金针虾仁香菇汤
原料：虾仁100克，干黄花菜50克，干香菇6朵，姜丝、淀粉各适量，盐2小匙，料酒1小匙。
做法：虾仁洗净，用料酒、淀粉、一半姜丝略腌，干黄花莱泡软，焯水，切段；干香菇泡发，切丝。
锅中加适量高汤煮开，下黄花菜，香菇再煮沸。
下虾仁煮熟；放入另一半姜丝略煮，加盐调味即成。
子姜鸡汤
原料：鸡肉120克，嫩姜、香菇各40克，栗子肉50克，雪菜末35克，盐1大匙。
做法：鸡肉洗净，切块；嫩姜洗净，切丝；香菇去蒂，洗净，切片；栗子肉氽烫。
锅内加适量水，下鸡肉、姜丝、栗子肉大火煮沸，改小火煮约30分钟。
下香菇、雪菜末再煮10分钟左右，加盐调味即成。
萝卜牛腩汤
原料：白萝卜100克，牛腩300克，红枣3粒，桂皮1块，枸杞3粒，盐2小匙。
做法：白萝卜去皮后切块；牛腩洗净，切小块，氽烫，去血水。
锅中加水烧开，放入牛腩、桂皮、枸杞、红枣煮2分钟，改小火炖约1小时。
下萝卜块，加盐调味，继续煮10分钟即可。
西湖牛肉羹
原料：牛肉150克，鸡蛋2个，香菇5朵，调料A料酒2大匙，鸡蛋1个，白胡椒粉、水淀粉各适量，调料B香菜末、水淀粉各适量，盐2小匙，鸡精、香油各少许，鸡蛋1个。
做法：牛肉洗净，剁小粒，氽烫，加调料A拌匀；香菇去蒂，洗净，切粒；鸡蛋取蛋清打散。下香菇适量汤烧开，下牛肉粒煮沸，换小火煮约10分钟。下香菇粒煮5分钟；加盐、鸡精、水淀粉煮滚。淋入蛋汁搅匀，撒入香菜末、淋入香油即成。
鸡火干丝汤
原料：干豆腐100克，鸡胸肉100克，鸡蛋2个芹菜、香菇、虾仁各少许，盐、味精、白糖、鸡精各适量。
做法：干豆腐切成细丝，焯水待用；鸡胸肉洗净，煮熟后用手撕成细丝；鸡蛋打散，入油锅摊成江薄蛋皮，切丝；芹菜择洗干净，切丝；香菇泡发后，去蒂切丝；虾仁去肠线，洗净。
锅置火上，倒入适量水煮开，放入虾仁待其变戏，放入调料味即可。
冬瓜老鸭汤
原料：老鸭750克，冬瓜300克，葱段、姜片各适量，盐5克，料酒15克味精少许。
做法：老鸭宰杀，剁成块，氽水待用；冬瓜洗净，去皮、去瓤，切片。
锅中倒油烧热，下葱段、姜片、老鸭肉翻炒，倒入料酒炒匀，加水1500克煮30分钟，下冬瓜片煮20分钟，加盐、味精调味即可。
香芋牛肉煲
原料：牛里脊肉100克，芋80克，香菇4朵，鸡蛋1个，姜片、葱末各适量，盐2小匙，料酒1小匙，鸡蛋1个。
做法：鸡蛋取蛋清打散；牛里脊肉洗净，切片，调入蛋清拌匀腌约10分钟；香菇去蒂，洗净，切片；芋头去皮，切块。 起油锅，烧到六成热，放入牛肉片滑熟，捞出。 锅中留底油，瀑香姜片，加适量水烧沸。下芋头，加盐和料酒，换小火煮约10分钟。下牛肉片、香菇煮沸，撒入香葱末即成。
酸菜蹄花煲
原料：猪蹄150克，东北酸菜80克，花生仁、蟹味菇、鲜笋各40克，葱花、姜末各适量，盐2小匙，胡椒粉、鸡精各少许。
做法：猪蹄剁块，酸菜用水冲两遍，剁碎蟹味菇去蒂，洗净鲜笋去皮，切块。
砂锅加高汤，下猪蹄、料酒、葱花、姜术煮沸。
撇去浮沫，炖至六成熟；下酸菜，加盐，改小火炖至猪蹄熟软。
最后加入鸡精、胡椒粉调味即成。
小肠莲子汤
原料：猪小肠150克，莲子50克，姜2片，盐、料酒各1大匙。
做法：小肠冲洗净，用适量水加姜片煮约30分钟，切小段。
锅中下莲子、猪小肠，加高汤和料酒煮约40分钟。
出锅前加盐调味即成。
砂锅猪肚
原料：猪肚250克，冬笋50克，葱段、姜片、蒜片各适量，盐5克，料酒15克，味精、白胡椒粒各少许。
