在体内积存。中年男子每天至少需要50微克的铬，而那些活动量较大的男士一天则需要100~200微克的铬。如此剂量的铬是很难从食物中获取的，因此建议男士们服用含有铬的药物制剂（如复合维生素和矿物质）或饮用啤酒。
2．食用一定量的蛋白质：对于中年人，一般来说，虽然对蛋白质的需要量比正处于生长发育期的青少年要少，但是对处于生理机能逐渐减退的中年来说提供丰富、2．优质的蛋白质是十分必要的。因为随着年龄的增长，人体对食物中的蛋白质的利用率逐渐下降，只相当年青时的60%～70%，而对蛋白质分解却比年青时高。因此，中年人蛋白质的供应仍应当高一些。
3．食用富含纤维的食物：植物纤维的主要作用在于能加速肠的蠕动，降低胆固醇和某些胆盐，减少血液中的葡萄糖和脂酸，有降压的作用，可降低冠状动脉硬化、心脏病和糖尿病发病的机率，另外还能消灭某些致癌物质，避免患直肠癌。人吃了富有植物纤维的食物会有饱胀的感觉，又不用担心积存过剩的热量，因此它还有减肥的效用。建议男士每次用餐时食用18~20克植物纤维。富有植物纤维的主要食物有麦麸、全麦面包、卷心菜、马铃薯、胡萝卜、苹果、莴苣、菜花、芹菜等。
4．食用含有镁的食物：镁有助于调节人的心脏活动、降低血压、预防心脏病并提高男士的生育能力。建议男士早餐应吃2碗加牛奶的燕麦粥和1根香蕉。含镁较多的食物有大豆、烤马铃薯、核桃仁、燕麦粥、通心粉、叶菜和海产品。
5．食用含脂肪的食物要有度：中年人体内负责脂肪代谢的酶和胆酸逐渐减少，对脂肪消化吸收和分解的能力随年龄的增长日趋降低，因而限制脂肪的摄入是有必要的，特别要控制动物脂肪，增加植物脂肪。
6．食用含有维生素A的食物：维生素A有助于提高人的免疫力，预防癌症，保护人的视力。一个成年男子每天需要食用1000微克维生素A，但是过量食用对身体有害。含维生素A较多的食物有肝、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜、杏、香瓜等。
7．食用含维生素B6的食物：维生素B6有助于提高人的免疫力，可以预防皮肤癌、膀胱癌、肾结石。男士一天共需要2毫克维生素B6，它相当于2支大香蕉的含量。含维生素B6较多的食物有鸡肉、肝、马铃薯、葵花子、油梨、香蕉等。
8．多食富含维生素C的食物：维生素C的主要作用是提高人的免疫力，预防癌症、心脏病、中风、白内障，保护牙齿和牙龈，有助于伤口的愈合，抗气喘，治疗男性不育症。另外，坚持服用维生素C可起到延缓衰老的作用。维生素C含量最高的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿。美国专家认为，每人每天维生素C的最佳用量应为200~300毫克，最低不少于60微克。半杯新鲜的橙汁便可以满足每人每天维生素C的最低用量。另外，每天喝半杯橙汁可以预防感冒。吸烟的人更应该多食用维生素C。
9．多食用含维生素E的食物：维生素E主要作用是：降低胆固醇，清除身体内的垃圾，预防白内障。扁桃和花生中含有丰富的维生素E，但是人们很难从这些食物中获取足够量的维生素E。因此建议男士们每人每天服用10微克维生素E药剂。富含维生素E的食物有杏仁、花生、山核桃等。
10．食用含锌的食物：锌可以保证男人的性能力，治疗阳痿，另外，它还有助于提高人体的抗病能力。建议男士们每人每天服用15微克的锌，该剂量是针对运动量大的男士，一般情况下，男士只需服用该剂量的2/3就可以了。但是，每天锌的用量绝不能超过15微克，因为过量服用锌会影响人体内其他矿物质的作用。120克瘦肉中含锌735微克。另外，火鸡肉、海产品、大豆中的含锌量也很高。
中年人对钙的吸收能力差，若加上钙的排出量增加的话，便容易发生骨质疏松，出现腰背痛、腿疼，肌肉抽搐等症状，因此。就应多吃点骨头汤、牛奶、海鱼、虾及豆腐等富含钙的食物，预防骨质疏松。
11．必须适量饮用水：人体任何一个细胞都不能缺乏水分，成年人身体的60%~65%是水分，肝、大脑、皮肤含70%的水，骨骼含水45%，血液含水80%，如果男士们想要保持健美的肌肉，就必须饮用足够量的水，因为肌肉中的水要比脂肪中的水多3倍。多喝水，有利清除体内代谢产物，防止疾病发生。中等身材的男士每天必须饮用8杯水，而运动量大的男士对水的需求量则更大。
