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第5章 其他用品选购

巧识新陈大米

(1)看

粳米新粳米色泽呈透明玉色状,未熟粒米可见青色(俗称青腰);新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色,陈米则颜色较深或呈咖啡色。

(2)闻

新米有股浓浓的清香味,陈谷新轧的米少清香味,而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。

(3)品

新米含水量较高,吃口较松,齿间留香;陈米则含水量较低,吃口较硬。

巧选面粉

(1)看水分

标准的面粉流散性好,不易变质。当用手抓面粉时,面粉从手缝中呈片段流出,松手后不成团。

(2)观颜色

合格的面粉在通常情况下呈乳白色或微黄色。

(3)面筋质

水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好。

(4)新鲜度

新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐败味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,则已经变质。

(5)辨精度

好的面粉手感细而不腻,颗粒均匀,既不过细,破坏小麦的内部组织结构,保持其固有的营养成分,又不过粗而含大量的黑点。

(6)闻气味

面粉要有自然浓郁的麦香味,若面粉有异味,则可能已变质或添加了变质面粉。

巧购方便面

方便面方便面的生产过程,要经过脱水、搅面、轧片、出条、蒸煮、油炸等工艺流程。在工艺上有严格的规定,一块方便面长11.5公分,宽10公分,符合这个标准的就是面形好。面形若差,花纹肯定不整齐,透气性能就相对较差,保存时就易出现反潮,甚至霉变。

巧识变质酸奶

酸奶合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,吃起来酸甜可口,有一种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发醇味;有的冒气泡,有一股霉味;有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。

巧识假冒名烟

若想鉴别真假名烟,主要有以下方法:

(1)外包装

外观。通常,正牌名优香烟都是用机器包装,比较精细,锡纸轻薄而平滑光亮,封口整齐清洁,有棱有角,不错位,透明纸的红拉带接头处由六型刀出六型头,统一正规;假冒货采用手工包装,而且外观较粗糙,锡纸较厚而有折皱,封口不齐,在透明红接头处只有拉带头,且多为齐头。

商标。名优卷烟商标制版正规,颜色纯正,大小一致,标志鲜明不走版、不偏色;而假冒品商标制版不正规,颜色深浅不一或偏色,标志不够鲜明,纸大小不一,而且多数是复制品。

(2)烟支外观

正牌卷烟的烟支粗细均匀,长短一致,钢印清晰;冒牌烟烟支钢印或模糊不清,或墨迹浓淡不匀。

正牌烟的烟支圆整光滑,松紧适度,无空头等现象;而冒牌烟烟支规格不一,卷烟有皱褶,有空头、漏气现象,松紧度不当。

正牌烟滤嘴中用包头纸粘连相接,粘连部分有一定规格(约为4毫米),整齐一致,扯开过滤嘴与烟卷连接处,能够看到烟卷与过滤嘴有一点空隙。冒牌烟的滤嘴与烟支接装处长短不一,不够整齐,并且烟丝和滤嘴两部分统由卷烟盘纸卷成一体,然后再在滤嘴上包一层包头纸,人在吸起来时,不够通畅。

(3)内部质量

通常,我国卷烟按国家标准分为四种类型:烤烟型、混合型、外香型和雪茄型。市场上大部分是烤烟型和混合型,冒牌烟也以这两种为主。

真品烤烟型高级卷烟的特点是:烟丝呈金黄色、橙黄色或正黄色,均匀一致,烟梗少,没有白点,光泽油润,香味清雅或浓馥,抽吸时有油润感,香味丰满,没有杂气,没有刺激感,余味纯净舒适。

我国这类名牌烟有:“中华”“红塔山”“云烟”“阿诗玛”“大重九”“牡丹”“北京”“前门”等。

真品混合型高级卷烟的特点是:香气味浓,劲头较大,刺激性强,烟丝呈棕红色,光泽油润,香味丰满、细腻、谐调,没有杂气、没有刺激,余味干净、舒适。

我国这类名牌烟有:“羊城”“双马”“醒宝”“左瓷”“金桥”“海神”等。

而假冒卷烟不具备上述特点。烟丝采用喷洒黄粉、黄土或硫磺等方法来改变霉变低档烟丝的颜色,更有的甚至用油漆涂料染色,人抽吸时便可辨出。多数假冒烟均是香气低微,杂气较多,有不谐调的刺激性,抽吸有不舒适感,烟梗多,切丝乱,多数呈黑褐色,没有油润感。

巧识蜂蜜质量

(1)优质蜂蜜色浅、光亮透明、粘稠;劣质蜂蜜黑红或呈暗褐色、光泽暗淡、浑浊。

(2)优质蜂蜜花香明显、气味纯正、无杂味;劣质蜂蜜则相反。

(3)优质蜂蜜入口绵润清爽、柔和细腻、滋味干甜清香、余味轻;劣质蜂蜜入口味甜而腻、喉感麻辣、余味较重。

(4)优质蜂蜜取少许放在手心上,用手指搓揉感到粘腻,或将少许滴在纸上成珠状,不出现渗透现象。

蜂蜜(5)把烧红的粗铁丝插入蜜内,起气的是真蜂蜜,冒烟的是假蜂蜜。

巧识掺假蜂蜜

(1)掺有糖类和杂质的蜜,外观比纯蜜亮度差,色混浊,并有沉淀物。

(2)掺假的蜜花香味差,尝时有糖水味。

(3)优质蜜用筷子挑起后,往下滴时拉长丝,连续不断成一条线,断头往回收缩,流下的蜜丝落在蜜上,垒成上尖下粗的塔状形,慢慢消失在蜜里;掺假的蜜呈黏糊状,挑起后自然下沉,蜜的丝不会成塔状形,并有断头现象。

