蔬菜类
1.鉴别有毒害蔬菜
有害物质超标的蔬菜有以下特点：
（1）化肥过量的青菜颜色呈黑绿。
（2）施过尿素的绿豆芽，光溜溜的不长须根。
（3）用过激素的西红柿，其顶部凸起，看起来像桃子。
有的人认为带有虫眼的菜没有施过农药，其实不然，有的虫子对药有很强的抵抗力，或者是生虫后才用农药。目前有害物质在蔬菜体内积存量的平均值由大到小排列顺序为：块根菜类、藕芋类、绿叶菜类、豆类、瓜类、茄果类。
2.选购菜花
选购时，没有虫眼，体形完整，不腐烂的菜花。而质量不好的菜花，则花球发黄、松散、枯萎或湿润，这样的菜花营养价值很低，味道也不鲜美。
3.选购黄花菜
黄花菜即金针菜，是黄花的花蕾的干制品，具有极高的营养价值，其味道鲜美，营养丰富。购买时，应选色泽浅黄或金黄，质地新鲜，身条均匀紧密而粗壮，含水量少（小于15％）的；用手握紧，手感柔软且有弹性，松开后很快散开，无潮湿感；用鼻嗅，气味清香无霉味。
4.鉴别有毒黄花菜
有的黄花菜有一股刺鼻酸味，颜色会变得非常深，而那些二氧化硫超标的菜会显得“色泽迷人”，它们的外表一般是浅白或者浅黄，这样的菜不能食用。为了保证安全，在食用黄花菜之前，要把它们在清水中浸泡半个小时以上，让毒素在水中溶解。
5.韭菜选购技巧
查看韭菜根部，齐头的是新货，吐舌头的是陈货。
6.鉴韭菜别质量
优质的韭菜叶色深绿而有光泽，叶肉肥厚，没有烂叶、黄叶、干尖、紫根和斑点，不带泥土，没有花苔、没有开花。
新鲜的韭菜根部齐头，不吐舌头；捆包腰部紧凑，不松散；抖动时叶子飘动。
7.选购生菜
在夏季，生菜的最佳吃法是蘸酱，可以消暑降温。购买生菜时应挑选叶质鲜嫩、叶片肥厚、叶绿梗白、大小适中的生菜；而质量不好的生菜则有蔫叶、干叶、虫洞、斑点。
8.选购莴苣
莴苣以食茎为主，但叶也可以吃。新鲜的莴苣鲜嫩水灵，皮薄无锈，呈浅绿色。在购买时，要选那些体形完整，粗茎叶大（35～40厘米之间），没有黄叶，没有发蔫的莴苣。
9.选购芦笋
新鲜的芦笋肉嫩可口。在挑选芦笋时，应挑选粗大柔软、色泽浓绿、穗尖紧密、不变色的为好。
10.鉴别鲜竹笋
鉴别竹笋的方法是：鲜嫩的竹笋，笋肉柔软，颜色稍黄，外表平滑，竹皮紧贴，底部切口比较洁白，最明显的地方就是竹笋尖端没有竹壳包裹。如果纤维粗，咀嚼起来有渣，底部的切口呈深黄色，黄中带点青，咬起来较差，则表示这样的竹笋比较老。若根头发空，壳松，且根部上一节有疤斑，则是被黄褐虫蛀了。
11.选购冬笋
冬笋是竹子的嫩芽，选购时，应挑选皮为黄色，肉呈淡白色，鲜嫩水灵，略带茸毛，两头小中间大，没有损伤的为好。
12.选购春笋
（1）节要密。鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩。
（2）壳要大。壳大尖小的笋去壳后出肉率高。只要指甲掐得进，壳越大越好。
（3）壳要黄。笋壳呈黄色表示肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。
13.巧选苦瓜
（1）看表皮。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，就说明瓜肉越厚实；如果颗粒比较小，说明它的瓜肉相对比较保。
（2）挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。
（3）辨颜色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。
（4）掂重量。苦瓜单个重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不好。如果以上所说的这4个条件都具备了，那这个苦瓜一定是肉厚多汁，口感好，而且非常适宜生吃。
14.如何挑选土豆
土豆在市场可周年供应。挑选土豆应选择肉色浅黄，质地紧密，皮色光洁，薯形圆整，芽眼较浅的，表皮完好的新鲜度高，不能吃出芽的、皮呈绿色的土豆。
15.如何挑选马铃薯
圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或烤马铃薯；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖喱。
16.如何挑选辣椒
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
17.识别海带
警惕化学品加工，特别绿的不能买。
海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。
一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理。
18.挑选胡瓜
在选购的时候，应挑选瓜形直，色泽常绿，顶花带刺的，一般瓜身硬、少弯曲、比重大的都是好瓜。若横断面稍带有三角形，则是最好的瓜。
19.挑选南瓜
凡不伤不烂、个大肉厚、果梗坚硬、无黑点，呈五角形，表面有纵深的沟，均是质量好的南瓜。
20.选购菱角
在选购菱角的时候，一般以菱角的外壳来判断，用手指压挤它，越硬的越好，若感觉松，则不好。外壳的颜色以深紫色的为上品，粉红色的不佳，如果外壳饱满、肥厚，则说明它的品质好。
21.选购莲藕
莲藕通常分为4节，长度为1.5米左右，鲜嫩味美。顶部比较嫩，底部太老咀嚼不烂，太嫩没有嚼头，所以中间部分最为好吃。因此，应选购那些藕节没有损伤、粗短肥大、表面鲜嫩的莲藕。
22.鉴别莲藕质量
