有专家指出：“高血脂是吃出来的。”这话有一定的道理。因为饮食可以直接影响到体内的血脂水平，在高血脂的发病原因中，不合理的饮食无疑是重要原因。
1.饮食对体内血脂水平的影响
饮食对体内血脂水平的影响可分为即时影响和长期影响两方面。
（1）饮食对血脂的即时影响
正常人进餐后，其血清脂质和脂蛋白的成分和含量可发生某些变化。如果进食脂类食物，血液中的乳糜微粒、甘油三醋含量就会显著增高。这是一种正常的生理现象，是由于血液中脂蛋白脂酶还来不及对脂类进行彻底水解的缘故。此时抽取的血液相当混浊，测定血清甘油三酯浓度可为空腹时的数倍乃至数十倍，此种现象可持续6～8小时，直到12小时后才慢慢地恢复到原来空腹时的基础水平。因此，抽血检査血脂前，要保持空腹12个小时以上。
（2）饮食对血脂的长期影响
动物试验证明，长时间摄入高胆固醇、高脂肪的膳食，可引起多种动物血脂持续升高，进而发生动物实验性动脉粥样硬化，解除高脂膳食后血脂水平会逐渐恢复正常，动脉粥样硬化即行消退。
大量的临床观察证实，长期摄入动物性脂肪，可使血胆固醇和低密度脂蛋白含量增高，并使高密度脂蛋白含量降低；而摄入植物性脂肪、食物纤维及植物蛋白则有助于血脂下降。
2.与高血脂发病有关的饮食因素
3.科学饮食对“战胜”高血脂的意义
科学饮食在高血脂的防治中具有重要意义，这可以从以下几方面来理解：
（1）有利于直接针对病因治疗
相当一部分人之所以患高血脂，是由于饮食不当，因此，通过改变饮食习惯、改善饮食结构，-可起到事半功倍的治疗效果；即使不是由不健康的饮食习惯引起，而是由于遗传或其他因素引起者，也可以通过饮食疗法来改善病情。
（2）饮食治疗合乎生理
通过合理的膳食可调整体内的脂质代谢，同时可祛除药物治疗可能引起的副作用。
（3）有利于防治其他并发症
合理的膳食不仅有利于改善脂质代谢，而且有利于改善血液黏稠状态，预防血栓形成，保护血管壁及改善心脏功能等，这对于防治冠心病、高血压、周围血管疾病及糖尿病等有很好的效果。
（4）有利于充分发挥药物治疗的效果
高血脂患者在进行药物治疗时，应积极配合饮食治疗，这样才能真正达到调整血脂的目的。
综上所述，防治高血脂，必须要保持科学的饮食习惯。科学的饮食，不仅有利于改善人体的营养结构，调节血脂水平，而且有利于促进药物充分发挥治疗效果，祛除病灶，是战胜高血脂的第一法宝！