中年男人饮食六忌
1．忌偏食：注意食物多样化，要多吃含铁、钙和维生素的食物。
2．忌油腻：中年人的动脉硬化速度处于高峰阶段，要适当控制油腻食品。
3．忌食糖过多：糖入人体可转化为脂肪，血中脂肪含量升高会诱发高血压。
4．忌暴饮暴食：每餐食物质量要高，饮食要有节制，只宜七八分饱。
5．忌食盐过多：每日食盐摄入量应在6克以下。
6．忌饱食后即睡：吃饱喝足便睡，不仅影响睡眠，而且加重器脏负担。
男性更年期前后的饮食营养注意
现在单纯的低脂肪、低胆固醇和高蛋白食物的摄入，对于男性来说已经不是最佳的营养科学了。下面几点注意事项仅供参考：
男性更年期之前（18~50岁）的饮食注意：
1．补锌：锌是酶的活性成分，虽然含量不多，但对调整免疫系统、促进生长十分重要。应该多吃海产品、瘦肉、粗粮满足人体对锌的需求。
2．补铁：大多数男性不会真正缺铁，如果他出现缺铁性贫血则说明他可能隐藏着内脏慢性失血或造血障碍的隐患。
3．适当补充维生素：有助于对抗冠心病，预防胆固醇堵塞等疾病。
男性更年期之后（50岁以后）的饮食：
男性到了50岁以后就会出现头痛、全身不适，抑郁，心悸等更年期症状。
1．吃一些虾、羊肉、核桃等能改善和增强性腺功能的食物，因为改善性腺功能，可以从根本上减轻男性更年期的各种症状。
2．多吃核桃仁粥，掺枣饭等有助于安神养心，改善神经功能和心血管功能的食物。
3．要多吃新鲜的蔬菜水果和粗粮，保证日常饮食中的膳食平衡。
附：男性保健食谱
一、素菜类
满园春色
【材料】
苋菜100克，水发冬菇50克，鲜磨菇50克，酱油10克，蚝油10克，豆油30克，白糖2克，水淀粉、味精各适量，精盐少许。
【操作】
（1）将苋菜择好，洗净，放在沸水锅中焯一下，以去掉草酸，以免草酸进入人体与钙结合成草酸钙，影响人体对钙的吸收，然后再捞出沥干水；水发冬菇、鲜蘑菇去根蒂，洗净，放在沸水锅中氽熟后捞出。
（2）炒锅置旺火上，放入豆油烧热，推入苋菜，加上少许盐、味精，用急火煸炒至熟，起锅装在盘中垫底。急火炒苋菜，以免炒得时间过长，破坏维生素。为了使菜清淡，不宜多放油。
（3）将已用过的炒锅刷洗干净，置文火上，放入底油烧热，推入双菇煸炒，煸至蘑菇呈出现黄色，放入酱油、蚝油、白糖，再继续煸炒几下，加入味精，用水淀粉勾芡，即成。
【功效】
苋菜有清热解毒、利尿除湿、补血止血、通利二便等功效；冬菇即香菇，可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，还可降低血压，防止血管硬化以及防止贫血和抗癌。
此菜营养丰富，很适合男性食用。
生炒苋菜
【材料】
苋菜200克，豆油25克，蒜片5克，精盐2克，黄酒、味精、白汤、水淀粉各适量。
【操作】
（1）将苋菜择洗干净，去老梗，去败叶，沥干水，切成小段要先洗后切，以免破坏所含维生素C。
（2）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入豆油，用急火烧至高热，先投入蒜片煸炒，再拣出炒焦的蒜片不用，就热推入苋菜反复煸炒使其均匀受热，不会有生有熟或半生半熟，然后放进少许白汤、黄酒、精盐烧开入味，加入味精，用水淀粉勾薄芡，推匀，起锅装盘即成。
【功效】
此菜含脂肪、蛋白质、碳水化合物丰富，热能高，有较好的抗寒作用，宜冬季食用，还可防止发生便秘。
凉拌苋菜
【材料】
苋菜500克，卤牛肉50克，榨菜15克，炸花生米20克，盐、味精、香油各适量，蒜5克。
【操作】
（1）将卤牛肉切成小丁；炸花生米碾碎；榨菜切成末；蒜捣成泥。
（2）将苋菜洗净，放入开水锅中焯一下，捞出，切成长4厘米的小段。
（3）把焯好切成段的苋菜排入盘中，上面放上卤牛肉丁、榨菜末、蒜泥、碎花生末，最后放盐、味精、香油，搅拌均匀，即可上桌食用。
【功效】