（1）看水域。池藕白嫩多汁有9孔，质量好；有11孔的为田藕，质量则次之。
（2）按季节。以夏、秋生长的为好，春、冬生长的质量次之。
（3）分部位。从顶至底质地由嫩到老，太老咀嚼不烂，太嫩没有嚼头，所以中间部分最为好吃。
23.选购茭白
质量好的菱白柔嫩水灵，肉质洁白，纤维少，体形短粗，没有黑色心点；质量差的茭白质地较老，外表有少许红色，茭肉中有黑点。因此，应挑选个儿短粗、茭肉无黑色心点的为佳。
24.选购嫩玉米
选购玉米时，应挑选颗粒饱满，排列紧密，玉米苞大，软硬适中，没有虫害，不太老不过嫩为好。玉米太老了难以咀嚼，太嫩了没有嚼头。
25.选购豆类
质量好的豆类（绿豆、大豆、红豆），颗粒均匀而饱满，质地坚硬，有色泽，颜色光亮，不破碎，少杂质。
26.挑选蚕豆
在挑选蚕豆的时候，应选择豆厚、身竖的嫩蚕豆，豆角呈鲜绿，豆荚润绿，豆粒饱满、湿润的。如果有浸水的斑点，则表示蚕豆受了冻伤；如果蚕豆颜色呈黑色，则为劣货，不能购买。
27.选购四季豆
爬蔓的四季豆是四季豆中的佳品。优质的四季豆豆荚鲜绿、肥实。现在市场上的反季节四季豆，从外表上看干净个大，但一般都带有农药，所以买来后要在清水中长时间地浸泡，让上面的农药溶解到水中。
28.巧选西红柿
（1）从外观上来分辨。通常，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色（果蒂就是果子窝处的那个把儿，跟枝相连的地方）。但根据喷施药物剂量的不同，会导致西红柿的外观不那么圆整，摸上去手感较硬。自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑。
（2）从果实内部观察。将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的西红柿籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。
（3）口感的区别。催熟的西红柿食而无味，口感发涩；自然成熟的吃起来是“沙”的，酸甜适中。
美味的西红柿要圆大有蒂兼结实，味道才会清甜。选购时要多选肥硕均匀、蒂孝颜色鲜红、硬度适宜、无伤裂畸形者。选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳，若是果色全红者反而失去脆度。中小型西红柿以果形丰圆或长圆，果色鲜红者为佳，黄红者甜度较不够。
29.如何选购卷心菜
卷心菜也叫甘蓝。挑选甘蓝叶球要紧实，松散的表示包心不紧，尖顶的甘蓝松一点也无妨。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始抽薹，中心柱过高，食用风味变差，不要买，一般尖顶的甘蓝肉质细糯，吃口好提倡买。
30.如何选购鸡毛菜
上海人喜欢吃鸡毛菜汤，选购鸡毛菜一是看是否新鲜，二是看叶片是否完整，三是拣黄叶少的。新鲜的有一股清香，有异味的不要选购，四是嫩，长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩，叶柄拣短的挑选。
31.如何选购苋菜
苋菜叫米苋。有红苋、青苋及彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯。青苋叶绿色，吃口硬性。彩苋又叫观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯。总的说，叶片厚、皱的吃口老，叶片雹平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。
32.选购芹菜
（1）选购芹菜时，应挑选菜梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。
（2）质量最好的芹菜应是新奇、松脆、清洁、是非适中、肉厚、质密并且菜心结构完好，分枝脆嫩易折。
（3）芹菜的质量还受“黑心”的影响，这种“黑心”是一些小的嫩枝和新叶受污染显示玄色或棕色。仔细查看其枝、叶就能发现害虫或害虫损坏的痕迹。
33.如何选购刀豆（菜豆）
菜豆在上海通称刀豆。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。区分这两种刀豆的方法：一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。
34.选购小黄瓜的窍门
新鲜的小黄瓜有疣状突起，用手去搓会有刺痛感。若头的部分是软软的，那么里头常常会有小空洞出现，最好不要买。
35.豆腐干选购秘方
（1）选购时以颜色白净，薄厚均匀，四角整齐，柔软有劲，无杂质无异味为佳。
（2）优质豆腐干，对角弯曲折不断，撕开时有劲，用醋泡10小时不会变酥，豆香味浓。
（3）掺有豆饼制成的豆腐干，对角弯曲易折断，撕开时裂口整齐，用手掂无弹性且沉，用醋泡后发酥，有豆腥味。
36.干豆腐（豆腐片）选购秘方
（1）选购颜色黄白，薄厚均匀，四角整齐，柔软有劲，无杂质无异味。
（2）不宜选食表面有少许水分及发潮的豆腐片。
（3）对角弯曲折不断，稍有弹性。
37.豆腐选购秘方
（1）南豆腐，洁白细嫩，周体完整，不裂，不流脑，无杂质。无异味。
（2）北豆腐，表面光润，四角平整，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。
38.腐竹选购秘方
