“释义”俎：切菜板。比喻任人宰割。
“出处”汉·司马迁《史记·项羽本纪》。
楚汉相争之时，刘邦与项羽兵分两路，直取秦朝都城咸阳。刘邦部队军纪严明，于百姓秋毫无犯，沿途受到百姓拥戴。秦朝守军纷纷投降，刘邦军队先期攻入咸阳。秦王子婴向刘邦投降。项羽也随后入关。
项羽听说刘邦打算自立为关中王，顿时大怒，决定第二天起兵，消灭刘邦。亚父范增支持项羽的决策，说：“刘邦在山东时贪财好色，而今一改往日作为，财宝、妇女一无所取，可见其野心不小，应马上消灭掉。”
项羽的叔叔项伯与刘邦的谋士张良是好朋友。项伯担心张良受到牵连，连夜向张良报信，劝张良火速逃离军中。
张良不愿舍弃刘邦，立即向刘邦通报了军情。当刘邦听说消息来自项伯，而项伯年长于张良时，立即让张良将项伯请入大帐。
刘邦斟满一杯酒捧给项伯，并说：“我已将府库封好，日夜盼望项王到来，绝没有背叛的意思，请您转告项王。我绝忘不了您的恩德。”
项伯说：“我可以转告，但你必须明天早晨向项王谢罪，说明情况。”
项伯归营后对项羽说：“如不是刘邦先行入关，我军不能如此顺利，这是个有功之人，除掉他，不够义气，不如好好地接待他。”
项羽第二天在鸿门设宴，招待刘邦。刘邦由张良、樊哙陪同赴宴，樊哙留在营外。
酒宴之上，范增几次用目光暗示项羽杀掉刘邦，项羽故意视而不见。范增起身招来项庄，让他借舞剑之机，杀掉刘邦。项伯见状。拔剑而起，与项庄对舞，时时保护刘邦。张良见形势危急，跑出军帐与樊哙商议。樊哙不顾卫士阻拦，带着利剑盾牌，闯入酒席宴中。
项羽很欣赏樊哙的勇气，赏樊哙一大头盔酒和一只生猪蹄。
项羽见樊哙酒兴不错，便问：“还能喝一杯吗？”
樊哙满面怒气地说：“我连死都不怕，一杯酒算什么！秦皇无道，杀人如麻，天下背叛。现在我军先行入关为大王扫清道路，封闭宫室等您到来。您却有功不赏，反而听信小人谗言欲杀有功之臣，我以为这种作法太没有道理了。”
喝了一会儿酒，刘邦借故上厕所，樊哙、张良紧随身后跟了出来。
刘邦想借机溜走，又顾虑没向项羽告辞是否太失礼了。
樊哙生气地说：“做大事，顾不得小节，现在人家将砧板和菜刀都准备好了，要把我等当作鱼肉切碎了吃（方今，人为刀俎，我为鱼肉），还告什么辞呀！”
张良让刘邦将礼物留下来，由他转交给项羽和范增，并向项羽说刘邦喝醉了，已经回营去了。
张良估计刘邦已到达军中，就转身入营，献上礼物，并说明刘邦喝醉了，来不及当面告辞，请项羽谅解。
项羽本无意杀刘邦，自然也毫不在意。刘邦回到营中，却吓出一身冷汗，他担心范增继续对他进行加害，连夜与张良商议对策。
张良说：“项王素有妇人之仁，目前正踌躇满志，不会轻开杀戒。”
刘邦转危为安，后来终于打败项羽，建立了汉朝。