现在，由于环境的污染、电磁辐射等各种原因，人们患病的几率越来越高，癌症人数也呈现出日渐上升的趋势，可以说，除了爱滋病之外，癌症是威胁人类的最大敌人，日本自1981年以来，癌症始终是导致他们死亡的首要原因，因此，征服这个敌人是全世界人民的共同愿望。不过，你是否知道，很多食品中含有防癌、抗癌的作用呢？现代科学家认为：饮食是对付癌症的最有力的武器之一，因为一个突变细胞变成恶性肿瘤的时间大约是20～30年，在这段漫长的岁月里，你的饮食就在不经意间发挥着致癌作用，或者是相反的结果，你的饮食可以阻断癌症的形成和发展，应该说，正确的饮食习惯可以激活身体的解毒机制，防止基因突变，关闭致癌细胞的“破坏开关”，排除致癌物，修复已经造成的细胞损伤，甚至使那些已经形成的危险的肿瘤转向正常化。因此，只要能详细了解这些食物的成分和正确的食用方法，我们就可以离癌细胞更远一些，同时离健康更近一些，或许，当你看到下面内容时，会感到惊讶，一些你平时从来不会留意的东西居然具有抗癌作用。
防癌抗癌食品包括三大类：
一．能提高人体免疫力的食品
1．灵芝
灵芝含有多糖体，它具有抗癌作用，可以增进人体的免疫力，另外，灵芝是食品中含锗量最高的，锗能加速身体的新陈代谢，延缓细胞衰老，能激发身体产生干扰素，从而发挥其抗癌作用。
2．黑色食品
现代研究证明：在一定条件下，微量元素硒、锗、碘等能抑制致癌物质，一个地区的癌症发病率往往与其土壤、食物中的含有的硒呈反比。而黑色食品的硒含量比其他食品多，比如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等等，经常食用黑色食品，对抗癌有明显作用。
3．菌类
食用菌富含蛋白质、各种多糖和多肽类物质，能提高人体免疫力。香菇中的香菇多糖有明显的抗癌作用，抑癌率高达42％，现在，已经出现香菇多糖注射剂和片剂，它们主要用于治疗癌症，香菇多糖可以防治多种癌症，比如肺癌、胃癌、食道癌、肠癌、消化道癌、宫颈癌等等，甚至包括白血病。猴头菇对胃癌的治疗效果特别明显，平菇则对肿瘤有抑制效果。银耳也属于菌类的一种，它一向是传统的滋补食品，再加上菌类食品大都滋味鲜美，和灵芝相比，它们价格低廉，何乐而不为呢？
4．蜜蜂制品
蜂蜜的作用很多，它可以促进新陈代谢、增强抵抗力、提高造血功能、修复细胞。美国和法国曾分别做过一次调查，所有的养蜂人员几乎都不会患肿瘤，而一个原本患有淋巴腺瘤的病人，服用蜂蜜后肿瘤居然消失了。
而且蜂蜜含有大量容易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类，如果经常使用，皮肤会变得红润细嫩、有光泽，还能防止干裂。
和蜂蜜相比，蜂王浆的滋补效果更佳，因为它含有一种特殊的蜂乳酸，可以防治肝癌和宫颈癌。
蜂王胚含有蛋白质及微量元素，久食能令人肤色光泽、洁白，消除各种色斑。
花粉则被国际上誉为“完全营养品”，因为其具有的效果非常神奇。
人们熟悉的里根总统曾经受过枪伤，还患有恶性肿瘤，虽然他最后是老年性痴呆，但活了很久，原因就是每天服用花粉，如今，欧洲和美洲都非常流行食用它。
事实上，花粉在中国的历史十分源远流长，武则天和慈禧太后都吃花粉保养容颜，花粉是植物的精子，营养全面，是植物中的最佳食品。
不过，购买花粉要注意花粉三点：破壁、消毒、脱敏。如果要将花粉破壁，必须具备高科技；其次，花粉一般都是野生的，容易污染，一定要经过消毒；花粉含有蛋白质，应经过脱敏才能食用。