（1）优质腐竹呈浅麦黄色，有较强的光泽，蜂孔均匀，外形整齐。
（2）较差腐竹呈灰黄色，光泽较差，外形不整齐。
39.豆腐皮选购秘方
（1）呈黄色有光泽，浸泡后柔软不黏，表面光滑。
（2）皮薄透明，半圆而不破。
40.绿豆粉丝选购秘方
（1）洁白而光亮。
（2）细长而均匀。
（3）质地柔软而富弹性。
41.银耳的选购窍门
以朵大、体轻、呈米黄色，鲜洁发亮，无斑点、杂色，无碎渣，回泡率大，煮后黏稠，有糯性为好。
色泽不纯，朵形不整，根厚质硬，回泡率低的品质较差。
经硫磺熏制的银耳，色泽洁白，但无光泽，回泡率低，糯性差，好看但不好吃。
42.怎样选购黑木耳
（1）好的黑木耳朵面乌黑、有光泽，朵背呈灰白色或暗灰色，朵形大而均匀，耳瓣舒展，体轻，呈半透明状，有弹性，有清香气味。
（2）劣质的黑木耳呈浅黑色或灰褐色，朵形小而不均，耳瓣卷曲，体重，无弹性，手感柔软。假黑木耳为棕褐色，有白色附着物，质地发酥，易潮、带黏性，组织纹理不清，有甜、苦、咸异味。
米面、油类
1.教你认识米
米可分为粳米、籼米、糯米等，刚收割的称为新米，其含水量大，煮熟的饭黏性大，口味鲜香；存放时间较久的米称为陈米，其味稍次。粳米粒大而稍圆，黏性适中，饭粒柔软香滑，可口耐饥；籼米粒瘦而长，膨胀性大，饭粒松散；糯米粒圆而亮，黏性强。
（1）优质米有光泽，颗粒整齐，较干燥，无虫蛀、无沙粒、无灰尘，闻之有清香味，无霉味、异味，手摸感觉比较干燥。
（2）从米粒外观看呈半透明及圆粒的品种较好，长或短粗的品质较差。
（3）将几粒米放在口里慢慢嚼碎，含香味素的米，即产生清香而甜的味道，蒸熟后香气四溢。
（4）所有的米粒腰部都有一个不透明的白点，称之为腰白；有些米粒与腰白相对的部位还有背白；若咬断一粒米，可以看见有的米粒中心部分是不透明的，这就是心白。凡是腰白、心白、背白多的米，煮熟后易断裂或开裂，且食味较差。
2.教你认识优质面粉
面粉是由小麦磨制而成，一般有标准粉和富强粉之分。新鲜面粉有正常香味，颜色较白，略带甜味。
（1）购买面粉时，要从面袋缝口的边角处查验面粉标签。标签上有面粉的等级、重量、生产日期等，无标签面粉不要购买。
（2）要检查面袋有无破损，缝口的线距以3厘米乃宜，否则净重不符合标准。
（3）用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开；用手捻搓面粉，若感觉绵软，则质量好。
（4）质量好的面粉略带甜味，色浅；质量差的面粉有霉味、酸苦味及异味，色深。
3.教你认识优质玉米面
（1）将少许玉米面放置在盛水容器中浸泡，顷刻之间水变浑浊，不透明，并呈黄色，说明该玉米面有假。
（2）抓一小把玉米面，放在手中反复捻搓几下，然后轻轻散落，若双手有残余的黄色的细粉面，则玉米面掺假，可能是染料。
4.教你认识优质挂面
（1）优质挂面光滑平整，无毛刺、无霉变、无异味，挺直有韧性。
（2）挂面保质期为90天，煮后以不浑汤、不碜牙、柔软爽口为佳。
（3）从挂面中抽出几根，捏住两端缓缓向上弯曲，凡能弯曲成圆弧状的视为合格；若有断裂现象，则视为不合格。
5.教你认识优质褐藻酸钠挂面
（1）颜色发白、筋力强、韧度高、抗泡，不易断条。
（2）定点弯度可达60毫米，要比普通挂面（45毫米）韧性好
食用油的鉴别方法
（1）观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明，不浑浊，无沉淀，无悬浮物。反之，则为差质油。
（2）看油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或橙黄色；豆油为深黄色，有时也为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。
（3）闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其味。质量好的油除有各自植物本身应有的气味外，一般没有其他异味。如有异味，说明油的质量不好或变质。
（4）品尝。用筷子粘上一点油，抹在舌上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦煳味的油质量也不好。
（5）加热鉴别。水分大的植物油加热后会出现大量的泡沫，且发出吱吱声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。
食用植物油的贮存时间不可过长，贮存期最多不要超过一年。
如何辨别真正的压榨油
（1）看瓶贴标注和产品介绍资料。压榨油不经过高温提炼，不经过脱臭、脱色、脱脂、脱胶、脱蜡、脱酸“六脱”“精练”工艺，没有化学溶剂残留问题。
（2）压榨油不含氧化剂（TBHQ）。压榨油保留了原料丰富的维生素E，维生素E能起到天然保鲜的作用，无须添加任何化学防腐剂。
（3）看油品浓度。好压榨油浓度高，使用量只需普通油的1~2，从根本上达到“少吃油、吃好油”的目的。
（4）闻油品香味。打开盖醇香扑鼻（压榨油是天然原料香味），油炸工艺能最大限度保留原料醇香。
（5）尝油品味道。只榨取原料第一道原汁，原汁原味的初榨油更美味更营养。
（6）比油品价格。压榨工艺对原料要求较高，出油率低，花生营养价值高、成本高，所以，压榨油相对价格高。
各种食用油的营养功效
1.豆油
