书城家居新编生活中来
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第4章 饮品类选购

饮料类

如何选购牛奶饮料

(1)选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严,生产设备先进,企业管理水平较高,产品质量也有所保证。

(2)要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全,特别是配料表和产品成分表,以便于区分产品是纯酸牛奶、还是调味酸牛奶,或是果料酸牛奶,选择合适于自己口味的品种,再根据产品成分表中脂肪含量的多少,选择自己需要的产品。

(3)消费者在购买产品后,食用时应仔细品尝产品,酸牛奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味,无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。

(4)由于酸牛奶产品保质期较短,一般为一周,且需在2℃~6℃下保藏,因此选购酸牛奶时应少量多次。

(5)在选购牛奶时,消费者应认真区分牛奶和酸牛奶饮料,酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低,一般都在1.5%以下,所以选购时要看清产品标签上标注的是牛奶还是酸牛奶饮料。

分辨新鲜牛奶的窍门

(1)把新鲜牛奶滴入清水中,如果沉在水里的是新鲜奶,漂浮在水面并立刻散开的是不新鲜的。

(2)把牛奶滴在指甲上,如果呈球状留在指甲上的是新鲜牛奶,否则就不是。

酸奶的鉴别窍门

(1)优质酸奶。颜色乳白,凝结细腻而有弹性,口味酸中有甜,有新鲜乳香味。

(2)劣质酸奶。颜色已经呈灰白色或发黄白色,表层有明显蜂窝,并有较多乳液清析出,口味酸中有辣,气味发臭。

识别牛奶真正的生产日期

一般牛奶包装上会有一个生产日期(那是给消费者看的)。还有一个英文和数字组成的暗号,这组暗码才是真正的牛奶生产日期。那么怎么才能识别企业的暗号,了解到商品牛奶的真正生产日期呢?牛奶的包装上一般印刷:生产日期:080510HDC8H,其中:

生产日期:080510(给消费者看的),大家都能看懂;

暗码:HDC8H:这个大家就都不知道什么意思了,其实这个才是牛奶的真正生产日期。这里的暗码代表的内容是:

第一个英文字母代表年份:行业内规定A:01年B:02年C:03年D:04年E:05年以此类推H:08年…(有的时候年分会省略,只显示几月,几日)。

第二个英文字母代表月份:行业内规定A:01月B:02月C:03月D:04月E:05月…K:11月L:12月。以此类推E:05月。

第三个英文字母和数字代表日期:行业内规定:1~9日前面加A:A1,A2,A3,A4,A5,A6,A7,A8,A9;10~19日前面把1变成B:B0,B1,B2,B3,B4,B5,B6,B7,B8,B9;20~29日前面把2变成C:C0,C1,C2,C3,C4,C5,C6,C7,C8,C9;30~31日前面把3变成DO,D1.

因此:HDC8代表08年4月28日。

包装上打印的牛奶虽然是生产日期:080510,其实该牛奶的真正生产日期是08年4月28日,差了12天。

如何选择和食用配方奶粉

(1)看包装上的标签标识是否齐全。按国家标准规定,在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目,若缺少上述任何一项最好不要购买。

(2)营养成分表中标明的营养成分是否齐全,含量是否合理。营养成分表中一般要标明热量,蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分,维生素类如维生素A、维生素D、维生素C、部分B族维生素,微量元素如钙、铁、锌、磷,有些还要标明添加的其他营养物质。

(3)选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于规模较大的生产企业技术力量雄厚,产品配方设计较为科学、合理,对原材料的质量控制较严,生产设备先进,企业管理水平较高,产品质量也有所保证。从历年的国家质量监督抽查结果来看,国内知名品牌的产品质量完全可以和国外产品相媲美。而就质量价格比而言,纯进口产品要比国内知名品牌产品高近10倍,合资企业产品也要高2~3倍。因此,消费者无须盲目追求进口产品,应根据自己的经济条件来选择适合于自己消费的产品。

(4)要看产品的冲调性和口感。质量好的奶粉冲调性好,冲后无结块,液体呈乳白色,品尝时奶香味浓;而质量差或乳成分很低的奶粉冲调性差,即所谓的冲不开,品尝时奶香味差甚至无奶的味道,或有香精调香的香味;另外,淀粉含量较高的产品冲后呈糨糊状。