(4)把蜂蜜放在手心中,用手指搓揉,感到粘腻,口尝有花香之甜味为真品。

(5)优质蜜一般含水分低,浓度较高,滴在纸上,不会出现渗印;掺假蜜一般比优质蜂蜜浓度低,含水分高,好像加过温似的,用筷子挑不起多少蜜汁,往下流呈滴状,如滴在纸上,会出现渗印。

(6)纯蜜的结晶呈黄白色,不透明,细腻、柔软,用手一捻就能捻动,不刺手;假蜜结晶粒粗、透明、板结发硬。

(7)将蜂蜜滴在白纸或草纸上,若纸上的蜂蜜渐渐渗开,是掺了水的蜂蜜。

(8)将蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸,待冷却后,滴几滴碘酒,如果变蓝色,说明掺有淀粉。

(9)取蜂蜜1份,加水4份稀释后,缓缓滴入酒精,如有絮状物出现,则证明掺有饴糖。另取蜂蜜1份,加水4份稀释,再滴入硝酸银溶液,如出现絮状物,则是掺了蔗糖。

巧识伪劣啤酒

(1)看商标

啤酒可以从商标上识别啤酒是否符合饮用要求。啤酒的保质期,通常有一种表示方法,即商标上印有1~12的数字表示月份,下方印有01~31,表示日期。如8月4日出厂,则在商标上方的8和下方的4位置上打有一小口印记。另外,还有一种代表出厂日期的标志是,商标上将1~30的数字,用上、中、下旬表示,月份仍以1~12不变。有的则印有明确的生产日期和批号,全部以阿拉伯数字连续打印在商标上,例如:029903251,即99年3月25日出厂,前后所加的数字是该厂自编的号码。

应该根据熟啤、生啤和鲜啤的不同保质期,对照商标上的出厂日期,即可判定该啤酒是否可以饮用。

(2)过期的啤酒不宜购买和饮用

有些商贩将散装鲜啤或生啤,倒入啤酒并伪装熟啤。若是超过保质期,酒中的酵母会继续发酵,使啤酒浑浊,出现悬浮物、沉淀物,并产生异味。这表明啤酒已经变质,切忽用。

(3)防伪鉴别

①啤酒掺水。鉴别啤酒掺水的方法是摇动啤酒后,酒液产生的泡沫很少且粗,味道特淡。

②啤酒中加洗衣粉。其这样做的目的是为了增加泡沫。鉴别中要特别比较:正常啤酒泡沫洁白细腻,泡沫黏性小,随时间延长,泡沫慢慢消失。而加入洗衣粉的啤酒所形成的泡沫不洁白细腻,大小不一,泡沫黏性大,消失较慢,摇动啤酒,泡沫不但不消失,反而产生新泡沫。此外,加洗衣粉的啤酒味道改变,香气和口味不正,甚至有异香异味,其理化指标和卫生指标当然不合格。

巧选茶叶

茶叶(1)看匀度

将茶叶倒入茶盘里,手拿茶盘循一定方向旋转数圈,使不同形状的茶叶分出层次。中段茶越多,表明匀度好;反之,则匀度差。

(2)看色泽

绿茶以翠绿有光的为质量好;红茶以褐而带油润的为质量好。如绿茶含有较多的白毫,红茶含有较多的橙黄色芽头,则均为高级茶。

(3)看条索松紧

紧而重实的质量好,粗而松弛,细而碎的质量差。

(4)看净度

茶叶中有较多的茶梗、叶柄、茶籽及杂质的质量差。

巧识食品保质期和保存期

食品的保质期指的是食品的最佳食用期,也就是在食品标签上规定的条件下,保持食品质量(品质)的期限。在此期限,食品的所有指标(感官要求、理化指标、卫生指标)都符合标签上或产品标准的规定。

食品的保存期则可认为有效期,也就是指在标签上规定的条件下,食品的最终食用期,超过此期后,食品的感官特性、理化指标、卫生指标都可能不再符合产品标准要求,甚至发霉、变质、不能食用。

根据《食品标签通用标准》规定,在任何情况下,食品的生产日期都不能省略,而保质期、保存期可以任选或同时标出。

1.鱼肉糖果饼干等的保质期

(1)鱼、肉禽罐装和密封瓶装保质期为2年,火腿午餐肉和一般午餐肉为1年。果子和蔬菜瓶装罐装均为1年3个月。油炸干果、番茄和番茄酱及果汁瓶装罐装均为1年。

(2)糖果保质期为两三个月,梅雨季节为1个月,巧克力和夹心巧克力为3个月,纯巧克力为6个月。

糖果(3)饼干类。塑料袋装为2个月、罐装3个月,散装为1个月。方便面一般为3个月。

饼干

(4)调味品。酱油、食醋瓶装保存期各半年,食盐袋装也是半年,味精只要标明谷氨酸钠成分(80%以上),保质期不定。

⒉学会鉴别食品标签

我国实施《食品标签通用标准》已多年,按规定各单位生产的袋装、罐装、瓶装食品标签上一定要有食品名称、成分、重量、生产日期、厂名、厂址、电话;全外文的国产食品不能上柜供应。但一些生产商却明知故犯,有的食品标签几乎是空白或标得模糊不清。消费者选购时必须要注意。