做法：将猪肚洗净，氽水去血沫杂质，捞出改刀成块；冬笋洗净，切片；白胡椒粒压碎。
将猪肚、笋片同入砂锅中，加水、料酒煲15小时加入盐、白胡椒碎再煮10分钟，加味精即可。
洋参鸭肉煲
原料：鸭肉200克，西洋参20克，盐2小匙。
做法：鸭肉洗净，斩块，汆烫，去血水；西洋参洗净。
锅置火上，放入适量水煮沸；下鸭块、西洋参，持续煮沸1分钟。
撇去浮沫，转小火炖约1小时；加盐调味，煮3分钟即成。
羊肉煲仔汤
原料：猪瘦肉300克，紫菜30克，西芹3根，花生30克，精盐适量，胡椒粉少许，胡萝卜汁3大匙。
做法：紫菜用冷水泡开，清洗干净。 猪瘦肉洗净切块；西芹去老筋、皮，切丁备用。 猪瘦肉块放入沸水中氽烫，捞出备用。 花生放入锅中，加适量清水煮熟去皮。 锅中加8杯高汤烧沸，下入猪瘦肉块、胡萝卜汁、精盐至熟透时，再加入西芹、花生、紫菜及调料煮至入味，出锅即可。
砂仁猪肚莲藕汤
原料：猪肚400克，莲藕200克，砂仁10克，银杏5粒，葱段、姜片各少许，精盐适量，料酒1大匙。
做法：猪肚用热水洗净，去掉脂膜，放入盆中，加上精盐、醋反复搓洗2～3次，再用热水投洗干净。 锅内放清水烧沸，放入猪肚烫透，捞出冲凉后，切成块；莲藕去皮切块；其他原料洗净备用。 将清水12杯烧沸，将所有原料放入煲内旺火煲滚，再改用小火煲2小时，加精盐调味即可。
兔肉山珍汤
原料：兔腿肉1个，草菇50克，猴头蘑50克，葱、姜段各少许，当归10克，精盐1小匙。
做法：将兔腿肉斩块放入容器内加清水、葱、姜段浸泡30分钟，去其腥味。起锅烧开适量清水，将兔肉放入开水中焯烫捞出备用。 草菇洗净，猴头蘑用流水冲去细毛内杂质，当归洗净备用。 锅内加入清水烧沸，所有原料放入煲内旺火煲滚，转至小火煲2小时，下入精盐调味即可。
牛肉番茄汤
原料：牛肉300克，番茄100克，胡萝卜1／2根，玉米粒20克，青豆15克，洋葱末、蒜末各少许，精盐适量，鸡精1／2小匙。
做法：牛肉洗净切块，放入沸水中氽烫捞出，另出锅烧沸清水，放入氽好的牛肉块熬煮牛肉高汤备用。 番茄洗净切块，胡萝卜去皮切丁，玉米粒、青豆洗净待用。 炒香洋葱末，下入番茄炒软，再放入玉米粒、胡萝卜、青豆炒至断生，倒入牛肉及熬煮好的牛肉高汤8杯，加精盐、鸡精、蒜末煮至入味即可。
羊肉山药青豆汤
原料：羊排肉400克，山药200克，青豆50克，胡萝卜1根，葱段、姜片各少许，精盐适量，料酒2大匙，胡椒粉适量。
做法：将羊排肉洗净切块，入沸水中加姜片氽烫去血水，膻腥味，捞出备用。 山药洗净去皮，顶刀切厚片，放入柠檬水中浸泡（以免变黑），用时捞出；胡萝卜洗净去皮切块。 将8杯高汤注入汤锅中置火上烧开，下入羊肉、葱段、姜片、料酒煮约30分钟，再放入其他原料、清盐煮至原料熟烂入味，加胡椒粉调味即可。
无花果羊杂山药汤
原料：羊心、羊肺各100克，羊肾80克，无花果4个，山药100克，红椒50克，黄酒1大匙，精盐1小匙。
做法：羊杂用清水浸洗除去血切块，再放入沸水中烫透捞出。 山药去皮洗净切厚片，红椒洗净切圈，无花切果半。 将清水烧沸，下入所有原料旺火煲20分钟，在滚沸时，烹入黄酒，再转至小火煲2小时，下精盐调味即可。
刀鱼煮南瓜
原料：刀鱼200克，南瓜150克，红椒圈、葱花各少许，精盐适量，味精1／2小匙，料酒1大匙，白酱油1／2杯。
做法：刀鱼去内脏，斩掉头尾，洗净斩块，再将刀鱼块斜切一字花刀纹。
南瓜洗净去皮，挖出瓤、籽，切块备用。