法国的模特不管多大年纪，都会用花粉美容，而且据文献记载，花粉治愈尿频的概率能达到97％。很多女生容易患习惯性便秘，如果胡乱用泻药进行治疗，很容易得直肠癌、结肠癌，这时不妨试试花粉，因为它还有个名字，叫“肠道警察”，由此可见，花粉具备维持肠道秩序的功效。
花粉中含有很多矿物质和酶，这些都是人体必需的，比如锰、硒、锌、铜、铁、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶和蔗糖酶等等，酶能够促进人体的新陈代谢，因此花粉是女性的良好食品，它能保护皮肤、抗衰老、抑制色素沉着，使皮肤柔软白皙、弹性十足。
5．白萝卜
白萝卜含有丰富的干扰素诱导剂，它能够促进干扰素的形成，发挥抗病毒、抗癌的作用，虽然丝瓜、葫芦等蔬菜也含有干扰素诱导剂，但白萝卜中的含量最高。
二、含有抗癌作用的维生素或微量元素的食品
1．大蒜
说到这类食物，大蒜无疑是其中的佼佼者，古埃及人很早就知道大蒜能防止瘟疫，并用它来治病，至今已有5000年的历史，当年修建胡夫金字塔时，奴隶们曾因大蒜的需求供不上而罢工，法老胡夫不得不花重金采购，工程才得以继续，直到现在，大蒜依然有着“臭玫瑰”的称号。
虽然大蒜可以杀菌、降低胆固醇、预防高血脂等等效用，但令人奇怪的是，大蒜本身并不具备抗癌物质。
在我国的大蒜产地，胃癌的发生率极低，美国研究人员甚至对老鼠进行试验，同时用致乳腺癌物质和大蒜喂养它们，但均未患上乳腺癌，原因到底是什么呢？
其实，大蒜富含硒元素，硒能促进抗癌的谷胱甘肽的合成，而其中的脂溶性挥发性油能激活身体吞噬癌细胞的能力，含硫化合物能迅速杀灭肿瘤细胞。
很多北方人都喜欢吃大蒜，不管是吃面，还是吃饺子，都要嚼几瓣，他们往往用极快的速度把大蒜剥出来，然后一瓣瓣地吃，还不到5秒钟，就把大蒜全部吃进去了。实际上，这种吃法一点儿用都没有，因为大蒜如果不与空气充分接触，根本不会产生大蒜素，而大蒜素才是抗癌之王。
因此，正确的做法是：将大蒜切成薄片，然后在空气里放置15分钟，而且一定要生吃，如果加温，就完全失去了抗癌的效果，每天应生吃一瓣。
有的女生觉得吃了大蒜嘴里的气味难闻，其实这个问题很好解决，吃完后多用茶水漱漱口就没有味道了。
在这个“臭玫瑰”的家族中，还有其他一些成员，比如洋葱、小洋葱、韭菜或小葱，它们也能有效地防止致癌物质的形成。
2．十字花科的蔬菜
所有十字花科的蔬菜都具备含有醌和酚：醌能冲淡致癌物质，并将其迅速排出体外，酚能防止癌细胞的代谢，还含有各种有效的化学成分，它们不仅是抗氧化剂，还能促进干扰素的生成，有效预防食道癌、胃癌、鼻咽癌或子宫癌。
十字花科的蔬菜包括西兰花、菜花、卷心菜、洋白菜、白菜心、甘蓝、芥兰、油菜、莴苣、白菜、白萝卜等，不过，这些蔬菜中含有的干扰素诱导物受热后，就会遭到破坏，因此最好生吃。
3．玉米
玉米中的谷脱甘肽是另一种解毒酶，它的抗氧化作用比维生素E高500倍，玉米所含的粗纤维可防止致癌物质的形成，胡萝卜素可抑制致癌物，抑制肿瘤生长。
4．番茄
番茄含有谷胱甘肽，它能将身体内的氧化物还原成无害物质，避免肝脏、肌肉等组织的细胞膜受到损害，防止癌肿瘤的发生。其中含有的番茄红素更是抗癌高手，它能激发一种可以杀死不正常细胞的抗体，减低恶性肿瘤出现的几率，它还能平复皱纹，使皮肤细嫩光滑。