含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾并提高免疫力、对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中最容易酸败变质，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。
2.玉米油
玉米油极易消化，人体吸收率高达97％。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80％以上，其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素E。从口味和烹调角度来说，玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，除可用于煎、煮、炸外，还可直用于凉拌。
3.橄榄油
所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾并减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。
4.花生油
含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。
5.猪油
含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃，因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的仪一脂蛋白能延长寿命，这是植物油中所缺乏的。
各种油的鉴别方法
1.教你认识优质豆油
（1）优质豆油色泽呈棕红色，澄清透明，无悬浮物和沉淀物。
（2）优质豆油有其固有的豆腥味，取少许豆油涂于手掌上，双手摩擦加热，嗅辨其味。若有酸败味及哈喇味，甚至有汽油味的，则不能选购。
（3）取少许豆油用炒锅烤一下，水分大的豆油易炸锅；当加热到220℃以上时，劣质豆油会出现絮状悬浮物。
（4）用豆油炸面食，若炸出的面食呈黑褐色，同时豆油亦出现脑状物，则说明此豆油属于含磷脂多的劣质油。
2.教你认识优质菜油
（1）色泽金黄，向阳时有彩色，香中带辣。
（2）夏季购买菜油，可先将筷子放入油内探一下，要探到容器底部，然后将筷子轻轻取出来，将油滴在病璃上，然后再滴上一点碘酒，若是油立刻变成蓝黑色，说明油内掺有米汤。
（3）冬季购买菜油，若发现油分上下两层，则说明油内掺假。
3.教你认识优质花生油
（1）气味纯正无异味。
（2）优质花生油色泽浅黄，清亮透明且无沉淀物及悬浮物。
4.教你认识优质葵花籽油
（1）气味芬芳、纯正。
（2）油质清亮，呈淡黄色或黄色。
5.教你如何认识优质香油
（1）看颜色。颜色淡红或红中带黄者为正品。机榨香油比小磨香油颜色淡，如颜色黑红或深黄，则可能掺进了棉籽油或菜籽油。
（2）闻香气。小磨香油正品香味醇厚、浓郁、独特，如掺进花生油、豆油或菜籽油，香气变差，并带有花生、豆腥等气味。
（3）在清水中滴一滴香油，根据油花扩散的不同情况进行识别。纯香油初呈薄薄的油花，很快扩散，凝成若干小油珠；掺假香油油花小而厚，不易扩散。
（4）用冰箱将香油冷冻至零下10℃，纯香油仍为液态，掺假香油在零下10℃开始凝结。取出后放在室温下，纯正香油会迅速整体溶化。劣质香油则溶化较慢，溶化一阶段会出现一个明显的硬心。
（5）用油提子盛满香油，从高处向油中倾倒。如果砸起的油花是淡黄色的，说明混有菜籽油；如果油花是黑色的，说明混有棉籽油；如果油花是白色的，说明混有花生油。而纯香油油花呈金黄色，消失很快（黄豆油的油花也呈金黄色，但油花消失得比较慢）。
（6）取50克左右的香油，放入干净的细病璃瓶内，经剧烈摇晃后，如瓶内无泡沫，或虽有少量泡沫但在停止摇晃后很快消失的，则是纯香油，如出现白色泡沫且消失缓慢，则香油中可能掺有花生油；如出现淡黄色泡沫，不易消失，用手掌摩擦能闻到豆腥气，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜籽油。
（7）香油里若兑有猪油加热就发白；兑有棉籽油则淤锅；兑有菜籽油则发青。
水果类
1.如何选购优质葡萄
（1）通常葡萄成熟期在9月中下旬。
（2）要挑选穗重达250克以上，果粒大小一致，着色均匀，肉质变软，无病虫残次。
（3）选择果穗大，果粒饱满，外有白霜，色较深，如龙眼呈紫红色，巨蜂呈黑紫色，红玫瑰呈紫黑色，山葡萄呈深黑色，牛奶葡萄呈黄白色。
（4）品尝发甜，酸涩味较弱（山葡萄除外）。
2.如何选购优质苹果和梨
（1）成熟度可通过手捏判断，太硬则不熟，太软则过熟，以软硬适中为好。
（2）果皮光洁无伤，无虫害，色泽鲜艳，成熟度适中，肉质致密，有芳香味。
（3）掂重量，形大较轻，则肉质松绵；形小较重，则有可能是僵果。
（4）梨以果皮雹细有光泽，果肉脆嫩，汁多味甜，果心小，芳香者为佳。
3.教你认识红富士苹果
（1）颜色淡红，几乎没有小白点。
（2）口感甜脆。
（3）头底相近，呈圆形。
（4）底部较平。
4.教你认识山楂
（1）果皮深红色，有果点，近萼部细密，萼张开。
（2）肉质紧密，肉色粉红，酸甜适度；另有一品种大金星，皮薄，肉白色，细密而软，果味浓厚。
5.柑橘类选购技巧
（1）果面光亮清洁，无病虫害及伤口，无“浮皮”及“水肿”现象。
（2）果色橙黄微带绿色。
（3）果形端正，无歪肩、歪蒂、歪脐，异状突起或凹陷等畸形果。
（4）果梗不脱落，剪口平整。
（5）四会柑，果形大呈扁圆形，皮色深黄，有光泽，肉质细嫩，汁多，甜中带酸。
（6）蕉柑，果实扁圆形，皮呈红色，厚而紧密，肉质橙红，汁多，少核或无核。
