书城美食家常美味主食
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第2章 家常主食(2)

原料:发酵面团400克,调味青菜馅(掺有香菇丁)300克。

做法:将发酵面团搓揉均匀成条,摘成40克的面剂,擀成圆皮,包入30克青菜馅,捏拢成包子生坯,静置10分钟后入笼屉蒸熟,取出即可。

生煎包

原料:发酵面团400克,调味猪肉馅300克,葱花少许,色拉油适量。

做法:将发酵面团搓揉均匀成条,摘成40克的剂,擀成圆皮,包入30克猪肉馅,捏拢成包子生坯,静置10分钟后入平锅煎,煎时要加盖,在煎熟时撒上葱花,取出装盘即可。

韭菜盒子

原料:发酵面团400克,鸡蛋韭菜馅300克。

做法:鸡将发酵面团搓揉均匀,摘成40克的面剂,擀成面皮,包入鸡蛋韭菜馅,捏拢成韭菜盒子生坯,入平锅烙至成熟,即可装盘。

馄饨

原料:馄饨皮20张,调味鲜肉馅75克,虾皮2克,紫菜2克,鸡清汤、盐、味精各适量。

做法:将馄饨皮包入鲜肉馅待用。

锅置火上,将鸡清汤烧热后用盐、味精调味,倒入放有虾皮和紫菜的碗中。锅再置火上,放入开水烧沸后投入馄饨,等水沸后用清水激,再沸,待馄饨浮出水面,捞出,放入盛有鸡汤的碗中即成。

红油抄手

原料:抄手皮20张,生肉泥50克,盐、料酒、辣椒油、酱油、香油、味精、葱末各适量。

做法:肉泥用盐、料酒搅拌上劲,调匀成馅,用抄手皮包成抄手生坯。

把辣椒油、酱油、香油、味精拌匀,撒入葱末,装碗。

锅中放适量水烧开,抄手下锅煮至浮起时捞出,装入碗内即可。

小笼包

原料:发酵面团400克,调味猪肉馅300克。

做法:将发酵面团搓揉均匀成条,摘成40克的面剂,擀成圆皮,包入30克猪肉馅,捏拢成包子生坯,静置10分钟后入笼屉蒸熟,取出即可。

麻酱花卷

原料:发酵面团500克,麻酱、花椒面、盐、香油各适量。

做法:将麻酱稍加花椒面和盐搅拌均匀,如果麻酱较稠可加入香油调稀待用。

将发酵面团揉匀,擀成长方形的条,涂抹上麻酱,抹匀,卷起,用刀切成均匀的面剂,成麻酱花卷生坯,静置10分钟后入笼屉蒸熟即可。

葱花花卷

原料:发酵面团500克,葱花50克,盐、色拉油各适量。

做法:将发酵面团揉匀,擀成长方形的条,涂抹上色拉油,撒上盐、葱花,抹匀,卷起,用刀切成均匀的面剂,成葱花花卷生坯,静置10分钟后入笼屉蒸熟即可。

馒头

原料:发酵面团500克。

做法:将发酵面团揉匀,搓成长方形的条,用刀切成均匀的面剂,成刀切馒头生坯,静置10分钟后入笼屉蒸熟即可。

猪肉馅饼

原料:发酵面团400克,猪肉馅300克。

做法:将发酵面团搓揉均匀成条,摘成40克的面剂,擀成圆皮,包入30克猪肉馅,捏拢成猪肉馅饼生坯,入平锅中用小火烙制成熟。

京式烙饼

原料:发酵面团400克,香油20克。

做法:将发酵面团搓揉均匀,用擀杖擀成长方形,涂上香油,折叠起,再擀成京式烙饼生坯,入平锅中用小火烙熟。

炒猫耳朵

原料:猫耳朵100克,红椒丁20克,青椒丁20克,水发香菇丁20克,胡萝卜丁20克,黄豆芽20克,酱油、盐、味精、色拉油各适量。

做法:猫耳朵入沸水锅中煮熟,捞出,过凉后控净水。

锅放油烧热,投入红椒丁、青椒丁、香菇丁、胡萝卜丁、黄豆芽煸炒,加猫耳朵炒匀,加入酱油、盐、味精炒匀,起锅装盘即成。

揪片

原料:揪面片150克,番茄块50克,青椒片20克,色拉油、盐、味精各适量。

做法:揪面片入沸水锅中煮熟,捞出。

锅放油烧热,投入番茄块、青椒片、面片煸炒,加盐、味精调味,起锅装碗即可。

羊肉泡馍

原料:净羊肉块500克,净羊骨头1副,粉丝,馍5个,葱花,羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量,白矾、盐、料酒、味精、香油各适量(装入纱布袋)。

做法:大锅内加水烧沸,下羊骨头,大火熬1小时,撇沫,加纱布袋,稍后下白矾。

将原汁汤加适量水倒入锅内烧开,撇沫,把肉、掰好的馍、粉丝一并倒入汤中,再加盐、料酒、味精,旺火煮2分钟,淋香油,盛入碗内,撒葱花即成。

焦圈

原料:面粉500克,盐7克,碱、矾、油各适量。

做法:矾、盐、碱加入水、油搅溶,加入面粉,和成面团,反复揉搓,直至揉匀为止。把面团放在案子上,先用刀切成条状,一手按面,一手将面拉长拉薄,用刀切成长3厘米、宽2厘米左右的小块,两块合在一起,在中间切一小口,放入油锅中炸,边炸边用工具将刀口处抖动成圆形。炸时勤翻动,呈金黄色时捞出,控净油,摆放在盘中即成。