(5)要根据婴幼儿的年龄选择合适的产品。消费者在选择产品时要根据婴幼儿的年龄段来选择产品,0~6个月的婴儿可选用婴儿配方乳粉Ⅱ、1段婴儿配方奶粉。6~12个月的婴儿可选用婴儿配方乳粉I或2段婴儿配方奶粉。12个月以上至36个月的幼儿可选用3段婴幼儿配方乳粉、助长奶粉等产品。如婴幼儿对动物蛋白有过敏反应,应选择全植物蛋白的婴幼儿配方奶粉。

真假奶粉巧鉴别

试手感,真奶粉质地细腻,用手指搓捻会发出“吱吱”声;而假奶粉由于掺有其他成分,颗粒较粗,捏时会发出“沙沙”声。尝味道,入口品尝时,真奶粉细腻发粘,易粘牙齿、舌头和上腭,溶解较快且无糖的甜味;假奶粉溶化快,不粘牙,甜味浓。

如何选购碳酸型饮料

(1)首选大型商尝超市销售的知名企业生产的名牌产品。

(2)注意产品标签上生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全,配料表中配料成分是否符合标准要求。

(3)应选择近期生产的产品,尤其是在夏秋季节,购买时尽量选择罐体坚硬不易变形的产品。消费者可依据需要选择不同规格包装的产品,因为饮用不完的饮料,二氧化碳在存放过程中会逸出,再次饮用时影响口感。

(4)选购时可以对光观察,先倒过来看瓶底,看有无沉淀、悬浮物,是否有渗漏,并注意看瓶盖封口是否密闭,再摇几下看有无杂质,是否混浊。

果汁饮料的鉴别

(1)看色泽。100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来,对着阳光或灯光看,如果颜色特别深,说明其中的色素过多,是加入了人工添加剂的伪劣品。若瓶底有杂质则说明该饮料已经变质,不能再饮用。

(2)嗅气味。100%纯果汁具有水果的清香;伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。

(3)品口感。100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味,人口酸甜适宜(橙汁入口偏酸)劣质品往往入口不自然。真正的100%纯果汁有着难以仿造的好品质。

如何选购茶叶

(1)看茶叶干燥是否良好。以手轻握茶叶微感刺手,用拇指与食指轻捏会碎的茶叶,表示茶叶干燥程度良好,茶叶含水量在5%以下;如用力重捏茶叶不易碎,则是茶叶已受潮回软,茶叶品质会受到影响。

(2)看茶叶叶片整齐度。茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好,茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶,大多会影响茶汤品质,以少为佳。

(3)看茶叶外观色泽。各种茶叶成品都有其标准的色泽,一般以带有油光宝色或有白毫乌龙及部分绿茶为佳,包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。

(4)茶叶的外形条索则随茶叶种类而异,龙井呈剑片状,文山包种茶为条型自然卷曲,冻顶茶呈半球型紧结,铁观音茶则为球型,白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色(白、绿、黄、红、黑),香片与红茶呈细条或细碎型。

(5)闻茶叶香气。这是决定茶叶品质的主要条件之一,各类茶由于制法及发酵程度不同,干茶的香气也不一样,绿茶取其清香,包种茶具花香,乌龙茶则具特有之熟果香,红茶带有一种焦糖香,花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气,茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其他异味者为劣品。

(6)尝茶滋味。由于各类茶之不同,其滋味亦异,有的须清香醇和,有的重在入口要刺激而稍带苦涩,有的则讲究甘润而有回味,总之,以少苦涩、带有甘滑醇味,能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。

(7)叶形整碎。叶底形状以整齐为佳,碎叶多为次级品。

(8)茶身弹性。以手指捏叶底,一般以弹性强者为佳,表示茶菁幼嫩,制造得宜。叶脉突显,触感生硬者为老茶菁或陈茶。

(9)叶之新旧。新茶叶底颜色新鲜明澈,陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。

(10)发酵程度红茶系全发酵茶,叶底应呈红鲜艳为佳;乌龙茶属半发酵茶,绿茶镶红边以各叶边缘都有红边,叶片中部成淡绿为上;清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶,其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边,其他部分呈淡绿色为正常。

另外值得注意的是:叶面展开度。冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶,条索不紧结,泡水甚薄,茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者,系幼嫩鲜叶所制成,且制造技术良好,茶汤浓郁,冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶,则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重,因揉捻轻微,泡后叶底自然较易展开。