常吃番茄不易出现黑眼圈，且不易被晒伤，因为生番茄含有大量的维生素C，很多女生习惯将番茄切片放白糖，或者洗洗直接生吃，其实这种吃法并不科学，应该将其加热后再吃，因为加热会破坏细胞壁，释放更多的番茄红素，这样才能达到抗癌效果，因此，番茄炒鸡蛋是一道很有营养的菜。
虽然其他水果也含有番茄红素，比如西瓜、紫色葡萄等，但含量最高的依然是番茄，也正因为如此，国际会议上将其列为推荐的保健食品之一。
5．红薯和白薯
据科学实验分析，在蔬菜王国里，生熟红薯的抗癌性位居榜首，它甚至超出了人参的抗癌功效。
医学研究人员调查了广西西部的百岁老人，最后发现，此地的长寿老人每天都会吃红薯，将其当作主食，无独有偶，美国费城医院也从红薯中提取出去雄酮，这种活性物质可以有效地抑制结肠癌和乳腺癌。
另外，薯类富含纤维素，有通便作用，可预防结肠癌，它含有的钙、铁、矿物质及其他维生素也非常丰富，如果一天食用一个烤地瓜，即可补充人体所需的全部维生素C。
6．绿茶
中国的茶叶一般分为三类：一类是经过充分发酵的黑茶，比如普洱、红茶；一种是半发酵的茶，俗称“青茶”，比如乌龙茶，还有一种是未经发酵的绿茶，比如龙井。
所有的茶叶内都含有抗氧化的茶多酚，但这种成分会随着发酵的时间逐渐消失，因此，还是绿茶的抗癌功效最好。
茶多酚的抗癌作用在于，它能遏制初期癌细胞的分裂速度，抗氧化作用比维生素E强20倍，每天喝绿茶的人能有效抵抗癌症。
绿茶中的儿茶素甚至能清除体内的放射性物质，因此放疗病人经常以它作为辅助治疗。
虽然绿茶中也含有咖啡因，但它的含量只有咖啡的一半，只要临睡前不喝就行，而且每个人的体质不同，并不是所有人喝茶之后都会睡不着。
除了抗癌作用外，绿茶还能坚固牙齿，消灭牙菌斑。曹雪芹在《红楼梦》中就写道：贾府的人吃完饭后用茶漱口，甚至更早以前的苏东坡也懂得每次吃完饭后，用中下等茶漱口，为了让自己的牙齿更坚固。所以，只要稍微留心一下这些小地方，就能保护牙齿，应该坚持。
绿茶中的茶甘宁还能提高血管韧性，使其不易破裂，不过，女生们应该注意，虽然绿茶的好处很多，但刚吃完饭、每个月的生理期、怀孕时、哺乳期都不应该喝。
7．海藻类
即使很多女生从未研究过食品成分，但她们依然知道，海带富含碘，碘能促进体内甲状腺素的生成，而头发的光泽度就和甲状腺素有关。她们所不了解的是，海带中的褐藻胶酸是一种良好的抗癌食品。
海带还含有多种维生素、纤维素、钙及微量元素，经常食用可以调节血液的酸碱度，防止皮肤分泌过多的油脂，
1962年，螺旋藻轰动了全世界，因为它1克中包含的营养成分相当于1000克各类蔬菜的综合，当时只有皇帝、皇后和奥林匹克冠军才有这种口福。现在，人们已经发现，螺旋藻的营养极其丰富，而且全面。它能降血压、降血脂，治疗胃炎、胃溃疡、肝炎，因为它能使病毒不复制，大量的氨基酸能重新恢复肝细胞，胆碱则能提高免疫功能，欧洲人甚至用它战胜了糖尿病。
螺旋藻还能抗辐射，现在很多女生每日面对电脑，可以说被辐射包围着，因此应该经常食用，螺旋藻经过提纯后叫藻复康，它的效果更好，如果没有钱，那就多吃海带吧！
8．杏与杏仁
南太平洋中的斐济是世界上惟一没有癌症的国家，号称“无癌长寿国”，因为这里的居民喜欢吃杏和杏仁，在水果中，它们的抗癌功效位列榜首，有的医院已经用杏作为肺癌、乳腺癌及放疗后的辅助治疗，它还能缓解口腔干燥等症状，不过，口腔溃疡或鼻出血的病人不宜食用。杏仁中的甙受酶则能生成一种天然抗癌物质。
9．胡萝卜