炸馓子

原料:面粉1000克,红糖100克,碱、矾、油、芝麻、色拉油各适量。

做法:■面粉加入水、碱、矾、红糖及油和好,揉匀,用手搓成细条,再揪成小剂。在每个剂上沾上湿芝麻,搓成小条,对折后再抻长(约25厘米),将两头捏紧。放入烧至五六成热的油锅中,炸至呈金黄色时捞出,控净油,摆放在盘中即成。

糯米年糕

原料:糯米500克,去核红枣50克,绵白糖、色拉油各适量。

做法:将去核红枣洗净,入笼蒸20分钟;糯米淘洗干净,用温水浸泡3小时后,加适量糖,入笼屉蒸熟。

将蒸熟的糯米饭入臼中,用木棒捣黏,加入红枣揉匀,将其放入涂有油的不锈钢平盘中,按实,等凉后倒在案上,用刀切成块装盘。

咖喱牛肉粉

原料:宽粉条100克,绿豆芽50克,熟牛肉片50克,色拉油、咖喱粉、香油、盐、高汤、味精各适量。

做法:将宽粉条用凉水泡开,入沸水锅中煮熟,捞出过凉;香葱切段。

炒锅置火上,放入香葱煸炒,将宽粉条、牛肉片、绿豆芽炒香,下少许高汤,再加入盐、味精、香油调味,炒匀,撒入咖喱粉即可。

胡萝卜粥

原料:胡萝卜100克,粳米100克。

做法:将胡萝卜削去外皮,切成小块;粳米淘洗干净。

取锅倒入清水烧沸,入粳米煮沸后,加入胡萝卜块,再用小火烧至粥稠,装碗食用。

荠菜粥

原料:荠菜100克,粳米100克,盐、味精各适量。

做法:荠菜择洗干净,切成细末;粳米淘洗干净。

锅内倒入清水烧沸,入粳米煮沸后,用小火烧至粥稠,再加入荠菜末,用盐、味精调味后,装碗食用。

葡萄干粥

原料:葡萄干30克,粳米200克。

做法:葡萄干洗净;粳米淘洗干净。

取锅倒入清水烧沸,入粳米、葡萄干煮沸后,用小火烧至粥稠,装碗食用。

小米粥

原料:小米200克。

做法:小米淘洗干净。

取锅倒入清水烧沸,入小米煮沸后,用小火烧至粥稠,装碗食用。

二米粥

原料:小米100克,粳米100克。

做法:先将小米和粳米分别淘洗干净。

锅内倒入清水烧沸,入粳米、小米煮沸后用小火烧至粥稠,装碗食用。

腐奶渣粥

原料:腐奶渣,面粉,骨汤,羊肉,辣椒。

做法:搅动骨汤,徐徐加入面粉,成粥状。

加入腐奶渣、羊肉丝、辣椒等佐料,煮熟后食用。

百合粥

原料:百合、粳米各100克,枸杞子少许。

做法:百合剥开成瓣,撕去筋络,洗净;粳米淘洗干净;枸杞子洗净泡开。

锅内倒入清水烧沸,入粳米、百合煮沸后用小火烧至粥稠,再食用。

银耳粥

原料:水发银耳100克,粳米200克,枸杞少许。

做法:水发银耳撕成小片,粳米淘洗干净,枸杞子洗净泡开。

取锅倒入清水烧沸,入银耳煮沸后用小火烧至银耳软烂,再加入粳米煮至粥稠,放入枸杞,装碗食用。

状元及第粥

原料:猪腰花50克,熟猪肝片50克,油条50克,肉片50克,粳米200克,葱花少许,盐、味精各适量。

做法:油条撕成小块;粳米淘洗干净;猪腰花、肉片入沸水锅焯水,沥干备用。

锅内倒入清水烧沸,入粳米、猪腰花、熟猪肝片、肉片、油条块煮沸后,用小火烧至粥稠,加入盐、味精稍煮调味,装碗后撒上葱花食用。

猪肝粥

原料:熟猪肝100克,粳米200克,葱花少许,盐、味精、胡椒粉各适量。

做法:将熟猪肝切成片,粳米淘洗干净。

取锅倒入清水烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入熟猪肝片,用盐、味精、胡椒粉调味后装碗,撒上葱花食用。

鱼肚粥

原料:油发鱼肚50克,粳米200克,葱、姜、料酒、盐、味精各适量。

做法:将油发鱼肚泡发,再用碱水洗净,把鱼肚切成小片,放入碗中,加入葱、姜、料酒,入笼蒸熟取出;粳米淘洗干净。

取锅置火上,倒入清水烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入鱼肚片,用盐、味精调味后装碗,撒上葱段食用。

红薯粥

原料:去皮红薯100克,粳米100克。

做法:去皮红薯切成小块,粳米淘洗干净。

取锅倒入清水烧沸,入粳米、红薯块煮沸后,用小火烧至粥稠,装碗食用。