茶叶分类

1.以色泽(或制作工艺)分类

(1)绿茶——不发酵的茶(发酵度为零)。龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。

(2)黄茶——微发酵的茶(发酵度为10~20m)。君山银针。

(3)白茶——轻度发酵的茶(发酵度为20~30m)。白毫银针、白牡丹、安吉白荣。

(4)青茶——半发酵的茶(发酵度为30~60m)。铁观音、文山包种茶、冻顶乌龙茶。

(5)红茶——全发酵的茶(发酵度为80~90m)。祁门红茶、荔枝红茶。

(6)黑茶——后发酵的茶(发酵度为100m)。六堡茶、普洱茶。

2.以季节分类

(1)春茶——是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人,富有保健作用。

(2)夏茶——指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加,色泽不一,而且滋味较为苦涩。

(3)秋茶——就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏两季生长、新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。

(4)冬茶——大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。

3.按其生长环境来分

(1)平地茶——茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。

(2)高山茶——由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性,故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。加工后之茶叶,条索紧结,肥硕。白毫显露,香气浓郁且耐冲泡。

咖啡的选购方法

咖啡豆的优劣可以从色泽、香味、脆度、豆形、包装上鉴别。优质的咖啡豆色泽好且颜色均匀无色斑,香味浓郁,放入口中轻咬,清脆有声、口感好,豆形饱满,包装完整,无空气透入。

由于咖啡中的咖啡油容易挥发,影响咖啡的口味,使得咖啡的最佳饮用期只有两个星期,最先进的包装技术也只能使其在不打开包装的情况下保鲜一年,因此少量多次地购买咖啡豆,饮用时再自己研磨成咖啡粉,这样的咖啡口味会更好。

磨制咖啡一般都是现喝现磨,不但浪费时间,咖啡壶也不易冲洗。与磨制咖啡相比,速溶咖啡的保鲜期更长一些,冲调也更方便、快捷,目前市场上较好的速溶咖啡品牌有:摩膏、麦斯威尔、雀巢、皇室等。

如何选购蜂蜜

(1)看颜色。由于蜜源不同,蜂蜜的颜色也不尽相同。一般来说。深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。如果你想补充微量元素,可以适当选择深色蜂蜜,如枣花蜜。质量好的蜂蜜,质地细腻,颜色光亮;质量差的蜂蜜通常混浊,且光泽度差。

(2)看黏稠度。纯蜂蜜较浓稠,用一根筷子插入其中提出后可见到蜜丝拉得长,断丝时回缩呈珠状;如蜂蜜含水量高,断丝时无缩珠状或无拉丝出现。此外,也可把盛装在病璃瓶里的蜂蜜摇晃几下,然后倒转瓶子,看蜂蜜在瓶壁上有否挂壁,有挂壁且挂壁时间越长越好,证明蜂蜜的黏稠度大。

(3)看杂质。蜂蜜中如有杂质存在,会对蜂蜜的品质起到一定的影响。因此。可把蜂蜜倒在透明的容器里,对着阳光看,如为病璃瓶瓶装蜜,可直接观看,就可发现杂质存在的情况,应挑选清净无杂质的蜂蜜。

(4)视个人口味定。由于蜜源品种不同,蜂蜜的口味也不尽相同。一般来说,蜜的颜色越浅,其味道也越清香。口味淡的人可选购槐花蜜、芝蜜、棉花蜜;口味浓者可选购枣花蜜、椴树蜜、紫穗槐蜜等。

(5)选购瓶装蜜。消费者最好到正规的商店购买经过检验合格的蜂蜜。购买时要注意标签上有无厂名、厂址、卫生许可证号、生产日期、保质期、产品质量代号等相关内容。不要随意到小摊上购买,以免买到掺假蜂蜜。一定要选购名牌瓶装蜜。

酒类

白酒的选购常识

先把酒瓶拿在手中,然后慢慢倒置过来,沿光观察瓶中的现象,如果酒液不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量较好。

判断酒的度数,可用摇晃的方法,如出现小米粒或高粱米粒大小的酒花,堆花时间在15秒左右,酒的度数约为57~50度。

优质白酒透明无色或微淡黄色,无杂质悬浮或沉淀;在酒瓶口闻,应闻到有香气(白酒主要有酱香型、清香型、浓香型、米香型、兼有香型);味道醇厚而绵柔,无异味,回味无穷。

如何正确选购白酒

(1)首先选择大中型企业生产的国家名优产品。产品质量国家监督抽查发现,名优白酒质量上乘,感官品质、理化指标俱佳,低度化的产品也能保持其固有的独特风格。

(2)不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。因为这些产品可能在采购原料、生产加工过程中不符合卫生要求,如甲醇、杂醇油等有毒有害物质超标。

(3)白酒产品并非“越陈越香”。因此,在购买低度白酒时,最好应选择两年以内的白酒产品饮用。

酒曲

1.固态法白酒

(1)大曲酒。以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的白酒质量较好,多数名优白酒均以大曲酿成。