对女生们来说，胡萝卜是最熟悉不过的，因为它含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素有助于维持皮肤细胞的正常机能，减少皱纹，保护粘膜。《本草纲目》中给它的定义是“养眼蔬菜”——就是对眼睛特别有好处，长期吃胡萝卜也不容易感冒，美国人将其视为美容菜，常吃胡萝卜可以从里向外美容。胡萝卜不怕高温，即使在高温下，营养也不会损失多少，欧洲已经出现了胡萝卜糕点，胡萝卜汁还可以辅助治疗白血病。
10．猕猴桃
猕猴桃含丰富的维生素C，可干扰黑色素的形成，有助于消除雀斑。
三、其他抗癌防癌食品
1．薏米
薏米又叫薏苡，俗称苡米，医学上称为薏仁，自古以来，中国民间就用它去除皮肤上的“痞子”。
薏米营养丰富，其中蛋白质、钙、维生素B1、B2、B5的含量都超过大米，它还含有大量的氨基酸，能促进新陈代谢，消除粉刺和雀斑，尤其对疮疣效果更佳，是一种名副其实的抗癌食品。
近年来，医学界发现薏米含有多糖体和薏苡素，这两种物质能增强免疫力，抑制肿瘤细胞，因此成为国际上的抢手货，它可以防治肺癌、胃癌、大肠癌、宫颈癌和绒毛膜上皮癌等。
由于薏米药性温和，因此对消化不良、慢性肠炎、肾炎和肝炎也有一定的效果。
薏米的食用方法也很简单，可以煮米饭、熬粥，或捣烂外敷均有效果。需要注意的是：大便干燥者不宜常食薏米。
香菇薏米饭
材料：粳米250克、薏米50克、香菇50克、豆腐3块、青豆、油、盐适量。
方法：将薏米洗净浸泡，温水发香菇，泡过的水沉淀备用，香菇、豆腐切小块，然后将粳米、薏米、香菇、豆腐、香菇放入浸泡过香菇的水，混和均匀，加油盐调味，撒上青豆上笼蒸熟，即可食用。
作用：香菇具有化痰理气等功能，薏米健脾，清热排脓，二者均为抗癌佳品，这也是肝癌患者经常食用的。
2．黄豆
经过研究证明，大豆中至少含有5 种抗癌成份，其中的植物雌激素可以有效抑制乳腺癌、前列腺癌，蛋白酶抑制剂可以阻断各个器官的癌变过程。科学家们发现，黄豆的确存在着一种比维生素C更出色的抗癌成份，和美国女性相比，日本女性的乳癌发病率要低25％，膀胱癌仅为20％，原因就在于经常食用豆制品。
黄豆中丰富的维生素E还可以抑制皮肤衰老，防止色素沉着，但遗憾的是，经过普查，中国人普遍缺乏优质蛋白，怎么办呢？卫生部提出一个“大豆行动计划”——内容是“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”，这种饮食非常均衡，看上去分量可能太少，但事实上，一个鸡蛋含有300毫克胆固醇，正符合人体需要，多一个都是浪费，而一两大豆的蛋白等于二两瘦肉、三两鸡蛋或四两大米，因此肉类无需吃得太多。
美国人认为大豆是营养之花，因此将每年的8月15日定为“豆腐节”。
和牛奶相比，豆浆更容易被人体吸收，因为全世界有三分之二的人对牛奶中的乳糖过敏，如果不过敏，最好的办法是牛奶豆浆一起喝，如果女生属于过敏体质，则要多喝豆浆，既能抗癌，又能美容，干嘛不喝呀？
3．芦笋
芦笋中富含组蛋白、叶酸、核酸、多种氨基酸和微量元素，可增强免疫力，帮助身体将内部的有害物质排出去，对各种癌症均有一定的预防效果，尤其能降低饮酒对身体的危害。根据数据，芦笋的抗肿瘤作用高达62.7％，每日应摄取的含量为400微克。
4．各类水果
柑桔类水果富含胡萝卜素、异黄酮、维生素 C等抗癌物质，瑞典的一顶研究表明，平均每天吃一只柑桔的人患胰腺癌的危险要低三分之一。
苹果中的果胶含量多，它能与放射性元素结合，促使其排出。
