书城养生常见病的饮食调理与禁忌
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第12章 什么是食物的升降浮沉?

升降浮沉,顾名思义是指食物在人体内的4种走向。升为上升,浮为发散,降为下降,沉为泄痢。病位在上在表如头痛、发热等,应采用大蒜、生姜等具有升浮走向的食物;病位在下在里如大便不通等,宜采用冬瓜、菠菜等具有沉降走向的食物。

一般说来,原料质地轻薄,气味芳香,性味辛、甘、温、热一类的食物,大多具有升浮之性,具有升阳、益气、发表、散寒等特点。如香菜、葱白、薄荷等能发散开窍,大枣、糯米等能升提益气,它们皆属升浮类原料。质地沉实,气味浓厚,性味酸、咸、苦、寒一类的原料,大多属沉降之品,具有泻下、清热利尿、渗湿、降逆、消导积滞、滋阴等沉降的特点。如清利头目的菊花、绿茶,利尿清热的冬瓜、西瓜,收敛止泻的乌梅、石榴,下气消食的萝卜,润肠通便的竹笋、蜂蜜、油脂等,皆属沉降类食物。

应当指出的是,食物和药物的升降浮沉在一定条件下是可以转变的,一般来讲,烹调方法的影响很大,酒炒则升,姜汁炒则散,醋炒则收敛,盐水炒则下行。这些都是广大读者应当注意的。