（7）春柑，果形大，果皮厚而粗糙，容易剥离，肉质橙红，汁多，味甜稍带苦涩味。
6.荔枝选购秘方
（1）色泽鲜艳，个大均匀，皮薄肉厚。
（2）味道甜美，富有香气。
（3）肉质鲜嫩多汁，核校
（4）果皮变色、变干则不宜购买。
7.核桃选购秘方
（1）个大圆整，壳薄白净，果身干燥，桃仁片大，色白，含油量高。
（2）果仁干瘪，仁衣褐黄，籽仁泛油，粘手有异味的不宜购买。
（3）果仁丰满，仁衣色泽黄白，仁肉白净的为上等果。
（4）果仁干瘪，仁衣暗黄，仁肉分散不实为下等果。
8.红枣选购秘方
（1）手攥红枣，感觉坚实的红枣粒干、肉质细的为上等果；感觉松软粗糙尚未干透的为下等果；湿软而粘手的为变质果。
（2）剖开红枣，肉色淡黄，没有丝条相连，口感好的为上等果；肉色深黄，核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足的为下等果。
（3）若蒂端有穿孔或粘有咖啡色粉末的，表明果肉已被虫蛀，不宜购买。
9.草莓选购秘方
（1）选择个大、无破损、无黄黑斑、外表有1／3以上的红色果体。
（2）果粒小，有疤痕、发黏、破损流水等不宜购买。
（3）若外表呈黄绿色，需放二三天后食用。
10.如何选购新鲜西瓜
（1）西瓜香甜多汁，美味可口，有利尿散热的作用。一般以八成熟以上为好。过生的酸而无味；过熟的易变质，甜度降低。
（2）同样大小的西瓜，以轻者为好，过重则是生瓜。
（3）将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突突”声，是成熟度较高的瓜；发出“噗噗”声，是过熟瓜；发出“嗒嗒”声的是生瓜。
（4）用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮黏或发软则为次瓜。
（5）花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，皮色乌黑，带有光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿。
11.鉴别香蕉与芭蕉
香蕉果柄短，呈月牙状，果皮有5～6个棱；有浓郁的香味，味道甜美；成熟的香蕉为黄色并长有褐斑，未成熟时为青绿色，果肉颜色黄白，果皮厚度适中。
芭蕉果柄较长，呈“圆缺状”，果皮有3个棱；味道甜中带酸；成熟的芭蕉颜色浅黄，未成熟时颜色灰黄，果皮较厚，没有斑点，果肉颜色乳白。
12.选购甜柑
在选购甜柑的时候，应选择颜色鲜明而有光泽，外皮薄而柔软，且带有香味，没有斑点，有足够的重量感的好甜柑。
13.选购芦柑
在选购芦柑的时候，应选择底部宽广，肩部深而鼓起，脐部陷入得越深越好。从肩部的两侧轻轻地压，稍具有弹性，果体较大、较重的，就是好的芦柑。
14.鉴选桃子
质量好的桃子体大肉嫩，果色鲜亮，成熟的果皮多呈黄白色、向阳的部位微红，外皮没有损伤，没有虫害斑点，味道浓甜多汁。没有成熟的桃子手感坚硬；过熟的肉质下陷，已经腐败变质。
禽蛋类
1.巧识健康鸡
（1）在通常情况下，好鸡呼吸不张嘴，眼睛有神，活动自如。
（2）鼻孔干净而无水，冠与肉髯色泽鲜红，冠挺直，肉髯柔软，两翅紧贴鸡体侧。
（3）将翅膀提起，鸡挣扎有力，双腿收起，鸣叫声长而响亮，并有一定重量。
（4）脚爪鳞片有光泽，肛门黏膜呈肉色，鸡嗉没积水，口腔没有白膜或红点。
2.学会区分老鸭
（1）毛色灰暗，无光泽。
（2）翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。
（3）嘴筒坚硬发灰，脚色深红，喉部气管坚硬。
3.学会区分嫩鸭
（1）毛色新鲜，有光泽。
（2）翼窝下的羽毛没有全长出，翎管突出不明显。
（3）嘴筒不硬，脚部发黄。
4.清楚分辨塞肫家禽
（1）鸭、鹅塞肫易识别，只需将头朝下倒拎，充塞的内容物就会从嘴里淌出来。
（2）鸡塞肫歪斜肿胀，手捏感觉有颗粒状的内容物。
5.教你区分活禽肉
（1）皮肤表面干燥紧缩，常带微红色，脂肪发白。
（2）肌肉切面干燥，有光泽，富有弹性，呈深红色，胸肌浅红色。
（3）放血均匀良好，肌肉切面凸凹不平，周围组织被血液浸润，呈鲜红。
6.教你区分死禽肉
（1）皮肤表面粗糙，有青紫色死斑。
（2）脂肪暗红色，肌肉切面稍湿润，暗红色，无弹性。
（3）放血极度不良，肌肉切面平整，周围组织没有浸润血液，呈暗红色。
7.如何选购新鲜光禽
（1）无异味。
（2）肌肉结实，有弹性、有光泽。
（3）眼睛充满整个眼窝，角膜有光泽，皮肤毛孔隆起，表面干燥而紧缩，呈乳白色或淡黄色，稍带微红。
（4）嘴里无黏液，口腔黏液色泽正常，浅红色，较干净。
（5）颈、腿部肌肉深红色，胸肌浅红色。
（6）脂肪淡黄色，有光泽。
8.如何区分不新鲜光禽
（1）有腐败气味。
（2）肌肉松软，呈暗红色，无弹性。
（3）嘴里有黏液，口腔黏膜上有黏液，呈灰色，带有斑点。
（4）角膜无光泽，皮肤表面稍湿润。
（5）颈、腿部肌肉暗灰色，胸肌发灰。
（6）脂肪颜色暗淡发灰，潮湿发黏。
9.巧识优质冻禽
（1）无异味。
（2）皮肤表面干燥不粘手。
（3）脂肪淡黄，有光泽。
（4）眼球饱满，角膜有光泽。
（5）口腔洁净无黏液。
（6）肌肉富有弹性，呈浅红色。
10.巧认变质冻禽
（1）皮肤表面湿润，有霉斑。
（2）肌肉松散发黏，无弹性。
（3）有涩味，脂化味。
（4）脂肪发粘，色稍浅。
（5）眼球干缩凹陷，角膜无光泽。
（6）口腔有黏液，带霉斑。