梨具有排出致癌物的作用，还能抵抗细胞突变，如果饮用碳酸饮料后吃梨，可使有害物质在6小时后排出，热梨汁还能促使脾脏细胞增长，防止癌变，它对吸烟者的好处尤其多。
5．红葡萄
为什么是红葡萄，而不是葡萄或白葡萄呢？
因为红葡萄皮含有一种逆转醇，它可以抗衰老，防止心脏病、降血压、降血脂，其中的橡黄素是一种很好的抗癌物质，每天喝一至两杯红葡萄酒就能起到抗癌作用。白葡萄则没有这些效果。
欧洲人每天都会喝一点儿红葡萄酒，世界卫生组织的标准是“戒烟限酒”，女生们注意了，没说不让喝酒，只要红葡萄酒的分量每日不超过50～100毫升就行。如果不会喝酒，那就吃葡萄不吐葡萄皮，同样保健。
6．鱼类
或许很多女生认为，鱼对脑子有好处，岂不知，鱼类富含的脂肪酸——又称omega3——能减慢或防止癌细胞的生长，如果女生每周仅吃两次鱼，患癌的几率至少低30％～50％。
所有鱼类都含有omega3，但三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼中的含量最多。
带鱼的鱼鳞含有抗癌物质，因此食用时不宜去鳞；墨鱼中的墨液含有抗癌物质，其治愈癌症率高达60％；鱼翅也有抑制肿瘤的能力。
另外，鱼类中含有丰富的硒、锌、钙、碘等无机盐，对抗癌也非常有利。
7．海参
海参属于传统的名贵食品，它含有的海参素能抑制肿瘤生长。
8．扇贝
其性腺有抗癌作用。
9．蛤、牡蛎、乌贼等
这些海鲜类所含的蛤素有一定的抗癌效果。
10．荸荠
荸荠又叫马蹄，《本草纲目》认为：“荸荠味甘、微寒，滑、无毒，可下丹石，消风毒，除胸中实热气，明耳目，消黄疸，开胃下食。能解毒，主治血痢下血，血崩。”其实，荸荠不仅美味爽口，还是一味天然中药，它含有防治癌症的有效物质，同时也能治疗牛皮癣和疣。
11．番木瓜
番木瓜中的抗癌生物碱可使癌症肿块缩小，并阻止其扩散。
12．苦菜
含抗癌成分，抗感染作用明显，一般作为肿瘤治疗的辅助食品。
13．牛奶、羊奶、酸奶
牛奶中丰富的酪氨酸能降低体内的亚硝胺量，有一定的防癌作用，它含有的钙和维生素Ｄ能与致癌物结合，使其排出体内。对女生们来说，牛奶更是一种美容食品，因为它是皮肤晚上最喜爱的食物，能改善细胞活性，延缓衰老、消除皱纹。
羊奶中的抗癌活性物质及维生素也很多，西欧一些国家的居民多半将它作为日常饮料，不过，羊奶在中国比较少见。
酸奶则可以维持细菌平衡，动物实验证明，酸奶能抑制肿瘤细胞，
因此多喝酸奶对身体有益。
15．扁豆
扁豆含有血球凝集素等多种球蛋白，对肿瘤细胞有特殊的抑制作用。
16．红枣
红枣又名大枣，是一种很好的抗癌食品。大枣富含生物活性物质camp，它可以抑制肿瘤生长，减少正常细胞的恶化。
另外，红枣一向是补血的最佳食品。
应该说，没有一种单一的食物可以防癌，但是，如果将这些抗癌食品综合在一起，肯定对你的身体和皮肤特别有益，最好的抗癌饮食计划是多种多样的健康食品，应努力做到，让上面列举的食物经常出现在你的食谱里。不管怎么说，食物抗癌具有营养丰富、食用方便、副作用低、效果显著等效果，对美容更是大有帮助，只要女生们细心留意，就会发现，其中的很多抗癌食物同时也是上好的美容食品。
保持健康漂亮的秘诀还有：
1．不偏食，均衡地摄取营养；
2．不要反复吃一种食品；
3．不要吃得太饱；
4．尽量少吃咸而辣的食物，不要吃烫食；
5．远离烤得太焦的东西；
6．扔掉发霉的食品；
7．避免过度劳累；
8．保持正常体重。