煎锅中放少许植物油烧热，将刀鱼煎至金黄色盛入容器内待用。
锅中加适量高汤煮沸，下入所有原料及调料煮25分钟入味即可。
牡蛎白菜年糕汤
原料：牡蛎200克，白菜叶100克，年糕200克，洋葱丝少许，精盐1小匙，味精1／2小匙，料酒2大匙，香油少许。
做法：将牡蛎放在清水中冲洗去泥沙，入沸水中汆烫沥水备用。 白菜叶洗净改刀。 炒锅加植物油烧热，炒香洋葱丝后，下入白菜叶拌炒烹入料酒，倒入鸡高汤8杯烧沸，下入年糕、牡蛎炖煮约15分钟，加清盐、味精调至入味，淋香油即可。
菠菜猪肝汤
原料：菠菜350克，猪肝150克，葱1根，生姜、精盐各适量。
做法：猪肝洗净切块。
菠菜、生姜、葱洗净，菠菜切段，生姜切细丝，葱切段，备用。
起锅注入清水烧开，放入猪肝煮沸，再放入菠菜、葱、姜煮滚，加精盐调味即成。
莲藕栗子汤
原料：莲藕750克，栗子20个，葡萄干50克，白糖适量。
做法：莲藕表面洗净，刮去外皮，切除藕节，切0.5厘米厚的片。栗子去壳、去膜后备用。锅内加适量水，放入莲藕、栗子，加热至沸腾后改中火煮15分钟，加盖后放入焖烧锅内焖3～4小时即可取出。放入葡萄干及白糖，搅拌均匀，使糖溶解即可食用。
双耳萝卜汤
原料：青萝卜200克，水发木耳、水发银耳各50克，葱、青蒜、精盐、香油、胡椒粉、醋、肉汤、花生油各适量。
做法：萝卜洗净切细丝。银耳、木耳、葱、青蒜均洗净，切细丝。
锅内放入花生油烧热，下入葱丝爆锅，放入青萝卜丝翻炒均匀，倒入肉汤烧沸，再加银耳、木耳、精盐、胡椒粉、醋烧开，滴几滴香油，盛入碗内，放上青蒜丝即成。
玉米番茄汤
原料：玉米粒200克，番茄2个，奶油高汤、香菜末、精盐、胡椒粉各适量。
做法：番茄洗净，用热水焯一下，剥皮，切小丁。
锅内加6杯奶油高汤煮沸，下玉米粒、番茄丁，调入盐、胡椒粉煮5分钟，撒入香菜末即可。
南瓜蒜蓉汤
原料：南瓜250克，大蒜头6粒，花生油、精盐、湿淀粉各适量。
做法：南瓜去皮去瓤，洗净，切粒。
蒜头去衣，制成蒜蓉。
起油锅烧热，放入南瓜、蒜蓉略炒，放适量清水，煲至南瓜熟透，以少许湿淀粉勾芡，放入精盐调味即成。
海米冬瓜汤
原料：冬瓜300克，水发海米50克，鲜汤、精盐、姜片、葱花、味精、香油各适量。
做法：冬瓜去皮、瓤，洗净，切成长5厘米、宽2厘米的长方片。海米用温水泡发好。
炒锅上旺火，加入鲜汤，烧沸后放入冬瓜、海米、精盐，以小火熬煮。
煮至冬瓜透明、汤汁浓白时，加入姜片、葱花、味精，淋上香油即成。
绿豆芹菜汤
原料：绿豆50克，芹菜50克，鸡蛋1只，精盐适量。
做法：绿豆洗净，用清水浸泡2小时，拣去杂质。芹菜择去叶，洗净切段。鸡蛋取蛋清，打散。将绿豆、芹菜放搅拌机内，加适量清水，搅成泥。锅中放两碗清水煮沸，倒入绿豆芹菜泥搅匀，煮沸后倒入鸡蛋清推匀，放入精盐调味即成。
雪菜豆腐汤
原料：咸雪菜100克，内酯豆腐1盒，鲜汤、葱花、精盐、味精、香油、花生油各适量。
做法：咸雪菜切成末，放入清水中泡去咸味，捞出挤干水分。豆腐切成小块。
汤锅置火上，加入花生油烧热，下入雪菜末煸炒出香味，倒入鲜汤、豆腐块烧沸，烧至豆腐浮起时，撇去浮沫，加入葱花、精盐、味精、香油推匀即成。
酸辣汤
原料：豆腐100克，鸡蛋1个，猪瘦肉50克，胡萝卜片、水发木耳、水发玉兰片各15克，香菜、花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、植物油、葱、高汤、醋、味精各适量。