11.如何识别注水禽肉
（1）外皮滑润，毛孔稍胀大，有水感。
（2）家禽某一处有一小红针眼，其周围被水胀成乌黑色。
（3）肌肉特别富有弹性。
（4）肌肉有骨头剥离，体腔内脏有不同的充水现象，肺脏发白，
12.教你认识乌骨鸡
（1）全身羽毛均为白色细绒状，绒毛较细。
（2）皮、肉骨及内脏均为乌黑色。
（3）鸡冠丛生，呈紫色花状重冠。
（4）绿耳。
13.巧识新鲜鸡蛋
（1）将鸡蛋放在盛满冷水的盆里，如果鸡蛋横躺在水底，则是鲜蛋；若鸡蛋倾斜在水中，则至少存放了五六天；若鸡蛋直立在水中，则是陈蛋；若鸡蛋漂浮在水面上，则很可能变质了。
（2）将鸡蛋放在光滑平面上，用手指轻轻将鸡蛋转动，若转动两三圈停止，则为鲜蛋；若转动快，持续时间长，则很可能是变质蛋；若转动不快不慢，有惯性，能转动数圈，则至少存放两周了。
（3）用灯光照，蛋清透亮，清、黄界线分明，蛋内无红影黑点则为鲜蛋；清黄界线模糊，蛋清发黄，则至少存放六七天；若蛋内有大片黑块，则很可能变质。
（4）热伤蛋，没有受精的蛋，胚胎周围有黑丝、黑斑的可以食用。若胚胎周围有大片黑块并带有异味，则不能食用。
（5）裂纹蛋，蛋壳十分脆薄，在运输过程中易造成裂纹，若存放时间不长，可以食用。
（6）白蛋，孵化2～3天未受精的蛋，蛋壳发亮，毛眼气孔大，可以食用。若孵化10天左右未受精的蛋，蛋内已有血丝或血块，不宜食用。
（7）搭壳蛋，蛋黄紧贴蛋壳，蛋清稀薄松弛，若局部发红，可以食用；若贴皮处发黑并带有异味，则不能食用。
14.巧识优质咸蛋
（1）蛋壳无破裂、发霉现象，轻摇动时蛋白流动。
（2）用灯光照射，蛋白透明，红亮而清晰，蛋黄缩小并紧靠蛋壳。
（3）转动时蛋白能动，并带动蛋黄，有时蛋白中有少量水泡。
15.如何区别生熟蛋
把鸡蛋放在光滑平面上，用手指轻轻将蛋一转，熟蛋则可以转数圈不停，生蛋则只转两三圈。
16.如何选购松花蛋
又名皮蛋、变蛋。
（1）用左手捏住一个蛋，右手食指敲打蛋的小头，感到有弹性。
（2）蛋黄多为彩色，全部凝结，无异味。
（3）蛋白呈茶青色、棕褐色，半透明，富有弹性，有松花纹理，无异味。
（4）将松花蛋放在手掌里，轻轻掂一掂，颤动且有弹性。
（5）糠泥色黄，有浓郁的香味，蛋规格一致。
17.怎样区分孵鸡淘汰蛋
（1）用手摇晃鸡蛋，鸡蛋发出很明显的响声。
（2）鲜蛋重约50克，而淘汰蛋要相对轻些。
（3）蛋的颜色发暗，表面没有新鲜蛋的光泽。
肉类猪牛羊内脏的质量鉴别
（1）新鲜的肝呈褐色或紫色，用手触摸，坚实有弹性。
（2）新鲜的腰子呈浅红色，表面有一层薄膜，光泽柔润，有弹性。质量不好的腰子，呈浅青色。用水泡过的腰子，体积涨大，呈白色，质地松软，有异味。
（3）新鲜的心，用手挤压一下，有鲜红的血液流出，组织坚实，有弹性。不新鲜的心与此相反，有黏液和异味。
（4）新鲜的肠，色泽白，黏液多。不新鲜的肠，色泽有青有白，黏液少，腐臭味较重，容易碰破。
（5）新鲜的肚，有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，黏液多，质地坚而厚实。不新鲜的肚，白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软。如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，系病症，不宜食用。
肉类的选购
1.如何选购新鲜羊肉
（1）闻起来有膻味，但无异味。
（2）肉色红而均匀，有光泽。
（3）肉质坚实细嫩，富有弹性，外表稍干，不粘手。
2.如何区分不新鲜羊肉
（1）略有氨味或酸味。
（2）肉色较暗，无光泽。
（3）肉质松散，几乎无弹性，外表干燥粘手。
3.如何区分老羊肉
（1）肉质较粗。
（2）肉色深红。
4.如何区分小羊肉
（1）肉质坚实细嫩，富有弹性。
（2）肉色浅红。
5.如何区分变质羊肉
（1）有臭味。
（2）肉色较暗、无光泽。
（3）外表有黏液，触摸时粘手，脂肪呈黄绿色。
6.如何区分优质冻羊肉
（1）有正常的膻味。
（2）外表略干，稍湿润不粘手。
（3）色泽红而均匀，有光泽，脂肪呈白色。
（4）肌肉坚实紧密，肌纤维有韧性。
7.如何识别劣质冻羊肉
（1）有氨味或酸味。
（2）外表干燥粘手。
（3）肉色较暗，无光泽，脂肪呈黄色。
（4）肌肉松弛，肌纤维没韧性。
8.如何识别羊排骨
（1）外表微干不粘手。
（2）色发红而均匀，有光泽。
（3）肌肉紧密有韧性。
9.如何选购优质香肠
（1）闻起来味道芳香浓郁，无异味。
（2）切面坚实，肉馅有光泽，瘦肉呈玫瑰红色而不呈其他颜色，肥肉白而不呈黄色。
（3）肠体紧凑，富有弹性，大小长短适度均匀。
（4）肠体干燥有皱瘪状，肠衣与肉馅紧密相连，肠馅结实。
10.如何选择优质肉松
（1）味道鲜美，无异味。
（2）色泽金黄或淡黄，有光泽。
（3）肉质柔软呈絮棉状，疏松不粘手。
11.如何选择优质灌肠制品
（1）香味浓郁，无异味。
（2）外皮完整，肠衣干燥，色泽正常。
（3）线绳扎得紧，无霉点，肠头不发黑，肠体坚实，富有弹性。
（4）切开的灌肠，肉馅应坚实紧密，无空洞或空洞少。
海鲜类
辨识鲜鱼的窍门
（1）眼睛。新鲜鱼的眼睛凸起，澄清有光泽。不新鲜的鱼眼睛凹陷，表面附有一层灰色污物，用手触摸时沾手，眼睛混浊不清，并呈蓝色。
（2）鳃。新鲜鱼的鳃盖紧闭，鳃片呈鲜红色或红色，无黏液和污物。不新鲜的鱼，鳃发暗，呈灰红、灰紫或灰色，并有污垢。