(2)小曲酒。以稻米为原料酿成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

(3)麸曲酒。这是在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂所采用,此种类型的白酒产量最大。

(4)混曲法白酒。主要是大曲和小曲混用所酿成的白酒。

(5)其他糖化剂法白酒。以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

2.固液结合法白酒

(1)半固、半液发酵法白酒。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。

(2)串香白酒。采用串香工艺制成,其代表酒有四川沱牌酒等。

(3)勾兑白酒。将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

3.液态发酵法白酒

又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

酒香

这种方法按酒的主体香气成分的特征分类。在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。

1.酱香型白酒,又称茅香型

特点:酱香型白酒,酱香突出,幽雅细玖酒体醇厚,回味悠长;清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺;酯香柔雅协调,先酯后酱;酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)。味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。

发酵:发酵工艺最为复杂,所用的大曲多为超高温酒曲。

代表酒:茅台酒、郎酒等。

2.浓香型白酒,又称泸香型、五粮液香型,属大曲酒类

特点:浓香型白酒的特点是香、醇、浓、绵、甜、净。它窖香浓郁,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。浓香型白酒的种类很多,有的是柔香,有的是糟香,有的是落口团,有的是落口散。其共性是:香味浓郁,入口绵且甜(不是糖的甜),不会出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香协调,其中主体香(窖香)明确;窖泥香也有,是这种香型酒的独有风格,糟香味大于泥香味;浓香适宜、均衡,没有糟香。

发酵:发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。

代表酒:五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、杜康酒等。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

3.清香型白酒,又称汾香型,属大曲酒类

特点:清香型白酒入口绵,落口甜,清香醇正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味、亦可称酯香匀称,干净利落。清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

发酵:采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。

代表酒:汾酒、特制北方烧酒、关东雪、宝丰酒等。

威士忌

世界八大威士忌品牌

(1)尊尼获加(JohnnieWalker)(苏格兰)。

(2)芝华士(ChivasRegal)(苏格兰)。

(3)皇家礼炮50年(RoyalSalute50yearsold)(苏格兰)

(4)威雀威士忌(TheFamousGrouse)(苏格兰)

(5)杰克·丹尼(JackDaniel)(美国)。

(6)占边(JimBeam)(美国)。

(7)麦卡伦(Macallan)(苏格兰)。

(8)格兰菲迪(Glenfiddich)(苏格兰)。

世界十大干邑品牌

(1)轩尼诗(Hennessy)(法国)。

(2)马爹利(Martell)(法国)。

(3)人头马(Remy Martin)(法国)。

(4)库瓦西耶(Courvoisier,即拿破仑)(法国)。

(5)德拉曼(Delarnain,即得万利)(法国)。

(6)卡慕干邑(Camus Cognac)(法国)。

(7)托马斯·海因(Thomas Hine,即御鹿)(法国)。

(8)奥达(Otard,即金像)(法国)。

(9)雷诺·比士奇(Renault Bisauit,即威来·百事吉)(法国)。

(10)路易·鲁瓦耶(Louis Royer,即路易老爷)(法国)。

葡萄酒

葡萄酒的选购鉴别

(1)看标示区别全汁葡萄酒和半汁葡萄酒。全汁葡萄酒任何东西都不能添加,如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾,那应该无疑就是半汁葡萄酒。根据新规定,目前,市场上应该没有半汁葡萄酒了。

(2)看外观。好的葡萄酒外观澄亮透明,有光泽,色泽自然、悦目;香气平衡、协调、幽雅,令人愉快;口感舒畅愉悦、柔和,酒体丰满完整,余味绵长。

(3)可在葡萄酒中加盐酸和氢氧化钠。优质的葡萄酒遇酸颜色变深,而加入碱后颜色恢复原状。劣质的葡萄酒加入酸、碱都不会变色。如果没有酸、碱,也可以用白醋和食用碱代替。