牛肉有益气增血、补脾和胃、强筋健骨补肾壮阳的功能。花生含脂肪达40％左右，含蛋白质高达26％，其中有较多的不饱和脂肪酸，比动物脂肪对人体有益。有活血、补血功效；榨菜是用芥菜腌制而成的，含有丰富的维生素C、蛋白质、钙、粗纤维等成分；苋菜、榨菜脆嫩，花生米酥香，牛肉鲜香。整个菜色鲜艳，味道爽口，夏日食用更佳。
海米炒苋菜
【材料】
苋菜500克，泡发的海米10克，菜油50克，蒜10克，精盐适量。
【操作】
（1）将苋菜洗净，切成段，用开水焯一下，捞出沥干水分；泡发的海米切成末；蒜捣成泥。
（2）炒锅置火上，倒入油，油热后依次放入盐、海米末、苋菜，用大火煸炒片刻，下入蒜泥炒熟即成。在炒菜时下入泡发海米的汤，可提高菜的鲜味和营养价值。
【功效】
海米含蛋白质、糖类、脂肪、卵磷质及维生素A、维生素B1、维生素B2、碘等。碘可参与甲状腺素构成，防止地方性甲状腺肿。此菜海鲜味浓，味道鲜美，是适合男性食用的菜肴。
翡翠苋菜
【材料】
苋菜500克，干贝丝6克，香油200毫升，藕粉少许，盐、姜丝各适量。
【操作】
（1）将苋菜去掉老根，放在加盐的沸水中烫一下，清水冲净，切成3厘米长的段。
（2）将炒锅置火上，倒入香油，烧热后放入干贝丝、姜丝、苋菜段，加适量盐，用旺火快速翻炒，再在锅内调入藕粉勾芡，即可盛出食用。用旺火炒菜，可保持菜翠绿鲜艳，口感也会脆嫩。
【功效】
干贝含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁等成分。有和胃调中、滋阴补虚的功效；香油含脂肪可达60％，油中含油酸、棕榈酸、豆油酸、花生酸、芝麻酚、芝麻素、维生素E、含烟酸、叶酸、卵磷脂、蛋白质和多量钙等。可降血糖，防治动脉硬化症，还可黑发；藕粉益血止血，清热生津，调中开胃，提高食欲。因此用藕粉勾芡，比用淀粉效果要好得多。
此菜细腻光滑，色泽鲜艳，味道清香，是男性的保健佳肴。
二、肉蛋类
沙参炖猪肉
【材料】
北沙参20克，玉竹15克，百合15克，淮山药30克，猪瘦肉500克，葱段20克，姜10克，精盐5克，料酒15克，胡椒粉2克。
【操作】
（1）猪肉洗净，下沸水锅焯净血水，捞出切块。
（2）葱、姜拍破；北沙参、百合、玉竹洗净装纱布袋扎口；山药剥去皮，切小块。
（3）猪肉、葱、姜、料酒、盐、药袋、山药一同入锅，（药袋也可先煮，用药液炖猪肉，味道和功效均不受损。如果药液过滤好，可保菜汤更清彻。）注入适量清水，先用武火烧沸，撇去浮沫，再用文火炖至猪肉熟烂，拣去药袋、葱、姜，加入胡椒粉、盐调味即成。
【功效】
沙参有益肺阴、清肺火的作用，治肺小有热、肺虚咳嗽、两肋作痛等症；玉竹（葳蕤）有生津止渴作用，凡是肺热燥咳或胃热烦渴，吃之皆有效；百合有清心、定惊、安神作用，还可润肺止咳，利尿去浮肿；猪肉含脂肪、糖类、蛋白质、尼克酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分。其性平，味甘、咸，其有滋养肝血，滋补肾阴，润泽皮肤等功效，对体弱、营养不良、神经衰弱、慢性肝炎、贫血等症，均有调养功效；山药有补肝肾、健脾胃、理虚弱、消渴、补中益气的功效，对糖尿病有突出治疗作用。
常吃此菜可延年益寿。
莲百炖猪肉
【材料】
莲子30克，百合30克，猪瘦肉250克，精盐3克，味精2克，料酒10克，葱段10克，姜片10克，猪油25克，肉汤适量。
【操作】
（1）猪肉洗净，下沸水锅中焯去血水，捞出洗净切块。
（2）将莲子用热水浸泡，至发胀时去膜皮，去心；百合去杂，洗净。
（3）锅烧热，加入猪油、葱、姜并煸香，再加入肉块煸炒，烹入料酒，沥至水干，注入肉汤，加入盐、味精、莲子、百合，用旺火烧沸，撇去浮沫，再转文火炖至肉熟烂，拣去葱段、姜片即成。
【功效】
瘦猪肉含有多种氨基酸，包括色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、领氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、组氨酸、胱氨酸等，而胆固醇、脂肪较低；莲子、百合均为滋肾、补脾胃、润肺养心的天然高级滋补品。常吃此类菜肴，对预防痨嗽吐血、肺燥干咳、失眠多梦、心肾不交、脾胃虚弱有一定作用。
杏仁扣猪肘
【材料】