（3）鳞。新鲜鱼鳞片整齐没有脱落现象，排列紧密，有黏液和光泽，轮层明显。不新鲜的鱼，鳞片松弛，没有光泽，轮层不明显。腐败的鱼，鳞片不仅松弛，并有脱落现象。
（4）气味。新鲜鱼有种特有的鲜腥味。不新鲜的鱼，腥味较淡，并稍有臭味。腐败的鱼有浓厚的腐臭味。
（5）肉质。新鲜鱼肉质坚实，有弹性，肉与骨不分离，放在水中不沉。不新鲜的鱼，肉质松软，没有弹性，肉与骨脱离。
（6）体形。新鲜鱼形体直，鱼肚充实完整，头尾不变曲。不新鲜的鱼，体形弯曲，肚大，有黏液，按后下陷，有破皮和裂口现象。
如果是冻鱼，体质坚硬，敲击有清晰响声。溶化开后，检验法与上述相同。
鉴别螃蟹的窍门
首先看蟹的脐部是否饱满，饱满的蟹为鲜蟹，特点是腿足完整，肉质坚实、肥壮，用手捏有坚硬感，腹部灰白，壳呈青色，肥壮鲜蟹体重，肉质鲜嫩。不新鲜的蟹，腿肉空松，壳呈暗红色，体重较轻，肉质松软，味不鲜。蟹一般都是活的时候宰杀后食用，或直接将活蟹冷冻。
海蟹
海蟹的挑选窍门市场上的海蟹以梭子蟹为多，也称枪蟹，优质的枪蟹蟹体暗紫发青，比较重，蟹甲有青白色云斑，两尖角无损，四对足硬朗。
活虾鉴别法
挑明虾首先要看新鲜度，越生猛的越新鲜，当你的手触碰它的时候它会跳动得厉害，不新鲜的虾则没有多大反应。第二，要看颜色，颜色越深越好，正宗的明虾为深青色，颜色光亮而不灰暗，不新鲜的虾（死虾）则看上去颜色泛白。第三，要看虾有没有病，有些虾头壳下有黑点，可能就是病虾，不要购买。海生的虾一般比养殖的虾肉质坚实且肥美；鲜对虾色青、皮亮、身硬、头体相连；如虾体发灰，体软发散，说明鲜度差。
如何挑选皮皮虾
皮皮虾的季节性很强，主要是春天和秋天肥，到夏天相对瘦一些，夏天吃皮皮虾一般都是蒸着吃，用水煮容易进水影响味道。公虾与母虾最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，仔细看公虾的腹部有一队细小的腿，在熟后更容易区分公母，母虾在夏天是没有虾籽的。
如何挑选花枝、乌贼
采买时要注意是否有放在冰块上面保持新鲜度，再注意眼睛是否明亮有突出、表皮的触感弹性是否够佳，而且闻起来没有腥臭味，身体具有透明感，皮膜完整外观漂亮有光泽，足部带有吸盘较佳。反之看起来颜色黯淡的，则表示不够新鲜。
鱿鱼的挑选窍门
市售的鱿鱼总共有三种。有水发鱿鱼、新鲜鱿鱼及干鱿鱼。新鲜的鱿鱼以体型呈圆滚状，表皮的外膜完整，肉质有光泽，结实有弹性较佳；若是身体如果转成黄白色、皮破头断，带有腥味则不宜采买。水发的鱿鱼大部分都是经过化学药剂快速胀发，建议最好是直接购买于鱿鱼胀发。购买于鱿鱼则以外表色泽微红，带有多量的白色粉状，身体触感厚实，用鼻子闻起来香气愈重，质量愈好。
章鱼的挑选窍门
新鲜的章鱼通常外表看起来是灰紫色或灰白色，带有黑色的斑点，鱼体要以明亮有光泽，肉质有弹性没有黏稠感，而且足部吸盘没有脱落较佳。
“增肥”水产品的辨别
泥蚶和文蛤等贝壳类活水产品一旦死亡，很快就会变质而不可食用。这类水产品的死活较易区分：活的泥蚶和文蛤贝壳紧闭，不易揭开，贝壳口开时触之即合拢，壳越紧闭越好。如果会马上移动或阖起来，则表示是新鲜货，也可以用两个贝类互相敲击细辨其声。活的蛤蜊敲击声音是清脆结实较佳，煮熟之后会散发自然的淡淡甘甜，美味又养生。新鲜泥蚶切开后流出血水状的为佳。蚶最肥美的时候是在每年的6月和9月产卵期。
怎样选购优质黄鱼干
（1）无异味。
（2）洁净有光泽，气味清香，不泛油。
（3）肉质紧密不软，呈丝状。
怎样选购优质鱿鱼干
（1）选形态完整坚实，光亮洁净，肉质厚，呈浅粉色，形体部分卷曲，尾部和背部红中透暗的为佳。
（2）形体、肉质、色泽较差的不宜选购。
怎样选购优质墨鱼干
（1）选形体完整、色泽光亮洁净、体平展肥厚，呈棕红色半透明状且有香味的。
（2）形体、肉质、色泽较差，局部有黑斑，面白背红的不宜选购。
怎样选购优质虾米
（1）以肉细结实、洁净无斑无杂质、色红或微黄、有光泽、有鲜香味、淡口的为上品。
（2）用手紧握一下，若放松后虾米能自动散开，则可选购。
（3）肉质结实但有黑斑或黏壳，色淡红有少许杂质且味微成的为次品。
怎样选购优质海参
（1）优质海参体形粗长，质重、皮薄，胀性大，肉壁肥厚，背有肉刺水发后爽滑，富有弹性，无沙粒。
（2）较差的海参形体较短，质轻、肉壁瘦薄，水发后胀性不大，淡而无味，有沙粒。
（3）劣质海参色灰黑，有晶析现象。
（4）劣质海参内部充满灰黑色杂质。
（5）劣质海参多为透明塑料袋包装，包装袋上没有厂名、厂址及商标字样。
怎样选购优质鱼翅
（1）以青翅为最佳，以干爽、淡口、割净皮肉、带微黄色为上品。
（2）以鲨鱼的背鳍制作的为最好，金黄明亮，粗如筷子，胶质丰富，翅筋层层排在肉内，翅中有一层肥膘一样的肉。
（3）发黏有异味、色泽灰暗的为次品。
怎样选购优质紫菜、淡菜
（1）紫菜色深紫而发亮，身干，无杂质为好。
（2）淡菜以颗粒大、微黄色、干爽、不霉烂、有特殊腥味的为好。
怎样选购优质薇菜干
（1）色泽棕红或棕褐色，组织柔软，富有弹性，有透明感，多皱纹呈卷曲状。
（2）干燥后直径2毫米，长5厘米以上，无死菜、无老化根、无黑斑、无霉变。
调味品类
怎样挑选虾油
虾油实际上不是油，而是制虾酱时浸出的卤汁，经发酵后制成，主要供调味用。
虾油一般在夏季生产，秋、冬两季为销售旺季。虾油主要产于河北的滦县、南北堡、北塘、黄骅县、锦县、绥中、唐山和天津等地，其中以南北堡产量较多、质量较好。
虾油以色泽暗红黄、透明、无杂质、香味浓、味鲜者为上品。不宜太咸。由于虾油是一种液体产品，保存时不宜日晒，不宜见生水。
虾油主要供吃涮羊肉时用，也可拌面、蘸饺子或拌凉菜。