世界六大红葡萄酒品牌

(1)拉斐堡(Chateau Lafite)(法)。

(2)拉图堡(Chateau Latour)(法)。

(3)罗曼尼·康帝(Romanee Conti)(法国)。

(4)木桐堡(Chatea Mouton Rothschild)(法国)。

(5)奥比安堡(Chateau Haut Brion)(法国)。

(6)玛歌堡(Chateau Mar.qanx)(法国)。

世界五大白葡萄酒品牌

(1)迪襟庄园(Chateaud'Yquem)(法国)。

(2)鲁信博士(Weinqut DrLoosen)(德国)。

(3)皇家托刻伊(TheRoyal Tokaji(匈牙利)。

(4)霍顿(Houqhton)(澳大利亚)。

(5)罗伯特·蒙大维(RobertMondaviWmerv)(美国)。

啤酒

啤酒中含有17种氨基酸,还有糖类、醇类、维生素,有“液体面包”之称,有活血、开胃、利尿作用。啤酒中的树脂有杀死葡萄球菌、抑制结核杆菌的作用,患有高血压、心脏并肠胃并肺并脚气并消化不良、神经衰弱的人,喝啤酒还有一定的辅助治疗作用。

啤酒的鉴别

(1)色泽鉴别:浅黄色带绿,有醒目光泽,清亮透明,无明显悬浮物的是优质啤酒。

(2)泡沫鉴别:倒入杯中时起泡力强,泡沫达1/2~2/3杯高,洁白细腻,挂杯持久的是优质啤酒。

(3)香气鉴别:好的啤酒有明显的酒花香气,无生酒花味,无老化味及其他异味。

(4)口味鉴别。好的啤酒口味纯正,酒香明显,无任何怪异滋味,酒质清冽,酒体协调柔和,杀口力强,苦味细腻。

十二啤酒名牌集团

(1)荷兰喜力集团(Mr.Heineken);

(2)美国米勒集团(Miller);

(3)菲律宾生力集团(San Miguel);

(4)中国青岛集团(Tsingtao);

(5)美国百威集团(Anheuser~Busch);

(6)日本麒麟集团(Kirin);

(7)美国科斯公司(COORS);

(8)日本朝日公司(Asahi);

(9)丹麦嘉士伯集团(The Carlsberg Group);

(10)澳大利亚富士达集团(Foster's);

(11)日本三宝乐集团(Sapporo);

(12)英国健力士集团(Guinness)。

啤酒新品种

(1)干啤酒。由日本朝日公司率先推出,一经推出大受欢迎。该啤酒的发酵度高,二氧化碳含量高,糖的含量低,属于低热量啤酒。特点:口味干爽、杀口力强。

(2)全麦芽啤酒。遵循德国的纯粹法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料,生产出的啤酒成本较高。特点:麦芽香味突出。

(3)头道麦汁啤酒。由日本麒麟啤酒公司率先推出,利用过滤所得的麦汁直接进行发酵,不掺入;中洗残糖的二道麦汁。目前,麒麟公司在我国珠海的厂中已经推出,名为一番榨。特点:口味醇爽、后味干净。

(4)黑啤酒。麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。最著名的为司陶特黑啤酒。特点:色泽深、苦味重、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味。

(5)低(无)醇啤酒。基于消费者对健康的追求,减少酒精的摄入量所推出的新品种。美国规定酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒,酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒为无醇啤酒。它们的生产方法与普通啤酒的生产方法一样,但最后经过脱醇处理,将酒精分离。脱醇的方法较多,目前常用的为蒸馏方法脱醇。

(6)冰啤酒。由加拿大拉巴特(Labatt)公司开发。将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。处理后的啤酒浓度和酒精度并未增加很多。

(7)绿啤酒。啤酒中加入天然螺旋藻提取液。国内已有生产。特点:富含氨基酸和微量元素,呈绿色。

(8)暖啤酒。后酵中加入姜汁或枸杞,有预防感冒和胃寒的作用。属于啤酒的后调味。

常用解酒方法

(1)蜂蜜解酒法。饮酒过量,有害健康,酒后饮几杯优质蜂蜜水,能使头痛头晕不适感觉逐渐减轻。

(2)鲜果解酒法。取鲜果250克,连壳捣碎,加白糖60克,水煎后滤取汁液顿服,解酒效果甚佳。

(3)口服食醋法。直接口服适量陈醋,或用陈醋50克、红糖25克、生姜3片共煎水服,有较明显的解酒效果。

(4)橘皮煎水饮,有的亦可饮浓茶。

(5)清炖冬瓜汤饮用,也可喝一些味道清淡的菜汤。

(6)将大白菜帮洗净,切长条,加醋腌渍15分钟,加糖炒食。食炒豌豆苗也有效果。

(7)鲜藕洗净,捣碎取汁饮。

(8)青橄榄生吃,或者用来沏茶喝。

(9)取白萝卜捣汁饮服,也可在白萝卜汁中加适量红糖饮用。

(10)取绿豆适量,用温开水洗净,捣碎,以滚水冲服,或稍煮后再食用。