如何鉴别酱油的好坏
（1）看酱油的颜色。质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香。
（2）闻。质量好的酱油，闻时有轻微的酱香及脂香味，没有其他异味。若酱油有霉味或焦味，说明酱油已发霉不能食用。
（3）尝。质量好的酱油，味道鲜美、适口。
（4）看体态。以瓶装酱油为例，将瓶子倒竖，视瓶底是否留有沉淀，再将其竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂物，瓶中液体是否浑浊，是否有悬浮物。
优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜。同时摇晃瓶子，观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢。优质酱油因黏稠度较大浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油则相反。
买醋的技巧
（1）优质醋颜色呈棕红或褐色（白醋为无色澄清液体）、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物。
（2）优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡；用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。
如何识别真假调味品
1.八角茴香
正品：果实多由8个骨朵果组成，放射性排列于中轴上。骨朵果长1～2厘米，宽0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米。外表红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，上侧多开裂。内表面淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛、甜。
伪品：果实常由7～8个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成。单一的骨朵果长约1.5厘米，宽0.4～0.7厘米，前端渐尖，略变曲，果皮较保具特异香气，味先微酸而后甜。
2.花椒
正品：为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。
伪品：为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻。
3.桂皮
正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表红棕色、平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层为棕色，内层为红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味甜、辣。
伪品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹理。内表面红棕色，平滑。气微香，味辛辣。
4.小茴香
正品：双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长0.4～0.7厘米，宽0.2～0.3厘米。表面黄绿色或绿黄色。分果呈长椭圆形，背面5条隆起的纵肋，腹面稍平坦。气芳香，味甜、辛。
伪品：分果呈扁平椭圆形，长0.3～0.5厘米，宽0.2加0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3条微隆起的肋线，边缘肋线浅棕色延展或翅状，气芳香，味辛。
5.姜
正品：呈圆柱形，多弯，有分枝。长5～8厘米，直径0.5厘米。表面棕红色至暗褐色，有一半节，每节长0.2，1.0厘米。断面灰棕色或红棕色，气芳香，味辛辣。
伪品：呈圆柱状，多分枝，长8～12厘米。直径2~3厘米。表面红棕色或暗紫色，有环节，节间长0.3～0.6厘米。断面淡黄色。气芳香但比正品香气淡，味辛辣。其所含挥发油对皮肤及黏膜有刺激作用。
6.识别假碘盐
将碘盐撒在切开的土豆片上或淀粉溶液中，可变成浅紫色，颜色越深，含碘量越高，无颜色反应的则是假碘盐。
7.香茅的选购
新鲜香茅以白色茎部为使用部位，一般多用在海鲜与肉类料理中，烹调时直接加入即可。另外，稍微搓揉香茅的叶子，能发挥除臭的效果。新鲜的香茅可使用的部分为白茎，若没有新鲜的香茅，可以购买干燥的香茅来替代。
8.如何选购食糖
（1）优质食糖不含杂质，其水溶液是透明的，无任何悬浮物、沉淀物或浑浊现象。
（2）口感纯净味甜，不带苦焦味，酸味及异味。
（3）晶粒松散，均匀一致，富有光泽，晶面明显，干燥，不粘手、不结块。
（4）白砂糖应是洁白光亮，绵白糖色泽雪白，机制红砂糖应呈黄褐色，冰糖无色透明。若食糖颜色发黄、发暗，多是受潮。
9.如何选购味精
（1）粉状味精色白、有光泽、粉状细、无结块、无异味。晶状味精色洁白，透明度好，颗粒细长，大小均匀，无杂质。
（2）真品味精包装好、封口严密，印有厂名、厂址，商标清晰，符合国家标准。
（3）掺入石膏粉的味精颜色赤白，颗粒大小不均匀；掺入食盐的颜色灰白，颗粒不定型，无光泽；掺入白糖的颜色发白。
（4）口尝有肉鲜味，无异味。